Pasta ធ្វើពីដើម

ថ្វីបើសព្វថ្ងៃនេះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទិញ pasta ស្រស់នៅក្នុងហាងមួយមានអ្វីពិសេសអំពីការធ្វើវាពីដំបូងនៅផ្ទះ: ចង្វាក់ស្ងាត់នៃ kneading dough ការប្រឹងប្រែងនៃការរមៀលចេញការប្រមូលផ្តុំដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការកាត់ pasta ចូលទៅក្នុងច្រូត - "វិក័យប័ត្រខ្លីនិង tagliatelle វែង និយាយថាប្រជាជន Bologna ដោយដឹងពីអ្វីដែលពួកគេនិយាយសម្រាប់វិក័យប័ត្ររយៈពេលវែងភក់ភ្នែកភរិយាខណៈពេលដែល tagliatelle ខ្លីគឺជាភស្តុតាងនៃការអត់ធ្មត់របស់មនុស្សដែលបានធ្វើឱ្យពួកគេនិងមើលទៅដូចជាសំណល់នៅពេលបម្រើ។ Pellegrino Artusi កាលពីមួយសតវត្សមុន។

នៅក្នុងរយៈពេលខ្លី, ធ្វើឱ្យប៉ាស្តានៅផ្ទះគឺ ពេញចិត្ត។ លើសពីនេះទៅទៀតអ្នកអាចបង្កើតរូបរាងដែលអ្នកចង់បានហើយធ្វើឱ្យស្ករគ្រាប់ពិសេសដែលពិបាករកក្នុងហាង។ ដើម្បីធ្វើឱ្យប៉ាស្តាធ្វើនំបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបម្រើពី 4 ទៅ 6 ជាវគ្គសិក្សាដំបូងអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅពណ៌ស 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង) ម្សៅពណ៌សល្អ (ថ្នាក់ទី 00 បើអ្នកចង់ប្រើម្សៅអ៊ីតាលីឬម្សៅនំប៉័ងអាមេរិកដែលមានជាតិស្ករច្រើនហើយល្អជាងនេះព្រោះវានឹងធ្វើឱ្យខ្លះ pasta រឹង)
• 4 ស៊ុត (អ្នកក៏អាចបង្កើនចំនួន yolks ខណៈពេលដែលបន្ថយបរិមាណពណ៌សឱ្យសមស្របដើម្បីធ្វើឱ្យប៉ាឃ័រកាន់តែឡើង)
• ការក្តាប់ដ៏សប្បុរសនៃអំបិលសមុទ្រដ៏ល្អ

ធ្វើនុយមួយដែលមានម្សៅនៅលើផ្ទៃការងាររបស់អ្នកនិងយកចេញនូវអណ្តូងមួយនៅកណ្តាលដើម្បីបង្កើតជារូបរាង "ភ្នំភ្លើង" ។ ចាក់ពងចូលក្នុងរណ្តៅអំបិលបន្ថែមអំបិលហើយធ្វើការស៊ុតនិងម្សៅរួមគ្នាដោយដៃរបស់អ្នករហូតទាល់តែអ្នកមានទឹកដោះគោរលោងដោយបន្ថែមទឹកបន្តក់តិចតួចបើចាំបាច់ហើយមិនលើស។

Knead dough សម្រាប់ 10-15 នាទីរហូតដល់វារលូនក្រុមហ៊ុននិងយឺតណាស់។ មិនត្រូវលាងសមាតលើអណ្ណុងលាយឬទឹកដោះគោនឹងរហែកនៅពេលអ្នកកំពុងរមៀលចេញ។

បន្ទាប់, បំបែក dough ជា 2 បំណែក។ ធ្វើឱ្យផ្ទៃធ្វើការរបស់អ្នករលោង (កំពូលឈើប្រណីតគឺល្អសម្រាប់រូបរាងនេះទោះបីជាឈើឬ Formica ដំណើរការក៏ដោយ) និងចាប់ផ្តើមរមៀលចេញនូវ dough ដែលរមៀលចេញពីកណ្តាលត្រឡប់ក្រោយម្តងម្កាលនិងធ្វើឱ្យវាជាការចាំបាច់ដើម្បីរក្សាវាពីការជាប់។ ។

ដើម្បីទុកបន្ទះម្សៅនំប៉័ងពីការបំបែកនៅពេលដែលវាបានដល់ទំហំជាក់លាក់មួយរមៀលវានៅជុំវិញម្ជុលរំកិលហើយបន្ទាប់មកបញ្ច្រាសម្ជុលរមៀល។ អ្នកអាចធ្វើបាននៅពេលដែលអ្នកកំពុងដោះក្រដាសសន្លឹកដោយលួងលោមវាដោយសង្កត់ផ្នែកទន់ដែលបានលាតត្រដាងហើយអូសដោយប្រើម្រាមដៃរំកិលយ៉ាងទន់ភ្លន់។ រក្សាការវិលនិងរមៀលរហូតដល់អ្នកមានសន្លឹកដែលមានតម្លាភាពស្ទើរតែដូចជាក្រាស់ឬស្តើងប្រសិនបើអ្នកអាចគ្រប់គ្រងវាបាន (ប៉ាស្តានឹងស្ទើរទ្វេដងក្នុងកំរិតកម្រាស់ខណៈពេលចម្អិនអាហារ) ។ អេមីលៀនបានទទួលស្គាល់ចៅហ្វាយនាយចំអិនចំណីធ្វើពីដើមហើយនិយាយថាអ្នកគួរតែធ្វើការញើសដូចជាអ្នកកំពុងរមៀលចេញពីសន្លឹក។

នៅពេលដែលអ្នកបានដាក់ក្រដាសដាក់លើក្រដាសនោះអ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើ នំ ប៉ាស្តារដូចជា ravioli ឬ tortellini ឬសម្រាប់ lasagna ឬកាត់វាចូលទៅក្នុងដំបងធំ ៗ ។

ដើម្បីធ្វើឱ្យមីច្រើនដូចជា pappardelle, tagliatelle ឬ fettuccine រមៀលក្រឡុកទៅក្នុងបំពង់មួយបន្ទាប់មកកាត់បំពង់ចូលទៅក្នុងរង្វង់នៃទទឹងដែលចង់បានហើយរុំពួកគេដោយថ្នមៗដើម្បីបំបែករន្ធ។ ដាក់វាឱ្យស្ងួតនៅលើរនេនឬរវាងកៅអីពីរដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយកន្សែងផ្ទះបាយស្អាតឬដង្កៀបឈើ (អ្នកឃើញវាជាញឹកញាប់នៅតាមជនបទអ៊ីតាលី) ។

រមៀលចេញផ្នែកទីពីរនៃ dough និងកាត់វាដូចដែលអ្នកបានធ្វើដំបូង។

ចំអិនចំណីសត្វក្នុង ទឹកអំបិលនិងទឹករំពុះ ។

ដោយសារតែវាស្រស់វានឹងចំអិនក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 3-5 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ កុំឱ្យវាហួសកម្លាំង! ម្សៅស្រូវសាលីទន់មាន gluten តិចជាងស្រូវសាលី durum ដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុង pastas ស្ងួតរៀបចំពាណិជ្ជកម្មហើយនឹងក្លាយជា flabby ប្រសិនបើវា overcooks ។

ការធ្វើ pasta ដោយដៃត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងនិងការអនុវត្តហើយប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាជាញឹកញាប់អ្នកប្រហែលជាចង់វិនិយោគនៅក្នុង ម៉ាស៊ីន pasta មួយ ។ មានពីរប្រភេទគឺ:

• ដៃដំណើរការ:
  ការគៀបទាំងនេះចំពោះផ្ទៃការងាររបស់អ្នកហើយទាមទារឱ្យអ្នកធ្វើឱ្យម្សៅ។ បន្ទាប់មកអ្នកទាញវាតាមរយៈរមៀលរហូតដល់វាស្តើងហើយជាថ្មីម្តងទៀតតាមរយៈអ្នកកាត់ដែលចង់បានដើម្បីផលិតមី។ ពួកវាមានកម្រិតក្នុងការធ្វើឱ្យប្រភេទប៉ាស្តារដូចជាផាត់តាឡាតឡា (tagliatelle, taglierini និង lasagna) ដែលអាចត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យចេកដូចជា ravioli និងប្រភេទផ្សេងៗទៀត។
• ម៉ូតូ:
  ជាមួយនឹងគំរូអេឡិចត្រូនិចអ្នកចាក់ពងនិងម្សៅចូលទៅក្នុងម៉ាស៊ីនហើយវានៅសល់។ ដោយអាស្រ័យលើក្បាលដែលអ្នកជ្រើសរើសអ្នកក៏អាចធ្វើឱ្យប្រភេទ pasta ដូចជាស៊ីឡាំងឬស្ពេស។ វាក៏មានភ្ជាប់សម្រាប់ការធ្វើឱ្យ ravioli និង pastas បំពេញផ្សេងទៀត។

ខណៈពេលដែលម៉ាស៊ីន pasta នឹងមិនដំណើរការសម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាង ( eg tortelli di patate ត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយនឹងសន្លឹក dough ក្រាស់) ពួកគេគឺជាជំនួយដ៏ធំមួយ។

ផ្នែកមួយនៃភាពសប្បាយរីករាយបំផុតអំពីការធ្វើនំប៉័ងថ្មីៗនៅផ្ទះគឺវាងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមបន្លែគ្រាប់ផ្លែឈើសូកូឡាឱសថស្រស់ឬគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗទៀតទៅនឹងម្សៅរបស់អ្នកដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់។

រឿងមួយដែលត្រូវចងចាំគឺថាការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំមួយចំនួននឹងជះឥទ្ធិពលដល់វាយនភាពនៃម្សៅដែលនឹងមានភាពទន់ជ្រាយតិចជាងមុនហើយជាលទ្ធផលពិបាកក្នុងការរុញច្រាន។ ដូច្នេះអ្នកមិនអាចទទួលបានជោគជ័យក្នុងការទទួលបានសន្លឹកដែលមានស្តើងដូចអ្នកនឹងធ្វើពីម្សៅនិងស៊ុត។

ដោយសារតែបរិមាណជាតិសំណើមនៃបន្លែនឹងប្រែប្រួលពីមួយឡែកទៅមួយដុំបរិមាណនៃម្សៅគឺបង្ហាញ។ ប្រសិនបើម្សៅចេញមកមានជាតិសំណើមនិងស្អិតហួសកម្រិតបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀត (អ្នកនឹងរៀនវិនិច្ឆ័យថាតើអ្នកនឹងត្រូវការអ្វីខ្លះជាមួយនឹងបទពិសោធន៍) ។

បៃតងស្ពៃបៃតង

នេះគឺជាពណ៌បុរាណបំផុតហើយត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យ paglia pasta e fieno (ចំបើងនិង ចាហួយ ) - ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃពណ៌បៃតងនិងពណ៌លឿង tagliatelle ដែលត្រូវបានបម្រើជាញឹកញាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមឬ salsa ai funghi ( ទឹកជ្រលក់ផ្សិត ) ។ pasta ពណ៌បៃតងក៏ជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតនៅពេលដែល បង្កើតឡាស៊ែរ ឬ ravioli ។ ដើម្បីបង្កើតវាអ្នកនឹងត្រូវការ:

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 CUPS)
• 8 អោន (220 ក្រាម) spinach ឆៅ
• 3 ស៊ុត
• pinch អំបិលមួយ

លាងសមាត spinach បានយ៉ាងល្អកាត់វាកលហើយដាំវាក្នុងចានមួយជាមួយទឹកដែលជាប់នឹងស្លឹក។ បន្ថែមអំបិលមួយកំប៉ុងហើយកូរវារហូតទាល់តែវារលាយអស់ (5 នាទី) បន្ទាប់មកទុកវាត្រជាក់និងច្របាច់វាឱ្យល្អដើម្បីដកសំណើមទាំងអស់ដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។

ស្រាទំពាំងស៊ុយ spinach និងផ្សំវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅពេលអ្នកធ្វើនំប៉័ង។ ក្នុងនាមជាការប្រែប្រួលអ្នកក៏អាចប្រើបៃតងព្រៃឬរោមសត្វ (ប្រើមដនៅពេលអ្នករើសនិងលាងសំអាតវា) ។

Pasta ការ៉ាត់ - ប៉េងប៉ោះ

សមាមាត្រគឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងសម្រាប់ប៉ាស្តាបៃតង:

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 CUPS)

• 9 អោន (250 ក្រាម) carrots
• 3 ស៊ុត
• 1 ស្លាបព្រាប៉េងប៉ោះបិទភ្ជាប់
• pinch អំបិលមួយ

លាបប៉េងប៉ោះ, លេបវា, និងលាយវារហូតទាល់តែទន់ភ្លន់។ ចាក់ទឹកពួកវាឱ្យល្អរួចយកវាទៅដាក់ក្នុងកំប៉ុង។ បន្ថែមការបិទភ្ជាប់ប៉េងប៉ោះនិងកំដៅថ្នម ៗ ដោយកូរជានិច្ចរហូតទាល់តែវាបានក្លាយទៅជាក្រុមហ៊ុនដ៏រឹងមាំ។ ផ្សំបន្លែជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅពេលដែលអ្នកធ្វើនំប៉័ង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យប៉ាស្តាមានពណ៌ក្រហមអ្នកអាចចែកចាយជាមួយការ៉ុតនិងចម្អិនប៉ូតាស្យូមដោយចៃដន្យទោះបីជាក្នុងករណីនេះប៉ាស្កាជាលទ្ធផលនឹងមានជាតិអាស៊ីតហើយវានឹងត្រូវការអ្វីមួយនៅតាមបន្ទាត់នៃទឹកជ្រលក់ដើម្បីឱ្យវាមានតុល្យភាព។

សូកូឡាសាប៊ូ

នេះគឺជាការបន្ថែមថ្មីប្រៀបធៀបទៅនឹង cornucopia pasta និងត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយម្សៅកាកាវ unsweetened:

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង)
• 3 អោន (80 ក្រាម) ម្សៅកាកាវមិនសូវបរិភោគ
• 4 ស៊ុត
• pinch អំបិលមួយ

ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់និងបង្កើតប៉ាស្តាតាមធម្មតា។ ផ្ទុយពីអ្វីដែលអ្នកប្រហែលជារំពឹងទុកវាមិនផ្អែមល្ហែមទេ។ វានឹងធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់គោហ្គេមដែលសម្បូរបែប។

Pamasan Cheese Pasta

នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃពណ៌, នេះពិតជាមិនថាខុសគ្នាពីទៀងទាត់, ប៉ុន្តែវាគឺជាការផ្លាស់ប្តូរនៃការរីករាយ:

• 1/2 ផោន (225 ក្រាមឬ 1 4/5 CUPS) ម្សៅ
• 1/2 ផោន (200 ក្រាម) ដឹង Parmigiano -Repgiano

• 3 ស៊ុត

អ្នកមិនគួរត្រូវការអំបិលដោយសារតែមាតិកាអំបិលរបស់ Parmigiano ។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំនិងដំណើរការជាធម្មតាធ្វើឱ្យស្លាបព្រាដែលចម្អិនជាមួយប៊ឺនិងសុលគ្មានទឹកជ្រលក់ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះបន្តិចបន្តួច។ ការព្រមានមួយ: ដោយសារតែឈីសប៉ាស្តានេះមិនរក្សាបានល្អទេ។

សាប៊ូពណ៌ទឹកក្រូច

មិនមានការ៉ុតនៅលើកនេះទេប៉ុន្តែការបំផ្លាញ: ជ្រើសរើសយកមួយដែលមានសាច់ពណ៌ទឹកក្រូច (ល្ពៅនឹងធ្វើការ) ។

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង)
• squash ពណ៌ទឹកក្រូច 7/8 ផោន (400 ក្រាម)
• 2 ពង
• pinch អំបិលមួយ

លាបគ្រាប់ពូជនិងខ្សែនិងកំទេចបំណែកក្នុងទឹកអំបិលស្រាល ៗ ប្រហែល 30 នាទី។ ដុសចេញបំណែកឱ្យបានល្អនិងបរិសុទ្ធ។ គួរបិទចានរាវពេកកកវាក្នុងចានពលកូរឱ្យលឿនដលរហូតទាល់តវាធាប់។ ប្រើបិទភ្ជាប់ដើម្បីធ្វើឱ្យប៉ាស្តា។

Speckled ស្រស់ - ឱសថ Pasta

ទាំងនេះគឺជាការរីករាយគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនិងដោយសារតែភាពខ្លាំងនៃឱសថខុសគ្នាពីពេលមួយទៅពេលមួយនឹងមិនត្រូវបានពិតជាដូចគ្នាពីបាច់ទៅបាច់។

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង)
• 1/4 ពែងឬដើម្បីភ្លក់រសជាតិស្រស់ឱសថស្រស់ដូចជាឧទាហរណ៏, parsley, rosemary, thyme ឬអ្វីផ្សេងទៀតសមនឹងពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់របស់អ្នក
• 4 ស៊ុត
• pinch អំបិលមួយ

បរិមាណពិតប្រាកដនៃឱសថនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើឱសថដែលអ្នកបានជ្រើសរើសហើយនិងភាពមានឥទ្ធិពលរបស់វា។ នៅក្នុងករណីណាមួយលាងពួកវាបានយ៉ាងល្អ pat ពួកគេស្ងួត, ច្រូតស្លឹកពីដើមនិង mince ស្លឹក។ ផ្សំគ្រឿងផ្សំនិងធ្វើប៉ាស្តា។ ទឹកជ្រលក់ដ៏ល្អបំផុតនៅទីនេះនឹងត្រូវបាន butter unsalted និង dusting ពន្លឺនៃ Parmigiano ដឹងគុណ។ (ចំណាំ: អ្នកក៏អាចប្រើស្លឹកទាំងមូលនៃឱសថស្រាលដូចជា parsley នៅពេលដែលរំកិល dough តាមរយៈម៉ាស៊ីន pasta ដើម្បីបង្កប់បន្ទាប់មកនៅក្នុងសន្លឹកនៃ pasta នេះធ្វើឱ្យ lasagna គួរឱ្យស្រឡាញ់ពិសេសឬ pappardelle សូមមើលទំព័របន្ទាប់សម្រាប់ការណែនាំ ។ )

ខ្មៅ Squid - ទឹកដោះគោទឹកខ្មៅ

ទាំងនេះគឺមានការរំខានតិចតួចពេលដែលអ្នកឃើញវាប៉ុន្តែវាល្អឥតខ្ចោះជាមួយក្រែមទឹកជ្រលក់ត្រី។

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង)
• 4 ស្លាបព្រា កំប៉ុងទឹកខ្មៅ (ស្រស់នឹងល្អបំផុតពីអ្នកចិញ្ចឹមត្រីរបស់អ្នកប៉ុន្តែវាក៏មាននៅក្នុងកញ្ចប់ព័ត៌មានផងដែរនៅក្នុងអាហារឆ្ងាញ់ដែលមានស្តុកល្អ)
• 4 ស៊ុត
• pinch អំបិលមួយ

ផ្សំគ្រឿងផ្សំនិងធ្វើឱ្យប៉ាស្តាដូចធម្មតា។

Pasta ផ្សិត Porcini

ម្សៅចេនណុត ធ្វើការបានយ៉ាងល្អនៅក្នុងប៉ាស្តា។ សមាមាត្រដែលអ្នកនឹងត្រូវការគឺ 1/3 ម្សៅត្នោតម្សៅទៅម្សៅពណ៌ស 2/3; តួលេខចំនួនធម្មតានៃស៊ុត។
ជម្រើសមួយផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើឱ្យចេកម្សៅលាយស្រាលគឺ 50-50 នៃស្រូវសាឡីទាំងមូលនិងរសជាតិទៀងទាត់។
ជម្រើសទីបីដែលថ្លៃលោះគឺប្រើ ផ្កាឈូករ័ត្នស្ងួត :

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង)
• 60 ក្រាម (ប្រហែលមួយពែងដុះ) ផ្សិត porcini ស្ងួត
• 3 ស៊ុត

• pinch អំបិលមួយ

ចាក់ទឹក porcini រយៈពេល 10 នាទីក្នុងបរិមាណតិចតួចមួយទឹករំពុះបន្ទាប់មកបង្ហូរទឹកឱ្យបានល្អដោយទុកទឹក។ លាយ porcini នេះ។ ប៉ះពាល់រាវដែលអាចមានផ្ទុកខ្សាច់ចូលទៅក្នុង Pan បន្ថែម porcini និងកំដៅ stirring ជានិច្ចរហូតដល់ល្បាយនេះបាន thickened ។ ទុកឱ្យផ្សិតត្រជាក់និងផ្សំវាជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនៅពេលអ្នកធ្វើប៉ាស្តា។ ប៉ាស្តានេះនឹងមានភាពសប្បាយរីករាយជាមួយនឹងប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់និងធូលីឈីសឬទឹកជ្រលក់ក្រែមសាមញ្ញ។

សណ្តែកបៃតងប៉ាស្តា

រឿងដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ក្រុមអ្នកគាំទ្ររបស់ក្រុមបាល់ទាត់ Viola (violet) របស់ប្ល័រិនដែលបានស្លៀកពាក់ពណ៌ស្វាយចាប់តាំងពីការចុះបញ្ជីបោកគក់បានធ្វើឱ្យមានកំហុសជាមួយនឹងអាវពណ៌ក្រហមរបស់ពួកគេនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 20 ...

• ម្សៅ 7/8 ផោន (400 ក្រាមឬ 3 1/3 ពែង)
• 1 beet ធំយុត្តិធម៌ (អ្នកអាចទិញវាបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេច - ឆ្អិន)
• 2 ពង
• pinch អំបិលមួយ

ចំអិន beet ប្រសិនបើត្រូវការ, ស្បែកវាប្រសិនបើត្រូវការ, គ្រាប់ឡុកឡាក់វា, បញ្ចូលវា, ដាក់បិទភ្ជាប់នៅក្នុងថង់មូស្លីមមួយដ៏ល្អ, និង squeeze ចេញជាច្រើននៃទឹកដូចដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។

ផ្សំបិទភ្ជាប់ជាមួយគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងធ្វើឱ្យប៉ាស្តា។ pasta នេះមាននិន្នាការដើម្បីបំបែកដូចជាវាស្ងួតដូច្នេះប្រើវាបានឆាប់បន្ទាប់ពីអ្នកបានរមៀលសន្លឹកដែលអាចធ្វើបាន។

សូកូឡាពោរពេញទៅដោយស្លឹកឱសថស្រស់ៗ

Gualtiero Marchesi ដែលជាមេចុងភៅដែលគោរពរាប់អានបំផុតរបស់ប្រទេសអ៊ីតាលីបានធ្វើបែបនេះនៅលើការចម្អិនអាហារអស់ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយហើយពួកគេគឺជាអ្នកដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុត។

ប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យរវើរវាយធំ ៗ ដែលមានរាងជារាងការ៉ុតសាមញ្ញដែលគែមរបស់វាត្រូវបានកាត់បន្ថយនៅជុំវិញការបំពេញហើយបម្រើវាឱ្យបានសាមញ្ញជាមួយនឹងប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់និងឈីសឆ្អិន។ គាត់បានប្រើម៉ាស៊ីនធ្វើពីដៃដែលប្រើដោយដៃដើម្បីធ្វើបែបនោះ។
ធ្វើប៉ាស្កាតាមរូបមន្តស្តង់ដារដែលបានផ្ដល់ឱ្យនៅទំព័រទី 1 នៃអត្ថបទនេះហើយរមៀលវាចេញទៅកម្រាស់ស្ដង់ដារ។ បន្ទាប់មកលាងខ្ទះលាងសណ្តែកនៃ parsley ឬ ឱសថស្លឹក ផ្សេងទៀតនិង pinch ឆ្ងាយដើមដូច្នេះមានតែស្លឹកនៅសល់។ កាត់ស្លាសចូលទៅក្នុងច្រូតដែលមានទំហំធំជាងទ្វេដងដូចស្លឹកឈើហើយដុសខោមួយចំហៀងនៃបន្ទះដែលមានទឹកត្រជាក់តិចតួចហើយទម្លាក់ជួរដេកនៃស្លឹកដោយបំបែកវាប្រហែលកន្លះលីត្រ។ គ្របដណ្តប់ជាមួយបន្ទះទីពីរហើយរត់សាំងវិចតាមរយៈម៉ាស៊ីនម៉ាស្តា។ ស្លឹកនឹងអាចមើលឃើញតាមរយៈប៉ាស្តា។ បន្តធ្វើឱ្យច្រូតហើយរត់វាតាមម៉ាស៊ីនម៉ាសាល់រហូតដល់ម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានប្រើ។

ចុងបញ្ចប់រូបរាងដូចជា:

Orecchiette
មួយ pasta ធម្មតាពីតំបន់ Puglia, រាងដូចត្រចៀកតិចតួច។ តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យពួកគេជាមួយនឹងការផ្ដល់យោបល់ទឹកជ្រលក់ជាច្រើន។

(កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge)