នេះគឺជារូបមន្តអ៊ីតាលីចាស់និងបុរាណនិងក៏ជា "អាហារកសិករ" នៃប្រភេទល្អបំផុត; វាត្រូវបានបង្កើតឡើងកាលពីអតីតកាលក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះនិងរដូវរងាដោយអ្នកក្រដែលក្រីក្រមិនអាចមានលទ្ធភាពទិញម្សៅស្រូវសាលីបាន។
ជាការពិតម្សៅចេនណុតគឺពិតជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ហើយការផ្សំផ្សំជាមួយភាពក្រីក្រពេលនេះបានបាត់បង់ទាំងស្រុងហើយ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត: នេះគឺជាជម្រើសរដូវស្លឹកឈើជ្រុះឆើតឆាយនិងជីវជាតិដល់ pasta ធម្មតា។
នៅក្នុងរូបមន្តនេះម្សៅចង្ក្រានត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាជាមួយម្សៅស្រូវសាលីដើម្បីបង្កើតជាម្សៅសម្រាប់ pasta ស្រស់ដែលត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងរាងមិនទៀងទាត់ ( stracci ) ឬមីនិងគុយទាវតូចចង្អៀត ( tagliatelle ) ។ ប៉ាស្តានេះត្រូវបានបម្រើក្នុងទឹកជ្រលក់ដ៏សាមញ្ញមួយនៃប៊ឺបានរលាយជាមួយរសជាតិ sage ស្រស់ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យ nutty, រសជាតិដើមឈើ chestnut ដើម្បីពន្លឺតាមរយៈ។ អ្នកក៏អាចបន្ថែមធូលីផូស៊ីលរីហ្គោហ្គោអូ (ផាំមីហ្គ្យា - រីហ្គោជូឈីស) នៅពេលដែលញ៉ាំ (ជាជម្រើស) ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 ម្សៅពែងលាយម្សៅគ្រប់ប្រភេទ
- 4/5 ពែង / 100 ក្រាមម្សៅត្នោត
- 4 ស៊ុត
- ប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រា
- 1/2 ពែងប៊ឺដែលគ្មានខ្លាញ់
- 1 កូនស្រី
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ស្រេចចិត្ត: ស្រស់ដឹង
- ឈីស Parmigiano-Reggiano
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
លាងអំបិលចូលគ្នាដាក់វាចូលទៅក្នុងគុហានៅលើផ្ទៃឈើមួយគប់អណ្តូងនៅក្នុងគុជដើម្បីបង្កើតជារូបរាងភ្នំភ្លើងនិងបំបែកស៊ុតចូលទៅក្នុងរណ្តៅដីជាមួយប្រេងអូលីវនិងអំបិលមួយ។
លាយម្សៅសម្រាប់រយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីឬរហូតដល់វារឹងមាំនិងយឺត ៗ (សូមមើល ការណែនាំ សម្រាប់ការធ្វើនំប៉័ងម៉ាស) ។ រមៀលម្សៅចេញទៅប្រហែលកម្រាស់នៃផេនីមួយហើយបន្ទាប់មកកាត់សន្លឹកទៅជាបំណែកមិនទៀងទាត់ដោយប្រើកន្ត្រៃកាំបិតឬកង់ យីហោក្រវាត់ (ពាក្យ stracci មានន័យថាគ្មានពរជ័យ) ឬរត់តាមរយៈម៉ាស៊ីននំដើម្បីកាត់ចូលទៅក្នុង tagliatelle វែងនិងស្តើង។
ដាក់ទឹកសក្តានុពលដ៏ធំមួយដើម្បីឆ្អិនលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ប៉ាស្តា។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែររលាយប៊ឺនៅក្នុងសក្តានុពលតូចមួយនៅលើកំដៅទាបជាមួយ sage ដែលនឹងរសជាតិវា។ ទុកឱ្យស្លឹកមានសុវត្ថិភាពបញ្ចូលក្នុងអប់រយៈពល 1-2 នាទីរួចយកស្លឹករួចយកវាចោល។ រដូវកាលប៊ឺបានរលាយជាមួយរសជាតិអំបិលនិងម្រេច។
នៅពេលដែលទឹកប៉ាស្តាទៅដល់រំពុះរមៀលបន្ថែម 1-2 ស្លាបព្រានៃអំបិលសមុទ្រធុនស្រាលទៅក្នុងទឹក។ នៅពេលដែលវាត្រលប់ទៅឆ្អិនរមៀលបន្ថែមម្សៅចេកហើយចំអិនរយៈពេលត្រឹមតែ 1-2 នាទី (ព្រោះប៉ាស្កាស្រស់វានឹងចំអិនយ៉ាងលឿន) ។
ចាក់ទឹកប៉ាស្កាត្រឡប់មកវិញឱ្យឆ្អិនហើយលាយវាឱ្យទន់ភ្លន់ជាមួយប៊ឺសដែលញ៉ាំ។ បម្រើជាមួយ Parmigiano ដឹងគុណចំពោះអ្នកដែលចង់ប្រើវា។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 545 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 42 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 19 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 17 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 269 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 862 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 32 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 12 ក្រាម |