ទឹកដោះគោ Filet គឺជាការកាត់សាច់គោថ្លៃ ៗ និងទន់។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ស្តេចនៃសាច់គោ" ដោយសារតែវារលាយក្នុងមាត់។ កំប៉ុង Filet Mignon អាចត្រូវបានកាត់ជាមួយហ្វ្រេក។ ការ កាត់សាច់គោ នេះអាចមានតំលៃថ្លៃណាស់នៅពេលបរិភោគក្រៅប៉ុន្តែវាសមហេតុផលច្រើនក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកទិញទិញស្រូវទាំងមូល។
ប្រភពដើមនៃ Filet Mignon
Filet mignon គឺជាភាសាបារាំងដែលមានន័យថា "slice ក្រាស់" និង " ពណ៌ខៀវ " មានន័យថា "ស្អាត" ។ វាបង្ហាញជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 1899 ។
ទឹកដោះគោ Filet មកពីចុងតូចមួយនៃការដេញថ្លៃ (ដែលគេហៅថា ចង្វាក់ខ្លី ) ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅទ្រុងខាងឆ្វេងឆ្អឹងរបស់សត្វ។ តំបន់នៃសត្វនេះមិនមានទម្ងន់ទ្រនាប់ទេដូច្នេះជាលិកាភ្ជាប់មិនត្រូវបានតឹងរឹងដោយការធ្វើលំហាត់ប្រាណនោះទេ។ លទ្ធផលគឺ សាច់ទន់ ខ្លាំងណាស់។
សាច់ដុំពិតប្រាកដដែលត្រូវបានប្រើគឺសំខាន់។ វាស្ថិតនៅក្រោមឆ្អឹងជំនីនៅជាប់ឆ្អឹងខ្នងហើយទទួលបានក្រាស់ពីចុងចំនុចរបស់វានៅឆ្អឹងជំនីរទៅខាងក្រោយនៃសត្វ។ ដូចទៅនឹងមនុស្សដែរវាជាសាច់ដុំត្រគាក។ វាមានប្រភពដើមនៅលើឆ្អឹងខ្នងចង្កេះនិងចុងឆ្អឹងជំនីនិងការដាក់នៅលើត្រែងនៃឆ្អឹងដែលជាឆ្អឹងខ្នងធំបំផុត។ មានសត្វត្មាតពីរសម្រាប់សត្វនិមួយៗ។
ការកាត់កណ្តាលនៃការដេញថ្លៃនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់សាច់គោសាច់គោរួមទាំងសាច់ក្រណាត់ filet, steak Chateaubriand និងសាច់គោ Wellington ។ Chateaubriand ត្រូវបានកាត់បន្ថយពីចុងក្រាស់នៃការដេញ។ ចង្កាមុខផតថូនិងឆ្អឹងខ្នងរួមមានសាច់ក្រណាត់ដែលជាមេដាយនៃសាច់នៅផ្នែកម្ខាងនៃឆ្អឹង។
កាត់ Cute Filet ពីក្រុមហ៊ុន Tenderloin
ពាក្យ ដេញថ្លៃ ត្រូវបានអនុវត្តទៅសាច់ដុំទាំងអស់នៃការដេញថ្លៃសាច់ខណៈពេលដែលចំណិតនៃការដេញថ្លៃនេះត្រូវបានគេហៅថា mignon filet ។ ក្រូចឆ្មាដែលរកឃើញនៅលើទីផ្សារជាទូទៅមានកម្រាស់ពី 1 ទៅ 2 អ៊ីញនិងមានអង្កត់ផ្ចិតពី 2 ទៅ 3 អ៊ីញប៉ុន្ដែរូបរាងពិតប្រាកដមិនមានអង្កត់ផ្ចិតលើសពី 1 អ៊ីញទេហើយត្រូវបានយកចេញពីចុង។
សាច់គោទាំងនេះគឺមានរាងមូលដូចដែលវាមកពីចុងសាច់ដុំនៃសាច់ដុំ។
ស្បែកប្រាក់ត្រូវបានយកចេញជាធម្មតាដើម្បីកុំឱ្យសាច់ដុំតឹងជាងមុនដើម្បីទំពារ។ ជាតិខ្លាញ់ជាធម្មតាត្រូវបានតុបតែងយ៉ាងល្អបើទោះបីជាវានៅសល់វានៅតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
ជ្រើស Filet Mignon
Tenderloin ហាក់ដូចជាមិនសូវមានជាតិខ្លាញ់ច្រើនទេដែលជាសញ្ញានៃរសជាតិបន្ថែមនៅក្នុងការកាត់បន្ថយផ្សេងៗទៀត។ រកមើលជម្រើសនិងកម្រិតនាយករដ្ឋមន្ត្រី។ អ្នកនឹងត្រូវការសាច់គោដែលមានរូបរាងដូចគ្នានិងកម្រាស់សម្រាប់ការចម្អិនអាហារជាពិសេសនៅពេលចំអិនពួកគេក្នុងពេលតែមួយ។ steak គួរតែត្រូវបានរឹងមាំទៅប៉ះនិងមិនគួរមានរាវពណ៌ក្រហមច្រើននៅក្នុងការវេចខ្ចប់។
ចម្អិនអាហារ Mignon
ថ្វីត្បិតតែទឹកជ្រលក់មានរសជាតិឆ្ងាញ់យ៉ាងណាក៏ដោយរសជាតិសាច់គោត្រូវបានបន្ថយតិចជាង។ ដូចនេះវាត្រូវបានបំរើជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់អមជាមួយទឹកផ្លែប៉ោម។ វាក៏អាចត្រូវបានហាត់ប្រាណ, ជក់បារី, រុំដោយកំប៉ិកកំប៉ុសឬជក់។
កំប៉ុង Filet អាចត្រូវបានចម្អិនតាមវិធីខុស ៗ គ្នារាប់បញ្ចូលទាំងការដុតនំសាច់ឆ្អិននិងការនំត្រី។ ជាទូទៅកំដៅខ្ពស់ត្រូវបានអនុវត្តដំបូងដើម្បីស្វែងរកសាច់នៅលើភាគីទាំងពីរ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានផ្ទេរទៅកំដៅទាបដើម្បីបញ្ចប់ steak ទៅគ្រាប់ពូជដែលចង់បាន។
គន្លឹះចំអិន Filet Mignon
•នៅពេលជ្រើសរើសលាបខ្លាញ់ឬក៏ស្នាមកំប៉ុងម្ខាងៗសូមជ្រើសរើសពណ៌ដែលមានពណ៌ស្រាលលើពណ៌ក្រហម។
នេះបង្ហាញឱ្យឃើញនូវការធ្វើឱ្យមានភាពឈ្លាសវៃថែមទៀតដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែទាក់ទាញ។
•ការកាប់នេះគឺទន់ភ្លន់ខ្លាំងណាស់ដែលវាមិនគួរត្រូវបានចម្អិនហួសពីដំណាក់កាលកណ្តាលទេ។ ពេលដែលអ្នកចំអិនវាយូរជាងមុនការដេញថ្លៃតិចនិងស្ងួតវាក្លាយទៅជា។
ប្រើវិធីសាស្រ្តកំដៅស្ងួតខ្ពស់ដូចជាកិនចម្អិនដុតចៀនឬដុតសម្រាប់ការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃនេះ។
•ការស្រែចម្ការទាំងមូលគឺអស្ចារ្យណាស់ចំពោះវត្ថុឬដុតនំស្រួយ (នៅក្នុងនំផ្អែម ៗ ) ។
•ការកាត់សាច់ចូលទៅក្នុងសាច់ដើម្បីពិនិត្យមើលភាពទន់ភ្លន់នាំឱ្យទឹកជ្រោះមានតំលៃ។ ប្រើវិធីសាស្ត្រប៉ះ។ ចុចសាច់។ ប្រសិនបើវាមានអារម្មណ៍ទន់និងមានភាពមាំហើយទុកគំនូរមួយវាកម្រណាស់។ ប្រសិនបើវាទន់ប៉ុន្តែធន់បន្តិចវាមានមធ្យម។ នាទីដែលវាចាប់ផ្តើមមានអារម្មណ៍រឹងមាំវាហួសប្រមាណ។
ដោយសារសាច់សត្វសាច់សត្វមិនមានជាលិកាខ្លាញ់នៅជុំវិញនោះវាត្រូវបានគេរុំក្នុងស្រទាប់ជាតិខ្លាញ់ (ហៅថា barding) ដូចជា suet ឬ bacon ដើម្បីរក្សាវាមិនឱ្យស្ងួត។
ដូចគ្នានេះដែរជាមួយនឹង slices filet ។ ចន្ទាក៏បន្ថែមរសជាតិផងដែរ។
•ការលាយខ្លាញ់គឺជាជម្រើសដ៏មានប្រជាប្រិយមួយសម្រាប់ នំប៉័ងក្តៅហ្វ្លេត និង ស្ករគ្រាប់ ។
•ដើម្បីធានាដល់ការចម្អិនសូម្បីតែនៅពេលចម្អិនដាក់ស្រទាប់អំបោះទាំងមូលចុងបញ្ចប់តូចត្រូវដាក់ភ្ជាប់និងតុបតែងសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត។