ជម្មើសជំនួសដល់ក្លីហ្គីលីឡាតាស
សាច់អាំងអ៊ីតាលីគឺជាផ្នែកមួយដ៏សាមញ្ញធម្មតា: សាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាមួយនឹងភាគច្រើនបំផុតជាថ្មម៉ាញ៉ាញ៉ាំដែលដុតនៅលើធ្យូងថ្ម។ ដុតសាច់ជាច្រើនប្រភេទហើយអ្នកមានប្រភេទ grigliata mista ឬសាច់លាយផ្សំ។ វាពិបាកក្នុងការវាយហើយហេតុអ្វីបានជាប្រជាជនអ៊ីតាលីជាច្រើនមានចង្ក្រាននៅក្នុងខាន់ទីនណិតរន្ធដាក់ចូលគ្នានិងបន្ទប់ទទួលទានអាហារដែលពួកគេទទួលភ្ញៀវ។
មានគុណវិបត្តិមួយដ៏សំខាន់ចំពោះ Grigliata mista ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាចរត់លើសាច់សត្វជាក់លាក់មួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យពួកវាលួចកន្ត្រៃរបស់ពួកគេហើយអ្នកដទៃទៀតរអ៊ូរទាំនៅពេលដែលពួកគេរើសនៅលើចានរាងសំប៉ែត - ខ្ញុំមានរឿងនេះកើតឡើងនៅពេលដែលសាច់មាន់ជាពិសេស។ ល្អហើយអ្នកដែលមិនចូលចិត្តវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមុខអំពី bistecca alla fiorentina និង agnello scottadito ។
ចំលើយមួយចំពោះបញ្ហានេះគឺដើម្បីធ្វើឱ្យ spiedini ដោយការញ៉ាំចំណីអាហារនៅលើឆ្អឹងខ្លី (spiedo spit, spiedini គឺជាអំបោសតូចៗ) ញ៉ាំវាហើយផ្តល់ស្បៀងអាហារម្តងមួយឬពីរ spiedini ។
"ស្តាប់ទៅដូចជា Kebab" ខ្ញុំឮអ្នកនិយាយហើយអ្នកនិយាយត្រូវ។ យោងតាមលោក Antonio Piccinardi អ្នកនិពន្ធនៃ Dizionario della Gastronomia Italiana, spiedini មានប្រភពកណ្តាលភាគខាងកើតហើយជារឿងបែបនេះអាចជារឿងមួយក្នុងចំណោមរឿងជាច្រើនដែលត្រូវបាននាំយកមកផ្ទះវិញដោយការវិលត្រឡប់មករកវិញ។
គោលគំនិតនៅពីក្រោយ spiedini, sticking អាហារនៅលើ skewer មួយនិងដាក់ពួកវានៅលើធ្យូងឬចូលទៅក្នុង oven នេះគឺជាក់ស្តែង, ងាយស្រួលនិងស្ទើរតែគ្មានកំណត់អថេរ។ ខ្ញុំបានរកឃើញ spiedini នៅទីនេះនៅ Florence របស់ Mercato di San Lorenzo: ពួកគេត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសាច់ក្រក, សាច់គោ, សាច់គោ, សាច់ជ្រូក (ឆ្ងាយ, ខ្ញុំគិតថា) និងជ្រូកសាច់ជ្រូក (កាត់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ bacon) បំបែកដោយបំណែកនំបុ័ង។ ប្រូតេអ៊ីន, កាបូអ៊ីដ្រាតនិង - ប្រសិនបើត្រូវបានទឹកនាំទៅជាមួយនឹងកែវស្រាល្អ - អាហារនៅលើឈើមួយ។
រឿងមួយដែលពួកគេខ្វះគឺបន្លែប៉ុន្តែបន្ទាប់មកទៀតពួកគេត្រូវបានរៀបចំដោយអ្នកលក់។ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យ spiedini នៅផ្ទះអ្នកក៏អាចបន្ថែមបន្លែទៅឱ្យពួកគេ។
ជាការពិត spiedini ផ្តល់ជូននូវជម្រើសដ៏ល្អបំផុតដើម្បី barbecue ប្រពៃណីច្រើនជាងមុនហើយ Saad Fayed ការណែនាំអំពីការចម្អិនអាហារនៅមជ្ឈិមបូព៌ាបានបង្ហាញថានៅនំប៉័ងបន្ទាប់របស់អ្នកអ្នកបានបង្កើតរបារ kebab ជាមួយសាច់ផ្សេងគ្នានៃត្រីសាច់និងបន្លែ។
ដំបូន្មានដ៏ល្អបំផុតហើយគាត់បានផ្តល់ការណែនាំលំអិតសម្រាប់ការរៀបចំរបារ kebab ទោះបីជាអ្នកប្រថុយម្តងទៀតក្នុងការរត់លើគ្រឿងផ្សំពិសេសដែលទុកឱ្យអ្នកដែលនៅចុងបន្ទាត់រញ៉េរញ៉ៃនៅពេលពួកគេមើលអ្វីដែលនៅសល់។
ដំណោះស្រាយចំពោះបញ្ហានេះគឺត្រូវរៀបចំ spiedini ជាមុនដោយប្រើសាច់ត្រីបន្លែនិងសូម្បីតែផ្លែឈើហើយទុកវាឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ពេលវាចំអិនពួកគេ។ គំនិតខ្លះ:
- Spiedini di Capesante និង Pancetta
ត្រីឆ្លាតសមុទ្រគឺល្អសម្រាប់ spiedini និងមានភាពសប្បាយរីករាយនៅពេលដុតជាមួយ pancetta នៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនិង turf នេះ។ - Spiedini di Pesce alle Erbe
ការរួមផ្សំរវាងត្រីសាម៉ុងនិងត្រីម៉ុកឃីសមានប្រសិទ្ធភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងត្រីទាំងនេះដែលមានឱសថ។ - Spiedini di Pollo Piccanti
សាច់មាន់ spiedini ទាំងនេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញណាស់ហើយវាជាកញ្ចប់មួយដ៏ល្អដែលនឹងធ្វើឱ្យពួកគេជាការបន្ថែមនូវការស្វាគមន៍ចំពោះចាននៃ spiedini ចម្រុះ។ ពួកគេក៏នឹងត្រូវបានរីករាយមួយ, ប្រសិនបើមិនធម្មតាបន្តិច (សម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលី) antipasto ។ - Spiedini di Coniglio
ទន្សាយគឺជាសាច់ស្ងួតហើយដូច្នេះត្រូវការជំនួយប្រសិនបើវាត្រូវបានផុសឡើងពីការដុតដោយមិនចាំបាច់ក្លាយទៅជាស្វិតស្វាញនិងទំពារ។ ហើយវាធ្វើដូច្នេះបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងរូបមន្តនេះ kebab ពី Abruzzo ។ - Spiedini di Maiale e Peperone
spiedini ទាំងនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់ជ្រូកនិងកណ្តឹងកណ្ដឹង, ការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏ល្អ។
- Spiedini allo ទឹកយ៉ាអួ
សាច់គោនិងសាច់ចៀមទាំងនេះទទួលបានអារម្មណ៍ស្រៀវស្រាលពីពាក់កណ្តាលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះពីរុក្ខជាតិដែលប្រើសម្រាប់រដូវវស្សាហើយវាពិតជាស្រស់ស្រាយនៅក្នុងរដូវក្តៅដោយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោយ៉ាអួតត្រជាក់។ ដូចដែលអ្នកអាចទស្សន៍ទាយរូបមន្តគឺជារូបមន្តអ៊ីតាលីទាន់សម័យ។ - Spiedini alla Salsiccia
កាហ្វេនិងខ្ទឹមបារាំងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ហើយជារឿយៗខ្ញុំញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងជាច្រើនបើខ្ញុំដុតសាច់ក្រកដាក់ខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះនៅក្នុងខ្ទះនិងសាច់ក្រកលើពួកគេ: ការហៀរចេញពីសាច់ក្រករដូវវស្សាហើយវាតែងតែ ការប៉ះទង្គិចមួយ។ នៅទីនេះយើងមាន sausage និងគំនិត spiedini ឬ kebabs ។ ហ៊ានណាស់! - Spiedini di Tacchino Con Pancetta
តួកគីគឺជាសាច់ស្ងួតហើយដូច្នេះត្រូវការប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់ប្រសិនបើវាគឺដើម្បីរស់រស់ជាតិដុតដោយមិនចាំបាច់ស្ងួតនិងខ្សោយ។ Pancetta ធ្វើការងារគួរឱ្យកោតសរសើរសង្កត់លើតួកគីនៅកាបូបទាំងនេះ។
- Spiedini Con Manzo e Gamberoni
មានអ្វីមួយដែលស្រេកឃ្លានអំពីការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសាច់គោនិងបង្គាហើយការរុករកទាំងនេះនឹងមានភាពល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ឱកាសរ៉ូមែនទិក។ ល្អនៅពេលផ្សេងទៀតផងដែរ ... - Spiedini di Manzo alle Prugne
ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផ្លែឈើស្ងួតនិងសាច់គឺមានច្រើនជាទូទៅនៅក្នុងអតីតកាលជាងវាឥឡូវនេះនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី។ ប៉ុន្តែនេះមិនធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់តិចទេហើយការបញ្ចូលគ្នារវាងផ្លែលាមកនិងសាច់គោគឺនិយាយដោយសេរី។