ឬ, តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យបានច្រើនពីតូច
លក្ខណៈពិសេសនេះបានមកពីការស្នើសុំមួយ: Frank Manocchi បានស្នើសុំរូបមន្តពីតំបន់ Marche ដែលជាជីដូនរបស់គាត់ធ្លាប់ប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យគេហៅថាប៉ាតាឆាតឬឆូត (ការប្រកបមិនច្បាស់លាស់) ដែលរួមបញ្ចូលសាច់គោ។ អាឡស់ខ្ញុំនៅតែស្វែងរកវា។ អ្វីដែលខ្ញុំ បាន រកឃើញគឺ សៀវភៅ Ricette di Osterie e di Porti Marchigiani ដែល ជាសៀវភៅដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដែលត្រូវបានដាក់ដោយ Slowfood Editore ដែលជាអង្គការគួរឱ្យសរសើរមួយដែលបានឧទ្ទិសដល់ការញ៉ាំអាហារល្អ ៗ និងទប់ទល់នឹងការទន្ទ្រានរបស់អ្នកលក់អាហាររហ័សដែលបានចេញផ្សាយនូវមគ្គុទ្ទេសក៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះគ្រប់ប្រភេទ។ ថ្មីៗនេះ Ricette Raccontate Marche ជាបរិមាណគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ដែលបានបោះពុម្ពផ្សាយដោយ Idea Book ។
ពួកគេនិយាយថារបបអាហារក្នុងតំបន់គឺពួកគេស្ទើរតែទាំងស្រុងសម្រាប់អ្នករស់នៅតាមមាត់សមុទ្រ - អ្នកគង្វាលនិងកសិករហើយទោះបីជាត្រីបានដើរតួជាផ្នែកមួយនៅក្នុងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រការជ្រើសរើសយកម្ហូបនៅតែបួសជានិច្ច។ Marche ត្រូវបានរារាំងយ៉ាងខ្លាំងនៅលើតុមិនចាំបាច់ច្រើនពីភាពចាំបាច់ពីទម្លាប់នោះទេ។ ដូច្នេះជាច្រើនដែលគ្រួសារនៃកសិករភរិយាដែលរីករាយនឹងភាពចម្រុងចម្រើនមួយមិនបរិភោគច្រើនជាងអ្នកដែលរឹតបន្តឹងខ្សែក្រវ៉ាត់របស់ពួកគេក្នុងការប្រឈមមុខនឹងភាពស្រេកឃ្លាន។ ផ្លែល្ហុងដែលផលិតពីពោតដែលមានធញ្ញជាតិប្រេងឈីសខាញ់ខ្ទឹមបារាំងប៉េងប៉ោះបន្លែបៃតងជាដើម។ នំបុ័ងធ្វើពីល្បាយនៃម្សៅនិងម្សៅស្រាតែក្នុងកំឡុងពេលនៃការខិតខំប្រឹងប្រែងដ៏ធំបំផុតនិងសាច់ជ្រូកអំបិលតែម្តងម្កាល: នេះគឺជារបបអាហាររបស់កសិកររបស់យើង។ ការចម្អិនសាច់គោឆ្មាឬសាច់មាន់បានលេចឡើងនៅអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងពិធីជប់លៀងអាពាហ៍ពិពាហ៍ហើយបន្ទាប់មកផ្នែកខ្លះមានភាពថ្លៃថ្នូរណាស់ដែលភ្ញៀវគ្រប់រូបត្រូវចំណាយពេលនៅផ្ទះជាមួយគាត់ (សេចក្តីណែនាំអំពីបរិមាណ Slowfood ដកស្រង់ពីការសិក្សារបស់ Jacini ស្តីពីលក្ខខណ្ឌជនបទឆ្នាំ 1874) ។
ថ្វីបើសព្វថ្ងៃនេះមានភាពចម្រុងចម្រើនក្តីប្រពៃណីនៅតែមានពន្លឺ។
វានៅតែមានថ្នាំលាបប៉ូឡូញជាច្រើនដូចជាឱសថព្រៃជាពិសេសជង្រុកនៅលើភ្នំផ្សិតរួមទាំងស្លឹកត្រសក់ផងដែរ (ដែលពួកគេធ្លាប់ហៅថាសាច់ប្រាក់របស់កសិករព្រោះកសិករអាចលក់វាដើម្បីបង្កើនសាច់ប្រាក់នៅចុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនៅពេលមានអ្វីផ្សេងទៀតកំពុងកើនឡើង) ដែលត្រូវបានគេពេញនិយមជាពិសេសនៅលើថ្ងៃគ្មាន meatland ដែលជាកន្លែងតែត្រីដែលអាចរកបានគឺbaccalàនិងបៃតង។
ពណ៌បៃតងនៅគ្រប់ទីកន្លែង។ សាច់មានវត្តមានញឹកញាប់ជាងពេលដែលវាធ្លាប់ប្រើប៉ុន្តែវាមិនមានច្រើនទេ។ ហើយត្រីពិតជាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងរបបអាហារនៅតាមតំបន់ឆ្នេរទោះបីជារូបមន្តជាច្រើនរួមបញ្ចូលគ្រឿងផ្សំដែលបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងជិតស្និទ្ធទៅនឹងដីដូចជាព្រៃហ្វ្រេនហ្វ្រេនជាដើម។
រូបមន្តខ្លះ:
Acetello
ការ quencher បុរាណ quencher, ណាត់ត្រឡប់ទៅរ៉ូម។
Olive all'Ascolana
Olives, stuffed ជាមួយការរួមបញ្ចូលគ្នា zesty នៃសាច់និងឈីសនិងចៀន។ ឆ្ងាញ់!
Acquacotta di Verdure
Acquacotta មានន័យថាទឹកឆ្អិនហើយក្នុងករណីនេះវាមិនឆ្ងាយទេ។ ជាម្ហូបដ៏សាមញ្ញមួយដែលទទួលបានរសជាតិរបស់វាពីការប្រើភ្លើងបៃតងនិងឱសថ។
Ziti con le Sarde
ទឹកជ្រលក់ម៉ាស្សាសាមញ្ញដែលផលិតដោយប៉េងប៉ោះនិងសាឌីនអំបិលដោយអ្នកនេសាទម៉ាឆេ។
Fregnacce
Zesty ចំការ pasta ជាមួយម្រេចដឹងគុណនិងឈីស។
Minestra di Cardi នៅ Compagnia
ស៊ុបដែលមានមូលដ្ឋានលើកាតុងដែលមានមូលដ្ឋាននៅម៉ាជែដែលស្រដៀងទៅនឹងអំបូរម៉ារីតាតាណា (ស៊ុបមង្គលការ) ។
Pasta e Ceci
ប៉ាស្តាជាមួយនឹងសណ្តែកមាន់, បំរែបំរួលនៅលើ pasta e fagioli ពី Marche ។
Tagliatelle Sugo di Rigaglie di Pollo
ដំឡូងជាមួយទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបដែលធ្វើពីសាច់គោសាច់គោនិងប៉េងប៉ោះ។
Ravioli Pesaresi
នៅក្នុងខែមីនាពួកគេបានបន្ថែមព័ត៌មានជំនួយហ៊ាននៃ lemon ទៅ ravioli របស់ពួកគេ។
Vincisgrassi
ម្ហូបប៉ាស្តារដុតនំជាមួយនិងខ្ទឹមបារាំងសាច់មាន់ប៉េងប៉ោះនិងទឹកជ្រលក់សាច់គោអាំងនិងជាច្រើននៃ besciamella ផងដែរ។
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta ជាមួយស្ពនិងសណ្តែក, រដូវរងារថ្លៃសន្សំសំចៃ។
ប៉ូលីណា Col Tonno Sott'Olio
Polenta ជាមួយទឹកត្រីត្រីធូណាដែលជាការព្យាបាលហ៊ានសម្រាប់ថ្ងៃនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានហាមឃាត់។
Polentone con Lumache
ខ្យងនិង polenta តម្លៃថ្លៃ ៗ សម្រាប់អាហារថ្ងៃសុក្រនៅលើភ្នំដែលគ្មានត្រី។ និងការណែនាំអំពីការរៀបចំខ្យង។
ប៊ីកាកាក្នុងសាស្កាភីកឃិន
ត្រី cod នៅក្នុងម្រេចកណ្ដាប់ម្រេចឈីសនិងទឹកជ្រលក់អូលីវដែលនឹងធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយត្រីរសជាតិផ្សេងទៀត។
Sgombri al Finocchio Selvatico
Mackerel, ជាមួយទឹកជ្រលក់ fennel ឆ្ងាញ់ដែលមានមូលដ្ឋានមួយ។
Agnello Scottadito
សាច់ចៀមដុតយ៉ាងត្រឹមត្រូវគឺជាអំណោយទានរបស់ព្រះ។
Brasato alla Marchigiana
រូបមន្តអាហារសតវត្សទី 17 ពីតំបន់ម៉ាឆីសម្រាប់សាច់គោជាមួយគ្រឿងទេស, braised នៅក្នុងស្រាពណ៌ស។
Faraona នៅក្នុង Piramide
Guinea fowl ដុតនំនៅក្នុងសាជីជ្រុងមួយ: បទបង្ហាញវិសាមញ្ញសម្រាប់ម៉ូល Rossini ។
Tremarello
ជាអ្នកគាំទ្រសាមញ្ញដើម្បីអបអរសាទរពិធីមង្គលការនិងព្រឹត្តិការណ៍សប្បាយផ្សេងៗ។
ស្រានៃថ្មើរជើង
អ្នកនិពន្ធនិយាយថាពួកគេមិនសូវល្អដូចអ្នកនៅជិត Tuscany នោះទេប៉ុន្តែបទពិសោធរបស់ខ្ញុំជាមួយ Verdicchio វាអាចមានកម្រិតខ្ពស់។ ពី Marche Voyager ។
សមាគមអាម៉ានីម៉ាញមីញហ្គីម៉ាអន្តរជាតិ
អង្គការឧទ្ទិសដល់ការរីករាលដាលនៃពូជនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។