01 នៃ 10
ការដុតនំភីហ្សាឈើ: ការណែនាំ
លោក Kevin Summers / ជម្រើសថតរូប / រូបភាព Getty មានភីហ្សាពីរប្រភេទ: ភីស្សាដុតនំអេឡិចត្រូនិចឬឧស្ម័នហើយភីហ្សាដុតនំនៅក្នុងចង្ក្រានដែកដែលខ្ពស់ជាងឆ្ងាយ។ មានតែឡៃដែកដែលអាចឆេះបានប៉ុណ្ណោះដែលអាចឈានដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដែលត្រូវការសម្រាប់ចម្អិនភីហ្សារចនាបថ Neapolitan ដែលឆេះយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
ការបង្កើតឡាស៊ែរលឿនជាងនិងងាយស្រួលជាងអ្នកគិតហើយអ្នកនឹងភ្ញាក់ផ្អើលយ៉ាងខ្លាំងដោយសារភីហ្សាដែលវានឹងផ្តល់ទិន្នផល។ អ្នកក៏អាចប្រើចង្ក្រានភីហ្សាដើម្បីដុតនំបុ័ងនិងដុតសាច់ត្រីនិងបន្លែ។
ចង្ក្រានភីហ្សាមានក្រណាត់រាងជារង្វង់និងពិដានដែលធ្វើឱ្យកំដៅចុះក្រោម។ ដោយសារកម្រាលព្រំរាងជារង្វង់ពួកវាផ្ដល់កន្លែងធ្វើការដែលរៀបចំយ៉ាងល្អ: ចាប់តាំងពីការដុតនំភីហ្សាជាដំណើរការដ៏ស្វាហាប់មួយដែលទ្វារចំហៀងនៅតែបើកចំហខណៈពេលអ្នកបន្ថែមបង្វិលនិងយកភីហ្សារបស់អ្នកអ្នកត្រូវទុកភ្លើងឱ្យឆេះនៅក្នុងឡដែលមិនត្រជាក់។ ។ អាគាររាងមូលមានរាងមូលអាចឱ្យអ្នកដុតភ្លើងទៅម្ខាងដែលដំបូលធ្លាក់ចុះហើយមានកន្លែងជាន់ផ្ទាល់ដីសម្រាប់ភីហ្សា។
លោក James Bairey បានបើកដំណើរការ Forno Bravo ដែលជាក្រុមហ៊ុនមួយដែលនាំចូលអង្ករភីហ្សាអ៊ីតាលីដ៏ល្អបំផុតមួយចំនួនទៅអាមេរិកនិងអង់គ្លេស។ ទោះបីជាគាត់លក់ឡដុតត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចក៏ដោយក៏គាត់ក៏បានផ្តល់នូវឧបករណ៍មួយប្រភេទដែលបានរកឃើញនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងអលង្ការអ៊ីតាលីដែលអាចប្រមូលផ្តុំបានយ៉ាងងាយស្រួលក្នុងមួយថ្ងៃ។
អ្នកនឹងរកឃើញច្រើនទៀតអំពីការបញ្ចូលគ្នានូវនំភីហ្សារួមទាំងគម្រោងឥតគិតថ្លៃប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើតរបស់អ្នកផ្ទាល់ពីទទេនិងវិចិត្រសាលរូបថតភីហ្សានៅលើគេហទំព័រ Forno Bravo ។02 នៃ 10
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើ pizza ភីហ្សា
Kyle Phillips យើងនឹងចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងម្សៅ។ ធ្វើឱ្យវាជាវិធីប្រពៃណីនឹងចំណាយពេលប្រហែល 3 ម៉ោងដែលភាគច្រើនបំផុតនោះគឺការកើនឡើងពេលវេលា។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើម៉ាស៊ីននំបុ័ងជំនួសវិញវាត្រូវការពេលប្រហែល 90 នាទី។ Neapolitans ដែលជាម្ចាស់ហាងដុតនំបុ័ងភីហ្សានិយាយថាម្សៅគួរតែត្រូវបានធ្វើពីផ្សិតម្សៅម្សៅអំបិលនិងទឹក។ មនុស្សជាច្រើនក៏បានបន្ថែមប្រេងអូលីវបន្តិច។
- 4 ពែង (1/2 គីឡូក្រាម) ម្សៅថ្មកំបោរ (ម្សៅនំបុ័ងនឹងដំណើរការល្អឥតខ្ចោះ)
- 1 ពែង (250 មីលីលីត្រ) ទឹកក្តៅ
- 1 មេអំបៅ (30 ក្រាម) មេធញ្ញជាតិឬ 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ yeast ស្ងួតសកម្មរំលាយនៅក្នុងទឹក
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ
- pinch អំបិលមួយ
ប្រសិនបើអ្នកធ្វើការដោយដៃធ្វើនំម្សៅដាក់អណ្តូងមួយនៅចំកណ្តាលហើយបន្ថែមអំបិលនិងប្រេងអូលីវ។ បន្ទាប់មកលាយល្បាយទឹកផ្សំទឹកហើយលាបរហូតទាល់តែម្សៅរលោងនិងយឺតហើយមកយ៉ាងងាយស្រួលនៅឆ្ងាយពីផ្ទៃការងារ - ប្រហែល 10 នាទីដោយលួងលោម។ បង្កើតរូបរាងដាក់លើគ្រាប់បាល់មួយដាក់វាចូលទៅក្នុងចានដែលមានប្រេងកាតស្រាលដាក់វាជាមួយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតហើយដាក់វានៅកន្លែងកក់ក្តៅដើម្បីឱ្យកើនឡើងរយៈពេល 2 ម៉ោងឬរហូតដល់ទ្វេដងជាសម្លេង។ ដាល់ម្សៅដាក់វាឱ្យលាបបន្តិចបន្តួចហើយចែកវាទៅជា 4 គ្រាប់។ ដាក់ពួកវានៅលើផ្ទៃលាបគ្របដណ្តប់ពួកគេហើយទុកឱ្យពួកគេងើបឡើងមួយម៉ោង។
ត្រូវការ dough ច្រើន? សម្រាប់គ្រាប់ឡុកឡាក់ចំនួនបួនដប់អ្នកត្រូវការលាយម្សៅ 4 លីត្រ (2 គីឡូក្រាម) ទឹកអាំង 1 លីត្រអំបិលអំបិល 1/4 ពែងនិងលីត្រ 8 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។03 នៃ 10
កំដៅឡ
Kyle Phillips ខណៈពេលដែលម្សៅនេះត្រូវបានកើនឡើង, ដុតកំដៅរបស់អ្នក: កសាងភ្លើងនៅកណ្តាលនៃការ oven លាបដោយប្រើដំបងជាច្រើននិងអនុញ្ញាតឱ្យវាដុត; នៅពេលដែលបង្គោលភ្លើងចូលដល់សីតុណ្ហភាពប្រហែល 700 អង្សាសេ (350 អង្សាសេ) សាប៊ូនឹងចំហាយហើយបំណះពណ៌សនឹងលេចឡើងដែលនឹងពង្រីកហើយផ្លាស់ទីចុះក្រោមទៅនឹងកំរាលឡាននៅពេលចង្ក្រាននៅតែបន្តកំដៅ។ នៅពេលចានទាំងអស់ត្រូវបានដុតចោលនោះចង្ក្រានមានកម្តៅគ្រប់គ្រាន់។
តើវាយករយៈពេលប៉ុន្មាន? វាអាស្រ័យលើសមា្ភារៈដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតឡចំហាយនិងរូបរាងរបស់វា។ ចានបាយនំបុ័ងធុងរាងចតុកោណនិងកំប៉ុងភីស្សារឥដ្ឋអាចត្រូវការរហូតដល់ 3 ម៉ោង។ ឡានភីហ្សាដែលបង្កើតឡើងដោយវត្ថុធាតុដើមទំនើបនឹងត្រូវការពេលប្រហែល 90 នាទីដើម្បីឡើងសីតុណ្ហភាព។04 នៃ 10
កំពុងរៀបចំឡចំហាយ
Kyle Phillips នៅពេលដែលល្ខោនក្តៅគឺត្រូវប្រើកំទេចកំទីដែកវែងដើម្បីរុញធ្យូងទៅផ្នែកម្ខាងនៃឡ។ ហើយដុសផេះពីលើឥដ្ឋដោយដុសធ្មែញដែកម្តងទៀតភ្ជាប់ទៅនឹងចំណុចទាញវែង។ មនុស្សមួយចំនួនក៏បានបុកកំរាលឥដ្ឋដោយប្រើកន្ទបស្អិតប៉ុន្តែវាកម្តៅ។
ដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពឆ្អឹងបន្ថែមដំបងឈើមួយដែលមានឈើល្អមានអង្កត់ផ្ចិត 3 អ៊ីញនិង 18 អ៊ីញយូរ [10 សង់ទីម៉ែត្រ 45 សង់ទីម៉ែត្រ] ទៅភ្លើងរៀងរាល់ 10 នាទីម្តង។ pizzaioli ខ្លះក៏បានដាក់ធុងសំរាមតូចមួយនៅក្បែរធ្យូងដើម្បីរក្សាចុងម្ខាងនៃឈើដែលបានលើកឡើងដូច្នេះវានឹងរលាកកាន់តែល្អ។
ទាក់ទងនឹងការវាស់សីតុណ្ហភាពអ្នកអាចទិញកំដៅអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដទោះបីជាដៃគ្រប់គ្រាន់ក៏ដោយដាក់វាចូលទៅក្នុងឡចំហាយខាងស្តាំនៅពីលើកំដៅហើយបើអ្នកអាចទុកវាក្នុងរយៈពេលច្រើនជាង 2 វិនាទីបន្ថែមឈើមួយទៀត ទៅភ្លើង។
ហើយឥឡូវនេះចំអិនភីហ្សារបស់អ្នក!05 នៃ 10
រាងប៉េសូ
Kyle Phillips ចានភីហ្សាគួរតែត្រូវបានដាក់ចូលទៅក្នុងថាសដោយដៃព្រោះការប្រើម្ជុលរំកិលនឹងនាំមកនូវឌីសដ៏លំបាកមួយ។ ដូចគ្នានេះផងដែរធ្វើការបានយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយសារតែ overhandling នឹង toughen dough នេះ។
យកកូនបាល់មួយទុកវត្ថុផ្សេងទៀតដែលគ្របលើហើយដាក់វាលើផ្ទៃការងារដែលលិច។ ចាក់ទឹកដៃរបស់អ្នកហើយចាប់ផ្តើមរីករាលដាលវាពីកណ្តាល, លោតម្រាមដៃរបស់អ្នកនិងធ្វើតាមទ្រនិចនាឡិកា។ មិនត្រូវប៉ះចំនុចទាល់តែថាសមានអង្កត់ផ្ចិតយ៉ាងតិច 8 អ៊ីង (20 សង់ទីម៉ែត្រ) ។ លើកថាសដោយដៃទាំងពីរហើយរំកិលវា, បង្វិលវាពីដៃមួយទៅដៃម្ខាងទៀតហើយត្រឡប់វាទៅផ្ទៃការងាររបស់អ្នកដោយផ្នែកដែលមិនតានតឹងឡើង។ បន្ថ្មដើម្បីបន្តកន្ទុយដលបណា្ខលឱ្យមានចមា្កាត់បន្តិចបនា្ទាប់រហូតដល់ឌីសរបស់អ្នកមានទំហំ 30 ស។ ម។
ជាមួយនឹងការអនុវត្តអ្នកនឹងរៀនពីរបៀបលាតសណ្តែកដោយដៃរបស់អ្នកដោយមិនដាក់វានៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកហើយអ្នកអាចទៅដល់ចំណុចនៃការបោះចោលឌីសនៅលើអាកាស។06 នៃ 10
ដាក់កំពូលភីហ្សារបស់អ្នក
អ្នកមានភីហ្សា។ Kyle Phillips ភីហ្សា Neapolitan ដំបូងគេបំផុតគឺ Margherita ដែល មានដំណាំប៉េងប៉ោះទឹកដោះគោនិងកាល់ស្យូម។ ប្រពៃណីដ៏មានប្រជាប្រិយភាពបានកំណត់វាដល់ Raffaele Esposito ដែលបានជ្រើសរើសយកគ្រឿងផ្សំពណ៌របស់ទង់ជាតិអ៊ីតាលីក្នុងឆ្នាំ 1899 ដោយកិត្តិយសដល់ម្ចាស់ក្សត្រី Margherita di Savoia ។
មានទោះជាយ៉ាងណាជម្រើសដ៏អស្ចារ្យជាច្រើនផ្សេងទៀតហើយអ្នកមានច្រើនដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីធ្វើដូចដែលអ្នកប្រាថ្នា។ ចូរចងចាំថាទោះជាតិចជាងនេះក៏ដោយ។ ការដាំដុះច្រើនពេកធ្វើឱ្យភីហ្សាធ្ងន់។
ភីហ្សាអ៊ីតាលី topping បន្សំនិងបំពេញ calzone ។07 នៃ 10
ហើយឥឡូវនេះ...
Kyle Phillips ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវរុញភីហ្សាដែលឡើងលើរបស់អ្នកនៅលើកំប៉ុងភីហ្សាលាយស្រាល។
08 នៃ 10
ហើយដាក់វានៅក្នុងឡ
Kyle Phillips ដាក់ភីហ្សាចូលទៅក្នុងឡភ្លើងនិងផ្តល់នូវកាកបាទក្រហាយមួយដើម្បីផ្ទេរភីហ្សាពីក្ដាលទៅជាន់នៃឡានភីហ្សា។ សំបកនឹងចាប់ផ្តើមសើចនិងចម្អិនភ្លាមៗ។ បន្ទាប់ពីប្រមាណ 40 វិនាទីត្រូវរុញស្លាបតាមភីហ្សាហើយបង្វិលវា 180 ដឺក្រេដើម្បីធានាថាវាចំអិនឱ្យស្មើរគ្នា។ កុំប្តូរវាទៅផ្នែកផ្សេងទៀតនៃឡនៅពេលដែលអ្នកបង្វិលវាក្រែងវារលាក។
ការចម្អិនអាហារនឹងមានល្បឿនលឿនជាងនៅក្នុងចង្ក្រានបាយ - លក្ខណៈពិសេសសម្រាប់រដ្ឋ វីរ៉ាភីភីភីណាប៉ូឡេតណា ដែលទទួលស្គាល់ដោយរដ្ឋាភិបាលថាភីហ្សាគួរតែត្រូវបានធ្វើក្នុងរយៈពេល 60-90 វិនាទី។ វានឹងត្រូវបានធ្វើនៅពេលដែលសំបកត្រូវបាន browned យ៉ាងល្អ, ឈីសត្រូវបានរលាយនិងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៃការ topping គឺ bubbling ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងបង្កើតកាឡូនកុំភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើវាហើមដូចជាបាល់ទាត់។09 នៃ 10
នៅពេលវាបានធ្វើ ...
Kyle Phillips យកវាចេញពីឡ។
10 នៃ 10
នំភីហ្សាត្រៀមរួចជាស្រេច
Kyle Phillips ពេលដែលភីហ្សាត្រូវបានធ្វើរួចចូរកាត់វាចោល។ ភីហ្សាផ្សេងទៀតនៅទីនេះត្រូវបានផលិតឡើងជាមួយទឹកជ្រលក់ pesto និង mozzarella ខណៈពេលដែល focaccia នៅពីក្រោយភីហ្សានេះត្រូវបានធ្វើឡើងដោយ sourds និង sprinkled ជាមួយប្រេងអូលីវនិងអំបិលសមុទ្រ coarse មុនពេលចូលទៅក្នុង oven នេះ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]