វិទ្យាសាស្រ្តគ្រឿងផ្សំនំ

គ្រាប់ឡុកឡាក់គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៃគ្រឿងផ្សំ។ ជាការពិតរូបមន្តនំកោសអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជារូបមន្តវិទ្យាសាស្រ្ត។ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងវិធីជាក់លាក់មួយដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃនំ។ រូបមន្តនំខេនកំប៉ុងរួមមាននំកាត់ខ្លីៗ (រួមទាំងនំខេន) នំពពុះនិងវិធីមួយចានដែលប្រើខ្លីខ្លីឬរឹង។ នំដែលធ្វើពីល្បាយអាចមានលក្ខណៈល្អដូចនំកម្ទេចជាពិសេសប្រសិនបើគ្រឿងផ្សំដូចជាសូកូឡាឆ្អិនឬសុរាត្រូវបានបន្ថែមទៅលាយ។

រូបមន្តធ្វើនំមួយចំនួនហៅថានំម្សៅឬនំម្សៅ។ នេះគឺជាម្សៅដែលត្រូវបានដាំដុះជាពិសេសដើម្បីឱ្យមានជាតិប្រូតេអ៊ីនទាប។ សូមចងចាំ, ថាប្រូតេអ៊ីនទាបដែលមានជាតិស្ករទាបមានន័យដូចគ្នា។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចស្វែងរកម្សៅនំខេកឬចង់ដុតនំបានទេប៉ុន្តែអ្នកមិនមានអ្វីសោះអ្នកអាចបង្កើតវាបាន។ ដាក់ ​​2 tablespoons នៃ cornstarch នៅក្នុងរង្វាស់ 1 ពែងបន្ទាប់មកបន្ថែមម្សៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបំពេញពែងនេះ។ កម្រិតកំពូលបិទ។ លាងល្បាយនេះជាមួយគ្នាបន្ទាប់មកវាស់វាម្តងទៀតដើម្បីប្រើក្នុងរូបមន្ត។

ការរៀបចំចានគឺសំខាន់ណាស់។ អ្នកអាចខាញ់ខ្ទះដោយប្រើប៊ឺឬអាំងសូលុយស្យុងម្សៅឬធូលីជាមួយម្សៅឬអ្នកអាចធ្វើឱ្យលាបថ្នាំកំប៉ុងដោយលោតជាមួយគ្នា 1 ពែងខ្លីរឹង (មិនប៊ឺរសជាតិមិនមែនប៊ឺរឺប៊ឺរៀន) ជាមួយម្សៅពែង 1/2 ។ ទុកវានៅក្នុងទូរទឹកកកហើយប្រើវាដើម្បីខាញ់ធុងរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើប៊ឺអាំងឬប៊ឺរាំងដើម្បីឱ្យខាញ់នំមួយនំនំនឹងត្រូវបានធានា។ ពេលថ្មីៗនេះខ្ញុំបានក្លាយជាឆន្ទះនៃការបាញ់ទឹក nonstick ដែលមានម្សៅ; ពួកគេធ្វើការយ៉ាងល្អ។

នំខ្លី

នំទាំងនេះគឺផ្អែកលើការបញ្ចូលគ្នានៃជាតិខ្លាញ់និងស្កររួមបញ្ចូលគ្នាដោយ creaming ។ គ្រីស្តាល់ស្ករបង្កើតរន្ធតូចៗក្នុងការកាត់បន្ថយដែលនឹងត្រូវបានបំពេញដោយកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងចំហាយទឹកនៅពេលដែលនំត្រូវបានដុតនំ។ នេះត្រូវបានគេហៅថា aerating ខ្លាញ់។ ម្សៅនិងពងផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធជាមួយប្រូតេអ៊ីននិងម្ស៉ៅសណ្តែកដែលពុលនៅក្នុងកំដៅកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៅក្នុងពពុះតូចៗជុំវិញ CO2 និងចំហាយទឹក។

នេះគឺជាវិធីសាស្រ្តមូលដ្ឋានសម្រាប់ធ្វើនំកាត់បន្ថយបែបប្រពៃណី:

• Cream ជាមួយគ្នាជាមួយប៊ឺឬខ្លាញ់ផ្សេងទៀតនិងស្ករ។
• បន្ថែមពងនិងរសជាតិរាវ; វាយល្អ។
• ជីក ម្សៅ ជាមួយគ្រឿងផ្សំដំបូលអំបិលនិងរសជាតិស្ងួត។
• ជំនួសដោយបន្ថែមម្សៅនិងរាវទៅលាយខ្លាញ់ / ស្ករ / ស៊ុតដែលធ្វើឱ្យប្រាកដថាគ្រឿងផ្សំត្រូវបានបញ្ចូលគ្នាមុនពេលបន្ថែមគ្រឿងផ្សំបន្ទាប់។ គ្រឿងផ្សំស្ងួតត្រូវបានបែងចែកជា 4 ភាគជាធម្មតា។ រាវចូលទៅក្នុងទីបី។ ដូច្នេះប្រសិនបើនំមួយដែលហៅថា 2 ពែងនៃម្សៅនិង 1 ពែងរាវអ្នកនឹងបន្ថែមម្សៅ 1/4 ពែងបន្ទាប់មក វាយ ល្បាយដូច្នេះម្សៅបាត់។ បនាប់មកបន្ថយសារធាតុរាវ 1/3 ពែងហើយវាយល្បាយរហូតទាល់តវត្ថុរាវបាត់។ បន្តនៅក្នុងបញ្ហានេះ, ការធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកចាប់ផ្តើមនិងបញ្ចប់ដោយគ្រឿងផ្សំស្ងួត។

ទៅទំព័របន្ទាប់ដើម្បីរៀនអំពីនំពពុះនំនំនិងនំឌឺមួយ។

នំម្ហូរ

នំទាំងនេះមានមូលដ្ឋានលើស្នោដែលធ្វើពីស៊ុតដែលត្រូវគេវាយដំ, ពណ៌សស៊ុតឬក្រែមលាប។ នំម្សៅរួមមាននំម្ហូបរបស់ទេវតា, នំឆ័ត្រនិងនំអេប៉ុង។

នំម្ហូបអាហារទេវតា

• នំទាំងនេះត្រូវបានធ្វើពីស៊ុតពណ៌សស្ករម្សៅ tartar អំបិលនិងរសជាតិ។ Cream tartar ធ្វើឱ្យល្បាយអាស៊ីតកាន់តែច្រើនបង្កើតបានជាបរិយាកាសអំណោយផលសម្រាប់ចំណងប្រូតេអ៊ីន។ ស្ករបានបន្ថែមរសជាតិនិងទន់ភ្លន់និងជួយបង្កើតនិងរក្សាស្ថេរភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។ នេះគឺសំខាន់: ចានគោមនិងប្រដាប់ប្រដាទាំងអស់ដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយស៊ុតពណ៌សត្រូវតែស្អាតស្អំនិងគ្មានខ្លាញ់។ ជាតិខ្លាញ់នឹងបំផ្លាញសារធាតុ Foam ដោយរំខានដល់ចំណងប្រូតេអ៊ីនរបស់ស៊ុតពណ៌ស។

• មានពណ៌សនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់សម្រាប់កម្រិតសំឡេងដ៏ល្អបំផុត; សញ្ញាប័ណ្ណប្រូតេអ៊ីននឹងត្រូវបានសម្រាកបន្ថែមទៀតនិងស្នោខ្ពស់។ ចាប់ផ្តើមវាយពណ៌សពងមាន់យឺត ៗ បន្ទាប់មកបង្កើនល្បឿននៃឧបករណ៍លាយនៅពេលអ្នកបន្ថែមស្ករ។ ម្សៅនិងគ្រឿងផ្សំរសជាតិត្រូវបានបន្ថែមដោយការ បត់ ចូលទៅក្នុងម្សៅស៊ុតពណ៌ស។ ដោយប្រើស្លាបព្រាឬស្លាបព្រាធំ ៗ កាត់ចានផ្នែកខាងចុងរបស់ចានបន្ទាប់មកយកតាមបាតចានភ្លាមៗបង្វិលល្បាយរហូតដល់គ្រឿងផ្សំស្ងួតត្រូវបានដាក់បញ្ចូល។ នេះគឺជាដំណើរការដ៏ទន់ភ្លន់ប៉ុន្តែចំណាយពេលវេលារបស់អ្នកហើយអ្នកអាចធ្វើវាបាន!
• នំអាឡែន ត្រូវតែត្រូវបានដុតនំភ្លាមៗនៅពេលដែលថ្មត្រូវបានបញ្ចប់។ ខ្ទះមិនត្រូវបានលាបខ្លាញ់ទេដូច្នេះរចនាសម្ព័ន្ធដែលមានភាពឆ្ងាញ់អាចដណ្តើមយកបន្ទះចំហាយដែលជាចំហាយទឹកនិងពពុះខ្យល់កើនឡើង។ រូបមន្តមួយចំនួនប្រាប់អ្នកឱ្យត្រជាក់ចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យនំ។ នេះលាតសន្ធឹងចំណងប្រូតេអ៊ីននៅពេលដែលវាត្រជាក់ដូច្នេះនំមិនដួលរលំ។ កុំបារម្ភ - នំនឹងមិនជ្រុះចេញពីចានទេព្រោះវាត្រជាក់។

នំសក់

• នំខោអាវគឺជានំអាហាររបស់ទេវតាដែលមានលឿងស៊ុតនិងប្រេងបន្លែ (មិនមែនប៊ឺរឬប៊ឺរៀន) នោះទេ។ ពួកវាពឹងផ្អែកលើពពុះស៊ុតពណ៌សប៉ុន្តែជាតិខ្លាញ់ធ្វើនំដេញថ្លៃដែលរក្សាសំណើមយូរ។ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើឱ្យប្រាកដថាម្សៅស៊ុតពណ៌សត្រូវបានគេវាយរហូតដល់ពិបាកខ្លាំងណាស់។ ស្នោនេះផ្តល់នូវរចនាសម្ព័ន្ធភាគច្រើនសម្រាប់នំ។ យើងនឹងនិយាយអំពីនំខេកនិងមើលរូបមន្តមួយចំនួនសម្រាប់ពួកគេក្នុងស៊ុបដុតបន្ទាប់។

នំភីហ្សា

• នំភីហ្សាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីពងទាំងមូលហើយមិនប្រើគ្រឿងផ្សំដំបែផ្សេងទៀតឡើយ។ yolks ស៊ុតត្រូវបានគេវាយជាមួយស្ករដើម្បីបញ្ចូលខ្យល់ចូលទៅក្នុងថ្មបន្ទាប់មកពណ៌សត្រូវបានគេវាយដោយស្ករបន្ថែមទៀតដើម្បីស្ថេរភាពរចនាសម្ព័ន្ធខ្យល់និងកម្រិតសំឡេង។ ល្បាយពីរត្រូវបានបូករួមគ្នាជាមួយនឹងម្សៅបន្ថែមសម្រាប់រចនាសម្ព័ន្ធ។ នំភីហ្សាក៏នឹងត្រូវបានដោះស្រាយនៅក្នុងស៊េរីដុតនំបន្ទាប់។

នំមួយចាន

វាគឺជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ធំមួយនៅទសវត្សឆ្នាំ 1960 នៅពេលអ្នកស្រាវជ្រាវផ្ទះបានរកឃើញថានំអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយការរួមផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានមួយនិងវាយដំជាមួយគ្នាក្នុងរយៈពេលយូរ (ល្បឿន 4-5 នាទីក្នុងល្បឿនលឿន) ដើម្បីបញ្ចូលខ្យល់ជំនួសឱ្យ វិធីសាស្រ្តនៃការបង្កើត shortening និងជម្មើសជំនួសបន្ថែមធាតុផ្សំរាវនិងស្ងួត។ រូបមន្តនំជាច្រើនប្រើវិធីសាស្ត្រនេះ។ ក៏មានវិធីសាស្រ្តពីរដំណាក់កាលនៃការធ្វើនំ, ការប្រែប្រួលនៃនំមួយចាន។ គ្រឿងផ្សំស្ងួតត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងចានលាយមួយជាតិខ្លាញ់និងរាវត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់មកស៊ុតត្រូវបានគេវាយចូលទៅក្នុង batter នេះ។ វិធីសាស្រ្តនេះ 'ខាញ់' ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងម្សៅនៅក្នុងជំហានដំបូងដូច្នេះវាជាការលំបាកសម្រាប់ពួកគេដើម្បីផ្សំជាមួយគ្នាធ្វើឱ្យនំដេញថ្លៃខ្លាំងណាស់។ នំសូកូឡាសាមញ្ញ គឺជាការប្រែប្រួលនៃវិធីសាស្រ្តពីរជំហាន។