8 ប្រភេទនៃម្ទេសក្តៅជ្រលង
ការញ៉ាំខូលីស្រស់អាចមិននាំអ្នកបរិភោគឱ្យស្មានថាសត្វមាន់នៅក្នុងគ្រួសារដូចគ្នានឹងដំឡូងបារាំងខ្ទឹមនិងប៉េងប៉ោះ។ Chiles មាន capsaicin ជាប្រេងដែលល្បិចខួរក្បាលចូលទៅក្នុងអារម្មណ៍មានការឈឺចាប់ដែលនាំទៅដល់ការបញ្ចេញអង់ដូហ្វីនដែលបណ្តាលឱ្យអ្នកស្រឡាញ់ភេទដូចគ្នាហៅថា "កម្រិតខ្ពស់" ។ ដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណកម្តៅនៅក្នុងសត្វមួួយយកសរសៃស្យូសពណ៌សដែលកាប់ Cicin មានកំហាប់ខ្លាំងនិងគ្រាប់ដែលជាទីតាំងទីពីរនៃ capsaicin ។
រកមើលសត្វឆ្មាស្រស់ៗទាំងនេះនៅទីផ្សារពិសេសនិង កសិករមួយចំនួន នៅ ទីផ្សារដែល មានភាពកក់ក្តៅ។ ក្មេងជំទង់ក្តៅត្រូវការខ្យល់ក្តៅដើម្បីលូតលាស់និងបង្កើតកំដៅ។
01 នៃ 08
Jalapeño Chiles
"Jalapenos" (CC BY 2.0) ដោយ Central Valley Farmland Trust Jalapeñosអាចជាជនជាតិចិនល្បីបំផុតនៅអាមេរិក។ ពួកគេមានរលូនពណ៌បៃតងភ្លឺនិងក្រឡេកមើល។ ពួកវាធ្លាប់ល្បីល្បាញដោយសារកំដៅរបស់ពួកគេទោះបីជាតម្រូវការខ្ពស់សម្រាប់ដំណាំពាណិជ្ជកម្មដើម្បីបង្កើតសូកូឡា (និងប៉ីបផូផូអេប៉ាវ!) បាននាំឱ្យJalapeñosបង្កាត់ពូជសម្រាប់ការប្រើប្រាស់កាន់តែច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចាល់ប៉ូយ៉ាណូ នៅតែទទួលបាននូវកណ្តាប់ដៃហើយអ្នកដែលសង្ស័យអាចទៅ រកស៊ីមឺនៀបានគ្រប់ពេល ព្រោះពួកគេមានពណ៌បៃតងស្រដៀងនឹងរសជាតិស្មៅនៅក្រោមកំដៅទាំងអស់។
Jalapeñosទុំទៅជាពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ក្រហមjalapeñosពេលខ្លះអាចត្រូវបានរកឃើញសម្រាប់លក់។ កូនស្រីជាច្រើនដែលមានស្លាក "ពណ៌ក្រហមjalapeños" គឺទោះជាយ៉ាងណាពិតជា chiles Fresno ។
នៅពេលត្រូវបានអនុញ្ញាតិឱ្យទុំទៅជាពណ៌ក្រហមជេឡាប៉ាណូសត្រូវបានគេស្ងួតហួតហែងនិងជក់បារីជាញឹកញាប់ដែលគេហៅថា chipotles ។
02 នៃ 08
Fresno Chiles
"ម្រេច" ឈីលី Fresno "សាកលវិទ្យាល័យនៃ" (CC BY 2.0) ដោយអេលែនអិមខេន Fresno chiles គឺមានទំហំប៉ុនគ្នាដូចjalapeñosប៉ុន្តែពួកវាមានរាងកណ្តឹងបន្តិចហើយមានពណ៌ក្រហម។ ដូចនេះពួកគេត្រូវបានលក់ជា "jalapeñosពណ៌ក្រហម" ដោយសារតែពួកគេមានទម្រង់កំដៅស្រដៀងគ្នា។ ហ្វ្រេសណូម៉ីម៉ីគឺអស្ចារ្យណាស់ក្នុងការប្រើសម្រាប់ពណ៌ស្រស់ឆើតឆាយរបស់វាឱ្យបានច្រើនដូចជាសម្រាប់រសជាតិរបស់វាជាពិសេសនៅពេលវាលាយជាមួយពណ៌បៃតង។
03 នៃ 08
Serrano Chiles
Gabriel Perez / Getty Images Serrano chiles គឺមានពណ៌បៃតងភ្លឺថ្លានិងតូចចង្អៀត។ ដូចជេលីប៉ាណូដែរពួកវាមានរសជាតិផ្អែមដូចស្មៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាពួកគេជាធម្មតាក្តៅជាងjalapeñosបន្តិច។ ពួកគេធ្វើការយ៉ាងល្អនៅក្នុង Salsa និង Guacamoles សម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តរឿងក្តៅ។
04 នៃ 08
Habanero Chiles
"Habaneros" (CC BY 2.0) ដោយ jeffreyw Habaneros ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយថាជា chiles ក្តៅបំផុតនៅទីនោះសូម្បីតែ Scotch Bonnet chiles ដែលមើលទៅដូចគ្នាបេះបិទផ្តល់ឱ្យពួកគេរត់សម្រាប់លុយរបស់ពួកគេ។ ទាំងពីរចាប់ផ្តើមចេញពណ៌បៃតងនិងបង្វែរលឿងបន្ទាប់មកពន្លឺពណ៌ទឹកក្រូចពន្លឺថ្ងៃភ្លឺនិងនៅទីបំផុតនៅពេលដែលទុំ។ Habaneros ត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅក្នុងឧបទ្វីប Yucatan នៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកដែលជាកន្លែងដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយ។
មនុស្សដែលស្រឡាញ់កំដៅដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលអាចប្រើ habaneros នៅក្នុង chiles និង marinades; ក្រអូមមាត់ភាគច្រើននឹងរកឃើញសូម្បីតែបរិមាណតិចតួចរបស់ habanero ដើម្បីឱ្យក្តៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពួកគេមានតម្លៃក្នុងការស្វែងរកនិងព្យាយាមទោះបីជាពួកគេមានរសជាតិទឹកអប់ដ៏អស្ចារ្យដែលស្មុគស្មាញជាងសត្វដទៃ។
05 នៃ 08
ញូម៉ិកស៊ិកថ្មីឬអាណាហៃជីល
Danny Lehman / Getty Images ទាំងនេះវែង, chiles ស្ដើងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទាំង Anaheim chiles ឬ, ជាពិសេសនៅពេលដែលមកពីរដ្ឋ, ញូម៉ិកស៊ិកថ្មី។ កម្រិតកំដៅ របស់ពួកគេមានភាពខុសគ្នាយ៉ាងខ្លាំងចាប់ពីកម្រិតស្រាលរហូតដល់ក្តៅ។ ពួកវាគឺស្រស់និងពណ៌បៃតងឬស្ងួតនិងពណ៌ក្រហម។
06 នៃ 08
Poblano Chiles
Jeff Kauck / Getty Images Poblano chiles មានទំហំធំ (ប្រហែលទំហំរបស់កូនរបស់កុមារ) កណ្ដឹងឬសូម្បីតែបេះដូងរាងហើយជាញឹកញាប់ផ្ទះល្វែងបន្តិច។ ពួកវាគឺមានពណ៌បៃតងងងឹតណាស់និងភ្លឺចាំង។ ពួកវាអាចក្តៅប៉ុន្តែជាធម្មតាមានកម្រិតស្រាលនិងល្អសម្រាប់ការដាក់ចំណី (ដូចនៅក្នុង សាច់ជ្រូក ទាំងនេះ) ។ Poblanos មានភាពជូរចត់ណាស់នៅពេលឆៅប៉ុន្តែប្រែទៅជាផ្អែមជាងពេលដែលគេដុត។
នៅពេលដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យទុំទៅជាពណ៌ក្រហមនិងស្ងួត, chiles poblano ក្លាយទៅជាមួយ។
07 នៃ 08
បក្សីភ្នែក Chiles
ដោយ Takeaway (ការងារផ្ទាល់ខ្លួន) [CC BY-SA 3.0] តាមរយៈវិគីមេឌាទូទៅ ក្មេងស្រីវ័យក្មេងទាំងនេះមានពណ៌ក្រហមស្រស់ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាហារនៅអាស៊ីអាគ្នេយ៍ហើយមានបរិមាណកំដៅយ៉ាងច្រើនចូលទៅក្នុងប្រទេសចិន។
08 នៃ 08
Aji Amarillo
lluís vinagre - ការថតរូបពិភពលោក / រូបភាព Getty កុលសម្ព័ន្ធពណ៌លឿង ល្បីទាំងនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ម្ហូបប៉េរូ។ ក្រៅពីពណ៌លឿងដែលមានពន្លឺព្រះអាទិត្យពួកគេនាំយកក្លិនស្មៅដ៏ស្មុគស្មាញទៅជាអាហារ។ អា ហ្រ្វិចអា ម៉ារីយ៉ូស្រស់គឺមិនសូវមាននៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិកទេប៉ុន្តែកំណែកំប៉ុងអាចរកបាននៅទីផ្សារអាមេរិកឡាទីននិង ខាងត្បូងអាមេរិច។