តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរកឈីសដែលមានកម្រិតទាបនៅក្នុង lactose មួយ។
Lactose ក៏ត្រូវបានគេហៅថាស្ករសទឹកដោះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោទាំងអស់ដូចជាទឹកដោះគោឈីសនិងទឹកដោះគោជូរ។ អង់ស៊ីមដែលត្រូវបានគេហៅថា lactase ត្រូវបានគេត្រូវការដើម្បីរំលាយ lactose ហើយនៅពេលដែលមនុស្សមានអាយុការផលិត lactase របស់ពួកគេអាចថយចុះដែលបណ្តាលអោយមានភាពរសើបទៅនឹង lactose ។ មនុស្សដែលមិនអត់ឱនចំពោះ lactose អាចគិតថាពួកគេត្រូវតែបោះបង់ឈីសទាំងអស់គ្នា។ ជាសំណាងល្អនេះមិនមែនជាករណី។
Lactose នៅក្នុងឈីស
ឈីសជាច្រើនប្រភេទមានជាតិ lactose តិចតួចណាស់ឬមិនអាចវាស់បាន។
តើអ្នកអាចប្រាប់ពីបរិមាណ lactose មានឈីសមួយណា? សូមឱ្យដំណើរការផលិតបន្លែធ្វើជាអ្នកណែនាំរបស់អ្នក។
ក្នុងកំឡុងពេល ដំណើរការដាំបន្លែ ទឹកដោះគោត្រូវបានក្រាស់ហើយទឹកដោះគោ (រាវ) ត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីកំប៉ុង។ ជាទូទៅ Whey មានជាតិ lactose នៅក្នុងវាច្រើនជាងកន្ទក់។ ចាប់តាំងពីទឹកដោះគោត្រូវបានគេបង្ហូរចេញពីក្រអូបមុនពេលឈីសត្រូវបានផលិតវាធ្វើឱ្យមានជាតិ lactose បន្តិច។ កន្ទក់ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសទន់ (ដូចជា Brie) មានជាតិសំណើម ( whey ) ច្រើននៅក្នុងខ្លួនវាជាងកន្ទុយដែលប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យឈីសរឹងនិងស្ងួតដូចជា Cheddar ។ ដូច្នេះឈីសទន់មានទំនាញមានជាតិ lactose ច្រើនជាងឈីសរឹង។
ក្នុងនាមជាអាយុឈីសវាបាត់បង់សំណើមកាន់តែច្រើន។ ឈីសបានយូរជាងនេះត្រូវបានគេយូរជាង, lactose តិចនឹងនៅតែមាននៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។ ប្រសិនបើអ្នកមានការព្រួយបារម្ភអំពីជាតិ lactose សូមនិយាយជាមួយ cheesemonger ក្នុងតំបន់របស់អ្នកអំពីរយៈពេលដែលឈីសមានអាយុចាប់ពីការទិញវា។
ជាតិកាល់ស្យូមទាប
យោងទៅតាម Beemster អ្នកផលិតរបស់ជនជាតិហូឡង់ហ្គូដាបាននិយាយថា "ក្នុងកំឡុងពេលនៃការញាស់សាច់ដុំបានផ្លាស់ប្តូរទៅជាអាស៊ីត lactic" ។ Beemster អះអាងថា Classic Gouda (ចាស់ទុំ 18 ខែ) និង XO Gouda (ចាស់ទុំ 26 ខែ) គឺគ្មានសារធាតុ lactose ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្លះនៃពូជដទៃទៀតនៃហ្គូដាដែលមិនមានអាយុច្រើនមានស្នាមរលាយនៃជាតិឡាក់ទូស។ លោក Cabot Creamery ជាអ្នកផលិត Cheddar និយាយថា "ឈីសដែលមានវ័យចំណាស់ដូចជាឈាន់ដែលមានអាយុជាធម្មជាតិរបស់ Cabot មានផ្ទុកជាតិ lactose 0 ក្រាម។ តាមពិតមិនដូចផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើនផ្សេងទៀតនោះឈីសទូទៅមានជាតិ lactose ទាប។
ភាគច្រើនមានផ្ទុកតិចជាង 1 ក្រាមក្នុងមួយមុខហើយមិនគួរបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាទាក់ទងនឹង lactose ដែលទាក់ទងនឹងរោគសញ្ញានោះទេ។
ប្រភេទឈីសផ្សេងទៀតដែលមានអាយុច្រើននិងអាចមានកម្រិតនៃជាតិ lactose តិចតួចឬមិនអាចវាស់បានរួមមាន:
- Parmigiano-Reggiano (ជាធម្មតាអាយុ 12 ទៅ 24 ខែ)
- Grana Padano (ជាធម្មតាអាយុពី 12 ទៅ 20 ខែ)
- Mimolette (ជាធម្មតាអាយុ 22 ខែ)
- Romano (ជាធម្មតាអាយុ 3 ទៅ 4 ឆ្នាំ)
"ជាតិកាល់ស្យូម" ដោយឥតគិតថ្លៃ
ថ្វីត្បិតតែមិនមានឈីសក៏ដោយក៏មានប្រភេទ "ឈីស" ដែលគ្មានទឹកដោះគោដែលមិនមានជាតិ lactose ។ ដោយសារតែវាមិនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទឹកដោះគោប្រភេទ "ឈីស" ទាំងនេះមិនមានរសជាតិដូចឬបន្លែដូចផ្សំជាមួយទឹកដោះគោនោះទេប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនបានរកឃើញថាវាជាការជំនួស។ ជម្រើសនេះរួមមានឈីសឈីសឈីសនិងស្វាយចន្ទីនិងអាល់ម៉ុង។
ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតគឺឈីសឈីស។ ទោះបីជាផលិតពីទឹកដោះគោក៏ដោយក៏វិធីសាស្ត្រវប្បធម៌របស់ក្រុមហ៊ុនផលិតឈីសឈីកឈ្មោលបានអះអាងថាឈីសឈីសរបស់ពួកគេត្រូវបានផលិតចេញពី«ប្រពៃណីទឹកដោះគោយ៉ាអួរ, អាស៊ីតហ្វ្លុលនិង bifidus ដែលយកជាតិស្ករនៅក្នុងទឹកដោះអំឡុងពេលធ្វើនំនិងដំណើរការចាស់។ ឈីយ៉ាហ្គឺគឺមានរសជាតិនិងវាយនភាពបំផុតចំពោះឈីសពិតប្រាកដហើយក៏រលាយល្អផងដែរដូច្នេះវាគឺជាការជំនួសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលកំពុងស្វែងរកឈីសដែលគ្មានជាតិ lactose ។