រូបមន្តអេលីសាបិតដាវីដរបស់ដេវីតដឺហ្គ្រេនឌូភីហននី

Gratin Dauphinois មិនមែនជាអាហារប្រពៃណីអង់គ្លេសទេវាជាអាហារបារាំងធម្មតាប៉ុន្តែជាមនុស្សដែលស្រឡាញ់គ្នានៅតាមឆ្នេរសមុទ្រទាំងនេះ។ រូបមន្ត Gratin Dauphinois នេះមានមូលដ្ឋានលើមួយដោយ Elizabeth David ។ Elizabeth David គឺជាអ្នកនិពន្ធចំណីអាហារដ៏ល្បីល្បាញម្នាក់របស់ចក្រភពអង់គ្លេសដូច្នេះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានកំហុសតិចជាងនេះរួមទាំងរូបមន្តរបស់បារាំងផងដែរ។

Elizabeth David មិនបានសរសេររូបមន្តនៅក្នុងប្រព័ន្ធដែលយើងស្គាល់ច្បាស់នៅសព្វថ្ងៃនេះដែលជាបញ្ជីធាតុផ្សំមួយដែលត្រូវបានអនុវត្តតាមវិធីសាស្រ្តជំនួសទាំងពីរត្រូវបានបញ្ចូលគ្នា។ ក្នុងនាមជារូបមន្តនេះត្រូវបានស្រង់ចេញពីសៀវភៅនៅលើតារាងរបស់អេលីសាបិតដាវីឌ (ដោយមានការអនុញ្ញាតិពីអ្នកបោះពុម្ពផ្សាយ) ត្រូវបានសរសេរស្ទើរតែដូចដែលវាលេចឡើងនៅក្នុងសៀវភៅ។ ខ្ញុំបានបញ្ចូលបញ្ជីធាតុផ្សំមួយសម្រាប់តែភាពងាយស្រួលប៉ុណ្ណោះ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 500 ក្រាម / 1 លីត្រ (ម្សៅ, សូមមើលចំណាំខាងក្រោម) ដំឡូង
• clove ខ្ទឹម (peeled)
• 1 ស្លាបព្រាប៊ឺ (សម្រាប់ការខាញ់)
• អំបិលអំបិល
• ដាក់ម្រេច
• ក្រែម½ pint / 300 ក្រាម
• butter 2 ស្លាបព្រា

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ដំឡូង 500 គីឡូក្រាមហើយច្រាសវាទៅក្នុងរង្វង់ក្រាស់គ្មានក្រាស់ជាងកាក់ទេ។ ប្រតិបត្ដិការនេះគឺមានភាពងាយស្រួលជាមួយជំនួយម៉ាន់ដូលីន។ លាងជមែះពួកគែក្នុងទឹកត្រជាក់ - វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ - រួចហើយសែួលវាឱ្យស្ងួតជាមួយនឹងកណាត់។

ដាក់វានៅក្នុងស្រទាប់នៅក្នុងម្ហូប earthenware រាក់ដែលត្រូវបាន rubbed ជាមួយខ្ទឹមសនិង buttered ល្អ។ រដូវជាមួយម្រេចនិងអំបិល។ ចាក់ 300 មីលីលីត្រនៃក្រែមក្រាស់លើពួកគេ។ ស្ទ្រីមជាមួយនឹងបំណែកតូចមួយនៃ butter; ចម្អិនអាហារទាំងនោះអស់រយៈពេល 1 កន្លះម៉ោងនៅក្នុងឡៅទាប 150 អង្សាសេ / ឧស្ម័ន 2 ក្នុងអំឡុងពេល 10 នាទីចុងក្រោយបង្វែរឡចំហាយឡើងខ្ពស់ដើម្បីទទួលបានសំបកមាសល្អនៅលើដំឡូង។

បម្រើនៅក្នុងម្ហូបដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិន។

មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងទិដ្ឋភាពរបស់ខ្ញុំនៃការកោតសរសើរនៃការទាក់ទាញនៃ gratin dauphinois គឺដើម្បីបង្ហាញម្ហូបទាំងស្រុងនៅលើខ្លួនវាផ្ទាល់ជាវគ្គសិក្សាទីមួយមុនពេលសាច់ឆៅឬសាច់ជ្រូកធម្មតានិងបសុបក្សីឬផ្តាសាយត្រជាក់ត្រូវបានបរិភោគជាមួយសាមញ្ញមួយ salad ពណ៌បៃតង។

ចំណាំអំពីការធ្វើឱ្យ Gratin Dauphinois

ដំឡូង : ប្រើដំឡូងដែលមានដំឡូងជ្វាដើម្បីធ្វើឱ្យការពេញចិត្ត, ភាពទន់នៃដំឡូងទាំងនេះមានន័យថាពួកគេនឹងស្រូបយកដំឡូងទាំងអស់ដែលគួរឱ្យស្រឡាញ់, creamy និង garlicky ។ ដំឡូងល្អ ៗ មានដូចជា Desiree, Russet, Maris Piper និង King Edwards ។

រដូវកាល: អេលីសាបិតដាវីដមានតិចតួចណាស់ក្នុងការនិយាយអំពីរូបមន្តអំពីការញ៉ាំអាហារក្រឡុកដូច្នេះខ្ញុំនឹងបន្ថែមកំណត់ចំណាំរបស់ខ្ញុំទៅនឹងរូបមន្ត។ ដំឡូងនៅពេលដែលចម្អិនអំបិលក្រឡុកអំបិលអ្នកប្រហែលជាមានអារម្មណ៍ថាអ្នកហួសប្រមាណប៉ុន្តែវាពិបាកក្នុងការធ្វើម្ហូបនេះបន្ថែមអ្វីដែលអ្នកគិតថានឹងធម្មតាសម្រាប់អ្នកហើយបន្ទាប់មកបន្ថែមបន្តិច។

Cream ឬទឹកដោះគោ: និយាយដោយស្មោះត្រង់ខ្ញុំតែងតែធ្វើដូចអេលីសាបិតដាវីឌនិយាយថាប្រើក្រែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើអ្នកត្រូវការកាត់បន្ថយបន្តិចបន្តួចនោះជំនួសពាក់កណ្តាលនិងពាក់កណ្តាលជាមួយនឹងទឹកដោះគោប៉ុន្តែមិនដែលនៅក្រោមវានោះទេឬក៏ម្ហូបនោះនឹងបាត់បង់ Creaminess ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	313
ជាតិខ្លាញ់សរុប	24 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	15 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	6 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	72 ម។ ក
សូដ្យូម	51 ម។ ក
កាបូអ៊ីដ្រាត	22 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	4 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )