សំនួរ: ខ្ញុំថ្មីនៅដុតនិងស្រលាញ់ទឹកដោះគោដ៏ក្រាស់។ តើអ្វីជាអាថ៌កំបាំង?
គ្រាន់តែរបៀបដែលអ្នកដុត នំសាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ? អ្នកចាប់ផ្តើមចេញជាមួយនឹងការកាត់សាច់ល្អនិងក្តៅ, ដុតក្តៅ។ ពីទីនោះអ្នកចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់និងរៀនអាថ៌កំបាំងនៃ "ការប្រមូលផ្ដុំ" ។
ចម្លើយ: អាថ៌កំបាំងនៃសាច់អាំងស្រស់គឺជាអ្វីដែលមនុស្សបានឈ្លោះប្រកែកគ្នាតាំងពីដំបូងនៃការដុតនំនៅខាងក្រោយ។ មនុស្សមួយចំនួននឹងប្រាប់អ្នកឱ្យស្រូបយកសាច់នៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅលើភាគីទាំងសងខាងបន្ទាប់មកត្រលប់មកកំដៅហើយទុកវាចប់។
អ្នកផ្សេងទៀតនឹងនិយាយថាការឆក់មិនមានឥទ្ធិពលពិតទេ។ ខ្ញុំបានព្យាយាមវាទាំងពីរវិធីហើយមិនចាំបាច់គិតថាសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ធ្វើបានច្រើន។ អាថ៌កំបាំងពិតចំពោះ នំបុ័ងដែល មានជាតិ ប្រក់ គឺដើម្បីឱ្យវាឆ្អិនលឿនហើយយកវាចេញទៅដុតវាជាលើកទី 2 ។ ការឱ្យសាច់ដុំអង្គុយនៅលើចំហៀងវែងពេកមិនថាវាត្រូវបានចម្អិនតាមឬមិនអាចធ្វើឱ្យវាស្ងួតសាច់។
ការដុតនំ : នេះគឺជាអ្វីដែលខ្ញុំសូមណែនាំ។ ទទួលបានអាហារដុតរបស់អ្នកល្អនិងក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពដ៏ល្អគឺមួយដែលនឹងចំអិនសាច់គោទៅជាគ្រាប់ដែលចង់បានក្នុងរយៈពេលខ្លីបំផុតដោយមិនដុតផ្ទៃ។ ដាក់ steak សីតុណ្ហាភាពបន្ទប់នៅលើដុតនិងបិទគំរប។ មើលឱ្យបានម៉ត់ចត់ដើម្បីជៀសវាងការផ្ទុះនិងបង្វែរពេលដែលភាគីចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះនិងផ្នែកខាងក្រោមមានសញ្ញាដុតដ៏ល្អនៅលើវា។ ត្រឡប់និងបិទគម្របម្តងទៀត។ បន្តសម្លឹងមើលការផ្ទុះ។ នៅពេលដែលក្រុមទាំងពីរមានគ្រាប់បាល់ពណ៌ប្រផេះតាមផ្លូវហើយក្រុមទី 2 មានការស៊ុតបាល់ពិន័យល្អសម្រាប់ការស៊ុត។
សម្បុ រៈបញ្ហាមួយក្នុងចំនោមបញ្ហាធំបំផុតដែលមនុស្សមានអំពីសាច់គោគឺជារបៀបដែលត្រូវដឹងនៅពេលដែលវាត្រូវ បានធ្វើ ។ មនុស្សមួយចំនួននឹងចម្អិនសាច់តូចមួយជាមួយសាច់ម៉ាសនិងប្រើវាសម្រាប់សាកល្បង។ បញ្ហាតែមួយគត់នេះគឺថាបំណែកតូចៗនឹងចំអិនលឿន។ ខ្ញុំប្រើអ្វីដែលខ្ញុំហៅថាតេស្តរឹង។ យក steak ឆៅនិងដាក់វានៅលើចានមួយ។
ដោយប្រើស្ករកៅស៊ូឬសំពៅរបស់អ្នកចុចលើសាច់អាំងបំប៉នហើយរំកិល spatula មកវិញ។ ទទួលអារម្មណ៍ល្អពីរបៀបដែលសាច់គោផ្លាស់ទីពីកំពូលទៅបាត។ ចម្អិនអាហារដែលចម្អិន (ឆ្អែត) ទាំងស្រុងនឹងមិនមានចលនានេះទេ។ មួយ steak ដ៏កម្រ មធ្យមនឹងមានចលនាតិចតួចទេប៉ុន្តែនឹងមានអារម្មណ៍ថារឹង។ នេះគឺជាជំនាញដែលអ្នកត្រូវអនុវត្ត។ សូមចងចាំថាអ្នកតែងតែអាចដាក់សាច់គោត្រឡប់មកវិញនៅលើដុតប្រសិនបើវាមិនសូវជាមានណាស់ប៉ុន្តែអ្នកមិនអាចញ៉ាំសាច់អាំងបានល្អទេ។ កំហុសនៅលើចំហៀងនៃការ undercooked និងការបោះវាត្រឡប់មកវិញនៅលើដុតប្រសិនបើអ្នកត្រូវការ។ ប្រសិនបើអ្នកយកចិត្តទុកដាក់លើវិធី ចម្អិនអាហារសាច់អាំងមួយ អ្នកនឹងកាន់តែប្រសើរឡើងក្នុងការប្រាប់នៅពេលវាល្អឥតខ្ចោះ។
កាត់ : កត្តាមួយទៀតគឺការ កាត់ សាច់និងគុណភាពនៃការកាត់នោះ។ ការស្វែងរកសាច់អាំងដែលអ្នកចូលចិត្តបំផុតដែលសមនឹងសៀវភៅហោប៉ៅរបស់អ្នកទទួលបានចំណេះដឹងនិងបទពិសោធន៍។ សូមអានលើប្រធានបទសាកល្បងកាត់តម្រូវផ្សេងៗហើយជាការពិតនិយាយទៅកាន់អ្នកលក់ដូរ។ អ្នកនឹងមានមិត្តភក្តិល្អ ៗ តិចតួចនៅក្នុងពិភពលោកនេះជាងអ្នកជំនាញម្នាក់ដែលឆ្លាតនិងគួរឱ្យទុកចិត្ត។
ការសម្រាក : ឥឡូវនេះសម្រាប់ផ្នែកសំខាន់បំផុត, មិនត្រូវបម្រើវាភ្លាម។ ទុកឱ្យសាច់ដុំ "សំរាក" ប្រហែល 5 ទៅ 10 នាទីអាស្រ័យលើកម្រាស់។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យទឹកផ្លោះប្តូរទៅក្នុងសាច់វិញ។ ការសំរាកគួរតែត្រូវបានធ្វើនៅកន្លែងដែលមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់និងមានតែគ្របដណ្តប់រលុងលើវា។
ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យខ្ញុំព្យាយាមកាត់សាច់អាំងមួយនៅពាក់កណ្តាលត្រង់ចំនែកនំ។ ទុកឈ្ម្រះសាច់ជ្រ្រោះទីពីរអស់រយៈព្រល 5 នាទីរួចកាត់ចូល។ សូមមើលមួយណាដែលស្អាតជាងគេ។
ហើយជាការពិតក្បួនដ៏សំខាន់បំផុត "ពិត" គឺត្រូវអនុវត្ត។ ការដុតនំប៉័ងកាន់តែច្រើនអ្នកនឹងទទួលបានល្អប្រសើរជាងមុន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយត្រូវយកចិត្តទុកដាក់។ រាល់ពេលដែលអ្នកដុតវាអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើអាកាសធាតុអាហារអាហារដុត។ នេះជារបៀបដែលអ្នករៀនធ្វើជាអ្នកដុតដ៏អស្ចារ្យ។