"ការគ្រប់គ្រងប្រទេសដ៏អស្ចារ្យមួយគឺដូចជាការចម្អិនត្រីតូចមួយ ការគ្រប់គ្រងច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យខូចវា" ។ (ឡាវ -Tzu ទស្សនវិទូជនជាតិចិន)
វាត្រូវបានគេនិយាយថាជាញឹកញាប់មេចុងភៅដែលមានជំនាញអាចធ្វើឱ្យអាហារចិនពិតប្រាកដដោយប្រើតែគ្រឿងផ្សំរបស់លោកខាងលិចប៉ុណ្ណោះ។ គ្រាន់តែសួរជនជាតិចិនដែលបានធ្វើអន្តោប្រវេសន៍ទៅកាន់សហរដ្ឋអាមេរិកនៅទសវត្សឆ្នាំ 1800 ។ ប្រឈមមុខនឹងបញ្ហាប្រឈមនៃការផលិតនូវម្ហូបដើមកំណើតរបស់ខ្លួនដែលមានម្ហូបបស្ចិមប្រទេស - ដើម្បីបំពេញនូវអាហារក្រអូមមាត់ខាងលិចនិងទប់ទល់នឹងកង្វះខាតម្ហូបអាហារនៅអាស៊ី - ពួកគេបានបង្កើតសៀវភៅបែបបុរាណដូចជា ឈ្លីស ។
អាហារចិន: ច្រើនជាងខេនតុងនៀ
ខណៈពេលដែលឆ្ងាញ់, ការណែនាំអំពីអាហារចិនបានផ្តល់ឱ្យមានការយល់ច្រឡំដ៏ពេញនិយម។ ដោយសារជនអន្តោប្រវេសន៍ចិនភាគច្រើនមកពីខេត្ដតុងន័រវាត្រូវបានគេសន្មត់ជាទូទៅថាចម្អិនម្ហូបចិនកាតាំងគឺជាអាហារសរុបរបស់ចិន។ ថ្មីៗនេះម្ហូបស៊ីឈួនហឹរត្រូវបានចាប់នៅភាគខាងលិច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រទេសចិនមានម្ហូបយ៉ាងហោចណាស់បួនប្រភេទខុស ៗ គ្នានៃម្ហូបក្នុងតំបន់ (អ្នកជំនាញជាច្រើននឹងបំបែកវាទៅជាប្រាំបីឬប្រាំបួន) ដោយផ្អែកលើតំបន់ភូមិសាស្ត្រ។
ប្រជាប្រិយភាពយូរអង្វែងនៃ ម្ហូបអាហារ ភាគខាងត្បូងឬ ក្វេននួន គឺមកពីការប្រើប្រាស់ទឹកជ្រលក់និងភាពសំបូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំនិងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ មេចុងភៅខាទុយសានមានជំនាញក្នុងការហ្វ្រូម៉ាសឆ្អិននិងនំប៉័ងមានសាច់ច្រើនបសុបក្សីនិងអាហារសមុទ្រ។ សាច់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងសាច់មាន់គឺអ្នកលក់ក្តៅនៅភោជនីយដ្ឋាននិងហាងលក់សាច់ចាប់តាំងពីរោងម្ហូបចិនភាគច្រើនមិនមានលាមក។
យើងក៏មានជនជាតិចិនកន្តាំងសូមអរគុណដល់ក្រុមហ៊ុនឌីមស៍ដែលមានន័យថា "ប៉ះបេះដូងរបស់អ្នក" - ជាទម្លាប់នៃការជប់លៀងនៅលើចាននំប៉័ងនិងនំនំប៉ាវដែលមានប្រភពដើមនៅក្នុងហាងលក់ទំនិញរបស់ប្រទេសចិន។
នៅក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងរបស់ប្រទេសចិនដែលអាកាសធាតុនៃរដូវក្តៅក្តៅស្ងួតនិងត្រជាក់ត្រជាក់នឹងត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរចំពោះប្រជាជនអាមេរិកខាងជើងជាច្រើនប្រជាជនជ្រើសរើសយកអាហារដែលរឹងមាំបន្ថែមទៀត។ ជំនួសឱ្យអង្ករស្រូវសាលីគឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅភាគខាងជើងហើយគុយទាវធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីបង្កើតបានជាកង្ហារនៃអាហារជាច្រើន។
នំប៉ាវនំប៉័ងនិងនំខេនក៏មានប្រជាប្រិយភាពផងដែរ។ Mutton ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ហើយជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងម៉ុងហ្គោលីក្តៅ។ សំណព្វមួយទៀតគឺ Mu Shu Pork ។ ម្ហូបនេះជាមួយនឹងរសជាតិដ៏រឹងមាំរបស់ខ្លាខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមសដែលរុំនៅក្នុងនំភីកខេនគឺជាលក្ខណៈពិសេសនៃការចម្អិនអាហារនៅភាគខាងជើង។
ចៀនឆេង
បន្ទាប់ពីការចម្អិនម្ហូបកានទុង, ម្ហូបដែលយើងស្គាល់ភាគច្រើនមកក្នុងខេត្តស៊ីឈាងធំបំផុតរបស់ប្រទេសចិន។ ក្នុងពេលកន្លងមកមេចុងភៅនៅខេត្តជាប់សមុទ្រដែលមានឆ្នេរខ្សាច់បានបង្កើតម្ហូបមួយខុសពីរចនាបថចំអិនម្ហូបចិនប៉ុន្តែមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងក្លាពីសំណាក់ជនបរទេសដែលធ្វើដំណើរតាមបណ្តាញផ្លូវសូត្រដ៏ល្បីល្បាញរបស់ចិន។ ពួកអ្នកផ្សព្វផ្សាយព្រះពុទ្ធសាសនាបានណែនាំពួកគេឱ្យទៅញ៉ាំចំណីដែលបង្ហាញលក្ខណៈ ម្ហូបឥណ្ឌា ហើយមេចុងភៅដែលបានចម្លងដោយការប្រើម្រេចស៊ីឈិន។ ( ស៊ីឈួនម្រេចព្ន័រ គឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំ ) ។ នៅសតវត្សទី 16 ពួកឈ្មួញអេស្ប៉ាញបានណែនាំដំឡូងនៅក្នុងតំបន់។ ដូចអ្នកជិតខាងភាគខាងជើងរបស់ពួកគេអ្នកចម្អិនត្រីស៊ិចឈុននិយមចូលចិត្តបន្លែដែលមានក្លិនដូចជាខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមបារាំងជាដើម។
ម្ហូបនៅភាគខាងកើតប្រទេសចិនបានផ្តល់នូវករណីដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់ការបំបែករចនាប័ទ្មក្នុងតំបន់ចំនួនបួនធ្លាក់ចុះបន្ថែមទៀត។ ស្រូវនិងស្រូវសាលីត្រូវបានដាំដុះនៅទីនេះ - អង្ករនៅក្នុងអាកាសធាតុស៊ុបត្រូពិចនៅភាគខាងត្បូងស្រូវសាលីក្នុងតំបន់ភាគខាងជើងត្រជាក់ដែលរួមមានសៀងហៃ។
ចម្អិននៅតំបន់ភាគខាងជើងពឹងផ្អែកលើមីនិងនំបុ័ងធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីដើម្បីផ្តល់អាហារចិញ្ចឹមក្នុងកំឡុងរដូវត្រជាក់។ ហ្គីដេសដែលជាស្រូវអង្ករស្រដៀងទៅនឹងបបរនិងបរិភោគសម្រាប់អាហារពេលព្រឹកនៅទូទាំងប្រទេសចិនមានដើមកំណើតនៅខេត្តហ្វុគៀនភាគអាគ្នេយ៍។
យ៉ាងណាក៏ដោយមានលក្ខណៈពិសេសមួយចំនួនដែលបង្ហាញពីការចម្អិនអាហារនៅភាគខាងកើតដូចជាការប្រើស្ករសសេរីល្វីងជាដើម។ ភាគខាងកើតប្រទេសចិនក៏មានភាពល្បីល្បាញផងដែរដោយសារតែ "ការចម្អិនក្រហម" ដែលជាសាច់មួយដែលសាច់ត្រូវបានញ៉ាំញ៉ាំ សណ្តែកងងឹត ដែលបណ្តាលឱ្យមានជាតិពណ៌ក្រហមទៅជាផលិតផលចុងក្រោយ។
ខាងក្រោមនេះគឺជាគំរូនៃរូបមន្តម្ហូបអាហាររបស់ប្រទេសចិនពីគ្នានៃតំបន់ទាំងបួន។
រូបមន្តចិនក្នុងតំបន់
កាតាំង
ស៊ីឈាន់
ប៉ែកខាងជើងប្រទេសចិន (ប៉េកាំង)
ភាគខាងកើតប្រទេសចិន
- បួននាក់សុភមង្គលសាច់ជ្រូក
- ក្បាលសត្វតោរបស់ក្បាលសត្វតោ
- គ្រាប់បាល់គុជខ្យង
- ទឹកស៊ីអ៊ីវទឹកស៊ីអ៊ីវហឹរ ( សាច់ ក្រហមចម្អិន)
យកចិត្តទុកដាក់បន្ថែមទៀតប្រសិនបើអ្នកចង់ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីម្ហូបនៅក្នុងតំបន់របស់ប្រទេសចិន: