របៀបដែលឈីឈ្មោលត្រូវបានផលិត

ឈីឆ្មារមានទំនោរខ្លាំងណាស់។ មនុស្សពីរនាក់ស្រឡាញ់វាឬពួកគេស្អប់វា។ ចំពោះការស្រឡាញ់ឈីសសត្វពពាមានពូជចុងបញ្ចប់នៃឈី goat ដើម្បីសាកល្បង។ សម្រាប់អ្នកដែលមិនទាន់បានធ្លាក់ក្នុងអន្លង់ស្នេហ៍នៅឡើយទេកុំបោះបង់ចោលឈីពពែទាំងស្រុង។ មានប្រភេទផ្សេងគ្នាជាច្រើននៃឈីពពែដែលនីមួយៗមានរសជាតិនិងលក្ខណៈពិសេសតែមួយគត់របស់វា។

• 01 នៃ 03

  របៀបដែលឈីឈ្មោលត្រូវបានផលិត

  ការផលិតឈីពពែ តាមធម្មតានៃជំហាន ឈីប ដូច ៗ គ្នាដូចប្រភេទឈីសដទៃទៀត:

  • ការប្រមូលទឹកដោះគោ: អ្នកចំអិនអាហារខ្លះផលិតទឹកដោះគោរបស់ពួកគេពីកសិដ្ឋាននៅជិតៗអ្នកផ្សេងទៀតជាសត្វពពែនិងធ្វើទឹកដោះគោខ្លួនឯង។
  • ប៉ូតាស្យូមឬមិនត្រូវបានលាងសម្អាត : អ្នកផលិតគ្រឿងទេសខ្លះផឹកទឹកដោះគោរបស់ពួកគេអ្នកខ្លះទៀតមិនបាន។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកឈីសធ្វើ ពីទឹកដោះគោឆៅ ត្រូវតែមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 60 ថ្ងៃមុនពេលវាត្រូវបានលក់។ ដូច្នេះឈីពពែស្រស់ (អាយុតិចជាង 60 ថ្ងៃ) ដែលបានលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិចតែងតែត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោប៉ូតាស្យូម។
  • អាស៊ីត: វប្បធម៌ចាប់ផ្តើមត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោដើម្បីផ្លាស់ប្តូរ lactose (ទឹកដោះគោស្ករ) ចូលទៅក្នុងអាស៊ីតឡាក់ទិចនិងផ្លាស់ប្តូរកម្រិតទឹកអាស៊ីតនៃទឹកដោះ។ ការទាត់នេះចាប់ផ្តើមពីការ បង្កើតទឹកដោះគោ ក្រាស់។ បន្ទាប់មក Rennet ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីលើកទឹកចិត្តបន្ថែមទៀតដើម្បីបង្កើត។ ប្រសិនបើអ្នក ធ្វើឈីសនៅផ្ទះ អ្នកអាចប្រើ វិធីសាស្រ្ត កាត់ខ្លី មួយដោយគ្មានស្នាមបម្លែង និងចាប់ផ្តើម (មើលខាងក្រោម) ។
  • ការញែកសាច់សត្វនិងទឹកដោះគោ : ចំអិន ឈីសទន់ដូចជាឈីពពែស្រស់សាច់គោអាចត្រូវបានរុំក្នុងឈីសបុកហើយព្យួរសំណើមដែលមានសំណើមចេញពីក្រអូប។ ចំពោះឈីសដទៃទៀតក្លិនក្រអូបត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយប្រើកាំបិតឬឧបករណ៍មួយដែលមានលក្ខណៈប្រហាក់ប្រហែល។ ការកាត់និងការសង្កត់ curds បន្ថែមទៀតលើកទឹកចិត្តពួកគេឱ្យបណ្តេញរាវឬទឹកដោះគោ។ ឈីសទន់ត្រូវបានកាត់ ចូលទៅក្នុង curds ធំ ; ឈីសពិបាកនឹងត្រូវកាត់ចូលក្នុងខ្ទះតូចៗដូច្នេះសំណើមច្រើនហូរចេញតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
  • ការផ្តល់អំបិល: បន្ថែមរសជាតិនិងដើរតួនាទីជាអ្នកអភិរក្ស
  • រាង: សាច់ក្រអូបត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងទម្រង់មួយចំនួន (កញ្ចប់កំប៉េះចិញ្ចៀនជាដើម) ដើម្បីបង្កើតជារូបរាង។ ឈីពពែស្រស់មានរូបរាងខុសៗគ្នាជាច្រើនដូចជាឈើខ្សាច់ក្រឡុកក្រឡុកភីហ្សា។ ល។ ហើយត្រូវបានលក់គ្មានទ្រង់ទ្រាយនៅក្នុងធុង។ ឈីពពែពាក់កណ្តាលរឹងឬរឹងត្រូវបានលក់ជាញឹកញាប់នៅក្នុងកង់។
  • ការទុំ: ឈ្មោលពពែស្រស់ (អាយុ) សំរាប់តែពីរបីថ្ងៃឬច្រើនសប្តាហ៍ប៉ុណ្ណោះ។ ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃអាយុឈីឆ្មាជាច្រើនខែ។

• 02 នៃ 03

  តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យឈីឆ្មានៅឯផ្ទះ

  អ្នកពិតជាអាចធ្វើឱ្យ ឈីពពោះនៅផ្ទះ ដោយប្រើវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមនិង rennet ។

  អ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យ ឈីពពែស្រស់បានដែរ ដោយគ្រាន់តែបញ្ចូលទឹកដោះគោពពែនិងទឹកខ្មេះឬ ទឹកក្រូច ។ សែ្វងរក រូបមន្តលំអិតសម្រាប់ឈី goat ធ្វើដោយដៃ ប៉ុន្តែសំខាន់គឺដំណើរការនេះគឺ:

  • កំដៅទឹកដោះគោមួយភាគបួននៃទឹកដោះគោរហូតទាល់តែវាមានជាតិឆ្អិនទន់ភ្លន់
  • បិទកំដៅនិងបន្ថែមទឹកក្រូចឬ ទឹកខ្មេះ 1/4 (ឬច្រើនជាងនេះបន្តិច)
  • សូមឱ្យកំណត់រយៈពេល 10 នាទីដូច្នេះទំរង់ curds
  • ចាក់កំប៉ុងចូលទៅក្នុង cheesecloth
  • ខ្ចប់នំសណ្តែកនៅជុំវិញកន្ទក់ហើយព្យួរកញ្ចប់ដើម្បីអោយជាតិសំណើមស្រក់ចេញរយៈពេល 1-2 ម៉ោង
  • លាយកំប៉ុងជាមួយអំបិលនិងកន្លែងផ្សេងទៀត

• 03 នៃ 03

  ប្រភេទផ្សេងៗនៃឈីឆ្មារ

  មានប្រភេទខុសៗគ្នាជាច្រើននៃឈីពពែដែលបានលក់នៅក្នុងហាងឈីសដែលវាមិនអាចទៅរួចទេដើម្បីតាមដានពួកគេទាំងអស់។ អ្នកនឹងរកឃើញថាពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែស្ថិតក្នុងប្រភេទជាច្រើន:

  • ឈីឆ្មាស្រស់: ហៅផងដែរថា chevre (ភាសាបារាំងសម្រាប់ពពែ) គ្របដណ្តប់គ្រប់ប្រភេទឈីសទឹកដោះគោគ្រប់ប្រភេទដែលទន់និងអាចរាលដាលបាន។ វាអាចត្រូវបានលក់នៅក្នុងកុងតឺន័រឬនៅក្នុងរូបរាងផ្សេងគ្នាដូចជាកំណត់ហេតុ, pucks (ជុំ) ជាដើមនៅហាងឈីសរកមើល Chevrot, Petit Billy, និង Bucheron ។
  • ឈីឆ្មាដែល គ្របដណ្តប់ដោយ ភក់: ប្រភេទរងនៃឈីពពែស្រស់។ ឈីពពែដែលគ្របដណ្តប់ដោយធ្មេញមានធ្មេញពណ៌ខៀវពណ៌ខៀវដែលធ្វើពីផេះ។ ធ្មេញនេះការពារឈីសនិងផ្តល់ឱ្យវាមើលឃើញ។ នៅក្នុងហាងឈីសរកមើល Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine និង Acapella ។ ឈីពពែមួយប្រភេទមានឈ្មោះថា Humboldt Fog មានបន្ទាត់ផេះឆ្លងកាត់កណ្តាលឈីស។
  • ឈីឆ្មារចាស់: ប្រភេទឈីពពែគ្រប់ប្រភេទដែលមានអាយុរហូតដល់វាមានវាយនភាពពាក់កណ្តាលរឹងឬរឹង។ ក្នុងករណីជាច្រើន, ឈី goat ចាស់មានរសជាតិតិចជាង, រសជាតិ "goaty" ។ ផ្ទុយទៅវិញរសជាតិមានចាប់ពីផ្លែចិញ្ជឹមទៅជារសជាតិផ្អែមឬស្រួច។ នៅហាងហាងឈីសរកមើលទឹកដោះគោពពែ ហ្គូតហ្គា សនិងស្រា ពពែ ។