ស្វែងយល់បន្ថែមអំពីស្រាសាច់សត្វក្លែងក្លាយពីទីក្រុង Amsterdam
និយមន័យនៃ Ossenworst:
Ossenworst គឺជាសាច់គោឆៅឆៅដែលត្រូវបានគេនិយាយថាមានប្រភពដើមនៅក្នុងទីក្រុង Amsterdam ។ វាអាចរកបាននៅហូឡង់យ៉ាងទូលំទូលាយប៉ុន្តែខណៈពេលដែលអ្នកអាចរកឃើញកំណែដែលផលិតនៅរោងចក្រនៅផ្សារទំនើបហុល្លង់វាមានលក្ខណៈស្រដៀងនឹងអ្វីដែលពិតប្រាកដ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែល អ័ដាម ដា ស៊ិន តាមប្រពៃណីដែលត្រូវបានការពារដោយ រន្ទាអាហារអាហុក នៃរសជាតិ ជាកាតាលីិកអន្តរជាតិនៃអាហារបេតិកភណ្ឌដែលជិតផុតពូជដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយចលនាយឺតសកល។
ដើមកំណើត & និរុក្ស Ossenworst:
Ossenworst ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងដោយសាច់ ឆ្អឹង ដែលពន្យល់ពីមូលហេតុដែលឈ្មោះរបស់វាបកប្រែជា "សាច់ក្រក" ។ ប្រភពជាច្រើនបានអះអាងថាសាច់ក្រកមានឫសជ្វីហ្វប៉ុន្តែភស្តុតាងជាក់ស្តែងខ្វះ។
នៅក្នុងសៀវភៅរបស់គាត់ឈ្មោះ ដឺឌិកវ៉ាន់ដាម (អាំស្ទឺដាមនីជីនិងវ៉ាន់ឌិតម៉ាកឆ្នាំ 2006) អ្នកនិពន្ធ Johannes Van Dam បានសរសេរថារូបមន្តដែលលេចឡើងក្នុង សៀវភៅ De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) ដែល ជាសៀវភៅចំណីអាហារដែលមានប្រជាប្រិយភាពនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះមិនខុសគ្នាពីបច្ចេកទេសទេ។ សិប្បករឆ្មាំសិប្បនិម្មិតទីក្រុង Amsterdam បានប្រើប្រាស់សព្វថ្ងៃ។ សព្វថ្ងៃនេះ ossenworst ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយសាច់គោគ្មានខ្លាញ់ជំនួសឱ្យសាច់ ឆ្អឹង ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា: ទីក្រុង Amsterdamse Osseworst
របៀបផលិតអូសឹនវ៉រដ៍:
យោងទៅតាម Slow Food Netherlands បានអោយដឹងថាប្រភេទ សាច់គោសម្បូរទៅដោយស្រទាប់អូហ៊្សែនវ័រ ច្រើនតែមិនត្រឹមតែជាសាច់គោដីស្អិតដែលមានរសជាតិម្រេចនិងអំបិលប៉ុណ្ណោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងពិតប្រាកដត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាច់គោដែលសម្បូរវាមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 10 ថ្ងៃដើម្បីធ្វើអោយរសជាតិកាន់តែប្រសើរឡើងមុននឹងវាមានរាងក្ដៅ។
គ្រឿងទេស - ជាធម្មតាអំបិលម្រេចពណ៌សនិងម៉ាសក៏ប៉ុន្តែក៏គ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតផងដែរដែលមកពីក្រុមហ៊ុនហូឡង់ឥណ្ដាខាងកើតដូចជាអង្ករម្ជុលនិងចន្ទីជាដើមត្រូវបានបន្ថែមដោយដៃដើម្បីឱ្យសាច់ក្រករក្សាទុកគុណភាពរចនាសម្ព័ន្ធរលុងរបស់វា។ បន្ទាប់សាច់គោត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅក្នុងសំបកសាច់គោធម្មជាតិហើយក្រោយមក អូសេនជ៍ ត្រូវបានគេអនុញ្ញាតឱ្យទុំអស់រយៈពេល 24 ម៉ោងទៀត។
ពូជ ossenworst ពិតប្រាកដបំផុតត្រូវបានគេជក់បារីបន្ទាប់ពីត្រូវបានស្ងួតហួតហែងរយៈពេលមួយម៉ោងនៅកំដៅទាបមួយ។ ដំណើរការក្រោយការទុំនេះបានបន្ថែមរសជាតិនិងធានាថាផ្សែងកាន់តែល្អប្រសើរទៅនឹងសាច់។ អ័រសែលអូសឺនូវ័រ ត្រូវបានជក់បារីនៅលើបន្ទះសៀគ្វីឬដើមប៊ីច។ ការជក់បារីត្រូវធ្វើដោយយឺត ៗ នៅសីតុណ្ហភាពផ្សែងទាប - ជាធម្មតាក្នុងមួយថ្ងៃឬពេញមួយយប់។
ការប្រើប្រាស់របស់អូស្វីនស្តូត:
ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវតែប្រើក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃ។ Ossenworst ជាធម្មតាត្រូវបានគេយកទៅលាយជាមួយនឹង mustard ហូឡង់ ដែលត្រូវបានគេនិយាយថាដើម្បីជួយរំលាយអាហារសាច់ឆៅ។ ជ្រុងផ្សេងទៀតអាចរួមបញ្ចូលទាំង Amsterdamse zuur (gherkins pickled និងខ្ទឹមបារាំង) ឬ ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង ។ វាត្រូវបានគេចូលចិត្តជាញឹកញាប់ជាមួយអមជាមួយ genever ឬស្រាបៀរប៉ុន្តែក៏ជាការបំពេញបន្ថែមសាំងវិចពេញនិយមនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។
កន្លែងដែលត្រូវរកឃើញអូសែលចូវពិតប្រាកដនៅអាំស្ទែដាំ:
អ្នកនឹងរកឃើញ អូសែលចូវ ពិតប្រាកដនៅអ្នកលក់គ្រឿងអលង្ការល្អ ៗ នៅទីក្រុង Amsterdam ។ យើងសូមផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យ:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)