អ្វីដែលក្រណាត់ធ្វើពីពូជនិងរបៀបរក្សាទុកវា
ប៊ឺតគឺជាផលិតផលផលិតពីសមាសធាតុរឹងនៅក្នុងទឹកដោះគោ (ខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន) ។ ទោះបីជាភាគច្រើនត្រូវបានផលិតពីទឹកដោះគោក៏ដោយក៏គោអាចធ្វើចេញពីទឹកដោះគោពពែក្របីឬថនិកសត្វផ្សេងទៀត។
ប៊ឺតជាធម្មតាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 80 ភាគរយ, ទឹក 15 ភាគរយនិងប្រូតេអ៊ីន 5 ភាគរយ។ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនតិចតួចនៅក្នុងប៊ឺគឺដើរតួនាទីជាសារធាតុរំសូលុយស្យុងដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកនិងជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានផ្អាកក្នុងដំណោះស្រាយតែមួយ។
ល្បាយដែលមិនធម្មតានៃខ្លាញ់នៅលើប៊ឺអនុញ្ញាតឱ្យវានៅរឹងមាំនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់និងរលាយនៅប្រហែល 90 អង្សាហ្វារិនហៃ។
ពណ៌ធម្មជាតិរបស់ប៊ឺរីមានចាប់ពីពណ៌សទៅជាពណ៌លឿងស្លេកអាស្រ័យលើរបបអាហាររបស់សត្វដែលផលិតទឹកដោះគោ។ Butter ពាណិជ្ជកម្មជាធម្មតាមានពណ៌លឿងជាមួយ annatto ឬ carotene ដើម្បីបំពេញតាមការរំពឹងទុករបស់អតិថិជនប៊ឺពណ៌លឿង។
ពូជឃ្មុំ
ប៊ឺតប៊ឺសប៊ឺរី - ប៊ឺត ផ្អែម ត្រូវបានធ្វើពីក្រែមដែលត្រូវបានបន្លែសដើម្បីសំលាប់បាក់តេរីដែលជាធម្មតាវានឹងធ្វើឱ្យជាតិស្ករធម្មជាតិនៅក្នុងក្រែម។ ប៊័រក្រែមមានរសជាតិស្រាលស្រស់និងជាពោតពាណិជ្ជកម្មទូទៅបំផុតដែលលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។
ប៊ឺតប៊ឺតប៊ឺត - ក្រែម ប៊ឺត ឆៅមិនត្រូវបានគេផិតក្បត់ហើយក៏មិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើឱ្យឡើងមេ។ ប៊ឺះប៊ឺតមានជីវិតធ្នើខ្លីណាស់ (ប្រហែល 10 ថ្ងៃ) ហើយវាមានតម្លៃចំពោះរសជាតិស្រស់និងស្អាតរបស់វា។
ឃ្មុំវប្បធម៌ - ប៊ឺចំរុះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអនុញ្ញាតឱ្យបាក់តេរីរំលាយជាតិស្ករនៅក្នុងក្រែមមុនពេលធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាប៊ឺ។
នេះផ្តល់នូវរសជាតិ tart, tangy និងស្មុគស្មាញ។ ប៊ឺចំរុះគឺជាប្រភេទប៊េសដែលមានច្រើនលើសលប់មុនពេលទទួលទានអាហារត្រជាក់និងប៉ាស្ទ័រ។ បច្ចុប្បន្ននេះពពុះពាណិជ្ជកម្មត្រូវបានផលិតចេញពីក្រែមដែលត្រូវបានគេបិតប៉ូតាស្យូមហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានគេចាក់បញ្ចូលឡើងវិញជាមួយនឹងបាក់តេរីជាក់លាក់ដើម្បីបង្កើតជាតិរំលាយ។
Ghee - Ghee ឬប៊ែរដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ច្បាស់ត្រូវបានផលិតដោយកំដៅប៊ឺរហូតដល់ទឹកហួតហើយប្រូតេអ៊ីនបំបែកពីជាតិខ្លាញ់។ ផលិតផលដែលជាលទ្ធផលគឺប៊ឺហ្វាតស្ទើរតែ 100 ភាគរយ។ ហ្គាហេដែលមានរសជាតិតែមួយគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានប្រជាប្រិយក្នុងម្ហូបអាហារនៅមជ្ឈិមបូព៌ា។
Butter Spreadable - Butter អាចមានភាពរឹងមាំខ្លាំងនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់និងអ្នកផលិតបានផលិតពូជប៊ឺដែលអាចរីករាលដាលដើម្បីជួយប្រយុទ្ធប្រឆាំងនឹងបញ្ហានេះ។ ប៊ឺដែលអាចរីករាលដាលត្រូវបានធ្វើឱ្យទន់ដោយការរួមផ្សំរវាងប៊័របុរាណជាមួយប្រេងដូចជាប្រេងបន្លែដែលនៅសល់នៅក្នុងសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។ ការលោតខ្យល់ឬទឹកទៅជាប៊ឺគឺជាបច្ចេកទេសមួយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតការរីករាលដាលដែលនៅតែទន់នៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់។
ផ្លែប៊ុននិងបន្លែប៊េសប៊េ សត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីពណ៌នាអំពីម្សៅដែលអាចរាលដាលផ្សេងទៀតដែលមិនមានផលិតផលទឹកដោះគោ។ ប៊ឺសប៊ឺ តដូចជាប៊ឺសណ្តែកប៊ឺឬប៊ាំអាល់ម៉ុងមានខ្លាញ់ខ្ពស់និងមានភាពស្រដៀងទៅនឹងប៊ឺទឹកដោះគោប៉ុន្តែមិនមានផលិតផលទឹកដោះគោទេ។ ប៊ឺផ្លែឈើនិងបន្លែ ដូចជាប៊ុមផ្លែប៉ោមសុទ្ធតែជាផ្លែឈើសុទ្ធឬបន្លែដែលត្រូវបានគេចម្អិនដើម្បីកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិសំណើមនិងបង្កើតឱ្យមានភាពរឹងមាំដែលអាចរីករាលដាលទៅនឹងទឹកដោះគោ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុកប៊ីត
ប៊ឺតគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកនៅខាងក្រោម 40 អំបិលដើម្បីការពារប្រឆាំងនឹងការក្អួត។ ការកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងអុកស៊ីសែននិងពន្លឺដោយការស្តុកទុកខ្លាញ់ឱ្យបានល្អហើយនៅក្នុងកន្លែងងងឹតមួយ (ដូចជាទូទឹកកក) ក៏នឹងពន្យារពេលការក្អួត។ ការរក្សារុំប៊ឺក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរដើម្បីការពារវាពីការស្រូបយករសជាតិបញ្ឆោត។
នៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់, ប៊ឺនឹងស្នាក់នៅបានរហូតដល់ 4 ខែ។ ប៊ឺតស៍ក៏អាចកកបានដែរហើយរក្សាទុករហូតដល់មួយឆ្នាំ។ នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ប្រវែងនៃភាពស្រស់អាស្រ័យទៅលើការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺរបស់ប៊័រទៅនឹងពន្លឺនិងអុកស៊ីហ៊្សែនប៉ុន្តែប៊ឺនឹងរស់នៅជាធម្មតាក្នុងរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃដោយមិនត្រលប់មកវិញ។ ការការពារគម្របកំប៉ុងនៅក្នុងចានសេរ៉ាមិចឬប៊ែលប៊ែលនឹងជួយរក្សាសីតុណ្ហភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដោយកាត់បន្ថយការប៉ះនឹងអុកស៊ីសែននិងកំដៅ។
ប៊ឺដឺដែលមានក្លិនខ្លាំងឬរសជាតិជូរចត់ឬមុតស្រួចទំនងជាត្រូវបានលេបហើយគួរបោះបង់។