Sauternes និងស្រា Bordeaux ស្រា

ខណៈពេលដែល ស្រាពណ៌សផ្អែម មិនអាចជារឿងដំបូងដែលគិតគូរនៅពេលអ្នកគិតពី ក្រុម Bordeaux នោះពួកគេអាចពង្រីកក្រអូមមាត់បរិភោគអាហារបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយនាំមកនូវស្តាយល៍បែបទំនើបតម្លៃពិន្ទុនិងការផ្គូផ្គងម្ហូបអាហារទៅនឹងតុ។ ស្រាបៀរផ្អែមរបស់ Bordeaux រួមចំណែកតិចតួចណាស់ប៉ុន្តែ 2% នៃផលិតផលស្រាសរុបក្នុងតំបន់។

ទោះជាយ៉ាងណាឈុតស្រាបៀរផ្អែមរបស់ក្រុមហ៊ុន Bordeaux ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ដោយកេរ្តិ៍ឈ្មោះអន្តរជាតិរបស់ខ្លួនសម្រាប់រសជាតិសម្បូរបែបនិងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់ Sauternes (និង Barsac) ពីស្រុក Graves ។

ជម្រើសស្រាផ្អែមពីទីក្រុង Bordeaux បានពង្រីក ផ្លូវ ហួសពីឆ្នេរ Sauternes ។ ជាការពិតណាស់ខណៈពេលដែល Sauternes មាននិន្នាការក្នុងការចាប់យកចំណង់ចំណូលចិត្តនៃ ស្រាបង្អែម ជាច្រើនដោយមានហេតុផលស្របច្បាប់ដោយផ្អែកលើគុណសម្បត្តិដែលមានគុណភាពបរិមាណតិចតួច (Sauternes មានចំនួន 43% នៃផលិតកម្មស្រាផ្អែមសរុបរបស់តំបន់) និងមានកំហាប់ខ្ពស់នៃអាគារធំ ៗ វាមានតម្លៃល្អ ស្រាពណ៌សផ្អែមពី 10 AOC ផ្សេងទៀត ដែល Bordelais ជាច្រើនរបស់ពួកគេខ្លួនឯងមាននិន្នាការទៅផឹក។

Sauternes និងសង្កាត់ស្រាប័រឌូ

តំបន់ផលិតស្រាផ្អែមចម្បងរបស់ក្រុមហ៊ុន Bordeaux ស្ថិតនៅចម្ងាយ 20 ម៉ាយល៍ភាគខាងត្បូងនៃទីក្រុង Bordeaux ដែលគ្របដណ្ដប់ទាំងសងខាងនៃទន្លេ Garrone និងគ្របដណ្តប់ផ្នែកដំបូងនៃទន្លេគុយរ។ ផ្លូវទឹកទាំងនេះផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់មីក្រូក្ល្រីស្មៅដែលមានលក្ខណៈអាប់អួដែលលើកទឹកចិត្តដល់ការរីកលូតលាស់របស់ Botrytis Cinerea ដែលហៅថា Noble Rot ផងដែរ។ មាន AOCs 11 ដែលបានកំណត់ថាផលិតស្រាពណ៌សផ្អែមនៅ Bordeaux ។

ស្រាប័រពណ៌ទឹកក្រូចគួរអោយកត់សម្គាល់បំផុត (និងថ្លៃបំផុត) គឺស្រាបៀរនិងបាស៍ស៍ប៉ុន្តែមានស្រាតិចតួចដែលផ្តល់ជូននូវស្រាផ្អែម ៗ ពីសំណល់តូចតាចដែលនាំមកនូវដបតម្លៃល្អដល់ទីផ្សារ។ ក្នុងនាមជាផ្នែកមួយពាក្យ "Sauternes" ត្រូវបានប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីគ្របដណ្តប់ស្រាផ្អែមទាំងអស់ពីតំបន់ Bordeaux; ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានភូមិ 5 ដែលផលិត Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues និង Preignac) ហើយនៅសល់ត្រូវបានគេហៅថា Bordeaux Superior AOC ឬគ្រាន់តែជា "Sweet Bordeaux" ប៉ុណ្ណោះ។

ស្រា Botrytis និង Bordeaux

ស្រាផ្អែម ៗ របស់ Bordeaux អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយភាពជាដៃគូតែមួយគត់នៃរុក្ខជាតិ។ ផ្សិតនេះជាទូទៅបង្កើតនៅលើទំពាំងបាយជូក្នុងការដួលរលំពេលព្រឹកពេលព្រឹកត្រជាក់និងត្រជាក់ត្រូវបានតាមដានតាមពេលល្ងាចក្តៅនិងស្ងួតហើយផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យប្រើរយៈពេលយូរនៅលើដើមទំពាំងបាយជូរជាងទុំ។ Botrytis ផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុពីកំណើតរបស់ទំពាំងបាយជូរដោយបន្ថយកម្រិតអាសុីតនិងបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងទំពាំងបាយជូដែលធ្វើឱ្យស្រងែចិញ្ជឹមដែលប្រមូលផ្តុំនិងប្រមូលផ្តុំ។ អាថ៌កំបាំងក្នុងការផ្តល់ស្រាផ្អែមដល់ Bordeaux គឺការប្រុងប្រយ័ត្ន។

ចាប់តាំងពី botrytis មិនបានអភិវឌ្ឍនៅអត្រាសូម្បីតែនៅក្នុង vineyard ការប្រមូលផលសម្រាប់ផ្អែម Bordeaux អាចយកជាច្រើនខែដើម្បីបញ្ចប់។ អ្នកច្រូតកាត់តាមដើមទំពាំងបាយជូរដើម្បីរកផ្លែទំពាំងបាយជូរល្អ ៗ ខណៈពេលដែលលាងផ្លែឈើដែលខូច។ អ្នករើសទាំងនេះអាចធ្វើបានរហូតដល់ដប់ដងឆ្លងកាត់ចម្ការទំពាំងបាយជូរដូចគ្នាការជ្រើសរើសដោយដៃតែផ្លែឈើដែលមានជាតិពុលតែប៉ុណ្ណោះចង្កោមតាមចង្កោមឬនៅ តាមទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរ មុនពេលប្រមូលផលត្រូវបានបញ្ចប់។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាទំពាំងបាយជូរធម្មតាផលិតបានស្រាដបមួយចំណែកឯទំពាំងបាយជូរដែលមានជាតិពុលជាមធ្យមមានតែមួយកែវប៉ុណ្ណោះ។ ជាមួយនឹងទិន្នផលទាបការចំណាយពេលវេលាច្រើនក្នុងការប្រមូលផលនិងដំណាំដែលស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទ "ហានិភ័យខ្ពស់" ពីការលិចលង់អាកាសធាតុវាអាចយល់បានថាអតិថិជនអាចត្រូវបានគេស្នើសុំឱ្យចំណាយបន្ថែមបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ស្រាផ្អែមល្អជាងរបស់ Bordeaux ។

ទំពាំងបាយជូរដែលទទួលបានផ្លែផ្កានិងស្រាស្រា Bordeaux ស្រាស

ផ្លែទំពាំងបាយជូរតែមួយគត់ដែលត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងតំបន់ស្រាផ្អែមនៅ Bordeaux គឺ សែលម៉ូន (80%), Sauvignon Blanc (15%) និង Muscadelle (5%) ។ សឹមមរ៉ូនដែលមានភាពងាយទទួលរងនូវការទទួលទានផ្លែទំពាំងបាយជូរគឺជាប្រភេទស្រាទំពាំងបាយជូរដំបូងគេសម្រាប់ស្រាពណ៌សនៅ Bordeaux ដោយផ្តល់នូវពណ៌មាសយ៉ាងជ្រាលជ្រៅដែលមានភាពឆើតឆាយនិងមានគុណភាពខ្ពស់ដែលផ្តល់ឱ្យស្រានូវសោភ័ណភាពខ្ពស់និងមាន viscosity ខ្ពស់។ Sauvignon Blanc បានផ្តល់នូវភាពស្រស់ថ្លានិងអាស៊ីតដ៏រស់រវើកជាមួយនឹងរសជាតិប្រណិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ Muscadelle យកពពួកសារធាតុក្រអូបទៅជាកម្រិតថ្មីទាំងមូលដែលនាំមកនូវក្លិនអាហារដែលមានឥទ្ធិពលនិងក្លិន។

គ្រាន់តែផ្អែមល្ហែមអំបិលស្រា Bordeaux មែនទេ?

នៅពេលដែលវាមកដល់ស្រាផ្អែម, វាជាបរិមាណនៃ ជាតិស្ករនៅសល់ក្នុងស្រា ដែលកំណត់ថាតើស្រាផ្អែមនឹងក្លាយជា។

ជាតិស្ករនៅសល់គឺជាតិស្ករពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលមិនបានបន្សល់ទុកជាស្រានៅក្នុងស្រាចុងក្រោយ។ នៅ Bordeaux មានប្រភេទពីរប្រភេទគឺផ្អែម: ស្រាបស្ចិមប្រទេស (ស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមបំផុត) និងស្រាស្រា liquoreux (ស្រាដែលមានរសជាតិផ្អែមបំផុតជាមួយនឹងជាតិស្ករដែលសេសសល់ច្រើន) ។ ស្រទាប់ពាក់កណ្តាលផ្អែមល្អមានរសជាតិ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាង គ្រឿងស្រវឹង ហើយត្រូវបានសម្គាល់ដោយផ្លែឈើកាន់តែច្រើននិងវាយនភ័ណ្ឌក្រអូមមាត់រលោង។ ស្រាក្រហមស្រានាំមកនូវពណ៌ជម្រៅនិងអាំងតង់ស៊ីតេកាន់តែខ្លាំងទៅនឹងផ្លែឈើជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងសមាសធាតុផ្លែឈើស្ករនិងទឹកឃ្មុំសម្បូរបែបនិងពណ៌ធម្មជាតិ។ ស្រាបៀរវ័យក្មេងនឹងបង្ហាញពី "កត្តាថ្មី" កាន់តែច្រើនហើយស្រាចាស់ៗមាននិន្នាការបង្ហាញច្រមុះតិចជាងមុនប៉ុន្តែជាកន្សោមសម្បូរបែប។

អាហារភ្ជាប់ជាមួយ Sauternes និងស្រា Bordeaux ស្រា

រចនាប័ទ្មផ្អែមជាងស្រាស្រា Bordeaux មានរសជាតិគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៃការលៃតម្រូវ ម្ហូបអាហារ - គូ ដោយអរគុណដល់តុល្យភាពនៃអាស៊ីត។ ពីតម្លៃអំបូរទៅតាមប្រពៃណី Sauternes ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឬផ្សំជាមួយរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ឬ ឈីករ៉ូខ័រហ្វ័ រឬក៏បង្អែមនៃស្រាបង្អែមស្រាស្រា Bordeaux បានសន្យាថានឹងក្លាយជាដៃគូដៃគូដ៏មានតម្លៃក្នុងពាក់កណ្តាលតម្លៃដ៏ថ្លៃថ្លាពី ភេសជ្ជៈ រហូតដល់ dessert និងរបស់ច្រើនទៀត។ នៅក្នុង​ចន្លោះ។

ស្រាបៀរផ្អែមវ័យក្មេងផ្តល់នូវវិធីសាស្រ្តថ្មីជាងមុននិងជាការប្រកួតធម្មជាតិសម្រាប់ដូចជា scallops, ត្រី salmon, បសុបក្សីនិងសូម្បីតែ eggplant និង artichoke ។ ខណៈពេលដែលចាស់ (នៅក្នុងជួរ 5-10 ឆ្នាំ) ស្រាផ្អែម ផ្តល់នូវរសជាតិដែលមាននៅជុំវិញទឹកឃ្មុំ apricot គ្រឿងទេសនិងអាល់ម៉ុង។ ដោយមានអាយុកាន់តែច្រើននៅលើស្រា, ការយល់ឃើញនៃភាពផ្អែមល្ហែមថយចុះខណៈដែលកន្សោមក្រអូបកាន់តែមានភាពច្បាស់លាស់។ ផ្លែឈើចាស់ៗទាំងនេះមានលក្ខណៈល្អប្រសើរជាមួយអាហារដែលមានជាតិផ្លែឈើ, ផ្លែអាល់ម៉ុន, ផ្លែល្ពៅនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗ។

ព័ត៌មានជំនួយកំពូលសម្រាប់បម្រើស្រា Sauternes និងស្រា Bordeaux

សីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើត្រឹមត្រូវ គឺសំខាន់ណាស់សម្រាប់ការរីករាយនៃការជ្រើសរើសស្រាដ៏ផ្អែមរបស់ក្រុម Bordeaux ។ ថតសម្រាប់បរិយាកាសត្រជាក់ពី 45-50 អង្សាដើម្បីបង្ហាញពីក្លិនក្រអូបនិងក្រអូមមាត់របស់ស្រា។ ការដុសចេញនូវស្រាចាស់គឺមានសារសំខាន់ណាស់សម្រាប់ ការបញ្ចេញក្លិនរបស់ស្រា ។

ក្នុងនាមជាការព្យាបាលបន្ថែម, ស្រាផ្អែមទាំងនេះនឹងរក្សាបានល្អសម្រាប់រហូតដល់ទៅពីរសប្តាហ៍នៅក្នុងទូទឹកកក។

តើនរណាជាអ្នកដែលនៅក្នុង Sauternes និងលើសពីនេះ

Chateau d'Yquem គ្រងរាជ្យជាក្រូចនៃដំណាំ Sauternes និងទទួលបានពានរង្វាន់ជាការរីកចំរើនលើកដំបូងតែមួយគត់ Premier Cru Superrieur ពីស្រាក្រហមស្រា Bordeaux ។ អ្នកនឹងត្រូវចំណាយប្រាក់រាប់រយដុល្លារសម្រាប់មួយឬអ្នកអាចភ្លក់រសជាតិវាដោយអោននៅអាំងត្រីនៅ Bordeaux បារសំបូរ Bordeaux នៅក្នុងបេះដូងនៃទីក្រុង Bordeaux ។ Chateau d'Yquem ក៏មានស្លាកលេខពីរគឺ Chateau de Fargues ដែលលក់ក្នុងតម្លៃមួយភាគបីនៃតម្លៃ។ អ្នកអាចរកប្រាក់ចំណូលបានពីតម្លៃដើមរបស់អ្នកពី Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey និងតម្លៃខ្ពស់ពី Chateau Roumieu Lacoste និង Chateau d'Arche ។

ការផ្តល់ជូនស្រាពណ៌សផ្អែម Bordeaux សន្យាថានឹងពង្រីកទាំងក្រអូមមាត់និងគំរូនៃអ្នកដែលបានជ្រើសរើសផឹកនៅខាងក្រៅប្រអប់មូលដ្ឋាន Bordeaux ។ ជាមួយនឹងតម្លៃយ៉ាងពេញទំហឹងពីការរីកចម្រើនដល់ការពេញនិយមក្នុងស្រុកត្បូងពេជ្រពណ៌សទាំងនេះមានតម្លៃសមរម្យអាចចូលដំណើរការបាននិងមានលក្ខណៈទូលំទូលាយមិនធម្មតា។

> ជាទូទៅនៅក្នុងឧស្សាហកម្មទេសចរណ៍អ្នកនិពន្ធត្រូវបានផ្តល់ជូននូវការធ្វើដំណើរដោយឥតគិតថ្លៃសម្រាប់គោលបំណងពិនិត្យមើលតំបន់។ ខណៈពេលដែលវាមិនមានឥទ្ធិពលលើការពិនិត្យឡើងវិញនេះ TheSpruce.com ជឿជាក់លើការលាតត្រដាងនូវរាល់ទំនាស់ដែលមានសក្តានុពលទាំងអស់។ សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែមសូមមើលគោលការណ៍សីលធម៌របស់យើង។