ការស្គាល់ស្រានៃប្រទេសបារាំង

ប្រទេសបារាំងដែលជាម្ដាយនិមិត្តរូបនៃស្រាទាំងអស់ដែលជាបេះដូងនៃការបំផុសគំនិតស្រានៅលើពិភពលោកហើយវាជាកិច្ចព្រមព្រៀងដ៏ធំមួយនៅគ្រប់ទីកន្លែងនៅពេលវាទាក់ទងនឹងការគ្រប់គ្រងចម្ការទំពាំងបាយជូរនិងការដើរតួនាទីជាចំណុចកណ្តាលនៃនិន្នាការនៃការផ្គូរផ្គងគ្នានាពេលបច្ចុប្បន្ន។ អាហារក្នុងស្រុកជាមួយស្រាក្នុងស្រុក។ សំខាន់ជាងនេះទៅទៀតប្រទេសបារាំងអាចបំបែកទៅជាតំបន់ផលិតស្រាធំ ៗ ចំនួន 8 កន្លែងគឺ Bordeaux, Burgundy, ជ្រលង Loire, Rhone Valley, Champagne, Alsace, Provence និងភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង។

របៀបដែលមនុស្សម្នាក់ជ្រើសរើសដើម្បីដោះស្រាយសារៈសំខាន់នៃឯកអគ្គរដ្ឋទូតស្រារបស់តំបន់នេះគឺអាស្រ័យលើទាំងថវិកានិងចំណង់ចំណូលចិត្តក្រអូមមាត់។ ដោយការទទួលបានចំណេះដឹងអំពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដ៏សំខាន់ហើយនៅទីបំផុតស្រាទំពាំងបាយជូរដែលជាប់ទាក់ទងក្នុងតំបន់បារាំងអន្ធពាលអន្ធពាលអាចផ្សំគ្នានូវចំនុចផ្ដុំរូបចម្ការដែលបានចាប់ផ្ដើមតាំងពីរាប់សតវត្សរ៍មុននៅពេលពួកទាហានរ៉ូម៉ាំងនិងក្រោយៗទៀតបានវាស់វែងដីដ៏ពិសិដ្ឋសម្រាប់កន្លែងចម្ការទំពាំងបាយជូរ។

នៅក្នុងខេត្តសំខាន់ៗទាំងនេះផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានជ្រើសរើសជាច្រើនឆ្នាំមកហើយសម្រាប់សមត្ថភាពពីធម្មជាតិរបស់ពួកគេក្នុងការលូតលាស់នៅក្នុងតំបន់ដែលផ្តល់ឱ្យ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវការរដូវកម្តៅព្រះអាទិត្យនិងរដូវក្តៅដើម្បីឱ្យមានភាពចាស់ទុំពេញលេញអាចរកបាននៅតំបន់អាកាសធាតុល្មមនៃតំបន់ Bordeaux ឬអាកាសធាតុមេឌីទែរ៉ាណេនៃ Provence និងតំបន់ភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំងរួមទាំង Languedoc ផងដែរ។ ដូចគ្នានេះដែរផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលអាចនាំមកនូវអាកាសធាតុត្រជាក់ដែលសន្យាថាមានជាតិអាស៊ីតនិងក្រអូមមាត់ដែលមានរស់រវើកនឹងទម្លាក់ឫសជ្រៅចូលទៅក្នុងតំបន់រីកលូតលាស់នៃទ្វីបជាក់ស្តែងដូចជា ស្រាសាំប៉ាញ , Burgundy, Alsace និងលើសពីនេះ។

ដាក់ឈ្មោះទៅឈ្មោះទំពាំងបាយជូ

ជាទូទៅស្រារបស់ប្រទេសបារាំងផ្តល់នូវទម្ងន់បន្ថែមទៅ កន្លែង ដែលទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានគេដាំដុះជាងទៅទំពាំងបាយជូរដោយខ្លួនឯង។ ចំពោះហេតុផលនេះអ្នកប្រើប្រាស់ជាទូទៅរកឈ្មោះកន្លែងនិងមិនមែនឈ្មោះទំពាំងបាយជូរនៅដបស្រាបារាំងដែលបានផ្តល់។ កន្លែងទាំងនេះអាចជាឈ្មោះក្នុងតំបន់ដ៏ល្បីឈ្មោះដូចជា "Burgundy" (អាកា "Burgundy") ឬភូមិតូចៗនិងឈ្មោះហៅថាឈ្មោះល្បី ៗ ដូចជា Burgundy's Nuits St.

លោក George ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយប្រជាជនអាមេរិកជាច្រើននៅតែចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដឹងថាទំពាំងបាយជូរអាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងតំបន់ស្រារបស់បារាំង។ ដើម្បីសម្រេចគោលបំណងនេះយើងនឹងព្យាយាម។

Bordeaux - ទន្លេមួយរត់តាមរយៈវា

ក្នុងនាមជាតំបន់ស្រាលូតលាស់ធំជាងគេបង្អស់នៅបារាំង Bordeaux បាន ផ្តល់នូវភាពសម្បូរបែបយ៉ាងច្រើននៃប្រភេទនៃទំពាំងបាយជូរដែលដាំដុះនិងលក្ខណៈនៃស្រាដែលផលិតបាន។ ស្រារបស់បារាំងអាចក្លាយទៅជាភាពស្មុគស្មាញយ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះយើងនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងមូលដ្ឋានគ្រឹះ។ ស្រាក្រហមដំបូងបង្អស់នៃក្រុមហ៊ុន Bordeaux ត្រូវបានគេសាងសង់លើការលាយផ្លែទំពាំងបាយជូរចំនួនបីគឺ Cabernet Sauvignon , Merlot និង Cabernet Franc ។ ស្រាពណ៌សរបស់តំបន់មានចម្បងនៃ Sauvignon Blanc និង Semillon សម្រាប់ទាំងឆ្អឹងស្ងួតនិងល្បីល្បាញឆ្ងាញ់នៃ Sauternes ។

អូហើយទន្លេមួយហូរកាត់ Bordeaux ដែលមានឈ្មោះថា Gironde ដែលដើរចូលទៅក្នុងទន្លេ Dordogne និង Garonne ។ ទន្លេនេះមានសារៈសំខាន់ប៉ុន្តែនៅពេលដែលវាប្រែទៅជា ច្រាំងទន្លេធនាគារ ក៏មានការកោតសរសើរច្រើនថែមទៀត។ វាជាច្រាំងទន្លេដែលគេហៅថា "Left Bank" (ខាងលិច Gironde) និង "Right Bank" (ខាងកើត Gironde) ដែលមានកូនសោរដើម្បីយល់ដឹងអំពី Bordeaux ។

ស្រាស្តាំស្រា មាននិន្នាការទៅកាន់ខ្លាញ់ធ្ងន់ទៅក្នុង Merlot សម្រាប់ការលាយបញ្ចូលគ្នាចុងក្រោយខណៈពេលដែលស្រាស្រា Left Bank តែងតែដឹក Cabernet Sauvignon បន្ថែមទៀតនៅក្នុងដប។

ភូមិសាស្ត្រដើរតួសំខាន់ក្នុងការទិញ Bordeaux, រកមើលខាងស្ដាំធនាគារ, ដបទឹកមាត់ Merlot? បន្ទាប់មកត្រូវស្គាល់ឈ្មោះភូមិមួយចំនួនដែលស្ថិតនៅខាងស្ដាំ។ ភូមិដូចជា St. Emilion, Pomerol, Fronsac និងស្លាកសញ្ញា "Cotes de Bordeaux" ជាច្រើនត្រូវបានដាំនៅលើធនាគារស្តាំ។

ស្រា Bank Bank - ចូលទៅ Cabernet Sauvignon? បន្ទាប់មកស្គាល់ភូមិមួយចំនួនដែលនឹងបង្ហាញនៅលើស្លាកដបពីខាងឆ្វេង។ ភូមិដូចជា Medoc, Saint Estephe, Pauillac, Saint-Julien, Haut-Medoc និង Margaux ដ៏ល្បីល្បាញបំផុត។ ស្រុកដែលមានមូលដ្ឋាននៅ Bordeaux ពីរផ្សេងទៀតដែលមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ទាំងស្លាកតម្លៃរបស់ពួកគេនិងការលាយបញ្ចូលគ្នា 50/50 នៃ Merlot និង Cab គឺ Graves និង Pessac-Leognan ។

Burgundy - រឿងនិទានផ្លែទំពាំងបាយជូរពីរ

ប្រសិនបើ Bordeaux គឺជាស្តេចនៃស្រាបារាំងនោះ Burgundy គឺជាមហាក្សត្រី។ ដោយស្តាយចំពោះទម្រង់បែបបទម៉ូដនិងកេរ្តិ៍ឈ្មោះតំបន់ស្រាល្បីឈ្មោះនេះអាចបោះចោលប្រព័ន្ធការចាត់ថ្នាក់ដែលមានភាពស្មុគស្មាញនិងឈ្មោះហៅក្រៅលើដបប៉ុន្តែត្រូវចងចាំថា Burgundy ជិះនៅលើខ្នងទំពាំងបាយជូរពីរ។

រក្សាវាឱ្យសាមញ្ញ - Pinot Noir (ហៅថា "Red Burgundy") និង Chardonnay (ហៅថា "White Burgundy") តំណាងឱ្យទំពាំងបាយជូរហ៊ានដែលបង្កើតបានជា Burgundy ដ៏ល្អបំផុត។ ជាអកុសលនោះជាញឹកញាប់ដែលភាពសាមញ្ញបញ្ចប់សម្រាប់ Burgundy ។

ការធ្វើឱ្យវាស្មុគស្មាញ - តំបន់តូចតែ 100 ភាគរយនេះអាចត្រូវបានលាក់បាំងនៅក្នុងស្រទាប់ដែលមានភាពស្មុគស្មាញនៃស្រទាប់ (ស្រាភូមិ, ព្រីនធ័រឃីងហ្គ្រែនឈិន) និងប្រព័ន្ធបន្តបន្ទាប់នៃការដាក់ឈ្មោះភូមិភាគឃុំនិងការកំណត់ចម្ការទំពាំងបាយជូរ។ កន្លែងដែលត្រូវចាប់ផ្តើម? ចំពោះការណែនាំអំពីស្រាពណ៌សសូមមើលទៅ AOCs នៃ Cote de Beaune, Macon, Macon Villages, Pouilly-Fuisse និង Chablis លើស្លាកដប។ កូតឌីនឺសបានពឹងផ្អែកយ៉ាងខ្លាំងទៅលើការផលិត Pinot Noir ដូចជា Mercurey និង Givry ផងដែរ។ ស្រារបស់ Burgundy ត្រូវបានស្ងួតលក្ខណៈលក្ខណៈធម្មជាតិនិងបានជំរុញដោយ Terroir ជាមួយនឹងការបញ្ចេញមតិជាក់លាក់ដែលបានរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកនាទីរបស់ vineyards ដែលគេហៅថានៅជិត "បិទ" ដែលផ្តល់នូវកន្លែងមួយដើម្បីស្រា។ រំពឹងថានឹងមានជាតិអាល់កុលនិងជាតិអាល់កុលក្នុងដបដោយស្រាដែលមានជាតិកំប៉ុងតិចតួចនិងមានឥទ្ធិពលពីអុក។ តំបន់នេះត្រូវបានដាំនៅប្រហែល 60% Chardonnay ។

ចាប់តាំងពីពេលនៃការ Napolean, ចំការទំពាំងបាយជូររបស់ Burgundy ត្រូវបានបែងចែករងរវាងអ្នកគ្រងមរតកជំនាន់ហើយនៅថ្ងៃនេះការ slash និង dicing នៃដីចម្ការបានចាកចេញពីតំបន់ភាគច្រើននៃបំណែកយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃភាពជាម្ចាស់។ ជាឧទាហរណ៍គ្រួសារមួយប្រហែលជាមានជួរដេកជាច្រើននៅក្នុងចម្ការទំពាំងបាយជូរមួយដែលងាយស្រួលបំបែករវាងម្ចាស់ចំនួន 50 ឬច្រើនជាង។ នៅក្នុងឈ្មោះខ្លះៗសហករណ៍មានតួនាទីសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងផលិតកម្មទាំងដីនិងទីបំផុតស្រា។

ជ្រលងរ៉ុន - ការចែកដ៏អស្ចារ្យ

ខណៈដែលជ្រលងរ៉ុនត្រូវបានគេចាត់ទុកជាតំបន់ស្រាតែមួយគត់ដែលស្ថិតនៅតាមដងទន្លេរីជុនវាត្រូវបានគេចាត់ទុកជាតំបន់ដាំដុះស្រាបៀរដាច់ដោយឡែកពីគ្នាដែលមានឈ្មោះថា Rhone ភាគខាងជើងនិងតំបន់ Rhone ភាគខាងត្បូង។ ផលិតស្រាស្ទើរតែ 40 លានកំប៉ុងក្នុងមួយឆ្នាំការអះអាងរបស់ជ្រលងភ្នំរ៉ូនវ័រត្រូវបានចាក់ឫសយ៉ាងរឹងមាំនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរស៊ីរ៉ានិងហ្គ្រេណាហា។

Rhone ភាគខាងជើង - ជាមួយនឹងចំការទំពាំងបាយជូរដែលមានភាពចង្អៀត, រដូវក្តៅ, រដូវរងាត្រជាក់និងសូម្បីតែផ្នែកមួយដែលគេហៅថា "ជម្រាលរឺក៏" ឬក៏គេហៅថា Cote Rotie, តំបន់ត្រូពិកនិងអាកាសធាតុនៅទ្វីបអាហ្រ្វិកភាគខាងជើងអាចនឹងរត់ខ្លាំង។

នៅពេលដែលវាមកដល់ទំពាំងបាយជូនៃភាគខាងជើង Rhone, រឿងគឺស្អាតត្រង់ទៅមុខ។ ស៊ីរ៉ា គឺជាអ្នកលេងតែម្នាក់គត់សម្រាប់ទំពាំងបាយជូរក្រហមហើយអ្នកទាំងបីនាក់ដែលល្បីល្បាញខាងស្រាទាំងបីក្នុងតំបន់គឺ Viognier, Marsanne និង Roussanne ជាដើម។ ជាថ្មីម្តងទៀត, ឈ្មោះកន្លែងគ្របដណ្តប់និង Hermitage, Cote Rotie, និង Crozes-Hermitage គឺជាកន្លែងសំខាន់សម្រាប់ការស្វែងរកស្នាមរន្ធកំពូល Rhone Valley Syrah ។ ស្រាក្រហមចុងក្រោយនេះត្រូវបានគេរកឃើញមានស្រាធំ ៗ ពេញនិយមដែលមានរចនាសម្ពន្ធ័គួរឱ្យកត់សម្គាល់ហើយមានទំនោរត្រូវការពេលវេលាខ្លះដើម្បីសំរាកនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដី។ Condrieu ដែលមានមូលដ្ឋាននៅលើទំពាំងបាយជូ Viognier គឺជាស្រាពណ៌ខៀវលំដាប់កំពូលនៃតំបន់ Rhone ភាគខាងជើងនិងរីករាយជាមួយអន្ដរជាតិដូចខាងក្រោម។

តំបន់ Rhone ភាគខាងលិច - មានទំហំធំនិងទទួលខុសត្រូវចំពោះស្រាភាគច្រើនដែលចេញពីជ្រលងរ៉ុនរ៉ូឡែនខាងលិចមានកេរ្តិ៍ឈ្មោះសម្រាប់ការបង្កើតស្រាដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានអាយុរហូតដល់ 13 ពូជខុសៗគ្នា។ Syrah មិនសូវជាប្រធានបទដ៏លេចធ្លោនោះទេប៉ុន្តែបានរកឃើញដោយខ្លួនវាផ្ទាល់យ៉ាងល្អជាមួយ Grenache និង Mourvedre នៅក្នុង Lingo ស្លាកសញ្ញាពិភពលោកថ្មីដ៏ពេញនិយម ( G renache, S yrah, Mvedvedre) ។ គ្រឿងផ្សំពេញនិយមបែបបុរាណពេញនិយមរបស់ Cotes du Rhone AOC ផ្ដល់នូវការណែនាំដ៏ពេញនិយមចំពោះជម្រើសស្រាដែលអាចចូលទៅដល់ Rhodes ភាគខាងត្បូង។ AOC ត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាប្រភេទផ្លែទំពាំងបាយជូរចំនួន 13 ប្រភេទដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតរួមមានៈហ្គ្រេណារ៉េសម័រវឺរ៉េសស៊ីរ៉ាស៊ីនសូលនិងរ៉ូសែន។ តាវែលដែលសង់ពី Cinsault និងហ្គ្រេណាហាគឺជាផ្កាកុលាបក្នុងតំបន់។ ស្រារបស់ប្រទេសរ៉ុនឡេនផ្តល់ជូននូវស្រារស់រវើកយ៉ាងខ្លាំងដែលបង្ហាញពីឥទ្ធិពលមេឌីទែរ៉ាណេនៅតំបន់ដែលមានខ្យល់បក់បោកហើយតំបន់ត្រជាក់ខ្លាំង។

ជ្រលងរីវឺរ - ទំពាំងបាយជូរនិងប្រាសាទមួយទៀតអូខ្ញុំ!

ការផ្លាស់ទីទៅជ្រុងភាគពាយព្យនៃប្រទេសបារាំងដែលជាទន្លេវែងបំផុតរបស់ប្រទេសនេះ Loire, winds វិធីរបស់ខ្លួនទៅអាត្លង់ទិចនៅជិតកំពង់ផែ Nantes ។ ដោយមានប្រាសាទរឿងព្រេងនិទានដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលដែលសំណល់ដ៏អស្ចារ្យនៃស្តេចបានទៅដោយជ្រលង Loire ធ្លាប់ជាការរត់គេចពីមហាក្សត្រអឺរ៉ុប។ សព្វថ្ងៃនេះពូជចម្ការទំពាំងបាយជូរនិងលក្ខណៈសម្បត្តិបានបង្ហាញលក្ខណៈជាច្រើននៃការផ្តល់ស្រាដ៏ថ្លៃថ្នូរបស់តំបន់នេះ។ ពីស្រាពណ៌សស្រស់និងរស់រវើកដែលមានមូលដ្ឋានភាគច្រើននៅលើ Chenin Blanc និង Sauvignon Blanc ទៅពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ខៀវស្រាលមកពី Cabernet Franc និងផ្កាកុលាបដែលមានមូលដ្ឋានលើដូចគ្នាទាំងអស់វិធីដើម្បីស្រាបង្អែមគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងជម្រើស sparkling ពិធីបុណ្យស្រានៃជ្រលង Loire គឺល្អ មានតម្លៃណែនាំ។

Chenin Blanc - ជាទូទៅគឺជាស្រាពណ៌សស្រាលដែលរត់ពីស្ងួតទៅជារសជាតិឆ្ងាញ់ហើយស្រាទំពាំងបាយជូរជ្រុលហួសប្រមាណនេះតែងតែរត់នៅក្រោមស្លាកសញ្ញាឈ្មោះវីវ្រវ្រៃនិងសាវ៉េនណេសសាជាថ្មីជាថ្មីម្តងទៀតដោយផ្អែកលើឈ្មោះទីកន្លែងឃុំសង្កាត់។ Super អាចទទួលបានផ្លែប៊ឺរីទីត Chenin Blanc អាចត្រូវបានគេប្រមូលផលនៅចុងឆ្នាំនេះនៅពេលដែលផ្លែពោតដ៏ថ្លៃថ្នូបានបង្កើតឡើងដើម្បីបង្កើតស្រាបែបបង្អែមលំដាប់ពិភពលោក។

Sauvignon Blanc - ស្រាពណ៌សស្ងួតឆ្អិនឆ្អៅដែលមានរសជាតិអាសុីតដ៏ល្អឥតខ្ចោះហើយជារឿយៗផ្ទុកនូវក្លិនស្មៅដ៏ខៀវស្រងាត់និងខ្សែបន្ទាត់រ៉ែដ៏វែងឆ្ងាយដែលជាសំណល់ល្អឥតខ្ចោះចំពោះរចនាសម្ព័ន្ធទឹកដីរបស់តំបន់នេះ។ ទឹកជ្រលក់ Sauvignon Blanc ល្អបំផុតនៅជ្រលង Loire មកពីតំបន់ Upper Loire ។ តំបន់សំខាន់ៗ (និងកន្លែងដាក់ដប) ដើម្បីធ្វើកាយវិការរួមមាន Sancerre និង Pouilly-Fume ។ Sancerre គឺជាតំបន់ត្រជាក់ដែលជាធម្មតាទប់ស្កាត់ទំពាំងបាយជូរមិនឱ្យឈានដល់ភាពពេញវ័យនៃជាតិប៉េនីញ៉ូមដែលបណ្តាលអោយមានស្រាដែលមានជាតិអាស៊ីតពីកំណើតពិសេស។ ស្រាពណ៌សចេញមកពីពូលលីហ្វាមអាចឆ្លងកាត់រាងកាយបន្តិចបន្តួចនិងមានពោះវៀនអញ្ចាញធ្មេញរួមជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីតតិច។ ប្រភពទាំងពីរនៃ Loire Sauvignon Blanc ធ្វើឱ្យស្រាដែលបង្ហាញពីភាពស្រដៀងគ្នាមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ shellfish និងឱសថពពែ - infused ពោត។

Cabernet Franc - ជម្រើស ស្រាក្រហម ដ៏ល្បីបំផុតរបស់ប្រទេស បារាំងឈ្មោះ Cabernet Franc ជាទូទៅមកពីស្រុក Chinon, Saumur-Champigny និង Bourgeuil (ជាថ្មីម្តងទៀតគ្រប់ផ្លាកសញ្ញាផ្លាកសញ្ញាទាំងអស់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរក្រហម) ។ តំបន់ត្រជាក់របស់តំបន់ Loire ធ្វើឱ្យ Cab Franc នៅលើផ្នែកស្រាលជាងមុនក្នុងលក្ខណៈរាងកាយនិងរសជាតិ។ ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការផ្គូរផ្គងជាមួយអាហារក្នុងតំបន់ដែលផ្ទុកនូវឱសថបន្លែនិងជម្រើសសាច់ក្រហម។

Bordeaux, Burgundy, ជ្រលងRhôneនិងស្រទាប់ទ្រនាប់នៃ Loire ទាំងអស់ evoke អារម្មណ៍នៃកន្លែងកំណត់មួយ។ ការឆ្លុះបញ្ចាំងដោយភាពស្មោះត្រង់នៃស្រាបារាំងនៅក្នុងគ្រប់សិរីរុងរឿងរបស់វាដែលនាំមកនូវកិត្តិយសនិងជាញឹកញាប់ genuflection ទៅគោរពសក្ការៈដល់កន្លែងកើតនៃស្រាទំនើបដើម្បីដឹងស្រារបស់ប្រទេសបារាំងគឺដើម្បីដឹងថាស្រានៃពិភពលោកការបំផុសគំនិតរបស់ពួកគេពូជពង្សរបស់ពួកគេ ភាពខ្លាំងនិងភាពខ្សោយរបស់សមូហភាព។