ចាប់តាំងពីការចាប់ផ្តើមនៃការធ្វើឈីសការអភិរក្សផ្ទៃឈីសស្រស់តែងតែជាការព្រួយបារម្ភដ៏ធំមួយបន្ទាប់ពីឈីសបានចាកចេញពីការងូតទឹក brine ឬតារាងអំបិលស្ងួត។ បន្ទាប់មកមាននរណាម្នាក់មានគំនិតគ្របក្រសោបផ្ទៃលើជាមួយផេះពណ៌ប្រផេះដ៏ល្អដែលអាចរកបានពីការដុត។ កាលពីដើមដំបូងនេះគឺជាផេះពីការដុតចំបើងក្រឡុកនៅជ្រលង Loire នៃប្រទេសបារាំងដែលសូម្បីតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ឃើញថានៅពេលនោះដោយសារតែសម្បូរពពែស្រស់របស់ពួកគេ។
នេះហាក់ដូចជារក្សាឈីសដោយបំបាក់ទឹកចិត្តសត្វល្អិតអតិសុខុមប្រាណនិងភាយផ្សិតពីការបង្កើតការថែរក្សាផ្ទះ។ ភ្លាមៗនោះវាក៏លេចឡើងច្បាស់ថាផេះនោះទំនងជាបែកកំទេចផ្ទៃខាងក្រៅផងដែរ។
ផេះដែលបានអនុវត្តទៅឈីសនៅពេលដែលបានមកដោយផ្ទាល់ពីអគ្គីភ័យមួយប៉ុន្តែឥឡូវនេះត្រូវបានធ្វើឡើងជាចម្បងពីផេះអំបិលនិងបន្លែ (បន្លែដែលត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងបានប្រែក្លាយទៅជាផេះ) ។ ផេះនេះគឺមាប់មគ, គ្មានក្លិននិងគ្មានរសជាតិ។
ហេតុផលដែលមានសាភ័ណភ្ពនិងជាក់ស្តែង
មនុស្សជាច្រើនអាចមើលផេះនិងធ្យូងថ្មនេះហើយនិយាយថា: «ខ្ញុំមិនចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការញ៉ាំដីជាមួយនឹងឈីសរបស់ខ្ញុំទេ»។ ការពិតគឺថានេះមិនមែនជាធ្យូងអាំងឬផេះក្រអូប។ វាជាម្សៅដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលជាគ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលត្រូវបានគោរពដោយពិភពលោកផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រសម្រាប់សមត្ថភាពរបស់វាដើម្បីគ្រប់គ្រងនិងស្រូបជាតិពុល។
ផេះត្រូវបានគេប្រើក្នុងការធ្វើនំសម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញានិងហេតុផលជាក់ស្តែង។ វាគឺជាច្រើនអំពីប្រពៃណីដូចជាវាជាវិទ្យាសាស្រ្តនៃការធ្វើបន្លែ។
ផ្ទុយស្រឡះ
បន្ទាត់នៃផេះងងឹតដែលកំពុងរត់នៅកណ្ដាលឈីសគឺមើលទៅស្រស់ស្អាត។
Humboldt Fog មកពីរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ានិង Morbier មកពីប្រទេសបារាំងគឺជាឈីសដែលប្រើផេះតាមរបៀបនេះ។ ចំអិនសាច់គោបារាំងដែលមានពណ៌សសុទ្ធនៅពាក់កណ្តាលដោយស្រទាប់ផេះដ៏ខ្មៅងងឹតដូចជា Valencay និង Selles-sur-Cher ប្រើផេះជាផ្នែកមួយសម្រាប់សេចក្តីថ្លែងការណ៍ដែលមើលឃើញ។
ការការពារ
ប្រើនៅខាងក្រៅឈីសផេះជួយបង្កើតជាខ្នែងស្តើង។
នេះអាចត្រូវបានមើលឃើញនៅលើឈីសដូចជាឈីសអ៊ីតាលី Sottocenere al Tartufo និង Saint Maure បារាំង។ យូរមកហើយផេះក៏ត្រូវបានប្រើដើម្បីការពារផ្នែកខាងក្នុងនៃឈីសដូចជា Morbier ជាដើម។ នៅពេលដែលធ្វើឈីសនេះអ្នកធ្វើនំនឹងចាក់កំប៉ុងដែលនៅសល់ទៅក្នុងផ្សិតហើយគ្របក្រសក់ជាមួយស្រទាប់ផេះស្តើងដើម្បីការពារវាពីសត្វរុយរហូតទាល់តែគោត្រូវបានធ្វើទឹកដោះម្តងទៀតហើយឈីសអាចត្រូវបានផលិត។ ឥឡូវនេះ Morbier ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោតែមួយប៉ុន្តែបន្ទាត់ប្រពៃណីនៃផេះនៅតែមាន។
ទុំ
អាស៊ីតនៅក្នុងឈីសអាចរារាំងការទុំរារាំងឈីសពីការឈានដល់រសជាតិនិងវាយនភាពល្អបំផុត។ ផេះគឺជាសារធាតុអាល់កាឡាំងដែលជួយបន្សាបនូវជាតិអាស៊ីតនិងជំនួយក្នុងដំណើរការទុំ។ ឈីសពពែជាច្រើនរបស់បារាំងគឺជាឧទាហរណ៍នៃការប្រើប្រាស់ផេះតាមរបៀបនេះ។
ផេះបន្លែជួយក្នុងការបន្សាបផ្ទៃ pH នៃឈីស។ នៅពេលដែលធ្វើឱ្យឈីសធ្មេញនៅផ្ទះដូចជា camembert / brie ផេះអាចពន្យារអាយុរបស់ចាស់ដោយមិនមើលឃើញកំណើនផ្សិតលើសពីខ្លួនវា។