Sichuan peppercorn (ស៊ីឈួនផងដែរ) គឺជាគ្រឿងទេសក្រអូបតែក្រអូមមាត់។ ក្លិនក្រអូបរបស់ ស៊ីឈួន ត្រូវបានគេប្រៀបប្រដូចទៅនឹងផ្កាឡាវេនឌ័រ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការអះអាងដ៏ល្បីល្បាញរបស់វាគឺជាកំលាំងរន្ធត់ដែលមានឥទ្ធិពលនៅជុំវិញមាត់។ នៅពេលរៀបការជាមួយម្ទេសម្ទេស (គ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់មួយផ្សេងទៀតនៅក្នុងម្ហូបឈីឈីន) មេចុងភៅជឿថាផលរំខាននេះជួយកាត់បន្ថយកំដៅម្រេចរបស់វាដោយទុកឱ្យអ្នកទទួលទានអាហារមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
ស៊ីឈិនម្រេចជ្រាបដោយខ្លួនវាមិនមានភាពក្តៅហៀរខ្លាំងជាងម្ទេសខ្មៅទេប៉ុន្តែមាត់បានធ្វើសកម្មភាពដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ប្រភពដើមនៃស៊ីឈាន Peppercorn
មនុស្សជាច្រើនមានការភ្ញាក់ផ្អើលដែលដឹងថាម្រេចស៊ីឈិនគឺមិនម្រេចសោះឡើយ។ វាមិនមែនមកពី Piper nigrum ដូចជាម្រេចខ្មៅហើយវាមិនជាប់ទាក់ទងទៅនឹងម្ទេសម្ទេសទេ (ប្រភេទ Capsicum ) ។ វាមានសំបកខាងក្រៅស្ងួតដែលមានពណ៌ផ្កាឈូក - ពណ៌ក្រហមដែលត្រូវបានគេហៅថាចង្កោមផេះផេះ។
សំបកនៅជុំវិញគ្រាប់ពូជគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានប្រើសំរាប់គ្រឿងទេសម្រេចស៊ីឈិន។ ពួកគេអាចត្រូវបានគេប្រើទាំងមូលឬដីទៅជាម្សៅ។ ឈ្មោះនេះបានមកពីខេត្តស៊ីឈួនភាគខាងជើងប្រទេសចិនដែលពីមុនត្រូវបានគេសរសេរជាភាសាសៀជួនជាភាសាអង់គ្លេស។
គ្រឿងទេសនេះត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាម្រេចស៊ីឈួន (ស៊ីឈួន), ម្រេចផ្កាម្រេចកំទេចម្រេចក្តៅផេះ ក្រឡុក និងហា វ៉ៅ។
វិទ្យាសាស្រ្តនៃហេតុអ្វីបានជាមាត់របស់អ្នកជាមួយស៊ីឈាន់ Peppercorn
peppercorns ស៊ីឈួនមានម៉ូលេគុល hydroxy-alpha-sanshool ។
ដូចជា capsaicin ក្នុងម្ទេសម្ទេសវាមានអន្តរកម្មជាមួយអ្នកទទួលកោសិកាសរសៃប្រសាទក្នុងមាត់និងមាត់របស់អ្នក។ វារំភើបដល់ឧបករណ៍ចាប់សញ្ញាប៉ះនិងអារម្មណ៍យល់ច្រឡំមានអារម្មណ៍ដូចជាស្ពឹក។ ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានចង្អុលបង្ហាញអ្នកទទួលមេដាយមាស Meissner ។ សារធាតុគីមីបង្កឱ្យមានការទទួលយកសារធាតុគីមីដែលបណ្តាលឱ្យពួកគេបញ្ចេញសារទៅខួរក្បាលរបស់អ្នកថាតំបន់នោះកំពុងត្រូវបានប៉ះ។
ជាមួយនឹងការរំញោចគ្រប់គ្រាន់, វាមានអារម្មណ៍ថាតំបន់នេះបានស្ពឹក។
ការប្រើប្រាស់ម្ហូបនៃស៊ីឈាន Peppercorn
ស៊ីឈាន់ peppercorn ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងចានជាច្រើនរួមមាន Bang Bang ji ( Bang Bang សាច់មាន់ ) នំ ប៉ុកសាច់សត្វឆៃឈុ ននិងសាច់មាន់គាំងប៉ាវ។
រូបមន្តជាញឹកញាប់ហៅឱ្យ ម្រេច ត្រូវបានដីនិង roasted ។ អ្នកប្រហែលជាចង់បោះបង់ចោលគ្រាប់ពេជ្រពណ៌ខ្មៅតូចៗប្រសិនបើអ្នកឃើញវាព្រោះវាអាចមានភាពស្រអាប់។ ដី, peppercorn ស៊ីឈួន roasted ត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ ប្រេង peppercorn ស៊ីឈៀន បញ្ចូល។ វាក៏ត្រូវបានគេភ្ជាប់ជាមួយអំបិលដើម្បីធ្វើឱ្យ អំបិលម្រេចស៊ីឈួន រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដើម្បីធ្វើជាភេសជ្ជៈជាមួយចានសាច់។
ស៊ីឈិនអឹមផឺខារខ័រគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រឿងផ្សំទាំង 5 ដែលបង្កើត ជាម្សៅប្រាំមុខ (មួយទៀតគឺ អ័រអេ សអាយសេនក្រិននិងកុលាប) ។
ការទិញម្រេចស៊ីឈួន
peppercorns Sichuan ត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យនាំចូលទៅសហរដ្ឋអាមេរិកពីឆ្នាំ 1968 ដល់ឆ្នាំ 2004 ទោះបីជាការហាមឃាត់ត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរនៅឆ្នាំក្រោយ។ វាត្រូវបានអនុម័តដើម្បីទប់ស្កាត់ការរីករាលដាលនៃម្ទេសក្រូចដែលអាចបំផ្លាញដំណាំក្រូចឆ្មារអាមេរិកប៉ុន្តែមិនបង្កឱ្យមានជំងឺនៅមនុស្សទេ។ ក្រុមតន្រ្តីនេះត្រូវបានគេលើកសម្រាប់អ្នកស្រុកសៀងហៃដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅដើម្បីសម្លាប់សរីរាង្គឆ្លង។
អ្នកអាចរកឃើញម្រេចស៊ីឈិននៅទីផ្សារអាស៊ីនិងអ្នកលក់គ្រឿងទេសពិសេស។
វាអាចត្រូវបានលក់ក្រោមឈ្មោះខុសៗគ្នាដូចជាផេះផេះស្ងួតកំប៉េះផេះដែលមានជាតិទឹកកំប៉ុងស្ងួតម្រេចផ្កាម្រេចឥណ្ឌូណេស៊ីម្រេចឥណ្ឌូណេស៊ីឬឈ្មោះភាសាចិនកុកងឺ។ បន្ទាប់ពីការទិញសូមដាក់ស៊ីឈិនស៊ីប៉ុងនៅក្នុងពាងបិទជិតពីពន្លឺ។