មគ្គុទ្ទេសដ៏សំខាន់មួយចំពោះស្រា Sherry

ស្រា Sherry កំពុងងើបឡើងវិញនូវដីថ្មីនៅក្នុងពិភពលោកស្រាហើយវាសមនឹងទទួលបាន។ Sherry មានប្រវត្តិយូរអង្វែងក្នុងការបម្រើដូចជា Christopher Columbus ទៅ Shakespeare ហើយថ្មីៗនេះគាត់បានមើលរឿងថ្មីសម្រាប់តម្លៃដ៏ឆ្នើមនិងអាកប្បកិរិយាម្ហូបអាហារដែលមានលក្ខណៈរួសរាយរាក់ទាក់នៅក្នុងពិភពស្រាទំនើបរបស់យើង។

ការធ្លាក់ចុះទៅជាលាប brass, Sherry គឺស្រាបានពង្រឹង, ផលិតនៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ "Sherry ត្រីកោណ" ។ ត្រីកោណនេះមានទីក្រុងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យបីនៃ Puerto de Santa María, Jerez និងSanlúcar de Barrameda ។

ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Palomino និង Pedro Ximénezគឺជាផ្លែទំពាំងបាយជូរដំបូងដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Sherry ។ ដីនៅក្នុងតំបន់នេះមានលក្ខណៈជាដីកំបោរថ្មកំបោរនិងផ្តល់នូវលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការដាំផ្លែទំពាំងបាយជូរ Palomino និង Pedro Ximenez (PX) ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ Sherries ល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក។ នៅពេលដែលប្រមូលផលនិង fermented, ជោគវាសនាស្រាត្រូវបានគេសម្រេចចិត្ត - នឹងវាក្លាយជា Fino ឬ Oloroso មួយ?

រចនាប័ទ្មពីរនៃ Sherry

ប្រភេទពីរនៃ Sherry ភាគច្រើនគឺ Fino (ស្ងួតខ្លាំងជាមួយនឹងរាងកាយស្រាលជាង) និង Oloroso (នៅតែស្ងួតប៉ុន្តែសម្បូរបែបនៅក្នុងទាំងរសជាតិនិងរាងកាយ) ។ ប្រសិនបើអ្នកផលិតស្រានឹងទៅ Fino, គ្រឿងស្រវឹងត្រូវបានបន្ថែម (សំណល់) រហូតដល់វាឈានដល់ជាង 15%; ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រសិនបើ Oloroso គឺជាគោលដៅបន្ទាប់មកស្រាត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុល 18% ។

ឥឡូវនេះភាពសប្បាយរីករាយចាប់ផ្តើមខណៈពេលដែលស្រានៅតែមាននៅក្នុងធុងរបស់ពួកគេពួកគេត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប៉ះជាមួយខ្យល់នៅផ្នែកកំពូលនៃកំប៉ុង។ ស្រទាប់ដំបែមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា "ផ្កា" បង្កើតជាថ្នាំកូតនៅលើផ្ទៃ Sherry ដែលរក្សាស្រាពីការហួសប្រមាណ។ ស្រាទាំងនេះនឹងក្លាយទៅជា Finos ព្រោះជាតិអាល់កុលទាបរបស់វាគឺជាអ្វីដែលអនុញ្ញាតឱ្យផ្សិតដុះលូតលាស់នៅកន្លែងដំបូង។

ម្យ៉ាងវិញទៀត Olorosos មិនគាំទ្រដល់ការរីកលូតលាស់នៃផ្កាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់នោះទេ។ Olorosos ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យកត់សុីដោយចេតនាផលិតស្រាងងឹតនិងស្រាដែលសម្បូរទៅដោយរូបកាយច្រើនជាង Fino ។

ប្រព័ន្ធ Sherry Solera

ស្រាបៀរ Sherry ត្រូវឆ្លងកាត់ ប្រព័ន្ធសូរ៉ារ៉ា សម្រាប់ភាពចាស់បានគ្រប់គ្រាន់។

ប្រព័ន្ធនេះគឺជាប្រព័ន្ធចម្រុះមួយនៃបាវដែលផ្ទុកស្រាដែលមានអាយុខុសៗគ្នា។ ស្រោមចាស់បំផុតរបស់ Sherry គឺជាអ្នកដែលបានដាក់ដបក្នុងឆ្នាំមួយហើយធុងបន្ទាប់ត្រូវបានរៀបចំតាមរបៀបមួយដែលបងស្រីវ័យក្មេង Sherries ត្រូវបានច្របាច់បញ្ចូលទៅក្នុងស៊េរីនៃក្អែកដែលមានកន្សែងចាស់ៗ។ ការច្របាច់បញ្ចូលគ្នារបស់ Sherry វ័យក្មេងនៅក្នុង Sherry ចាស់ៗបានផ្តល់នូវស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់និងមានគុណភាពខ្ពស់ដែលទាំងអស់គ្នាចែករំលែកចំណែកមួយ (ទោះបីជាតូច) នៃស្រាចាស់បំផុតដែលមានដើមកំណើត Sherry ដែលត្រូវបានផលិតនៅ Bodega ។ Sherries មិនមានកាលបរិច្ឆេទរសជាតិ, ក្នុងមួយ SE, ដូចដែលពួកគេគឺពិតជាការបញ្ចូលគ្នានៃឆ្នាំជាច្រើន។

8 ប្រភេទនៃ Sherry

1. Fino - ស្ងួតណាស់, Sherry រាងជាពន្លឺដែលជាចំបើង - ដូចនៅក្នុងពណ៌។ ក្លិនដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយ Finos គឺជាអាល់ម៉ុន។ ជាទូទៅនូណូសមានបរិមាណអាល់កុលពី 15 ទៅ 17% ។ អស្ចារ្យជាមួយអាល់ម៉ុន, អូលីវ, Ham, និងបន្ទះសៀគ្វីនិងការធ្លាក់ចុះ។
2. Manzanilla - ក៏ស្ងួតនិងស្លេកពណ៌។ រចនាប័ទ្ម "ចាន" របស់ Sherry បានធ្វើនៅ Sanlucar ហើយល្អបំផុតជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រនិងទឹកដោះគោ។
3. Amontillado - នៅចន្លោះ Fino និង Oloroso ទាក់ទងនឹងពណ៌និងរាងកាយ។ នេះ Sherry ស្ងួតស្ងួតបាត់បង់ផ្ការបស់ខ្លួនក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់និងទិន្នផលពណ៌ជ្រៅនិងរសជាតិ nutty គួរឱ្យស្រឡាញ់។ ក្លិនក្រអូបដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយ Amontillados គឺជាពណ៌ខៀវក្រម៉ៅ។ Sherry នេះគឺមានដ៏អស្ចារ្យជាមួយនឹងត្រីខ្លាញ់និងសាច់មាន់។

1. Oloroso - ងងឹតជាពណ៌សម្បូរទៅដោយរសជាតិ។ Olorosos ជាធម្មតាមានក្លិនស្អុយវ៉ាល់ណាត់គួរឱ្យកត់សម្គាល់និងរសជាតិការ៉ាមែលដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសកំពូលសម្រាប់សាច់សម្បូរបែបនិងឈីសរសជាតិ (សូមពិចារណា Manchego ជាឈីសដែលឆ្ងាញ់ពីទឹកដោះគោចៀម) ។
2. Palo Cortado - ជា Sherry ដ៏កម្រដែលចាប់ផ្តើមជីវិតជា Fino (ដែលដំបែមានការលូតលាស់) និងរីកចម្រើនដល់ Amontillado (ដែលផ្កាឈូករ័ត្នងាប់) ប៉ុន្តែបានបញ្ចប់ទៅជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មអ្នកចំរាញ់ Oloroso ។ Sherry នេះមានក្រអូមមាត់ស្ងួតនិងការរួមផ្សំរវាងពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ត្នោតដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
3. Sweet Sherry - ជាស្រា Sherry ដែលត្រូវបានគេផ្អែមជាមួយទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរ Pedro Ximénez (PX) ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរ Pedro Ximénezមានបរិមាណស្ករសខ្ពស់នៅពេលដែលវាត្រូវបានកម្តៅព្រះអាទិត្យ (គិតថាទំពាំងបាយជូរ) ដើម្បីប្រមូលជាតិស្ករមុនពេលដាក់សម្ពាធ។ រសជាតិដែលមនុស្សម្នាក់អាចរំពឹងពីភីភីគឺជារសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្អែម ៗ ។

1. Cream Sherry - សម្បកឈើអូហ្កាកសម្បូរបែបនិងមានរលោងរលោងមានរាងរលោងជាស្ករសស្រស់ស្អាតធ្វើពីអាម៉ុនដាដូដូឬអូក្លូសូនិងផ្អែមជាមួយភីភី។ ល្អឥតខ្ចោះជាមួយ cheesecake ។
2. Pedro Ximénez - គឺជាបង្អែម Sherry ដែលមានរសជាតិផ្អែមបំផុតដែលធ្វើពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិផ្អែមនិងមានពន្លឺព្រះអាទិត្យដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា។ ជាតិអាល់កុលរបស់វាគឺស្ថិតនៅលើផ្នែកខាងក្រោមនៃវិសាលគមនិងទម្រង់រសជាតិរបស់វាគ្មានខ្លាញ់ឆ្ពោះទៅរកស្ករអំពៅរូបផ្លែឈើកាលបរិច្ឆេទនិងទឹកមាត់នៃ vine នេះ។ ខ្ញុំមាន Osborne Pedro Ximénez Viejo លើ ការ៉េមវ៉ានីឡា ហើយវាមិនគួរឱ្យជឿប្រសើរជាងទឹកជ្រលក់សូកូឡាខ្មៅឬការ៉ុមដែលអ្នកអាចរកបាន!

Sherry រក្សាទុកនិងផ្តល់ព័ត៌មានជំនួយ

Sherry ទាំងអស់គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងតង់ទីងងឹត។ Finos និង Manzanillas មិនមានអាយុកាលវែងទេហើយគួរតែត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវភ្លាមៗបន្ទាប់ពីការដប។ នៅពេលដែលពួកវាត្រូវបានបើកសូមរក្សាទុកវាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដើម្បីពន្យារជីវិតរបស់ពួកគេរហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។ បម្រើពួកគេញាក់។

Amontillados អាចរក្សាទុកក្នុងរយៈពេល 2 ទៅ 3 ឆ្នាំក្នុងដបផ្សាភ្ជាប់ហើយម្តងទៀតនៅពេលដែលបានបើកវាគួរតែត្រូវបានគេប្រើក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ (រក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកដើម្បីពន្យារជីវិត) ។ បំរើញាក់ឬមានសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់។

Olorosos, Sweet and Cream Sherries និង Pedro Ximénez Sherries អាចរក្សាទុកអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំនៅពេលដែលពួកគេមានអាយុនិងទម្ងន់កាន់តែច្រើន។ អ្នកមិនចាំបាច់ផ្ទុកបុរសទាំងនេះនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីបើកនោះទេប៉ុន្តែអ្នកអាចទុកវាឱ្យនៅក្នុងទីងងឹតមួយដែលមានកន្លែងងងឹត។ បម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

អ្នកផលិត Sherry ដើម្បីព្យាយាម

Alvear, Bodegas ឌីូស Baco, Emilio Lustau, Gonzalez Byass, Hidalgo, Osborne ។