សមា្ភារៈធ្វើពីសន្ទានុក្រម

Pasta មានរូបរាងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមួយចំនួនដែលមានលក្ខណៈធម្មតានៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីហើយមួយចំនួនទៀតត្រូវបានកំណត់ចំពោះតំបន់ជាក់លាក់មួយឬសូម្បីតែទីក្រុង។ វាក៏មានរូបរាងជំនាញផលិតដោយអ្នកផលិតប៉ាស្តានីមួយៗផងដែរ។

ការប្រមូល ផ្តុំ ទាំងមូលអាចបែងចែក pasta di semola di grano duro ធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី ធូររលុង ទឹកនិងអំបិលបន្តិចបន្តួចនិង pasta all'uovo ដែលត្រូវបានផលិតចេញពីស៊ុតម្សៅនិងអំបិល។

ពាណិជ្ជកម្ម pasta all'uovo ជាទូទៅត្រូវបានផលិតដោយម្សៅស្រូវសាលីដែលផ្តល់ឱ្យវាមានលក្ខណៈរឹងមាំនិងមានន័យថាវានឹងមិនរលោងទេប្រសិនបើវាត្រូវបានគេនំបន្តិចបន្តួច (ប៉ាស្តាទាំងអស់នឹងក្លាយទៅជាម្សៅបើសិនជាបរិភោគយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ) ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតម្សៅធ្វើពីម្សៅធ្វើពីម្សៅនំដែលមានជាតិស្ករតិច។ ដូច្នេះពេលវេលា ចម្អិន នៃ pasta all'uovo ធ្វើដោយដៃ មានសារៈសំខាន់ជាង។ ប្រសិនបើអ្នកទុកវានៅក្នុងទឹកយូរពេកវា នឹង ក្លាយជាម្សៅ។

Pasta ពាណិជ្ជកម្ម

Pasta សន្លឹក: ត្រូវបានប្រើជាចម្បងក្នុងការធ្វើឱ្យចានដុតនំ។ ជាញឹកញាប់ប៉ុន្តែមិនតែងតែ all'uovo , ជាមួយនឹងស៊ុត។

• Cannelloni ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា manicotti និងការបំពេញម្រេចនិងរីកូត្តា។
• ឡាស៊ែ រៈ គំនូរ ចានឬចតុកោណដែលត្រូវបានចម្អិនដាក់ជាមួយគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតនិងដុត។ មានការប្រែប្រួលជាច្រើន។

ច្រូត: Fettuccine, Linguini, tagliatelle, ហើយដូច្នេះនៅលើ។ ការច្រូតទូលំទូលាយត្រូវបានប្រើជាទូទៅសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ក្រាស់ទៅ -chunky ចំណែកឯច្រូតស្តើងជាងនេះត្រូវបានប្រើផងដែរសម្រាប់ creamier ទោះបីជាមិនដែលទឹកជ្រលក់មិនពិត។

ភាគច្រើននៃប្រភេទប៉ាស្តាទាំងនេះត្រូវបានផលិតដោយស៊ុតហើយនឹងនិយាយថា all'uovo នៅលើកញ្ចប់។

• ទឹកដោះគោ Pappardelle Broad និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ - ម៉ាក់កែវ សម្រាប់ពួកគេ។
• នំម៉ាញ៉ូត ដែលមានប្រវែងពាក់កណ្តាលអ៊ីញដែលមានឈ្មោះថា Mafalda នៃ Savoy ដែលធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់សម្បូរបែបនិងទឹកជ្រលក់សុដន់ដែលអាចត្រូវបានផលិតឡើងដោយមាន់ឬហ្គីណេ។

• Tagliatelle បន្ទះឈីស សាច់ដុំ ត្រីមាសទី ប្រាំមួយ និងទឹកជ្រលក់សុដន់ប៉េងប៉ោះនិងសាច់មាន់។
• ទឹកដោះគោ Tagliatelline ឬ Fettuccine Fine (1/8 អុិនឈិន) និងទឹកត្រីអាំងសាន់ម៉ុនសម្រាប់ពួកគេ។
• Tagliolini All'Uovo ល្អបំផុតនៃច្រូតនិងទឹកជ្រលក់ mascarpone creamy សម្រាប់ពួកគេ។

Pasta ហួសប្រមាណ: pasta ដែលត្រូវបានគេបង្ខំឱ្យស្លាប់ដោយកាត់តាមប្រវែងត្រឹមត្រូវនិងស្ងួត។ វាតែងតែត្រូវបានផលិតពីស្រូវសាលីទឹកនិងអំបិល (គ្មានស៊ុត) ហើយអ្នកផលិតគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានគុណភាពល្អជាងមុនបានបញ្ចោញម្សៅទឹកដោះគោរបស់ពួកគេតាមរយៈស្ពាន់ធ័រដែលត្រូវការការដាក់សម្ពាធបន្ថែមទៀតប៉ុន្តែបន្សល់ទុកវត្ថុធាតុដើមដែលចាប់យកទឹកស៊ីអ៊ីវពេលដែលវាមានរដូវ។

Pasta ដែលមានតំលៃថោកត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយ Teflon ឫរទេះសេះដែលមិនមានសំណង់ហើយងាប់។ ការធ្វើម្ហូបដែលល្អជាងមុនត្រូវបានស្ងួតហួតហែងយឺត ៗ ក្នុងរយៈពេលច្រើនថ្ងៃហើយនេះធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ថែមទៀត។ អ្នកផលិតប៉ាស្តាជំនួសវិញតែងតែស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (70 ទៅ 80 អង្សារ, ពី 140 ទៅ 160 អង្សារ) ហើយវាធ្វើឱ្យរសជាតិខ្លះចេញ។

Pasta ហួសប្រមាណ

ខ្សែដៃវែង នៃគ្រួសារ spaghetti, ដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាមួយរាវទៅទឹកជ្រលក់ក្រាស់ល្មម។

• បាវិត: ខ្សែក្រវាត់ដែលមាន រាងស្តើងជាជាងស្លាក tagliatelle ។
• Bucatini: ក្រណាត់ប្រហោងក្រាស់ជាមួយទឹកជ្រលក់សាច់ក្រកនិងឆ្អិន។
• Capellini: សំពត់ដ៏ ល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមញ៉ូសឺល។

• Spaghetti: ប្រហែលជារូបចម្លាក់ប៉ាណាដែលល្បីល្បាញបំផុតជាមួយនឹងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងអងា្កាយ។
• Spaghettini: បងប្អូនជីដូនមួយរបស់ Spaghetti មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមានទឹកជ្រលក់។

ស៊ីឡាំង មានទំហំផ្សេងៗគ្នាឧទាហរណ៍ penne rigatoni ឬ sedanini ។ កម្រាស់នៃទឹកជ្រលក់អាស្រ័យលើអង្កត់ផ្ចិតនៃ pasta ។ មួយចំនួនទាំងនេះត្រូវបាន baked ផងដែរខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស៊ុបជាជាងជាមួយទឹកជ្រលក់មួយ។

• Gomiti Rigati Elbow macaroni ដែលធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលមានរាងមូលហើយចាប់យកទឹកជ្រលក់នៅក្នុងប្រហោង។ ក៏ទឹកជ្រលក់សណ្តែកមួយសម្រាប់ពួកគេ។
• Mezze Maniche Stubby, បំពង់ទូលាយយុត្តិធម៌ដែលធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ chunky និងទឹកជ្រលក់ artichoke មួយ។
• Penne Lisce Smooth side penne ដែលធ្វើការបានយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមនិងទឹកជ្រលក់កាណារ៉ាសាកល្បងមួយដែលសំបូរទៅដោយក្រែមនិងកន្ទុយ។
• Penne Rigate ការរង់ចាំជាថ្មីម្តងទៀតជាមួយទឹកជ្រលក់ត្រីសាឡីដែលហ៊ានជក់បារីសម្បូរបែប។

• បំពង់ Rigate Elbow-penne ។
• Pipette Rigate Elbow-penne និងទឹកជ្រលក់ scampi មួយ។
• Riccioli Amalfitani Riccioli គឺជាសេណេនីដែលមានរាងស្រស់ស្អាត (មានន័យថាម្ជុល) និងសំបូរខ្ទឹមបារាំងនិងទឹកជ្រលក់ mozzarella ។
• Rigatoni និងទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះនិងសាច់ក្រកឆ្អិនឆ្អម។
• Sedani Rigati គ្រាប់ស្វាយចន្ទី និងទឹកជ្រលក់មាន់និងម្ទេសទៅជាមួយពួកគេ។
• Sedanini Rigati ដើមសណ្តែក តូចនិងទឹកស៊ីអ៊ីវនិងទឹកដោះគោដែលនឹងធ្វើការយ៉ាងល្អក្នុងឱកាសពិសេស។
• Tortiglioni ធំជាង penne តិចតួចជាមួយទឹកជ្រលក់ សិប្បនិម្មិតអាំងទិ ក។

បន្ទាប់មកមានរាងពិសេស: Farfalle, orsacchiotti, ហើយដូច្នេះនៅលើ។ ទាំងនេះគឺជាការច្នៃប្រឌិតថ្មីៗហើយខ្លះទៀតគឺជាប្រពៃណី។

• Casarecce Casarecce មានលក្ខណៈសាមញ្ញ, រមូរផ្នែកខ្លះ (ជុំវិញអ័ក្សអ័ក្ស) pappardelle ហើយវានឹងដំណើរការយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់រុំញីឧ។ ស្លាបព្រានិងទឹកត្រី។
• Farfalle Butterflies ឬចំណងធ្នូនិងទឹកជ្រលក់កណ្ដឹងម្រេចនិងអាហ្កាហ្គូឡាសម្រាប់ពួកគេ។
• Fusilli Corkscrews, ជាមួយទឹកជ្រលក់ zucchini មួយ។
• Fusilli Bucati Corkscrews ដែលមានរន្ធដែលកំពុងរត់ រាបស្មើនៃទឹកភ្លៀងនិងទឹកជ្រលក់សិប្បនិម្មិត ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយដើម្បីទៅជាមួយពួកគេ។
• Fusilli Stretti រុំរបួសកកយ៉ាង រឹងមាំ និងទឹកជ្រលក់គោមនិងទឹកដោះគោសម្រាប់ពួកគេ។
• Lumaconi ខ្យងខ្យងនិងការបំពេញ ricotta និង Ham ។
• តុក្កតា Orsetti Teddy Bear (សម្រាប់ក្មេង) និងទឹកជ្រលក់សាច់មាន់និងឆ្អិនឆ្អៅសម្រាប់ពួកគេ។

បបូរផ្កាយនិងប៊ីត: ប្រភេទនៃម្សៅមីស្រូវសាលីធុរេនជាទូទៅត្រូវបានប្រើនៅក្នុងស៊ុប។

• Ditaloni Neapolitan "thimbles" សម្រាប់ស៊ុបនិងស៊ុប zucchini និង eggplant ទៅជាមួយពួកគេ។
• ដំឡូងបារាំងហ្វ្រេហ្វេនភី ននិងស៊ុបឈីសប៉េងប៉ោះ។
• Grattugiata បំណែកនៃ pasta និងស៊ុបបន្លែនិងដំឡូងដូចជានិទាឃរដូវ។
• Midolline បំណែកនៃ pasta ដែលមើលទៅដូចគ្រាប់ពូជដូងនិងស៊ុប radicchio ដែលមានមូលដ្ឋានដើម្បីទៅជាមួយពួកគេ។
• Stelline Stars តូចនិងស៊ុប asparagus និង mint ក្លែងក្លាយ។

រាងគូរដោយដៃ: អ្វីៗដូចជា orecchiette ឬ pici ។

• Orecchiette ត្រចៀកតិចតួចពីប្រទេស Puglia និងទឹកជ្រលក់អូលីវនិងប៉េងប៉ោះ។

រសជាតិផ្អែម: នៅទីនេះរសជាតិគឺស្រេចទៅនឹងការស្រមើលស្រមៃរបស់អ្នកផលិតប៉ាស្តានេះ។

• ប្រាំពណ៌សែល ពណ៌ជាច្រើននៃសែលនិងទឹកជ្រលក់ឈុនមួយដែលធ្វើឡើងជាមួយប៉េងប៉ោះ eggplant និងអូលីវ។

• Penne al Fungo Porcino Pasta បានធ្វើឡើងជាមួយផ្សិត porcini គឺរីករាយជាមួយ butter និងឈីសដឹងគុណ។
• Penne al Peperoncino ម្ទេសក្តៅប្រហែលជារសជាតិសាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ប៉ាស្តាហើយនៅទីនេះមានសំណាញ់ឆ្អែតនិងទឹកជ្រលក់អ័រគីវី។
• Spirali algi Spinaci Pasta បានធ្វើជាមួយ spinach ធ្វើការយ៉ាងល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ។