Ktefa (ឬ ktifa ) គឺជាបង្អែមប្រពៃណីម៉ារ៉ុកមួយដែលហៅថា "ទឹកដោះគោឆៅ" ។ ចាន នៃនំ warqa crispy ត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងជង់ជាមួយ អាល់ម៉ុនចៀន ផ្អែមនិងទឹកជ្រលក់ custard មួយ ( creme anglaise ឬ creme patissiere ) ក្លិនក្រអូបជាមួយ ទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច ។ Ktefa ក៏អាចត្រូវបានគេរៀបចំជាមួយទឹកជ្រលក់ទឹកដោះគោមួយក្រាស់ជាមួយម្សៅពោតឫម្សៅអង្ករជាជាងដុំពងមាន់ប៉ុន្តែខ្ញុំចូលចិត្តទឹកដោះគោសម្បូរបែប។
ផ្លែឈើតាមរដូវស្រស់ៗជាពិសេសផ្លែឈើអាចត្រូវបានបន្ថែមនៅចន្លោះស្រទាប់នីមួយៗឬត្រូវបានដាក់នៅលើជញ្ជាំង។
តាមប្រពៃណី សង្គ្រាម ត្រូវបានចៀនមុនពេលជួបប្រជុំគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្សៅនំប៉័ងអាចត្រូវបានបែកនិងដុតជំនួសវិញ។ ក្រោយមកទៀតគឺជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ខ្ញុំប៉ុន្តែវិធីសាស្ត្រទាំងពីរត្រូវបានពិពណ៌នាដូចខាងក្រោម។
ម្សៅ Fillo ឬរុំរមៀលនិទាឃរដូវអាចត្រូវបានជំនួសសម្រាប់ warqa ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ផោន
- warqa
- ប្រេងបន្លែ 3 ពែងសម្រាប់ចៀន (ឬប៊ឺកប៊ឺតសម្រាប់ដុតនំ)
- 2 ពែង
- អាល់ម៉ុងចៀន
- 1/4 ស្ករម្សៅពែង
- សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ Creme Anglaise Custard:
- ទឹកដោះគោ 3 ពែង
- yolks ស៊ុត 6
- 1/2 ស្ករពែង
- ស្លាបព្រា 1 ឬ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ទឹកផ្កាពណ៌ទឹកក្រូច (ឬរសជាតិ)
- garnish ស្រេចចិត្ត: ស្កររលាយ
- ចានជម្រើស: ក្លិនឈុន
- garnish ស្រេចចិត្ត: ផ្លែឈើស្រស់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ភាគច្រើននៃការងារត្រៀមរៀបចំអាចត្រូវបានធ្វើរួចជាមុន។ បង្អែមនឹងត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនិងធ្វើពីមុនពេលបម្រើ។
រៀបចំអាល់ម៉ុន
- បុកអាល់ម៉ុនត្រាំនិងអាល់ម៉ុនដែលត្រជាក់នៅលើរបៀបជីពចរនៅក្នុងកែច្នៃម្ហូបអាហាររហូតដល់មានការផាកពិន័យប៉ុន្តែមិនមានម្សៅទេ។ ផ្ទេរអាល់ម៉ុនទៅចានមួយហើយបញ្ចូលគ្នាជាមួយស្កររលាយ។ គ្របដណ្តប់និងកំណត់ឡែករហូតដល់ត្រូវការ។ អាចត្រូវបានធ្វើឡើងមុនមួយឬពីរថ្ងៃ។
ធ្វើឱ្យក្រែមអង់គ្លេស (ទឹកជ្រលក់ Custard)
- តំឡើងជ័រលើចានកំដៅ។ ដាក់ទឹកដោះគោក្នុងរាវនៅលើកំដៅមធ្យមនិងអនុញ្ញាតឱ្យវាស្ទើរតែមិនក្តៅ។ យកចេញពីកំដៅ។ ខណៈពេលដែលទឹកដោះត្រូវបានកំដៅ, whisk ស្កររួមគ្នានិង yolks ស៊ុតនៅក្នុងចានកំដៅមួយផ្សេងទៀត។ បន្តិចម្តងនិងចាក់ទឹកដោះគោក្តៅទៅក្នុង yolks ស៊ុតដែល whisking ជានិច្ច។ ចាក់លាយស៊ុតនិងម្សៅទឹកដោះគោចូលទៅក្នុងឆ្អិនហើយចំអិនពីលើកំដៅទាបហើយកូរឱ្យជាប់ជានិច្ចរហូតទាល់តែទឹកជ្រលក់ចាក់ឱ្យល្មមគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់គ្របដេកនៃស្លាបព្រា។ (ចំណាំៈមិនូវឱ្យទឹកជ្រលក់ឆ្ម្រឈ្ម្រះល្រចញទឹកដោះគោនៅព្រលដ្រលវាធា្លាក់ខា្ល្រច។ ) ប៉ះពាល់ទឹកសា្អ្រតនិងកូរទឹកបែណាន់និងទឹកផ្កាឈ្មោល។ កំណត់ការបង្កើតអង់គ្លេសដោយឡែកដើម្បីឱ្យត្រជាក់។ គ្របដណ្តប់និងញាក់រហូតទាល់តែត្រូវការ។ អាចត្រូវបានធ្វើឡើងមួយថ្ងៃជាមុន។
រៀបចំខោអាវ
- ដាក់ក្រដាសដាក់ស្ករកៅស៊ូរបស់អ្នកទៅក្នុងជង់មួយឬពីរ។ ដោយប្រើចានតូចមួយឬចានជាមគ្គុទ្ទេសក៍, កាត់ចេញរង្វង់នៃ dough 4 "ទៅ 5" មានអង្កត់ផ្ចិត។ ក្រឡុកដោយឡែកពីគ្នានៃរង្វង់នៃ dough ចូលទៅក្នុងស្រទាប់ទ្វេរដងនិង fry ឬដុតនំ dough រហូតដល់ crisp ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើច្រើនម៉ោងឬច្រើនម៉ោងមុនពេលបម្រើ។
- ដើម្បីចៀនម្សៅ: រៀបចំលំពែងលោហធាតុនៅលើចានមួយហើយស្រទាប់សន្លឹកដុតនំជាមួយកន្សែងក្រដាស។ ដុតកំដៅពងមាន់នៅលើកំដៅមធ្យមកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាបហើយចៀនរង្វង់ពីរជាន់នៃ dough ម្តងក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 15 វិនាទីឬដូច្នេះការងាកជាច្រើនដងដោយដំបងរហូតដល់ ម្សៅនំបុ័ងមានពណ៌ត្នោតពណ៌ត្នោតហើយបន្ទាប់មកយកម្សៅអំបិលទៅដាក់ជ័រដោយរុញវាឱ្យត្រង់ត្រង់ថាល្មមដើម្បីឱ្យស្រូបយកប្រេងច្រើនបំផុត។ ធ្វើម្តងទៀតជាមួយម្សៅដែលនៅសល់។ រាល់ពេលដែលចង្ក្រានបំពេញជាមួយនំម្សៅរួចផ្លាស់ប្តូរម្សៅត្រជាក់ ទៅសន្លឹកដុតនំជួរជាមួយកន្សែងក្រដាស។
- ដើម្បីដុតនំខេកៈ លាងឧស្ម័នទៅ 375 ° F (190 ° C) ។ Lightly brush រង្វង់ពីរជាន់ស្រទាប់នៃ dough ជាមួយ butter ប៊ឺសូកូឡានិងកន្លែងនៅក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ ដុតនំគ្រាន់តែរហូតដល់ពន្លឺពណ៌ត្នោតត្នោតប្រហែល 10 នាទី។ សូមប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីជៀសវាងការហៀរទឹក។ ផ្ទេរនំផ្អែមល្ហែមទៅជារនាំងដើម្បីត្រជាក់។
ប្រមូលផ្តុំ Ktefa
- Ktefa ត្រូវបានរៀបចំជាធម្មតានៅក្នុងជង់នៃប្រាំឬប្រាំមួយស្រទាប់។ បើសិនជាចាំបាច់ចូរធ្វើនំចំអិនចៀនឬដុតនំនៅពេលបម្រើការក្នុងកំដៅ 350 អង្សាសេ (180 អង្សាសេ) រយៈពេលពីរបីនាទី។
- ដាក់ចេញនូវចានម្ហូប។ ដាក់ក្រដាសមួយនៃនំកុម្មង់នៅលើចាននីមួយៗ។ លាយជាមួយនំទឹកជ្រលក់និងទឹកពន្លកនៃអាល់ម៉ុនផ្អែម។ បន្ថែមស្រទាប់ម្សៅនំមួយផ្សេងទៀតនិងកំពូលជាមួយទឹកជ្រលក់និងអាល់ម៉ុន។ ធ្វើម្តងទៀតរហូតដល់ជង់របស់អ្នកមានកម្ពស់ដែលចង់បាន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ ចំអិន ចានឬ ក្រេតហ្វា ជាមួយ កាកាវ , ស្ករម្សៅឬផ្លែឈើស្រស់។ បម្រើភ្លាម។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 642 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 34 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 6 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 19 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 221 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 140 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 61 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 7 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 28 ក្រាម |