ប្ល័រិនមានភាពល្បីល្បាញនៅជុំវិញពិភពលោកដោយសារតែសាច់គោមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ - " bistecca alla fiorentina " ។ ជនជាតិអាមេរិកជាច្រើននឹងហៅវាថា Porterhouse ហើយឆ្ងល់ថាតើការភ័យខ្លាចនេះកើតឡើង។ ហើយពួកគេពិតជាត្រឹមត្រូវក្នុងករណីជាច្រើន។ ទោះជា steak Florentine រចនាប័ទ្មត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងពិសេសនៅលើម៉ឺនុយនៃភោជនីយដ្ឋានស្ទើរតែទាំងអស់នៅប្ល័រិន, ការរកឃើញមួយដ៏ល្អគឺមិនមានភាពងាយស្រួលទាំងអស់។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នកធ្វើវាជាស្ថានសួគ៌នៅលើផែនដី: សម្បូរបែបមានរសជាតិឆ្ងាញ់សាច់សត្វដ៏ផ្អែមល្ហែមដូច្នេះវាអាចត្រូវបានកាត់ជាមួយស្លាបព្រាមួយ។ ភាគច្រើនបំផុតនៃការសម្ងាត់គឺពូជសត្វគោ, Chianina ។
សត្វគោឈីណាគឺជាសត្វគោក្រពើធំសម្បើមដែលបានលើកឡើងនៅតំបន់ Val di Chiana នៃតំបន់ Tuscany ក្បែរតំបន់ Arezzo ។ សាច់របស់ពួកគេមានទាំងទន់ភ្លន់និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ហើយដោយសារតែទំហំនៃសត្វដែលមានសាច់ដុំនោះសាច់គោអាចញ៉ាំបានលើសពី 6 ផោន។
ដើម្បីរកប្រភពសម្រាប់សាច់គោឆានីណានៅអាមេរិកខាងជើងសូមទាក់ទងសមាគមអាមេរិចចានណា។ បើមិនដូច្នោះទេ, ទិញ steak ពីពូជផ្សេងទៀត; ដើម្បីបម្រើមនុស្សពីរនាក់អ្នកនឹងចង់បានមនុស្សម្នាក់ដែលចាស់ជរា (ចូលទៅកន្លែងដែលអ្នកជឿទុកចិត្ត) ទម្ងន់ 1 1/2 ដល់ 2 ផោនហើយមានកម្រាស់ពី 1 ទៅ 3 សង់ទីម៉ែត្រ (700-900 ក្រាមនិង 4 សង់ទីម៉ែត្រ ក្រាស់) ។
ក្នុងនាមជាអ្នកនិពន្ធ Vittorio Zani និង Giampaolo Pecori ចំណាំនៅក្នុង " មួយ Fuoco Vivo" ការប្រមូលផ្ដុំនៃរូបមន្តដុតអ៊ីតាលីកម្រាស់ត្រូវបានផ្តល់ឱ្យដោយកម្រាស់នៃឆ្អឹង - ឆ្អឹងខ្ចីដែលបំបែកញែកនិងការប្រឆាំងនឹង -fett; នេះមានន័យថានៅក្នុងករណីនៃសត្វដ៏ធំមួយ steak អាចសូម្បីតែក្រាស់និងមានទំងន់កាន់តែច្រើន។
steak តាមបែប Fiorentina តែងតែត្រូវបានបម្រើការជាការ ស្រណុក (ជាការកម្រណាស់) ហើយពិតជាវាជាបទឧក្រិដ្ឋមួយដែលធ្វើឱ្យមានការកាត់សាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ក្រាស់ (ប្រហែល 2 អ៊ីញ) steak, ជាមួយឆ្អឹង (សម្រាប់កាត់,
- Porterhouse គឺល្អបំផុតដោយសារតែវាមានទាំង filet និង counter-
- filet ។ ប្រសិនបើវាមិនមានទេនោះសូមប្រើ T-Bone ឬ
- បន្ទះសាច់
- ។ )
- អំបិលសមុទ្រដាច់រលាត់
- ដាក់ម្រេច
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
រៀបចំធ្យូងនិងដុត
នៅពេលដែលអ្នកមាននំប៉័ងនិងដែកគោលរបស់អ្នករួចរាល់ (វាគួរតែក្តៅខ្លាំងអ្នកគួរតែកាន់ដៃរបស់អ្នកលើវានៅពេលដែលមានកំពស់ប្រហែល 4 វិនាទី) ដាក់សាច់អាំងរបស់អ្នកឱ្យជិត 4 អ៊ីង (10 សង់ទីម៉ែត្រ) នៅខាងលើពួកគេហើយទុក វាក្ដៅសម្រាប់ពីរបីនាទីប៉ុន្តែមិនវែងពេកទេព្រោះបើមិនដូច្នេះទេវានឹងដុតចរន្តចូលទៅក្នុងសាច់។
អាហារដុត
ទម្លាក់សាច់គោដុតនៅលើអាំងដុតទុកអោយទឹកដោះគោបន្តិចបន្តួចរួចកាត់បន្ថយកំដៅដោយការដុតបន្តិចបន្តួច។
នៅពេលដែលសាច់អាំងនំប៉ុងចេញទៅដុតវាបានយ៉ាងងាយ។ បន្ទាប់ពីពីរបីនាទីបន្ថែមទៀតនៅពេលដែលភាគីម្ខាងទៀតមកដោយឥតគិតថ្លៃសូមត្រឡប់ម្តងទៀតនិងអំបិល។ ការដុតសម្រាប់ពីរបីនាទីទៀតត្រឡប់, រដូវស្រាលជាមួយម្រេច, ត្រឡប់, ម្រេចម្តងទៀតស្រាលហើយនោះជាវា។
អ្វីដែលសំខាន់នោះគឺថាកម្តៅគួរតែមានភាពរឹងមាំនិងខ្លាំងបន្ទាប់ពីការឆេះកំដៅខ្ពស់ដំបូងហើយប្រសិនបើធ្យូងមានរូបរាងដូចដែលពួកគេកំពុងសំលាប់ទន់ភ្លន់សូមធ្វើឱ្យពួកគេងើបឡើងវិញ។ ការចម្អិនអាហារគួរតែកើតឡើងក្នុងចន្លោះពេលពីរបីនាទីហើយនៅពេលធ្វើរួចសាច់គោនៅតែគួរឱ្យកម្រនៅខាងក្នុង។ តើពេលវេលាប៉ុន្មាន? នេះអាស្រ័យលើភ្លើងនិងរសជាតិរបស់អ្នក។ ជាទូទៅទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើ steak 2 អ៊ីញហើយវាត្រូវបានគេយកចេញពីទូទឹកកក 1 ម៉ោងមុនពេលដុតវាគួរតែចំណាយពេលប្រហែល 3 ទៅ 4 នាទីនៃចំហុយក្នុងមួយចំហៀងកំដៅខ្ពស់។
ចូរចងចាំថាសាច់អាំងរបស់អ្នកជាពិសេសប្រសិនបើវាក្រាស់នឹងបន្តចំអិនអស់រយៈពេលពីរបីនាទីបន្ទាប់ពីអ្នកដកវាចេញពីភ្លើង។ ដូច្នេះតួលេខពេលវេលានៃការចម្អិនអាហាររបស់អ្នក។
ការធ្វើតេស្តដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ការញ៉ាំសាច់អាំងគឺជាអារម្មណ៍។
សាច់ឆៅគឺសំបូរនិងទន់ហើយវាឆ្លងកាត់ពីដ៏កម្រទោះបីជាមធ្យមទៅល្អក៏ដោយវាកាន់តែរឹងមាំទៅ ៗ ហើយវាកាន់តែរឹងមាំឡើង។
លោក Bob Pastorio និយាយថា: «និយាយខ្លីៗនៅជិតម្រាមជើង - ទីកន្លែងល្អ ៗ ដែលហៅថាចំនុច Venus (ពិតជា!) - ដោយម្រាមដៃម្រាមដៃរបស់ដៃម្ខាងទៀតនោះគឺជាអ្វីដែល សាច់សត្វកម្រ មានអារម្មណ៏ដូចជា។
ចុចនៅចំកណ្តាលដូង។ មធ្យម។ ចុចនៅលើគែមខាងក្រៅនៃដៃនៅ knuckle pinkie នេះ។ ល្អណាស់។"
ការបម្រើ
កាលពីមុនមនុស្សជាច្រើនបានស្នើសុំទឹកក្រឡុកប៉ុន្ដែអ្វីដែលអ្នកនឹងឃើញនៅថ្ងៃនេះគឺក្រូចឆ្មារនិង សាឡាត់ពណ៌បៃតង សាមញ្ញ។ លទ្ធភាពផ្សេងទៀតសម្រាប់ចានចំហៀងរួមមាន ដំឡូងចៀន , សណ្តែកសណ្តែកដែលមានប្រេងអូលីវ, អំបិលនិងម្រេចនិង ស្ពៃខ្មៅ ។
បម្រើដោយអមដោយស្រាក្រហមសម្បូរបែបដូចជា Chianti Classico Riserva, Brunello ឬ Barolo ។
បានកែសម្រួលដោយដានីតេផ្លូវអូង