Cutlet វាលជាមួយ Prosciutto និង Sage (Saltimbocca alla Romana)

Saltimbocca មានន័យថា "លោតទៅក្នុងមាត់" គឺជាម្ហូបរ៉ូម៉ាំងបុរាណមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបរ៉ូម៉ាំងបុរាណបំផុតគឺសាច់គោស្តើង ៗ ដែលមានស្រទាប់ ចំណីអាហារ prosciutto និងស្លឹកស្រស់ ដែលត្រូវ បានធានាដោយផ្សិតធ្មេញហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងជាមួយនំប៉័ង ក្រហម ទឹកជ្រលក់ដែលបានធ្វើដោយសាច់សត្វបន្តិចបន្តួចម្សៅពណ៌សនិងទឹកក្រូចឆ្មារចូលទៅក្នុងប៊ឺនិងទឹកដោះគោដែលនៅសល់។

ខ្ញុំមិនប្រាកដថាពួកគេត្រូវបានគេហៅថា "លោតក្នុងមាត់" ទេព្រោះពួកគេឆ្ងាញ់ណាស់ឬដោយសារតែពួកគេឆាប់រហ័សក្នុងការបង្កើត - ប្រហែលជាពីរនាក់! ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកអាចប្រើវាបានលឿននិងតិចជាង 20 នាទី។

ការប្រែប្រួលជាច្រើនមានជាការពិតណាស់ប៉ុន្តែជួនកាលពួកគេត្រូវបានបំរើការជាមួយ capers នៅលើកំពូល។ ខ្ញុំនឹងប្រើកន្សែងសំបកអំបិលដែលត្រាំក្នុងទឹកប្រហែល 10 នាទីហើយបន្ទាប់មកលាងជម្រះយ៉ាងហ្មត់ចត់ដើម្បីយកអំបិលលើស។

បម្រើជាមួយស្រាពណ៌សដូចគ្នាដែលអ្នកបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ - Frascati ឬ Colli Romani ត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍។

បានកែសម្រួលដោយដានីតេផ្លូវអូង

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• កន្ត្រៃសាច់ 1 ផោន (ស្តើងឬឆ្អឹងខ្ចីប្រហែល 8 គ្រាប់លេងទំហំកាត)
• 8 slices prosciutto di Parma
• 8 ស្លឹកស្មៅ
• ម្សៅពែង 1/4 (ច្រើនឬតិចជាងនេះដែលចាំបាច់សម្រាប់បូមខ្សាច់)
• 2 tablespoons unsalted
• ប៊ឺ
• 1 ស្វាគមន៍ព្រហ្មចារី
• ប្រេង​អូ​លីវ
• 1 ទៅ 2 ស្លាបព្រៃស្រាស (ស្ងួតសូមសាកល្បង Frascati ឬ Colli Romani)
• 1 ច្របាច់ទឹកក្រូច
• អំបិលដើម្បីរសជាតិ
• ម្រេចពណ៌សដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ប្រសិនបើ cutlets របស់អ្នកមិនសូវស្តើងរួចដាក់វានៅចន្លោះសន្លឹកក្រដាសឬរុំប្លាស្ទិចនិងដាក់វាឱ្យស្តើង (តិចជាង 1/4 អ៊ីងឬប្រហែល 5 ម។ ម) ជាមួយនឹងក្រណាត់កៅស៊ូ។
2. ដាក់ផ្នែកមួយនៃ prosciutto នៅលើកំពូលនៃ cutlet គ្នាបន្ទាប់មក 1 ស្លឹក sage ស្រស់នៅលើនោះហើយមានសុវត្ថិភាពជាមួយនឹងឈើចាក់ធ្មេញឈើ (ជាជម្រើសអ្នកអាចរមៀល cutlet គ្នានៅជុំវិញ prosciutto និង sage ដើម្បីបង្កើត involtino មួយ) ។

1. នៅចន្លោះពេល 1 ឬ 2 អ៊ីញកាត់បន្ថយស្នាមតិចតួចចូលទៅក្នុងគែមនៃថង់ ៗ ដើម្បីកុំឱ្យវារុំឡើងកំឡុងពេលចម្អិនអាហារ (អ្នកអាចរំលងជំហាននេះជាការពិតប្រសិនបើអ្នកកំពុងធ្វើវាជារមៀលជំនួសឱ្យខាត់សំប៉ែត ) ។
2. កាត់ខ្សាច់ល្មម ៗ ក្នុងម្សៅលាងសំពត់ហួស។
3. រលាយប៊ឺសនៅក្នុងឆ្អិនឆ្អិនឆ្អៅហើយលាងខ្ទះដាក់រហូតដល់ស្រាល ៗ បន្តិចដោយគ្រាន់តែ 1-2 នាទីនៅផ្នែកម្ខាងៗចម្អិនវាបន្ថែមទៀតនៅលើសាច់គោជាងផ្នែកខាង សុដន់ ។ យកចេញ cutlets ទៅចានរាងសំប៉ែត។
4. កំចាត់ចោលនូវខ្ទះដែលមានអំបោសស្វាយស្រានិងកិនទឹកក្រូច។ កូរជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីបន្ធូរសាច់ដុំដែលមានពណ៌ត្នោតនៅក្នុងបាតនៃខ្ទះ។
5. ឆីខ្ទះខ្ទះនិងខ្ទះរាបស្មើ (ដាក់ក្នុងខ្ទះបន្ថែមទៀតនៃម្សៅបើចាំបាច់) និងលោតលើកំដៅទាបរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ thickens ។
6. រដូវកាលដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេចស។
7. បំរើការ cutlets ជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលបានចាក់លើពួកវានិងក្រូចឆ្មារ lemon សម្រាប់ការសង្កត់នៅលើកំពូល។