មាន កាប់សាច់ជ្រូក ពីរបីប្រភេទដែលមានឈ្មោះថា ឆ្អឹងជំនី របស់ ប្រទេស ប៉ុន្តែជាទូទៅឆ្អឹងជំនីរបស់ប្រទេសគឺសំបកសាច់ជ្រូកដែលមានរាងវែងនិងក្រាស់ ៗ ពីចុងសាច់ជ្រូកឬចុងចុងសាច់ជ្រូក។ គឺឆ្ពោះទៅខាងក្រោយ។
ឆ្អឹងជំនីនៅក្នុងរូបមន្តនេះជាមូលដ្ឋាន braise នៅក្នុងទឹកផ្លឈើរបស់ពួកគេផ្ទាល់។ ក្រៅពីទឹកជ្រលក់សាច់អាំងនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងអ្នកនឹងមិនចាំបាច់បន្ថែមសារធាតុរាវឱ្យពួកគេទេ។
ចំពោះទឹកជ្រលក់សាច់អាំងអ្នកអាចប្រើហាងដែលអ្នកចូលចិត្តជាងគេឬនៅទីនេះគឺជារូបមន្តសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាច់អាំងដែលអ្នកអាចធ្វើបាន។
ខ្ញុំចូលចិត្តដើម្បីរក្សាទុកទឹកផ្លែឈើដែលចម្អិនក្រៅឆ្អឹងជំនីរដើម្បីប្រើសម្រាប់រៀបចំចានផ្សេងទៀត។ ខ្ញុំជក់វាតាមរយៈ cheesecloth ដើម្បីត្រងចេញភាគល្អិតរដូវល្មើសហើយវានឹងត្រលប់មកយ៉ាងល្អក្នុងទូរទឹកកកពេញមួយយប់ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកប្រើឆ្អឹងជំនីឆ្អឹង។ បន្ទាប់មកគ្រាន់តែលាបខ្លាញ់នៃស្រទាប់ខ្លាញ់ដែលនឹងរឹងនៅលើកំពូលហើយប្រើរាវរសជាតិខាងក្រោមនៅក្នុងស៊ុបឬទឹកជ្រលក់ឬអ្វីក៏ដោយ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 4 ផោនឆ្អឹងនៅឆ្អឹងជំនីសាច់ជ្រូករចនាប័ទ្មប្រទេស (ឬ 2 ផោនគីឡូក្រាម boneless)
- 1 គំនិតមធ្យម
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 3/4 ពែងចែកគ្នា
- ម្សៅខ្ទឹម 1 tbsp
- ស្ករពណ៌ត្នោត 1 ពែង
- 1 tsp
- អំបិលកូស្សឺរ (ឬអំបិលតុកន្លះ)
- ម្រេចខ្មៅ 1 1/2 ខ្ទឹម
- 1/2 tsp ម្រេច cayenne
- ម្សៅគំនិត 1/2 tsp
- 1/2 tumin ដី cumin
- paprika 1/2 tsp
- 1/2 tsp ម្សៅម្ទេស
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- លាងឧស្ម័នរបស់អ្នកមុន 250 F.
ផ្សំគ្រឿងទេសនៅក្នុងចានមួយហើយកូររហូតដល់លាយបញ្ចូលទាំងស្រុង។
ដាក់ឆ្អឹងជំនីរនៅលើសន្លឹកដុតនំដ៏ធំមួយ។ ធ្វើឱ្យពួកគេស្ងួតហើយបន្ទាប់មកលាងជើសស្ងួតនៅលើពួកវាដោយងាកឆ្អឹងជំនីនៅជុំវិញដើម្បីឱ្យពួកវាស្រោបរាបស្មើ។ ជូតល្បាយទៅក្នុងសាច់ដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នក។
ដាក់ម្ហូបដុតនំដ៏ធំជាមួយនឹងសន្លឹកកិច្ចការធំ។ លាបនិងកាត់ខ្ទឹមបារាំងហើយបន្ថែមកំណាត់ទៅចានដែលមានជួរ។
រៀបចំឆ្អឹងជំនីដែលមានក្បាច់នៅខាងលើនៃខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងម្ហូបដុតនំ។ គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងជាមួយបំណែកមួយទៀតនៃស្លឹកនិងផ្ទេរទៅឡ។ ទុកឱ្យឆ្អឹងជំនីរឆ្អិនពីរម៉ោងដោយមិនចាំបាច់បើកឡ។
បនាប់ពីពីរ៉ងរួចយកចានចញហើយចាក់ទឹកយសារធាតុរាវដលបានមូលក្នុងចាន។ អ្នកនឹងចង់រក្សារាវនេះដូច្នេះចាក់វាចូលទៅក្នុងចានកំដៅដ៏ធំមួយ។
ចាក់ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1/2 ពែងលើឆ្អឹងជំនីរនិងប្រើជក់ដើម្បីរាលដាលទឹកត្រីរាបស្មើនៅគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់នៃឆ្អឹងជំនីរ។ ងើបឡើងវិញនូវម្ហូបយ៉ាងតឹងរឹងហើយយកវាទៅលាងផ្សេងទៀត 2 ម៉ោង។
យកចានចេញពីចង្ក្រានហើយបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅសីតុណ្ហភាព 350 អង្សាសេ។
ដោះគម្របគ្របក្រវហើយបង្ហូររាវបន្ថែមទៀតទៅក្នុងចានដូចមុន។ បែកខ្ទះនៅលើឆ្អឹងជំនីដែលនៅសល់ដើម្បីឱ្យវាមានរាងរលូន។
ចូរកុំគ្របដណ្តប់ម្ហូបនៅពេលនេះ។ ផ្ទេរឆ្អឹងជំនីរទៅចានសម្រាប់រយៈពេល 10 នាទីគ្រាន់តែពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ដើម្បី caramelize តិចតួចដោយគ្មានការស្ងួតឆ្អឹងជំនីរ។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរចាក់ទឹកដែលអ្នកដាក់នៅកន្លែងមួយដែលមានជួរជាមួយ cheesecloth ដើម្បីត្រងចេញភាគល្អិតនៃជូតគ្រឿងទេសនិងប៊ីតតិចតួចផ្សេងទៀត។ គ្របដណ្តប់និងទូទឹកកករាវមួយយប់។
បន្ទាប់ពី 10 នាទីដោះឆ្អឹងជំនីរពីឡ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 806 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 41 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 14 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 18 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 262 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 944 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 21 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 83 ក្រាម |