ដឹងថាសាច់គោត្រូវទិញ
សាច់អាំងដ៏ធំមួយចាប់ផ្តើមជាមួយការរកសាច់គោត្រឹមត្រូវ។ ប៉ុន្ដែតើអ្នកអាចប្រាប់ពីសាច់អាំងដ៏ល្អមួយពីសាច់អាំងតូចមួយបានយ៉ាងដូចម្ដេច? ភាគច្រើននៃពួកយើងទៅរកអ្នកលក់ដូរទោះជាផ្សារសាច់ជ្រូកផ្សារទំនើបឬហាងលក់តាមអ៊ីនធឺណិតក៏ដោយហើយរកឃើញអ្វីដែលអាចលេចឡើងជាសាច់គោដែលមិនចេះចប់។ មានរឿងពីរដែលត្រូវរកមើលនៅពេលទិញ steak ដ៏អស្ចារ្យមួយ។ ទីមួយមានថ្នាក់។ ថ្នាក់រៀននិយាយអំពីគុណភាពនៃសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើការដើរនិងអាយុ។
កត្តាទី 2 គឺការកាត់បន្ថយ។ ការកាត់បន្ថយខុសៗគ្នាមានគុណភាពខុសៗគ្នា។ ការស្វែងរកការកាត់បន្ថយឱ្យបានត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្វីដែលអ្នកចង់ដុតគឺប្រហែលជាផ្នែកដ៏សំខាន់បំផុតនៃសាច់អាំងដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ថវិការបស់អ្នកនិងតម្រូវការរបស់អ្នក។
ថ្នាក់
ចំណាត់ថ្នាក់ត្រូវបានអនុវត្តជាទូទៅដោយអង្គការភាគីទីបីឬដោយភ្នាក់ងាររបស់រាជរដ្ឋាភិបាលដូចជា USDA នៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក។ អាយុរបស់សត្វនិង marbling នៃសាច់កំណត់ថ្នាក់ដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ។ សាច់គោត្រូវបានគេដាក់ពិន្ទុដោយការពិនិត្យមើលសាច់ជ្រូកទាំងមូលឬបំបែក, ដូច្នេះអ្នកនឹងរកឃើញភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងកម្រិតនៃការកាត់បុគ្គលមួយ។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកចំណាត់ថ្នាក់អ្នកប្រើប្រាស់គឺជានាយករដ្ឋមន្រ្តីការជ្រើសរើសនិងជ្រើសដោយមាននាយករដ្ឋមន្រ្តីនៅកំពូលនិងជ្រើសរើសជាបាត។ តាមពិតអាហារដែលមានជាតិកាបូនទាបបំផុតមិនមែនសម្រាប់ការចែកចាយលក់រាយទូទៅទេហើយវាក្លាយទៅជាវត្ថុដូចជាផលិតផលសាច់។ ជ្រើសរើសខណៈពេលដែលនៅខាងក្រោមនៃសាច់គ្រឿងញៀនអតិថិជនគឺនៅតែលើសពីភាគរយទី 50 នៃសាច់ទាំងអស់ដែលផលិតនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគុណភាព។
សាច់គោដែលមានគុណភាពខ្ពស់ មានប្រហែល 2 ភាគរយនៃសាច់គោទាំងអស់ដែលផលិតនៅសហរដ្ឋអាមេរិកហើយជាធម្មតាត្រូវបាននាំចេញឬលក់ទៅភោជនីយដ្ឋានល្អ ៗ ។ អ្វីដែលអ្នកនឹងរកឃើញនៅលើធ្នើតាមហាងជាជម្រើសហើយជ្រើសរើស។ ចាប់តាំងពីនាយករដ្ឋមន្រ្តីអាចជាការលំបាកបន្ថែមទៀតក្នុងការស្វែងរកនិងមានតម្លៃថ្លៃបន្ថែមទៀត, ជម្រើសដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកគឺដើម្បីទិញកាត់ជម្រើស។
ខ្ញុំស្នើឱ្យសាកល្បងវាព្រោះអ្នកនឹងសម្គាល់ឃើញថាមានភាពខុសគ្នា។ ដោយសារជម្រើសមានភាពល្អឥតខ្ចោះដើម្បីជ្រើសរើសអ្នកអាចទិញការកាត់បន្ថយតិចជាងមុនដើម្បីទូទាត់ថ្លៃខ្ពស់។
រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំអំពីការដាក់ចំណាត់ថ្នាក់គឺថាការចង្អុលបង្ហាញទាំងនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដើម្បីឱ្យមានភាពរួសរាយរាក់ទាក់ចំពោះឧស្សាហកម្មសាច់គោរាប់ពាន់លានដុល្លារ។ មានចំនួនច្រើនពេកនៃការគិតដែលមាននៅក្នុងឈ្មោះយីហោដែលបង្ហាញនៅលើស្លាកនោះដូច្នេះសូមអានដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
Marbling គឺជាកត្តាដ៏សំខាន់មួយក្នុងការជ្រើសរើស steak ។ ដើម្បីកំណត់ឱ្យមានលក្ខណៈឈ្លាសវៃនៃការញ៉ាំសាច់អាំងមួយសូមមើលរូបរាងសាច់។ ប្រសិនបើសាច់គ្មានខ្លាញ់ទាំងអស់នោះការកាត់មានតិចតួចឬគ្មានឱសថ។ បើទោះបីជានេះគឺជាការល្អនិងជាញឹកញាប់បន្ថែមទៀតដេញថ្លៃ, វាមិនមែនជារសជាតិ។ សាច់អំបូរតូចៗនៃជាតិខ្លាញ់តាមរយៈសាច់នឹងផ្តល់នូវ សាច់អាំងដ៏ស្រស់ស្អាត ។ នៅពេល ជ្រើស steak មួយ តែងតែមើលនៅ marbling នេះ។ សូមចងចាំថាអ្នកកាន់សាសនាកាន់តែទន់ភ្លន់តែមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។ នេះបង្កើតឱ្យមានអ្វីមួយនៃតុល្យភាពទង្វើដើម្បីរកសាច់គោដែលមានទាំងទន់ភ្លន់និងហ៊ាន។
Marbling គួរតែជាអំបូរខ្លាញ់ស្តើង។ បន្ទាត់មានជាតិខ្លាញ់មានន័យថាសាច់អាំងមានផ្ទុកជាច្រើននៃជាលិកាភ្ជាប់ដែលនឹងធ្វើឱ្យវារឹងមាំ។ អ្វីដែលត្រូវរកមើលក្នុងសាច់អាំងដ៏ល្អគឺពណ៌។ សាច់គួរតែមានពណ៌ក្រហមភ្លឺនិងខ្លាញ់, ពណ៌សក្រែមមួយ, ចែកចាយរាបស្មើនៅទូទាំងសាច់។
កាត់
ការកាត់សាច់គោអាចបំបែកជាបីផ្នែក។ ចាប់ផ្តើមនៅលើខ្នងផ្នែកខាងលើនិងការផ្លាស់ប្តូរទៅពាក់កណ្តាលខ្នងអ្នកមានឆ្អឹងជំនី, loin ខ្លីនិង sirloin នេះ។ ឆ្អឹងជំនីរមានច្រមុះដូចជា Rib Roast ឆ្អឹង Rib-eye និងខ្នងឆ្អឹងខ្នង។ នេះគឺជាផ្នែកដេញថ្លៃតិចជាងគេទាំងបី។ ចង្វាក់ ខ្លី បង្កើតឆ្អឹង កំប៉ុងឆ្អិនឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅឆ្អិនឆ្អៅឆ្អិនឆ្អៅ ឆ្អឹងខ្នងនិង សាច់ ជ្រូក ។ Sirloin ផ្តល់នូវសាច់សូកូឡានិងសំពៅខាងលើ។ សាច់គោដទៃទៀតដូចជាសាច់គោសាច់គោមានរាងមូលនិង សាច់អាំង ពី សាច់ដុំដែល មកពីតំបន់ទាំងនោះហើយមានសាច់ដុំច្រើន។ បន្ទះសាច់គោដូចជាសាច់គោញូវយ៉កត្រូវបានកាត់ចេញពី ផ្នែកឆ្អឹងខ្នង ។
ការកាត់ សាច់គោ ដេញថ្លៃបំផុតគឺជាការដេញថ្លៃ ។ ពីតំបន់នេះ, អ្នកនឹងទទួលបានការកាត់បន្ថយដូចជា chateaubriand, filet mignon , និង tournedos ។ ថ្វីបើការកាត់ទាំងនេះមានលក្ខណៈទន់ភ្លន់ក៏ដោយក៏ពួកគេមិនសូវមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែរ។
ភ្នែកឆ្អឹងជំនីរគឺតិចតួចប៉ុន្តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ដូចគ្នានេះដែរបានទទួលការពិតអំពីការកាត់កំប៉ុង។