មនុស្សភាគច្រើននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកមិនដែលភ្លក់រសជាតិ ម្រេច ស៊ីឈួនទេ។ ចាប់ពីឆ្នាំ 1968 ដល់ឆ្នាំ 2005 ពួកគេមិនអាចធ្វើបានទេពីព្រោះវាជាការខុសច្បាប់ក្នុងការនាំចូលពួកវាចូលទៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ ពេលនេះជនជាតិអាមេរិកអាចរីករាយនឹងការស៊ីម្រិតស៊ីឈួននិងរៀនចេះដុតនំពួកគេដើម្បីនាំយករសជាតិរបស់ពួកគេ។
ទាំងអស់អំពីស៊ីជិន peppercorns
peppercorns ស៊ីឈួន, សរសេរផងដែរ Szechwan ឬស៊ីឈួន, គឺមានតែមួយគត់ណាស់។ ពួកវាមានក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិមិនគួរឱ្យជឿប៉ុន្តែមិនក្តៅ។
ពួកវាមានទ្រព្យសម្បត្តិរន្ធត់ដែលនៅក្នុងប្រទេសចិនត្រូវបានគេស្គាល់ថា "ma" ដែលបង្កើតអារម្មណ៍រំកិលស្រាលនៅមាត់ដែលស្រដៀងនឹងកម្រិតស្រាលនៃវីតាមីនថ្មី។ ចំពោះមនុស្សភាគច្រើនការទាក់ទាញដ៏ធំបំផុតនៃម្ទេសស៊ីឈួនគឺជាក្លិនក្រអូបរបស់ពួកគេ។ ពួកវាមានក្លិនក្រអូបម្រេច (និងរសជាតិម្រេច) ដែលជាការពេញចិត្តណាស់។ រសជាតិនេះបានបន្ថែមគុណភាពនៃរដូវក្តៅស្ទើរតែទៅជាអាហារ។ ម្រេចស៊ីឈួនគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងរូបមន្តចិនជាច្រើន។
ម្រេចស៊ីឈួន (xanthoxylum peperitum) មានដើមកំណើតនៅខេត្តស៊ីឈួននៃប្រទេសចិនហើយមិនត្រូវបានទាក់ទងទៅនឹងម្រេចខ្មៅ (peper nigrum) ឬម្រេចដែលមានដើមកំណើតឥណ្ឌា។ ការពិតម្ទេសស៊ីឈួនមិនមែនជាម្ទេសទាល់តែសោះ។ ពួកគេគឺពិតជាស្ងួតហួតហែង pods នៃ shrubs woody ។ មុនពេលដែលវប្បធម៌អាស៊ីត្រូវបានគេណែនាំឱ្យប្រើម្រេចម៉ិកស៊ីម្រេចស៊ីឈួនត្រូវបានគេប្រើរួមជាមួយខ្ញីដើម្បីផ្តល់កំដៅដល់ចានជាច្រើន។ កំដៅក្នុងការចម្អិនអាហារស៊ីឈួនសម័យទំនើបបានមកពីម្រេចក្រហម (ម្ទេសឆ្នាំ) ដែលត្រូវបានណែនាំទៅអាស៊ីនៅសតវត្សទី 15 ។
ការហាមប្រាមរបស់សមាគមអេដស៍
រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះមានការហាមឃាត់ជាយូរមកហើយលើការនាំចូលម្រេចនេះ។ FDA បានហាមឃាត់ការនាំចូលម្រេចរបស់ស៊ីឈួនដោយសារតែពួកគេមានផ្ទុកនូវមេរោគបាក់តេរី។ ជំងឺបាក់តេរីនេះអាចបង្កការខូចខាតដល់ដើមឈើនៃដំណាំក្រូចនៅសហរដ្ឋអាមេរិច (វាមិនដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដល់មនុស្សទេ) ។
ថ្មីៗនេះក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិកនិងរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងអេដស៍បានលុបចោលការហាមប្រាមនេះដោយបានផ្តល់កំទេចកំទីនៅប្រហែល 160 អង្សាហ្វារិនហៃ (ដែលសម្លាប់មេរោគបាក់តេរី) មុនពេលនាំចូល។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បី Roast Sichuan Peppercorns
បច្ចេកទេសដ៏សាមញ្ញនេះសម្រាប់ការស៊ីសាច់ peppercorns ស៊ីឈួននឹងបន្ថែមរសជាតិគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ចំពោះអាហាររបស់អ្នក។ ដើម្បីដុតម្រេចកំពតស៊ីឈួនខ្លួនឯងអ្នកនឹងត្រូវការម្រេចស៊ីឈួន (1/3 ពែងគឺជាកន្លែងដ៏ល្អដើម្បីចាប់ផ្តើម) ខ្ទិះតូចឬខ្ទះឆារនិងគ្រឿងក្រអូបគ្រឿងទេស។
- ក្រឡុកកេះដាក់ក្នុងរន្ធដើម្បីវាយទម្លុះធូលីដែលអាចមានជាប់នឹងវា។ រីករាលដាលនៅលើចានពណ៌សតូចមួយនិងតម្រៀបតាមរយៈការបោះបង់ចោល twigs ណាមួយស្លឹកគ្រាប់ពណ៌ខ្មៅឬសម្ភារៈផ្សេងទៀតដែលមិនចង់បាន។
- ដាក់ម្រេចកំពតស៊ីឈួននៅក្នុងខ្ទះចៀនលើកំដៅមធ្យម។
- កំដៅម្រេចជ្រលក់ញ័រជួនកាលរហូតដល់ពួកគេចាប់ផ្តើមងងឹតហើយក្លាយទៅជាក្រអូប។
- យកចេញពីខ្ទះនិងត្រជាក់។
- នៅពេលដែលត្រជាក់កិន peppercorns ជាមួយ grinder គ្រឿងទេសមួយបាយអនិង pestle ឬកំទេចពួកវាជាមួយម្ជុលរំកិលមួយ។
- ប្រើតាមរបៀបដែលត្រូវបានគេហៅថាក្នុងរូបមន្តឬក៏ទុកក្នុងពាងគ្របដណ្តប់រហូតទាល់តែត្រូវការ។
គន្លឹះបន្ថែម
- ជំនួសឱ្យការកិនកំទេចកំទីក្រោយពេលដុតអ្នកអាចទុកវានៅក្នុងពាងគ្របដណ្តប់និងកិននៅពេលត្រូវការ។
- រយៈពេលដែលវាត្រូវចំណាយដើម្បីនំបុ័ង peppercorns នឹងអាស្រ័យលើចំនួនទឹកប្រាក់ដែលអ្នកត្រូវបាន roasting ។ វាជាការសំខាន់ណាស់មិនឱ្យវាដុត។
- នៅពេលដែលអ្នកត្រូវបានបញ្ចប់ចូរដុតនំអំបិលមួយចំនួនដើម្បីឱ្យវាត្រូវបានគេបម្រើជាមួយម្ទេសទំពាំងបាយជូរ។
- សូមព្យាយាមប្រើម្រេចក្រឡុករបស់អ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យ អំបិលស៊ីឈាន់ ធ្វើដោយដៃ។