រូបមន្ត Ganache សូកូឡារលូន

ganache សូកូឡាគឺជាការរៀបចំដ៏សាមញ្ញមួយដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅដូចជាការដាក់ទឹកកកឬការបំពេញនំប៉័ងនិងសម្រាប់ធ្វើស្ករគ្រាប់ផងដែរ។ រូបមន្ត ganache សូកូឡាមួយចំនួនរួមមានប៊័រឬស៊ុតសូម្បីតែមួយនេះត្រូវបានផលិតដោយគ្រឿងផ្សំតែពីរប៉ុណ្ណោះគឺសូកូឡារលាយនិងក្រែមធ្ងន់។ អ្នកក៏អាចទទួលទានរសជាតិផ្អែម ៗ របស់អ្នកជាមួយនឹងការញ៉ាំផ្លេស្ទីនកាញាក់ឬវ៉ានីណា។

ត្រូវប្រាកដថាបានអានគន្លឹះនៃការលាយរបស់យើងខាងក្រោមដើម្បីទទួលបាននូវសូកូឡាសូកូឡាដ៏ល្អបំផុត។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សូកូឡាងងឹត 8 ជក់ (ហាប់)
• 3/4 ពែងក្រែមដ៏ធំ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. រលាយសូកូឡានៅក្នុងចានកែវធំមួយនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬប្រើឡចំហាយពីរ។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើមីក្រូវ៉េវដាក់វាទៅថាមពលទាបហើយធ្វើវាពី 20 ទៅ 30 វិនាទីក្នុងពេលតែមួយ stirring នៅក្នុងរវាងរហូតទាល់តែវារលាយ - ប្រហែលពីរនាទីសរុប។
2. កំដៅក្រែមក្នុងសាច់ក្រដាសដ៏ធំមួយនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតទាល់តែវាឆ្អិនតែម្តងម្កាលដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។
3. ឥឡូវនេះចាក់ប្រហែលមួយភាគបួននៃក្រែមចូលទៅក្នុងសូកូឡារលាយហើយកូររហូតដល់វាត្រូវបានបញ្ចូលទាំងស្រុង។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ក្រែមទាំងអស់ត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាហើយហ្ស័រចាន់គឺភ្លឺរលោង។ ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំរសជាតិផ្សេងដូចជាគ្រឿងអលង្ការកាហ្វេ, ស្រាឬកាណ័រណារីសូមជម្រុញវាឥឡូវនេះ។

អ្នកអាចប្រើ ganache ភ្លាមប្រសិនបើអ្នកចង់ចាក់វានៅលើនំឬនំខេក។ ឬប្រសិនបើអ្នកចង់ដាក់វានៅលើកំពូលនៃនំខេកទុកឱ្យត្រជាក់នៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ប្រហែល 2 ម៉ោងមុន។

ឬប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យត្រសក់ចូរញ៉ាំ ganache នៅក្នុងទូរទឹកកករហូតដល់ក្រុមហ៊ុន។

ព័ត៌មានជំនួយលាយបញ្ចូលគ្នានៃសូកូឡា Ganache

ជួនកាលអ្នកនឹងឃើញរូបមន្ត ganache ដែលនឹងឱ្យអ្នកចាក់ក្រែមទាំងអស់ទៅក្នុងសូកូឡាក្នុងពេលតែមួយឬបន្ថែមសូកូឡាទាំងអស់ទៅក្រែមទាំងអស់នៅពេលតែមួយ។

ហើយរឿងនេះគឺអ្នកនឹងទទួលបាន ganache វិធីនោះដោយគ្មានសំណួរ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុតវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការគិតអំពីអ្វីដែលកំពុងកើតឡើងនៅទីនេះ។ ពេលដែលអ្នកបង្កើតសូកូឡាសូកូឡាអ្នកកំពុងធ្វើឱ្យមាន សារធាតុ emulsion ដូចជានៅពេលដែលអ្នកផលិត mayonnaise ។

នៅក្នុង emulsion មួយអ្នកត្រូវបានគេរួមបញ្ចូលគ្នារវាងរាវពីរដែលមិនធម្មតាលាយដូចជាប្រេងនិងទឹកខ្មះឬស៊ុត yolks និង butter ។ នៅក្នុង ganache មួយ, សូកូឡារលាយ, និង Cream ក្តៅរួមបញ្ចូលគ្នាដើម្បីបង្កើត emulsion មានស្ថេរភាព។

ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់បានផលិត mayonnaise ឬ Hollandaise អ្នកដឹងថាអ្នកចង់បន្ថែមប្រេងឬប៊ឺទៅស៊ុត yolks យឺតខ្លាំងណាស់នៅលើកដំបូងហើយបន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមវាលឿនជាងមុននៅពេលអ្នកទៅដល់ទីបញ្ចប់។

ឥឡូវនេះសូកូឡាហ្សែនមិនមានភាពផុយស្រួយដូចជា mayonnaise នោះទេប៉ុន្តែអ្នកនឹងទទួលបានលទ្ធផលរលោងប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមក្រែមទៅសូកូឡារលាយតិចតួចនៅពេលតែមួយលាយរហូតទាល់តែវាត្រូវបានដាក់បញ្ចូលយ៉ាងពេញលេញហើយបន្ថែមច្រើនទៀតរហូតដល់ទាំងអស់ ក្រែមត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នា។

សម្រាប់សូកូឡាសូកូឡា 70% គឺល្អបំផុត។ ភាគរយសំដៅទៅលើចំនួនកាកាវនៅក្នុងសូកូឡាហើយចំនួនខ្ពស់ជាងនេះគឺងងឹត។ សូកូឡាចិតសិបភាគរយនឹងមានរសជាតិជ្រៅសម្បូរបែបដោយគ្មានការជូរចត់។

សម្រាប់ក្រែមត្រូវប្រាកដថាប្រើក្រែមដែលលាបខ្លាញ់ធ្ងន់ដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនពី 36 ទៅ 40 ភាគរយ។ អ្នកអាចប្រើក្រែមសម្រាប់ក្រេមហ្គីតាដែលសទន់ឬតិចជាងមុនដើម្បីធ្វើឱ្យវារឹងមាំ (ដែលអ្នកប្រហែលជាចង់ធ្វើប្រសិនបើវាជាថ្ងៃក្តៅ) ។ សមាមាត្រដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះនឹងមានភាពត្រឹមត្រូវសម្រាប់នំកកសម្រាប់ការបង្ហូរទឹកកកឬសម្រាប់ធ្វើឱ្យត្រសក់។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	243
ជាតិខ្លាញ់សរុប	20 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	12 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	6 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	27 ម។ ក
សូដ្យូម	12 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	14 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	3 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	3 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )