Mascarpone (ហៅថាម៉ាហា - កា -POH -present ) ត្រូវបានធ្វើពីគ្រឿងផ្សំតែពីរមុខ, ក្រែមទាំងមូលនិងអាស៊ីត tartaric (ដើម្បីក្រាស់ក្រែម) ។ នោះហើយជាវា។ ដំណើរការនេះគឺសាមញ្ញដូច្នេះអ្នកអាច ធ្វើឈីស mascarpone ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក នៅផ្ទះ។
Mascarpone គួរតែមានវាយនភាពរលូនល្អដោយគ្មានដុំពកឬគ្រាប់។ រសជាតិគួរតែជាទឹកដោះគោនិងផ្អែមបន្តិច, ពេលខ្លះជាមួយនឹងការបញ្ចប់ tangy មួយ។ អ្នកដែលសម្បូរបែបមានរសជាតិប៊ឺរីមកពីការពិតដែលថាម៉ាសប៉ារូហ្វុនមានខ្លាញ់ butterfat ខ្ពស់។
វាមាននិន្នាការទៅអាក្រក់យ៉ាងឆាប់រហ័សដូច្នេះប្រើធុងបើកចំហនៃ mascarpone ក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។
ការប្តូរកីឡាករ Mascarpone
បងប្អូនជីដូនមួយដែលជិតស្និទ្ធជាងគេបំផុតគឺ mascarpone គឺជាក្រែមអង់គ្លេសដែលមានក្លិនស្អុយនិងបារាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ Creamy Ricotta Creamy ឬឈីសក្រេមដែលមានគុណភាពខ្ពស់ក៏អាចជំនួសឱ្យម៉ាស្ការ៉ុនដ៍បានដែរ។
ចម្អិនជាមួយ Mascarpone
Mascarpone ត្រូវបានគេស្គាល់ច្បាស់ថាជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុង tiramisu បង្អែមអ៊ីតាលី។ ក្រៅពី tiramisu តើអ្វីដែលអាចប្រើ mascarpone? នៅក្នុងចានទាំងពីរផ្អែមនិង savory, mascarpone អាចបន្ថែម Creamy, ធាតុសម្បូរបែបមួយ។
បន្ថែម mascarpone ទៅប៉ាស្តា, តែម្នាក់ឯងឬជាមួយទឹកជ្រលក់, ដើម្បីផ្តល់ឱ្យប៉ាស្តានូវវាយនភាពសម្បូរបែបនិង creamy ។ បន្ថែមវាទៅនំបុ័ងដុតនំបុ័ងដូចជាលាស ម៉ាម៉ារ៉ូនីនិងឈីស ឬ នំប៉័ងរឹង ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបសម្បូរបែបនិង creamy ។
ប្រើ mascarpone ដើម្បីធ្វើឱ្យស៊ុបឬច្របាច់ឱសថស្រស់ ៗ ចូលទៅក្នុង mascarpone សម្រាប់ការជ្រលក់ក្រែម។
វិធីដ៏សាមញ្ញមួយដើម្បីរីករាយជាមួយ mascarpone ជាបង្អែមផ្អែមគឺដើម្បី sprinkle ម្សៅកាកាវ, កោរសក់សូកូឡាឬស្ករនៅលើកំពូល។
ហៀរទឹកឃ្មុំនៅលើម៉ាស្ការ៉ុនរ៉ូឬប្រើម៉ាស្ការ៉េរូនជាមួយផ្លែប័រស្រស់ឬលា។
កំប៉ុងអ៊ីតាលីទន់ ៗ បន្ថែមទៀត
- Ricotta : Ricotta ស្រស់មានរសជាតិផ្អែមបន្តិច, រសជាតិទឹកដោះគោ។ តាមប្រពៃណីអ្នកផលិតធ្យូងថ្មបានផលិត ricotta ស្រស់ដោយកំដៅ whey (រាវដែលនៅតែមានបន្ទាប់ពីសំណុំបែបបទ curds ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ cheesemaking នេះ) រហូតដល់វា thickened ចូលទៅក្នុង curds soft, fluffy ។ អ្នកធ្វើសក់ខ្លះនៅតែធ្វើឱ្យ ricotta ពីទឹកដោះគោហើយមួយចំនួនទៀតធ្វើវាពីទឹកដោះទាំងមូល។ អ្នកអាច ធ្វើ ricotta នៅផ្ទះដោយប្រើទឹកដោះគោនិងក្រូចឬទឹកខ្មះ។
- Mozzarella : ល្បីនិងស្រលាញ់ឈីបស្រាលនេះស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទឈីសដែលលាបក្រៀម។ នេះមានន័យថាឈីសទៅតាមជំហានដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការទាញនិងបង្វិល curds ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ cheesemaking នេះ។ នេះផ្តល់ឱ្យឈីសវាយនភាពដែលជាខ្សែអក្សរតិចតួច។ នៅក្នុងឈីស curd stretch creamy, ដូចស្រស់ Mozzarella, ខ្សែអក្សរនេះគួរតែត្រូវបានរកឃើញស្ទើរតែ។ Mozzarella ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះសត្វគោបើសិនជាវាត្រូវបានគេហៅថា mozzarella di bufala ដែលជាកម្រនិងធ្វើពីទឹកដោះគោក្របី។
Crescenza (ហៅផងដែរថា Crescenza-Stracchino ): ឈីសទឹកដោះគោក្រាស់និងហៀរសំបូរដោយមានពណ៌ល្វីងពណ៌ខៀវនិងរសជាតិឆ្ងាញ់។ Crescenza ជាធម្មតាមានអាយុប្រហែលមួយសប្តាហ៍។ រូបរាងនេះគឺស្រដៀងទៅនឹងអ្វីដែលដុំដ៏ធំមួយនៃការរលាយ Monterrey Jack មើលទៅដូច, និងរសជាតិគឺស្រដៀងគ្នាផងដែរ។ Crescenza រលាយបានយ៉ាងល្អនិងអាចបន្ថែមទៅភីហ្សា ល្វីង ឬប៉ាស្តាឬគ្រាន់តែស្លៀកពាក់ឈីសជាមួយប្រេងអូលីវនិងឱសថហើយរាលដាលវានៅលើនំបុ័ង។