រូបមន្តទឹកក្រឡុកប៊ឺរែល

ប៊ឺរែសគឺជាទឹកជ្រលក់ដែលមានជាតិ អាំងសូលុយស្យុង ដែលមានជាតិផ្អែមដែលមានលក្ខណៈល្អជាមួយត្រីឬអាហារសមុទ្រ។ វាជាអ្នកចំណូលថ្មីថ្មីនៃការធ្វើម្ហូបអាហារដែលមានដើមកំណើតនៅឆ្នាំ 1890 នៅទីក្រុងណានស៍ដែលស្ថិតនៅលើទន្លេលូរីនៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសបារាំងនៅជិតឆ្នេរអាត្លង់ទិច។

ប្រៀបធៀបនេះជាមួយទឹកជ្រលក់ដូចជា velouté , ដែលបាននៅជុំវិញចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1600 យ៉ាងហោចណាស់។

យោងទៅតាមរឿងព្រេងមេចុងភៅដែលមានឈ្មោះក្លែមម៉េនហ្វឺភ្វឺវ (ឬជាជំនួយការខ្លះដែលជាជំនួយការរបស់នាង) កំពុងធ្វើឱ្យ ទឹកជ្រលក់បេហេនសេន ប៉ុន្តែភ្លេចបញ្ចូលពងមាន់ពង។ នេះហាក់ដូចជាហាមឃីងដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារមេចុងភៅម្នាក់ព្យាយាមញ៉ាំសាច់អាំងប៉ុន្តែវាចម្អិនដោយចៃដន្យ។

ហេតុដូច្នេះហើយបានជាវាជាគំនិតល្អក្នុងការទទួលយករឿងរ៉ាវប្រភពដើមនៃការធ្វើម្ហូបជាមួយនឹងគ្រាប់អំបិល។ គួរឱ្យសោកស្តាយគ្រប់គ្រាន់ទឹកជ្រលក់បេនណេសគឺជាប្រធានបទនៃរឿងដើមដំបូងដោយផ្អែកលើគំនិតដែលថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយកំហុស។ ខ្ញុំពិតជាមិនយល់ពីការអំពាវនាវនៃរឿងរ៉ាវដែលបង្ហាញពីការបង្កើតទាំងនេះដល់កំហុសឆ្គង។ ប្រសិនបើខ្ញុំបានផលិតនំប័រសេនឬប៊ឺសប៊ឺសខ្ញុំនឹងទទួលបានកិត្តិយសពេញលេញសម្រាប់វា។

ភាពខុសគ្នាមួយទៀតរវាងប៊ឺណានសឺនិងប៊ឺសប៊ឺសគឺថាជាមួយនឹងប៊ឺណេងយើងប្រើប្រាស់ ប៊ឺសដែលបានបញ្ជាក់ច្បាស់ ហើយយើងចង់ឱ្យវាក្តៅ។ ជាមួយប៊ឺប៊ឺសនៅលើដៃផ្សេងទៀតយើងប្រើប៊ឺទាំងមូលហើយវាជារឿងសំខាន់ដើម្បី រក្សាវាឱ្យត្រជាក់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ។ ដូច្នេះអ្នកអាចមើលឃើញថាដើមកំណើតរឿងដើមកំណើតមិនគួរឱ្យជឿ។

ក្នុងករណីណាក៏ដោយយើងដឹងថាវាជាក្លែម៉េរហើយយើងដឹងថានាងបានបម្រើទឹកជ្រលក់ប៊ឺរែសសណ្តែករបស់នាង (ឬក៏ ប៊ឺសន័រណ័រស៍ ) ។

ស្រាល្អសម្រាប់ការកាត់បន្ថយ (ឬ au sec មានន័យថា "ជិតស្ងួត") រួមមាន Chablis, Sauvignon Blanc ឬ Chardonnay ប៉ុន្តែស្រាដែលអាចផឹកបានអាចធ្វើបាន។ ចំពោះប៊ឺរប៊ឺសដ៏ប្រណីតឆ្ងាញ់សូមសាកល្បងធ្វើវាជាមួយ ស្រាសាំប៉ាញ ។

សូមចំណាំថាប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ត្រឹមត្រូវនោះវានឹងក្រាស់និងក្រែមនិងរលោង។ ប្រសិនបើវាមើលទៅដូចជាប៊ឺកប៊ឺត Emulsion បានខូចដោយសារតែប៊័ររបស់អ្នកមិនត្រជាក់គ្រប់គ្រាន់ឬអ្នកបានបន្ថែមគូបប៊ឺលឿនពេកឬអ្នកមិនបានដាប់ប៊ឺតរឹងគ្រប់គ្រាន់ឬអាចទាំងបីនោះទេ។ ប្រសិនបើវាកើតឡើងចូរយកវាចេញពីកំដៅហើយចាក់ចូលក្នុងបន្ទះទឹកកកមួយចំនួនរហូតទាល់តែសារធាតុ emulsion ត្រឡប់មកវិញជាមួយគ្នា។

អ្នកក៏អាចធ្វើការប្រែប្រួលផងដែរដែលហៅថា ប៊ឺរក្រហមក្រហម ("ប៊ឺពណ៌ក្រហម") ដោយជំនួសស្រាក្រហមនិងស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហមក្នុងការកាត់បន្ថយ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត
• 1/2 ពែងស្រាទឹកខ្មះ
• 1 tbsp ។ ឆ្អិនប៉េងប៉ោះល្អ
• 1 ពាល់ប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ត្រជាក់
• អំបិលកូសាវដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. កាត់ប៊ឺទៅក្នុងគូបមធ្យម (1/2 អ៊ីញ) និងត្រលប់មកគូបគុយទាវទៅទូទឹកកកដើម្បីរក្សាឱ្យត្រជាក់ដែលមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
2. កំដៅស្រាទំពាំងបាយជូរនិងសាប៊ូដាក់នៅក្នុងរនាស់រហូតទាល់តែជាតិពុលឆ្អិនបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅបន្តិចបន្តក់ហើយបន្តធ្វើឱ្យពុះរហូតទាល់តែសារធាតុរាវបានថយចុះប្រហែល 2 ស្លាបព្រា។ នេះគួរចំណាយពេលប្រហែលជា 10 នាទី។
3. នៅពេលដែលល្បាយស្រាទំពាំងបាយជូរបានកាត់បន្ថយ 2 ស្លាបព្រាបាយកាត់កំដៅទៅកម្រិតទាបយកគូបប៊ឺចេញពីទូរទឹកកកហើយចាប់ផ្តើមបន្ថែមគូបម្តងមួយឬពីរនៅពេលតែមួយដើម្បីកាត់បន្ថយខណៈពេលដែលអ្នកញ៉ាំយ៉ាងលឿនជាមួយ លួសខ្ចៅ។

1. នៅពេលប៊ឺរលាយនិងដាក់បញ្ចូលបន្ថែមប៊ឺបន្ថែមទៀតនិងរក្សា whisking ។ បន្តរហូតដល់អ្នកគ្រាន់តែមាន 2 ទៅ 3 គូបនៅសល់។ យកចេញពីកំដៅខណៈពេល whisking ក្នុងគូបពីរបីចុងក្រោយនិង whisk សម្រាប់ពេលមួយឬពីរបន្ថែមទៀត។ ទឹកជ្រលក់ដែលបានបញ្ចប់គួរតែក្រាស់និងរលោង។
2. រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយ អំបិល Kosher ។ ជាប្រពៃណីត្រចៀកក្បាលនឹងត្រូវរាលដាលមុនពេលបម្រើប៉ុន្ដែការធ្វើបែបនេះគឺស្រេចចិត្ត។ បម្រើភ្លាមៗ។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	434
ជាតិខ្លាញ់សរុប	46 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	29 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	13 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	122 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	46 ម។ ក
កាបូអ៊ីដ្រាត	1 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	0 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	1 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )