នេះគឺជាប្រភេទឈីសដែលមានតែមួយនិងខ្ពស់បំផុត
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាឈីនភ្នំឬឈីកអាលីស៊ីជាឈីលអាលីនត្រូវបានធ្វើនៅលើភ្នំពីទឹកដោះគោនៃសត្វដែលបានស៊ីស្មៅនៅក្នុងវាលស្មៅភ្នំខ្ពស់ដែលផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ធំសម្បូរបែប។ ឈីសអាលីនអាចយោងទៅឈីសបារាំងឬអ៊ីតាលីដែលផលិតនៅភ្នំអាល់។ អ្នកក៏អាចរកឃើញឈីសនៅសហរដ្ឋអាមេរិកដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្មអាល់ផែន។
សតវត្សនិងប្រពៃណីទំនៀមទំលាប់ចាស់ធានាថាឈីសអាល់ស៊ីនគឺមានតែមួយគត់ពីប្រភេទផ្សេងៗនៃឈីស។
រសជាតិស្មុគស្មាញនៃឈីស alpine គឺដូចជាគ្មានផ្សេងទៀតធ្វើឈីលអាឡិចជាសំណព្វនៃ cheesemongers មួយ។ រសជាតិនិងក្លិនអាហ្រ្វិកជាទូទៅត្រូវបានគេពិពណ៌នាថាជានំបុ័ងផ្លែឈើរសជាតិហឹរផ្ការុក្ខជាតិស្មៅនិង / ឬប៊ឺរី។
ការហ្រ្វូងហ្រ្វូន
តើរសជាតិទាំងអស់នេះមកពីណា? ដៃដែលមានជំនាញរបស់អ្នកធ្វើនំនិងរូបមន្តបែបប្រពៃណីដែលមានគុណភាពខ្ពស់ជាងសតវត្សនិងគុណភាពខ្ពស់ទឹកដោះគោប៊ឺហ្វាតខ្ពស់ពីសត្វគោដែលស៊ីស្មៅជាទូទៅនៅលើវាលខ្សាច់រដូវរដូវនិងស្មៅបានរកឃើញនិងឡើងលើភ្នំ។
នៅនិទាឃរដូវសត្វគោចាប់ផ្តើមដុះលើស្មៅនៅវាលស្មៅទាបដែលព្រិលរដូវរងាបានរលាយរួចទៅហើយ។ នៅចុងរដូវក្តៅពួកវាត្រូវបានគេហៅថាការកាត់បន្ថយខ្ពស់ជាងហើយកំពុងញាត់នៅលើវាលស្មៅខ្ពស់។ នៅពេលដែលរដូវស្លឹកឈើជ្រុះមកដល់ជាមួយនឹងការគំរាមកំហែងនៃរដូវរងារសត្វបានស៊ីផ្លេត្រឡប់ទៅភ្នំវិញ។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា transhumance ។
ឈីស
ពួកគេបានសង់ខ្ទមកសិដ្ឋាននៅកន្លែងផ្សេងៗដើម្បីឡើងភ្នំដើម្បីឱ្យពួកគេអាចធ្វើឈីសនៅចំណុចណាមួយក្នុងដំណើរការនោះដោយមិនយកទឹកដោះគោត្រឡប់មកវិញទៅជ្រលងភ្នំ។
ដោយសារតែលក្ខខណ្ឌដ៏អាក្រក់វាធ្វើឱ្យមានន័យបន្ថែមទៀតដើម្បីបង្កើតឈីសដ៏ធំមួយក្នុងពេលតែមួយដើម្បីឱ្យសត្វគោក្របីអាចនាំយកកង់ដ៏ធំសម្បើមប៉ុន្តែពិបាកធ្វើដំណើរចុះពីលើភ្នំទៅផ្សារក្នុងការដួលរលំ។
កង់របស់ Gruyère និងComtéដែលជាឈីសអាល់លែនដ៏ល្បីល្បាញពីរគឺមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 40 អ៊ីងនិងទម្ងន់ 65 ទៅ 85 ផោន។
Emmental ជាឈីសដែលជនជាតិអាមេរិកភាគច្រើនស្គាល់ជា "ឈីសស្វីស" អាចមានទំហំរហូតដល់ 44 អ៊ីញមានកម្រាស់ 6 អ៊ីញនិងមានទម្ងន់រហូតដល់ 220 ផោន។
ចរិកលក្ខណៈ
លក្ខណៈពិសេសនៃឈីលអាល់ផិងក៏រួមបញ្ចូលផងដែរ:
- គុណភាពសមស្របដោយយោងទៅតាមស្តង់ដារផលិតកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹង
- ជាធម្មតាក្រុមហ៊ុនពាក់កណ្តាលដើម្បីវាយនភាពរឹងជាមួយនឹងបិទភ្ជាប់ក្រាស់មួយ
- ធម្មជាតិច្រាន / rubbed rind
- កង់ទំហំធំ (ជាធម្មតាមានទំងន់អប្បរមាប្រហែល 20 ផោន)
- ជាធម្មតាត្រូវបានធ្វើពីទឹកដោះគោឆៅ។ ទឹកដោះគោជាធម្មតាត្រូវបានគេយកទៅកំដៅព្យាបាល ( ចម្អិន ) ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានផិតក្បត់ឱ្យបានពេញលេញ
- ឈីសអាល់លីនជាធម្មតារលាយល្អដែលធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់នំសាំងវិចនិង fondue
- កំប៉ុងភ្នំជាញឹកញាប់មាន រន្ធឬ "ភ្នែក"
ឧទាហរណ៏នៃឈុតភ្នំឬភ្នំ
ខាងក្រោមនេះគឺជាប្រភេទមួយចំនួននៃឈីលាបអាល់ស៊ីនឬភ្នំ:
- Emmental
- Gruyere
- Vacherin Fribourgeois
- Appenzeller
- Challerhocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Beaufort
- Comte
- ច្រើនពេក
- អាវទ្រនាប់
- Fontina Val D'Aosta
- Montasio
- Centovalli Ticino
រន្ធក្នុងឈីស
(ខណៈពេលដែលមួយចំនួនមានរន្ធគ្មាន) ឈីសអាល់លីនប្រហែលជាល្បីល្បាញបំផុតសម្រាប់រន្ធរបស់ពួកគេដែលអាចប្រែប្រួលពីទំហំធំ ៗ ពីរន្ធអូលីវធំ ៗ ដល់អ្នកដែលមានទំហំតូច។ រន្ធគឺជាផលិតផលអនុផលនៃបាក់តេរីផលិតដោយឧស្ម័ន CO2 ដែលហៅថា Propionibacterium shermannii ដែលលូតលាស់នៅក្នុងអំបិលទាបបរិស្ថានទឹកអាស៊ីតនៃឈីសអាល់ស៊ីន។
បាក់តេរីទាំងនេះក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរចំពោះរសជាតិ "ស្វ៊ីស" នៃឈីសទាំងនេះ។ បាក់តេរីបញ្ចេញឧស្ម័ននៅពេលដែលពួកគេរំលាយជាតិកំប៉ុងនៅដំណាក់កាលដំបូងក្នុងដំណើរការធ្វើបន្លែហើយនៅពេលឈីសរឹងក្លែងពពុះឧស្ម័នក្លាយជារន្ធអចិន្រ្តៃយ៍។
ផាកស្រា
ឈីស Alpine មាននិន្នាការទៅបានល្អជាមួយស្រាស្រាល ៗ ស្រាក្រហមជាងស្រាដូចស្រា Beaujolais ឬស្រាពណ៌សដែលកាន់តែស្ងួតដូច Sancerre ។