សម្រាប់យើងភាគច្រើនការណែនាំដំបូងរបស់យើងចំពោះម្ហូបចិនបានមកទទួលទានអាហារនៅភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានម្ហូបកានូណា។ វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលការចម្អិនម្ហូបកានទុងគឺជាម្ហូបបែបចិនដំបូងគេដែលមាននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ យ៉ាងណាមិញជនអន្តោប្រវេសន៍ចិនដើមគឺភាគច្រើនជាជនជាតិចិនកាតាំងចូលធ្វើការនៅលើផ្លូវដែកនាទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលនិយាយអំពីម្ហូបកាតាំងដែលកំណត់វាខុសពី រចនាបថចម្អិនម្ហូបក្នុងតំបន់ដទៃទៀតរបស់ប្រទេសចិន ?
ហេតុអ្វីបានជាធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជា«ម្ហូបខ្មែរ»?
ផលប៉ះពាល់ភូមិសាស្រ្ត:
នៅពេលនិយាយពីគ្រឿងផ្សំអ្នកចម្ការខាតាន់មានសំណាងរស់នៅក្នុងតំបន់ដែលមានភ្លៀងធ្លាក់ច្រើននិងអាកាសធាតុត្រូពិច។ ខេត្ត Guangdong គឺជាតំបន់កសិកម្មដ៏ធំមួយខណៈដែលទីក្រុងក្វាងចូវដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅភាគខាងលិចថាខានថនគឺជាកំពង់ផែសមុទ្រចិនដ៏សំខាន់មួយដែលមានទីតាំងនៅលើទន្លេគុជ។ វាលស្រែខ្ពង់រាបពាសពេញតំបន់ដីសណ្ដទន្លេភៀល។ មានកសិដ្ឋានជ្រូកនិងបសុបក្សីជាច្រើននៅទូទាំងតំបន់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយជនជាតិចិនក៏មានច្នៃប្រឌិតខ្ពស់ហើយសប្បាយចិត្តផងដែរក្នុងការបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដែលមិនមានដើមកំណើតនៅក្នុងការចម្អិនអាហាររបស់ពួកគេ។ ទឹកដោះគោដូងគុយទាវនិង ម្សៅគុយរី ម្ហូបអាហារថៃនិងឥណ្ឌាបង្ហាញនៅក្នុងចានចិនជាច្រើន។
ស្រស់គឺល្អបំផុត:
ការសង្កត់ធ្ងន់លើការថែរក្សារសជាតិធម្មជាតិនៃម្ហូបអាហារគឺជាលក្ខណៈទូទៅនៃម្ហូបកាតាំង។ ចុងភៅឆុងខេនម្នាក់គិតថាវាជាអំពើបាបធ្វើម្ហូបដែលមានលំដាប់ខ្ពស់ជាងគេបំផុតដើម្បីផលិតម្ហូបដែលត្រូវបានគេធ្វើម្ហូបច្រើនពេក។
ខ្ញុំត្រូវបានរំឭកអំពីពេលវេលាមួយនេះនៅពេលដើរផ្សារនៅទីផ្សារអាស៊ី។ អ្នកលក់បានមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការបង្ហាញពីភាពស្រស់ថ្លារបស់ឃីងឃីងដែលបានសម្លាប់កាលពីបីម៉ោងមុនដោយចង្អុលបង្ហាញថាអ្នកនៅតែអាចមើលឃើញចង្វាក់បេះដូងរបស់ខ្លួន។
អាហារខាធូននៅអាមេរិកខាងជើង - "ចិនសក់" អាហារ:
ជាអកុសលអ្នកចម្ការខាតាន់មានការពិបាកក្នុងការចម្អិនម្ហូបដើមកំណើតរបស់ពួកគេនៅលើដីបរទេស។
ក្នុងនាមជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ Eileen Yin-Fei Lo បានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងបទសម្ភាសមួយជនអន្តោប្រវេសន៍ដំបូងគឺជាបុរសមកពីសង្គមមួយដែលជាកន្លែងដែលស្ត្រីជាទម្លាប់ធ្វើម្ហូប។ លើសពីនេះទៀតពួកគេប្រឈមមុខនឹងគ្រឿងផ្សំមិនច្បាស់លាស់ពួកគេបានធ្វើការសម្របសម្រួលដែលមិនសូវជោគជ័យ។
ការលាយជាមួយ បន្លែលាយបន្លែ មុនពេល ញ៉ាំបន្លែ ជាលទ្ធផលនាំឱ្យមានបន្លែស្គមដែលវាត្រូវបានបិទបាំងដោយបន្ថែមម្សៅពោត។ ដើម្បីលាក់ការខ្វះរសជាតិធម្មជាតិនៅក្នុងម្ហូបដែលពួកគេ overcompensated ជាមួយនឹងការធ្វើដូចជាទឹកស្ករនិង ទឹកស៊ីអ៊ីវ ។ ម្ហូបបែបកន្តាំងចំបាំងតាមបែបអាមេរិកាំងបានកើតមក។ ពិតណាស់ការពិតដែលថាភាគខាងលិចបានអភិវឌ្ឍភាពស្និទ្ធស្នាលជាបណ្តើរ ៗ សម្រាប់ "ម្ហូបអាហារកង្វក់ចិន" មិនបានជួយបញ្ហានោះទេ។
អាហារសំខាន់ៗ:
ត្រីនិងសែលខ្យងអង្ករនិងផ្លែឈើត្រូពិចដូចជាស្វាយនិងកំប៉ុងនិងបន្លែធំទូលាយអាចរកបាន។ អង្ករគឺជាដំណាំសំខាន់។ ដំឡូងជ្វា (យ៉ាម), taro និងស្រូវសាលីត្រូវបានដាំដុះផងដែរ។ ខណៈពេលដែល ដើមសណ្តែកទឹក ត្រូវបានប្រើនៅទូទាំងប្រទេសចិនពួកគេមានប្រជាប្រិយភាពនៅភាគខាងត្បូង។
ក្រៅពីអាហារសមុទ្រម្ហូបកាតាំងបានរួមបញ្ចូលសាច់គោនិងសាច់ជ្រូក (ខណៈពេលដែលបស្ចិមប្រទេសជាទូទៅមានតិចតួចស្រដៀងនឹងដើម ស្វាយនិងសោភ័ណ គឺជាម្ហូបចិនកាតាំង) ។
រដូវនិងគ្រឿងទេស:
គ្មានផ្ទះបាយ Cantonese នឹងត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានដបទឹកស៊ីអ៊ីវដប, ធ្វើពីប្រេងអាំងនិងរំពុះ។
(អ្នកចាត់ចែងបន្លែអាចប្រើកំណែបួសដែលធ្វើពីផ្សិត) ។ សណ្តែកពណ៌ខ្មៅរបស់ចិន (ហៅថាសណ្តែកខ្មៅអំបិល) និងបង្គាហឹរក៏មានមុខម្ហូបចំអិនអាហារ។ ទឹកជ្រលក់ Hoisin ដែលផលិតដោយលាយម្សៅសណ្តែកជាមួយគ្រឿងទេសត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។
វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប:
នៅផ្ទះការដុតនំនិងចៀនគឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនចានកន្ត្រៃសំខាន់ពីរយ៉ាង។ ដែលបានផ្តល់ការសង្កត់ធ្ងន់លើភាពស្រស់ថ្លានៅក្នុងម្ហូបកានទុង, វាមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេដែលចំហុយមានប្រជាប្រិយភាពព្រោះនេះគឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារតិចបំផុតនិងសុខភាពល្អ។ ចំពោះការហ្វឹកហាត់ឆ្មាកានតុនគឺជាអ្នកជំនាញដែលគេទទួលស្គាល់។ អ្នកចម្អិនម្ហូបកានទុងជឿថារាល់នំហ្វាត្រូវតែបញ្ចេញនូវរសជាតិនិងក្លិនក្រអូបដែលកើតចេញពីការ ហក់ហក់ ឬ "ដង្ហើម" ។
ក្រៅពីការចៀននិងនំប៉័ងអាហារកានទានគឺល្បីល្បាញសម្រាប់ សាច់ឆ្អិន របស់វាដូចជាសាច់ជ្រូកនិងទា។
ស្ករស៊ីស៊ុង ឬ នំប៉័ងនំប៉័ងដែល ពោរពេញទៅ ដោយសាច់ជ្រូកអាំង គឺជា ការថែទាំ ដែលមាន ប្រជាប្រិយភាព ជា ភាសាចិនកាម៉េន ។
ម្ហូបប្រចាំតំបន់ដ៏ពេញនិយម:
សាច់គោជាមួយ ទឹកជ្រលក់ Oyster គឺជាម្ហូបកានចានធម្មតាដូចជាសាច់មាន់ដុតជាមួយទឹកត្រីខ្ញី។ នំប៉័ងសមុទ្រនំប៉័ង, ហ្គារូឌូចៀននិងនំបុ័ងក្វាត្សុសត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយចានចិន។ ស៊ុបព្រុយត្រីឆ្លាមគឺជាអាហារឆ្ងាញ់ក្នុងតំបន់។ សាច់មាន់ Curry ធ្វើពីសាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរនិងបន្លែនៅក្នុង ទឹកដោះគោដុះ បង្ហាញឥទ្ធិពលនៃម្ហូបអាស៊ីអាគ្នេយ៍នៅលើចម្អិនអាហារនៅប្រទេសចិន។ ចានបន្លែឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពធំទូលាយនិងរដូវកាលនៃអ្វីដែលអាចរកបាន។
គំនិតចុងក្រោយ:
រួមជាមួយនឹងភាពស្រស់ថ្លានិងគុណភាពការបង្ហាញសិល្បៈនៃម្ហូបអាហារនិងការតុបតែងមុខក៏មានសារៈសំខាន់ណាស់នៅក្នុងម្ហូបកានតុន។