01 នៃ 07
ធ្វើប៉ារ៉ាហ្វីមី
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami គឺជា សាច់គោដែលមានក្លិនស្អុយ ។ ប្រសិនបើអ្នកទិញសាច់គោពោតអ្នកអាចបង្កើតក្រដាសធ្មេញរបស់អ្នកផ្ទាល់។ ជាការពិតណាស់អ្នកអាចធ្វើ សាច់គោ ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកផ្ទាល់ប្រសិនបើអ្នកមានពេល 3 សប្តាហ៍ដើម្បីឱ្យវាអាចព្យាបាលបាន។
ឈីសសម្រាប់កែច្នៃសាច់គោអាចមានលក្ខណៈសាមញ្ញដូចម្រេចខ្មៅនិងម្រេចជ្រៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខណៈពេលដែលអ្នកនៅទីនោះសូមព្យាយាមបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅប៉ាលេស្ទី។ នៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើមបង្កើតសៀវភៅផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកអ្នកអាចកែប្រែវិធីសាស្រ្តរបស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកនឹងត្រូវការ:
- មួយសាច់គោពោត
- ជ័រ pastrami ល្អ
- ប្រេងឥន្ធនៈសំរាប់អ្នកជក់បារី
- បន្ទះសៀគ្វីឈើរសជាតិស្រាល
- ទែម៉ូម៉ែត្រសាច់ល្អ
ប្រើឈើស្រាលសម្រាប់ផ្សែង។ អ្វីដែលខ្លាំងពេកនឹងធ្វើឱ្យមានរសជាតិផ្អែម ៗ ។ ឈើផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ោមឬឈើរីឬឈើស្រាលដទៃទៀតដូចជាដើមម៉េលឬដើមអុកធ្វើការបានល្អ។
02 នៃ 07
ការត្រួតពិនិត្យសាច់គោពោតរបស់អ្នក
ទាក់ទងនឹងសាច់អាំង ប្រើសាច់គោពោតដែលមានកម្រាស់និងរាងការ៉េ។ នេះនឹងផ្តល់នូវផ្សែងមួយសូម្បីតែនៅលើសាច់គោពោតនិងផលិតក្រាលគ្រាមល្អ។ ប្រសិនបើមានបំណែករលុងណាមួយវាជាការល្អបំផុតក្នុងការកាត់បន្ថយធាតុទាំងនោះឥឡូវនេះ។ ដូចគ្នានេះផងដែរពិនិត្យសាច់គោពោតសម្រាប់ជាតិខ្លាញ់លើសនិងស្រទាប់ភ្នាសមួយ។ ទាំងនេះគួរតែត្រូវបានយកចេញផងដែរ។ ចូរកុំយកជាតិខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញប៉ុន្តែអ្នកមិនត្រូវការស្រទាប់ខ្លាញ់ក្រាស់នៅលើបន្ទះឈើ។
នៅពេលដែលសាច់គោពោតរបស់អ្នកត្រូវបានរៀបចំវាគឺជាពេលវេលាដើម្បីត្រាំវា។
03 នៃ 07
ត្រាំសាច់គោពោតរបស់អ្នក
ទាក់ទងនឹងសាច់អាំង សាច់គោពោតត្រូវបានធ្វើឡើងដោយការព្យាបាលការកាត់សាច់គោធំ ៗ នៅក្នុងទឹកប្រៃអំបិលរយៈពេលពីរសប្តាហ៍។ សាច់គោអំបិលនេះគឺមានជាតិប្រៃពេកដើម្បីញ៉ាំដូច្នេះអ្នកត្រូវតែត្រាំវាអស់រយៈពេលជាច្រើនម៉ោងដើម្បីទាញយកអំបិលនោះចេញមុនពេលអ្នកជក់វា។ នេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅពេលដែលផលិតក្រដាស pastrami ដោយសារតែសាច់នេះនឹងរួញដូចវាជក់ហើយបង្កើនរសជាតិអំបិល។
ត្រាំសាច់គោសាច់គោរបស់អ្នកយ៉ាងហោចណាស់ 2 ម៉ោងក្នុងមួយផោនដែលផ្លាស់ប្តូរទឹករៀងរាល់ 2 ម៉ោងម្តង។ ការនេះនឹងយកអំបិលភាគច្រើនចេញពីសាច់គោកំប៉ុងប៉ុន្តែទុកវាឱ្យនៅពីក្រោយដើម្បីឱ្យរសជាតិ pastrami មានប្រសិទ្ធភាព។
04 នៃ 07
ជ្រលក់ប៉ារ៉ាម្រី
ទាក់ទងនឹងសាច់អាំង ប៉ារ៉ាហ្វីលីមានរសជាតិតែមួយគត់ហើយវាមានការប្រែប្រួលជាច្រើនចំពោះការតុបតែងគ្រឿងទេស។ នៅក្នុងបេះដូងនៃភាគច្រើនបំផុតនៃការទាំងនេះគឺម្រេចខ្មៅនិង coriander ដី។ ទាំងនេះគឺជាគ្រឿងទេសសំខាន់ដែលនឹងផ្តល់ឱ្យ pastrami របស់អ្នកដែលមានរសជាតិតែមួយ។ ការជូតគួរត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងថ្នាំកូតក្រាស់។ នេះនឹងបង្កើតសំបកមួយនៅលើផ្ទៃក្រដាសបិទបាំង។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ជូតកុហកមួយមែកធាងសូមកិនជាមួយគ្នា 4 ស្លាបព្រា ម្រេច នៃ ម្រេចខ្មៅ និង 4 ស្លាបព្រានៃ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ។
05 នៃ 07
ជក់បារី Pastrami
ទាក់ទងនឹងសាច់អាំង ជាប្រពៃណី, pastrami ត្រូវបានជក់បារីត្រជាក់។ នេះមានន័យថាវាត្រូវបានគេជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់ប្រហែល 60 ដឺក្រេ។ យើងនឹងជក់បារីរបស់យើងក្រឡុក។ យើងនៅតែរក្សាសីតុណ្ហភាពអ្នកជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាព 225 ដឺក្រេនិងជក់បារីអស់រយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ោងក្នុងមួយផោន។
រៀបចំអ្នកជក់បារីរបស់អ្នកដើម្បីចម្អិននៅប្រហែល 225 ដឺក្រេសម្រាប់ប្រហែល 1 ម៉ោងក្នុងមួយផោនសាច់គោ។ អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការស្ងួតចេញពីក្រដាសគ្រឹះនោះទេវាគឺជាសាច់ស្ងួតយ៉ាងណាក៏ដោយ។ វត្ថុនោះគឺចំអិនសាច់និងដាក់រសជាតិផ្សែងចូលទៅក្នុងវា។
សម្រាប់ឈើអ្នកចង់បានអ្វីដែលស្រាល។ ខណៈពេលដែលរសជាតិផ្សែងនឹងត្រូវបានបន្ថែមទៅគុណភាពនៃ pastrami អ្នកមិនចង់ overpower រសជាតិជាមួយនឹងឈើដ៏រឹងមាំដូចជា hickory ឬ mesquite មួយ។ ឈើដ៏ពេញនិយមមួយដែលត្រូវប្រើនៅពេលបង្កើតក្រដាស pastrami គឺមែម។ ខ្ញុំក៏ប្រើឈើដូចជាផ្លែប៉ោមក្រូចឬទំពាំងបាយជូរ។
ប្រើផ្សែងធំនៃផ្សែងនៅដើមដើម្បីងូតទឹកសាច់គោពោតដូច្នេះវាអាចត្រាំនៅក្នុងរសជាតិផ្សែង។
06 នៃ 07
ការបញ្ចប់ផ្សែង
រូបភាព UteHil / Getty pastrami របស់អ្នកត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុងរបស់សាច់គោក្រអូបឈានដល់ 165 អង្សារ។ នៅខាងក្រៅសាច់គួរតែជិតពណ៌ខ្មៅហើយសាច់គោសាច់គោគួរតែថយចុះពី 10 ទៅ 20 ភាគរយ។ ដោយសារសាច់គោពោតជាសាច់ដែលគេព្យាបាលវាមិនត្រូវចំអិនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជាក់ស្តែងនោះទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលសាច់ឡើងដល់ 165 ដឺក្រេ F សាច់គោពោតនឹងស្រូបយកផ្សែងដែលវាត្រូវការហើយរសជាតិនឹងត្រូវបានកំណត់។
07 នៃ 07
កាត់ក្រឡុក
ទាក់ទងនឹងសាច់អាំង នៅពេលដែល pastrami ត្រូវបានបញ្ចប់វាដល់ពេលហើយដើម្បីចាប់ផ្តើមកាត់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមាន slicer សាច់បន្ទាប់មកអ្នកនឹងត្រូវធ្វើការនេះដោយកាំបិតមុតស្រួចមួយ។ ការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺអនុញ្ញាតឱ្យប៉ារ៉ាហ្វីរីត្រជាក់ដោយដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកករយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។ ពេលដែលសាច់មានអាកាសធាតុត្រជាក់វាអាចបែងចែកយ៉ាងងាយស្រួល។ គន្លឹះនៃក្រដាសប៉ារ៉ាក្រាមល្អគឺជាល្បាយស្តើង ៗ ។
ដើម្បីកម្ដៅប៉ារ៉ាក្រាមវាជាការល្អបំផុតដើម្បីចំហាយវា។ នេះធ្វើឱ្យបំណែក pastrami ស្តើងមានសំណើមនិងទន់ភ្លន់។ អ្នកអាចធ្វើដូចនេះក្នុងអង្កររឺរុំក្រដាស pastrami នៅក្នុងកន្សែងក្រដាសសើមហើយដាក់វានៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ។
Pastrami នឹងមិនមានជារៀងរហូតទេ។ ប្រសិនបើអ្នកនឹងមិនញ៉ាំវាទាំងអស់ក្នុងមួយសប្តាហ៍នោះទេនោះចូរផ្អាកអាហារដែលនៅសល់។ វាជាការល្អបំផុតដើម្បីឆ្លាក់ក្រដាសប៉ាស្តារជាលើកដំបូងនិងបង្កកវាក្នុងកញ្ចប់តូចៗដូច្នេះអ្នកប្រើវាតាមតម្រូវការ។
ដូចអ្វីដែលអ្នកជក់បារីចូរប្រាកដថាអ្នកសរសេរអ្វីដែលអ្នកបានធ្វើរួមទាំងអ្វីដែលត្រូវបានប្រើឬឈើ។ បន្ទាប់មកព្យាយាមក្រឡុកដើម្បីមើលពីរបៀបដែលអ្នកចូលចិត្តវា។ ម្ទេសពេក? មិនមានផ្សែងគ្រប់គ្រាន់ទេ? ទាំងនេះគឺជាកត្តាទាំងអស់ដែលអ្នកអាចកែសម្រួលពេលក្រោយ។