កុម្មង់នំម៉ារ៉ុកផ្អែមនេះយកឈ្មោះរបស់វាចេញពីការបង្ហាញជាប្រពៃណីនៃម្សៅនំផ្អែម - អាល់ម៉ុងរុំចូលទៅក្នុងរូបរាងដូចពស់។ ម៉ាចឆាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងធំសម្រាប់បម្រើក្នុងការជួបជុំសង្គម។ ភ្ញៀវរីករាយនឹងនំខេកដោយបំបែកផ្នែកតូចៗពីផ្នែកខាងក្រៅនៃឧបករណ៏។
ម៉្យាងវិញទៀតម៉េណាច់អាចត្រូវបានគេធ្វើរូបរាងជាធូលីតូចៗដែលមានទំហំប៉ុន ៗ គ្នាឬត្រូវបានគេរៀបចំជារង្វង់ដែលមានប្រវែងរបស់អាល់ម៉ុង។ នៅទីនេះទោះជាយ៉ាងណាខ្ញុំកំពុងពន្យល់ពីវិធីសាស្រ្តសម្រាប់ធ្វើនំធំមួយដូចដែលបានបង្ហាញ។ (សូមកុំភ័យខ្លាចដោយការណែនាំវែងឆ្ងាយវាងាយស្រួលជាងអ្នកគិត។ ) សូមមើលព័ត៌មានជំនួយខាងក្រោមប្រសិនបើអ្នកចង់នំតូចៗ។
កំណែផ្សេងគ្នានៃការបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុនប្រពៃណីម៉ារ៉ុកអាចត្រូវបានប្រើសម្រាប់បំពេញ។ ខ្ញុំសូម លើកទឹកចិត្ត ប្អូនស្រីថ្លៃរបស់ខ្ញុំម្នាក់ឱ្យបង្រៀនខ្ញុំអំពីការប្រើ បាហារអាល់ម៉ុង ។ វាជាកិច្ចការតិចតួចដែលត្រូវធ្វើដូចដែលវាទាមទារសម្រាប់ការ ចៀនពាក់កណ្តាលនៃអាល់ម៉ុ នប៉ុន្តែកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងនេះត្រូវបានផ្តល់ជូនយ៉ាងល្អប្រសើរក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃរសជាតិនិងវាយនភាព។ ដើម្បីសន្សំសំចៃពេលវេលាអ្នកអាចចៀសវាងជំហាននោះហើយគ្រាន់តែប្រើអាល់ម៉ុនដែលមានពណ៌បៃតងជំនួសវិញ។
Warqa គឺជាក្រដាស អគ្គីសនីដែល មានលក្ខណៈស្តើងតាមក្រដាសប្រើនៅក្នុងប្រទេសម៉ារ៉ុក។ សូមមើលគន្លឹះនៅចុងបញ្ចប់នៃរូបមន្តប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ dough phyllo ជំនួស។
នំបុ័ងដុតអាចត្រូវបានតុបតែងជាមួយនឹងស្ករដ៏ល្អិតល្អន់នៃស្ករឬវាអាចត្រូវបានផ្តល់នូវការដុសផ្សិតនៃទឹកឃ្មុំក្តៅបន្ទាប់មកដោយ garnish ដីឬ sliced អាល់ម៉ុន។
ដូចគ្នានេះផងដែរសូមព្យាយាមធ្វើឱ្យ Savory M'hancha ជាមួយ Kefta និងការបំពេញបន្លែ ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់ការបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុង:
- 17 អោនស៍។ (500 ក្រាម)
- blanched, អាល់ម៉ុង peeled
- 1 ពែង (225 ក្រាម) ស្ករ granulated ឬរសជាតិ
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេដីកិនឬដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- pinch តូចនៃម៉ាសឬ
- ម្សៅ ស្ករកៅស៊ូអារាម
- 1/4 ពែង (60 ក្រាម) butter unsalted, បន្ទន់
- 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រា (40 ម។ ល)
- ទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច
- សម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំភេសជ្ជៈ:
- មានធ្យូងថ្មមានទំហំមធ្យម (9 ទៅ 10 "អង្កត់ផ្ចិត) warqa ស្លឹក
- 1 ពងក្រពើត្រូវបានគេវាយដំបន្តិចបន្តួចសម្រាប់ការផ្សាភ្ជាប់
- 3 1/2 អោនស៍។ (100 ក្រាម) butter unsalted, រលាយ
- លាងស៊ុតពី 1 ស៊ុតវាយដំជាមួយទឹក 1 ស្លាបព្រាឬទឹកដោះ
- ចំពោះការតុបតែងមុខម្ហូប:
- 1 ពែងទឹកឃ្មុំលាយជាមួយទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូចតិចតួច
- ដីកាច ៗ (ឬអាល់ម៉ុនដែលមានចម្រៀកឬម្សៅស្ករនិងកិនដី)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ធ្វើឱ្យអាល់ម៉ុងបិទភ្ជាប់
ប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមទាំងមូលអាល់ម៉ុនឆៅសូលុយស្យុងនិងកោសពួកវា។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេស្ងួតបន្ទាប់មកចៀនពាក់កណ្តាលនៃអាល់ម៉ុននៅក្នុងប្រេងបន្លែរាក់ ៗ រហូតទាល់តែមាសពណ៌ត្នោត។ ប្រយ័ត្នមិនឱ្យដុតវា។ យកចេញនិងបង្ហូរអាល់ម៉ុននៅក្នុងជ័រឬកន្សែងក្រដាស។
ដាក់អាល់ម៉ុនចៀននិងក្លាសេក្នុងដំណើការអាហារជាមួយស្ករ។ ដំណើរការរហូតទាល់តែម្សៅ ៗ បន្ទាប់មកបន្តដំណើរការបន្តិចបន្តួចរហូតទាល់តែល្បាយនេះចាប់ផ្តើមប្រែទៅជាម្សៅ។
បញ្ជូនអាល់ម៉ុនដីទៅចាន។ ដោយដៃធ្វើការនៅក្នុងក្លិនទឹកដោះគោអញ្ចាញធ្មាទឹកប៊័រនិងទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច។ Knead រហូតដល់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងបន្ទះអាល់ម៉ុងរលោង។
យកដៃបិទចានអាល់ម៉ុនហើយបញ្ចូលវាទៅក្នុងរូបរាង។ រមៀលចុះក្រោមទៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកដើម្បីធ្វើឱ្យដំបងវែងបិទភ្ជាប់ក្រាស់នៃមេដៃឬម្រាមដៃរបស់អ្នក។ កុំដេរចុង។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយការបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុងដែលនៅសេសសល់។
រូបរាងនិងដុតនំភីហ្សាម៉េឆា
1. លាងឧស្ម័នរបស់អ្នកមុន 350 ° F (180 ° C) ។ ដាក់ចានដុតនំដ៏ធំមួយជាមួយក្រដាស parchment ។
2. រៀបចំស្លឹក warqa ជុំរបស់អ្នកចូលទៅក្នុងជង់យ៉ាងត្រឹមត្រូវនិងកាត់តត្រង់នៅទូទាំងកំពូលនិងបាតជាមួយកាំបិតមុតស្រួចឬកន្ត្រៃដើម្បីធ្វើឱ្យស្លឹកកុម្មង់នរាងរាងចតុកោណ។
នៅលើផ្ទៃការងារធំ ៗ សូមរៀបចំចតុកោណកែងបួនជ្រុងបួនជាន់ដែលផ្ដុំគ្នាលើចតុកោណកែងនីមួយៗដែលមានប្រវែង 5 សង់ទីម៉ែត្រនៃម្សៅនំ។ ប្រើពងទាដើម្បីបិទគែមដុះ។ ប្រវែងសរុបនៃស្លឹកកុម្មង់ដែលជាន់គ្នាគួរតែផ្ទុកចំនួនពាក់កណ្តាលនៃកំណត់ត្រាបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុងរបស់អ្នក។
4. ដុសស្លឹកឈើលាយឡំជាប់ជាមួយប៊ឺរលាយ។ តម្រឹមកំណត់ហេតុនៃការបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុនតាមបណ្តោយប្រវែងទាំងមូលនៃគែមបាតនៃនំ។ ចុចកំណត់ត្រារួមគ្នាទៅជារមៀលយូរ។ អនុញ្ញាតឱ្យមានកន្លែងទំនេរតិចតួចក្រោយពីកំណត់ហេតុចុងក្រោយនៅខាងស្តាំ។ នេះនឹងអនុញ្ញាតឱ្យមានប្រវែងតូចមួយនៃកុម្មង់នំប្រហោងដែលត្រូវបានដាក់នៅក្រោម manchancha នៅពេលវាត្រូវបានរាង។
5. ដោយឡែកដាក់ក្រដាសអាល់ម៉ុនដោយឡែកក្នុងល្បាយនំ warqa ដោយរំកិលពីបាតរហូតដល់បាត។
នៅពេលដែលរមៀលត្រូវបានបញ្ចប់ជិតដុសជង្គង់ចុងក្រោយឬអ៊ីញចុងក្រោយពីរនៅលើកំពូលជាមួយ yolk ស៊ុតបន្ទាប់មកបន្តរមៀលទៅគែមកំពូលដើម្បីត្រា។
ចាប់ផ្តើមពីចុងខាងឆ្វេងដោយប្រុងប្រយ័ត្នរមូរបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុងបិទភ្ជាប់; ព្យាយាមជៀសវាងការបង្ក្រាបនំខេកនៅពេលអ្នកធ្វើការ។ ចុងបញ្ចប់ប្រហោងនៃម្សៅនំបុ័ងគួរតែនៅគែមនៃឧបករណ៏ខាងក្រៅបំផុត។ ដុសបំណែកឈើឆ្កាងប្រហោងជាមួយពងមាន់ពងហើយដាក់វានៅក្រោមឧបករណ៏រុំដើម្បីសង្កត់វាទៅបាត។
ធ្វើម្តងទៀតជាមួយនឹងកំណត់ត្រាដែលនៅសល់នៃការបិទភ្ជាប់អាលម៉ុននិងម្សៅនំ។ បន្ទាប់មកអ្នកអាចបន្ថែមប្រវែងថ្មីនៃការបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុនបិទភ្ជាប់ទៅនឹងឧបករណ៏ដែលមានស្រាប់ឬក៏បង្កើតរូបមន្តទីពីរដោយឡែកពីគ្នា។
8. ផ្ទេរនំកុម្មង់នំទៅខ្ទះដុតនំ។ ដុសលើកំពូលនិងជ្រុងជាមួយប៊ឺសូកូឡាហើយបន្ទាប់មកច្រាសជាមួយលាងស៊ុត។ ដុតនំកុម្មង់នំដែលបានរៀបចំនៅចំកណ្តាលនៃចង្ក្រានដែលបានកំដៅមុនពេលមាសលឿងប្រហែល 30 ទៅ 40 នាទី។ (ចំណាំ: ខ្ញុំបានឃើញរូបមន្តមួយចំនួនដែលហៅថាបញ្ច្រាសកុម្មង់នុយហើយត្រលប់ទៅលាយធុងវិញតែវាអាចពិបាកក្នុងការធ្វើហើយវាមិនចាំបាច់ចាំបាច់ទេ) ។ យកខ្ទះចេញពីលឺនិងគ្រឿងក្រអូបតាមដែលអ្នកចង់បាន។
ដើម្បីតុបតែងជាមួយទឹកឃ្មុំនិងអាល់ម៉ុន
កំដៅទឹកឃ្មុំក្នុងចង្ក្រានតូចមួយរហូតដល់ក្តៅនិងស្តើង។ កូរនៅក្នុងទឹកផ្កាឈ្មោលមួយស្លាបព្រាតូចឬពីរ។
2. ដុសសំអាតទឹកដោះគោទឹកឃ្មុំឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកចង់បានពីលើនំផ្អែម ៗ និងការតុបតែងជាមួយអាល់ម៉ុនដែលបែកខ្ទឹមបារាំង។ ទុកឱ្យត្រជាក់មុនពេលបម្រើ។
ដើម្បីច្នៃជាមួយស្ករម្សៅ
1. ទុកសមា្ភារៈពស់ឱ្យស្ងប់ហើយបន្ថយស្ករម្សៅលើជ័រ។
ប្រសិនបើចង់បានដីកិនអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅ garnish ទាំងដោយ dusting lightly ជាងស្កររលាយឬដោយការរៀបចំបន្ទាត់ស្តើងនៃ cinnamon នៅទូទាំងកំពូល។
កំណត់ត្រានិងព័ត៌មានជំនួយ
1. ដើម្បីធ្វើឱ្យម៉ាចឆាជាមុន បង្កើតទាំងស្រុងនំប៉័ងរួមទាំងការដុសធ្មេញជាមួយនឹងលាងស៊ុត។ ការរុំនិងការបង្កកបន្ទាប់មកដុតនំថ្ងៃនៃការបម្រើដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានពេលវេលាបន្ថែមទៀតប្រសិនបើដាក់កុម្មង់នុយនៅក្នុងឡដុតដោយផ្ទាល់ពីទូរទឹកកក។
2. ដើម្បីប្រើ dough phyllo ជំនួសឱ្យ warqa ធ្វើតាមវិធីសាស្រ្តដែលបានរៀបរាប់ខាងលើប៉ុន្តែប្រើពីរឬបីស្រទាប់នៃ phyllo សម្រាប់រាល់ស្រទាប់តែមួយនៃ warqa ចងចាំដើម្បីដុសស្រទាប់ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡា។ រក្សាការប្រើផូលីលដែលមិនប្រើនៅក្រោមកន្សែងសើមរហូតទាល់តែប្រើវា។
ដើម្បីបង្កើតរូបចម្លាក់តូចៗ សូមបែងចែកអាល់ម៉ុនទៅជា 20 ផ្នែក។ ធ្វើរូបរាងនីមួយៗចូលក្នុងស៊ីឡាំងតូចចង្អៀតមួយវែងជាងម្រាមដៃកណ្តាល។ កាត់សន្លឹក warqa ជុំពាក់កណ្តាលជក់ពាក់កណ្តាលជាមួយនឹង butter បន្ទាប់មកខ្ចប់ដុំគ្នានៅក្នុងពាក់កណ្តាលដើម្បីធ្វើឱ្យក្រូចឆ្មារមួយ។ យកក្រូចឆ្មារបត់ក្រាលហើយដាក់វានៅពីមុខអ្នកខ្សែកោងធំនៅខាងក្រោម។ ដាក់កំប៉ុងអាល់ម៉ុននៅបាតខាងក្រោម (បើចាំបាច់ធ្វើរមូរវាទៅខាងក្រោយដើម្បីឱ្យវាលាតសន្ធឹងរហូតដល់ទំហំទទឹងជិតរបស់អ្នក) និងរមៀលវាឡើងលើនំទៅចំនុចដោយប្រើស៊ុតតូចដើម្បីបិទចង្អុលទៅនំបុ័ងរមូរ ។ បង្រួមគម្របអាល់ម៉ុងរុំហើយដាក់នៅលើខ្ទះដុតនំ។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយការបិទភ្ជាប់អាល់ម៉ុងដែលនៅសេសសល់និងនំម្សៅរួចហើយដុសធ្មេញទាំងអស់ជាមួយប៊ឺសូកូឡានិងបន្ទាប់មកលាងស៊ុត។ ដុតនំនិង garnish ដូចដែលបានដឹកនាំ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 3225 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 220 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 75 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 100 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 300 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 115 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 300 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 31 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 60 ក្រាម |