Melitzanes Papoutsakia (ស្បែកជើងតូច) - ជំហានម្តងមួយជំហាន

01 នៃ 07

"ស្បែកជើងតិចតួច"

នៅក្នុងភាសាក្រិចៈμελιτζάνεςπαπουτσάκια (និយាយថាម៉េះ - ហ្សេអេន - ភីនភីអា-SAHK-yah)

( រូបមន្តតែអត្ថបទ )

នៅពេលដែលបានរៀបចំរួចហើយ ការ៉ុត ទាំងពីរនេះត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ប៊េឆាមែលដែលមើលទៅដូចជា papoutsakia ដែលជាក្រិកសម្រាប់ "ស្បែកជើងតិចតួច" ។

យើងពេញចិត្តនឹងការបំពេញជាមួយនឹងវាយនភាព chunky ដូច្នេះកំណែនេះបានក្លាយជាប្រពៃណីគ្រួសារមួយ។ សម្រាប់ជម្មើសជំនួសរួមទាំងទឹកជ្រលក់រលោងនិងគ្មានប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូលសូមមើលជំហាន "រួចរាល់ដើម្បីបម្រើនិងការរៀបចំផែនការជំនួស" ។

រយៈពេលរៀបចំ: 45 នាទី
ពេលចម្អិនអាហារ: 1 - 1 1/2 ម៉ោង
ទិន្នផល: 12 បំណែក (បម្រើ 6)

02 នៃ 07

រៀបចំគ្រឿងផ្សំរបស់អ្នក

ផើង, នំ, នំ

• កំប៉ុងឆ្អឹងធំ ៗ ចំនួនពីរឬក្រឡុកធំមួយដែលមានគម្រប
• ដុតនំធំឬខ្ទះសាឡាត់
• saucepan
• ស្លាបព្រា​ឈេ​ី
• whisk
• កាំបិតមុតស្រួចតូច

គ្រឿងផ្សំ

• 6 eggplants តូចយុត្តិធម៌ (ប្រហែល 2 ផោន)
• សាច់គោដីកន្លះកន្លះ
• 2 cloves នៃខ្ទឹមស, minced (ប្រសិនបើខ្ទឹមគឺជាបញ្ហាមួយជំនួសជាមួយ 2-3 scallions)
• 1 គំនិតមធ្យម, chopped ពិន័យឬដឹងគុណ
• 1/2 ពែងនៃ parsley ស្រស់ chopped
• 2 ពែង (4-5 មធ្យម) នៃ peeled ទុំ, ប៉េងប៉ោះ cored, chopped ណាស់ (ឬប៉េងប៉ោះ roma លុបចោលឬទុំ)
• 5-10 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវ
• 1 ពែងឈីស kefalotyri (ឬ pecorino ឬ parmesan)
• 12 slices ស្តើងណាស់នៃប៉េងប៉ោះ
• អំបិល
• ម្រេច
• 1 ពែងទឹកជ្រលក់béchamelមធ្យម (ជំហានទី 4)

ជំហានទី 1:

• រៀបចំខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះខ្ទឹមនិងឈីសដូចខាងលើ។
• ដោះសាច់គោដីពីទូទឹកកករក្សាគ្របដណ្តប់រហូតដល់ពេលដែលត្រូវប្រើ។

03 នៃ 07

Scoop ចេញពី Eggplant នេះ

លាងសមាតនិងស្ងួត eggplants, trim ដើមនិងកាត់បន្ថយនៅក្នុងពាក់កណ្តាល, lengthwise ។ ដោយមានកាំបិតតូចមួយឬស្លាបព្រា, យកចេញ pulp នៃ eggplant នេះទុកសែលមួយប្រហែល 1/8 អ៊ីញក្រាស់។ សូមប្រយ័ត្នកុំឱ្យឆ្លងកាត់ស្បែករបស់ eggplant ។

ប្រសិនបើអ្នកមិនបានធ្វើដូច្នេះទេសូមចំណាយពេលវេលារបស់អ្នក។ pulp នឹងត្រូវបានកាត់ឡើងនិងត្រូវបានប្រើក្នុងការបំពេញដូច្នេះវាអាចចេញមកនៅបំណែកមួយក្នុងពេលតែមួយ។

• ប្រើស្លាបព្រាមួយគ្រាប់ចេញពីគ្រាប់កណ្តាលហើយចោល។ ចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលនៃពាក់កណ្តាល eggplant និងធ្វើការវិធីរបស់អ្នកចេញ។
• ដោយប្រើកាំបិតដកគ្រាប់ពេជ្រចោលហើយចោលដោយប្រុងប្រយ័ត្នបន្ទាប់មកទម្លាក់ដោយប្រុងប្រយ័ត្ននៅជុំវិញគែមទុកស្រទាប់តូចៗនៅជាប់នឹងស្បែក។ បន្តកាត់បន្ថយការផ្លាស់ប្តូរឆ្ពោះទៅរកចំណុចកណ្តាល។

កាប់បន្ទះឈើនិងកំណត់វាឡែក។

មុនលិចខ្ទះធំ (ជាមួយគម្រប) នៅលើកំដៅទាប។

04 នៃ 07

ធ្វើឱ្យសាច់ទឹក

នៅពេលដែលខ្ទះចៀនបានកំដៅហើយបង្កើនកំដៅនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង (ប្រភេទទាំងពីរប្រសិនបើអ្នកប្រើខ្យងជំនួសខ្ទឹមបារាំង) ក្នុង 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវដោយប្រើឆាចៀនដែលមានគម្រប។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងទន់និងប្រែទៅជាថ្លា (ដោយគ្មានពណ៌ត្នោត) បន្ថែម pulp eggplant chopped និងកូរសម្រាប់ 2-3 នាទី។ កូរនៅក្នុងសាច់គោដីហើយលោតរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមដុះពណ៌ត្នោត។ កូរឱ្យនៅក្នុងប៉េងប៉ោះ, parsley, ខ្ទឹមស, pinches នៃអំបិលនិងម្រេច (ទៅរសជាតិ) និងកាត់បន្ថយកំដៅ។ Simmer គ្របដណ្តប់រយៈពេល 20 នាទីឬរហូតទាល់តែទឹកស៊ីអ៊ីវរលាយហើយរាវត្រូវបានស្រូបយក។ យកចេញពីកំដៅនិងកំណត់ឡែក។

05 នៃ 07

ធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់Béchamel

គ្រឿងផ្សំដើម្បីធ្វើឱ្យ 1 ពែង

• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៃម្សៅទាំងអស់
• 2 ស្លាបព្រានៃ butter
• 1 ពែងទឹកដោះគោទាំងមូលក្តៅបន្តិច
• អំបិល
• ម្រេច
• nutmeg ដឹងគុណ
• 1 ឬ 2 ពងក្រពើ

ការរៀបចំ

នៅក្នុង saucepan មួយរលាយ butter នៅលើកំដៅទាប។ នៅពេលវាចាប់ផ្តើមឡើងពពុះ (មិនមែនពណ៌ត្នោត) បន្ថែមម្សៅហើយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតទាល់តែគ្មានពងបែក។ បន្ថែមទឹកដោះគោយឺតៗកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចជាមួយ whisk មួយរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ចាប់ផ្តើមក្រាស់ - creamy ដោយមិនមានក្រាស់ពេក។ វានឹងក្រាស់បន្ថែមទៀតបន្ទាប់ពីយកចេញពីកំដៅ) ។ យកវាចេញពីកំដៅហើយកូរឱ្យនៅអំបិលម្រេចនិងអំពិល។ អនុញ្ញាតឱ្យទឹកត្រីត្រជាក់រយៈពេលពីរបីនាទីមុនពេលញ៉ាំសណ្តែកស៊ុតរហូតដល់លាយផងដែរ។

06 នៃ 07

បំពេញនិងចំអិន Eggplant បាន

ចាក់ទឹកកម្ដៅទៅ 350F (180C) ។ ប្រម៉ឹកចៀនឆារទី 2 មុនពេលកំដៅទាប។ បង្កើនកំដៅនៅពេលដែលត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីsauté eggplant នេះ។

• ស្រូបពន្លឺស្លាបចៀនបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងប្រេងអូលីវនៅខ្ទះចៀនទីពីរ។ ចាប់ផ្តើមជាមួយប្រេងតិចតួច (3 tablespoons) ប៉ុន្តែមានកាន់តែច្រើននៅក្នុងដៃចាប់តាំងពី eggplant ស្រូបយកប្រេងជាច្រើននិង Pan អាចស្ងួតចេញ។ ជំហាននេះគឺគ្រាន់តែធ្វើឱ្យ eggplant ទន់បន្តិចបន្ទាប់ដូច្នេះលោតលឿនលើភាគីទាំងសងខាងយកចេញនិងបង្ហូរនៅលើធ្នើរ (កុំជូតបិទប្រេង) ។
• ដាក់កន្លះឃ្មុំនៅលើបាតនៃនំដុតឬឆ្អិន។ បាចស្រូវសាលីមួយចំនួនដើម្បីគ្របដណ្តប់បាតនៃអណ្តូងនៅក្នុង eggplant បន្ទាប់មកស្លាបព្រាក្នុងការបំពេញទៅផ្នែកខាងលើនៃ rims ចំហៀង។
• ស្លាបព្រាលើទឹកជ្រលក់ប៊េមែមែល (ប្រហែល 1 ស្លាបព្រាសម្រាប់បំណែកនីមួយៗ) និងដាក់សាឡាត់នៅលើកំពូល។
• នៅពេលដែល eggplants ទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចប់, sprinkle ឈីសនៅស្ងៀមដែលនៅសល់នៅលើកំពូល។
• ចម្អិននៅលើធុងទ្រនាប់ឆ្អឹងទាបបំផុតរហូតទាល់តែពងបែកមានពណ៌ត្នោតឈីសនៅលើដំបៅត្រូវបានត្នោតហើយស៊ុតមានស្លាយ 1 ទៅ 1 1/2 ម៉ោង។

យើងទទួលបានគំនិតនៃការប្រោះប្រហុកខ្ទឹមបារាំងជាមួយឈីសដែលមានជាតិអាល់កុលមុនពេលបំពេញដោយរូបមន្តមួយដោយ Diane Kochilas ដែលជាចុងភៅជនជាតិក្រិចដ៏អស្ចារ្យម្នាក់និងជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅម្ហូបអាហារដ៏ល្អបំផុតរបស់ក្រិក។

07 នៃ 07

រួចរាល់ដើម្បីបម្រើនិងការរៀបចំផែនការជំនួស

លាងសមាត eggplants ពីចានជាមួយ spatula និងបម្រើក្តៅ។

ការរៀបចំជម្មើសជំនួស

• ចំពោះទឹកជ្រលក់ដែលមិនសូវមានជាតិខ្លាញ់នៅពេលដែលរៀបចំលាយប៉េងប៉ោះខ្ទឹមបារាំងនិងស្លាបព្រាពងមាន់សូមប្រើឧបករណ៍កែច្នៃម្ហូបអាហារឬដឹងគុណពួកគេដើម្បីធ្វើឱ្យបំណែកតូចៗ។ ប្រើជាមួយជាតិរាវ។ កាត់បន្ថយពេលវេលា simmer ទៅ 10-15 នាទីជាវានឹងចំណាយពេលតិចជាងតិចតួចសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដើម្បីរលាយ។
• កំណែមួយចំនួនមិនបានអំពាវនាវឱ្យមានផ្លែប៉េងប៉ោះនៅលើកំពូល។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើវាទេគ្រាន់តែលាយឈីសដែលនៅសល់នៅលើកំពូលនៃទារកហើយចម្អិនតាមរបៀបដូចគ្នាសម្រាប់ 1 ទៅ 1 កន្លះម៉ោងឬរហូតដល់ប៊េឆាមែលត្នោតនិងខ្ទឹមបារាំងទន់។