លោក Pellegrino Artusi អ្នកនិពន្ធចំណីអាហារអ៊ីតាលីល្បីល្បាញម្នាក់បានសរសេរកាលពីសតវត្សរ៍មុនថា "ជារៀងរាល់ឆ្នាំមកខែកញ្ញាតម្លៃនៃផ្សិតធ្លាក់ចុះហើយខ្ញុំស្តុកទុកនៅលើ porcini " ។ គាត់ត្រូវបានគេនិយាយអំពីការស្ងួតផ្សិតស្រស់ដើម្បីប្រើក្នុង stews និងទឹកជ្រលក់ក្នុងអំឡុងពេលខែរដូវរងារប៉ុន្តែយើងអាចប្រាកដណាស់ថា porcini ស្រស់ដែលបានលេចឡើងនៅលើតារាងរបស់គាត់ផងដែរ: Boletus edulis គឺជាអំណោយដ៏អស្ចារ្យមួយរបស់ព្រះដើម្បីមនុស្សជាតិអ្នកមាន, មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីផ្តល់នូវភាពរីករាយដល់ការតុបតែងឬទឹកជ្រលក់ដែលឆើតឆាយនិងមានភាពរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីក្រោកឈរឡើងទៅនឹងរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចជាសាច់អាំងដុតអមដោយស្រាបាឡូឡូដ៏ល្អ។ Bricco Rocche របស់ Ceretto ។
Porcini សូម្បីតែ រកមើល វិធីដែលផ្សិតគួរ: សក់ពណ៌សក្រាស់និងពណ៌ខ្មៅ - ប្រសិនបើអ្នកចេញដើរនៅក្នុងព្រៃអឺរ៉ុបនិងឆ្លងកាត់ចំពុះក្រោមដើមឈើសណ្តែកដែលជាកន្លែងដែលវាជាញឹកញាប់ បានរកឃើញ, អ្នកប្រហែលជាគិតថាអ្នកបានធ្លាក់ចុះចូលទៅក្នុងរឿងនិទានទេពអប្សរនិងសម្លឹងមើលសម្រាប់ការសម្រាប់ gnomes ។ ជាការពិតណាស់ភាគច្រើននៃពួកយើងមិនមានពេលវេលានិងជំនាញដែលត្រូវការដើម្បីទៅប្រមាញ់ផ្សិត។ ដូច្នេះយើងទិញប៉ារ៉ាមីថ្មីរបស់យើងនៅផ្សារ (ផ្លែប៉ុកស៊ីតថ្មីៗអាចរកឃើញនៅអាមេរិកខាងជើងក៏ដូចជា Barbara Kafka ចង្អុលបង្ហាញថាពួកបារាំងហៅពួកវាថា cèpes, អាល្លឺម៉ង់ Steinpilz ឬ Herrenpilz និងរុស្ស៊ី Belyi Grib ហើយថាពួកគេអាចនឹងលេចឡើងនៅក្រោម ឈ្មោះទាំងនេះ) ។ ពួកគេគួរតែមានភាពរឹងមាំដោយមានដើមពណ៍សខ្ចីនិងមួកពណ៌ត្នោតដែលមិនត្រូវបានគេកិនឬខូច។ ប្រសិនបើផ្នែកខាងក្រោមនៃមួកមានពណ៌លឿងលឿងត្នោតទៅឱ្យពួកគេ, ផ្សិតត្រូវបានគេធ្វើដំណើរចូលទៅក្នុងទឹកហើយប្រសិនបើពួកវាមានចំណុចខ្មៅនៅលើវាឬកន្សែងមានពណ៌បៃតងជ្រៅនោះពួកវាមានច្រើនពេកហើយ។
រឿងផ្សេងទៀតដែលអ្នកគួររកមើលគឺសញ្ញានៃពពួក Worm (រន្ធតូច) ។
ដរាបណាអ្នកទទួលបានផ្ទះរបស់អ្នករាលដាលអ្នកអាចរកឃើញស្នាមប្រឡាក់ហើយជូតផ្សិតដោយប្រើក្រណាត់សើម - គ្រាន់តែលាងសំអាតវាប្រសិនបើអ្នកពិតជាត្រូវហើយបន្ទាប់មកមិនមានទឹកក្តៅ។ ឥឡូវនេះពួកគេបានត្រៀមរួចរាល់ក្នុងការប្រើប្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងលើការធ្វើដូច្នេះភ្លាម, ល្អឥតខ្ចោះ។
បើម៉្យាងទៀតអ្នកត្រូវរង់ចាំរយៈពេលជាច្រើនម៉ោងទាំងយកចេញឬឈរនៅលើផ្សិតរបស់ពួកគេ - ទងផ្ចិតមានផ្ទុកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួកពពួក Worm តូចៗដែលហូបចំណីរបស់វាឡើងលើនិងខាងក្រៅ។ ថ្វីត្បិតតែវាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ក៏ដោយក៏ពួកគេមានការរំខានដែរ។
រឿងចុងក្រោយមួយអំពីការទិញផ្លែប៉ុកស៊ីតថ្មីៗ: អ្នកចម្អិនម្ហូប Tuscan រដូវវស្សាដោយប្រើ ថ្នាំ Neptinella ដែល ជាប្រភេទអំបិលមីនតូចមួយដែលមាន ដំបែអ័រ ហ្គោណូ។ នៅក្នុងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃប្រទេសអ៊ីតាលី, parsley ត្រូវបានប្រើជំនួស; ខ្ញុំចូលចិត្ត នុយក្លេអ៊ែរ ព្រោះវាល្អខ្លាំងណាស់ជាមួយផ្សិតដ៏រឹងមាំរបស់ផ្សិត។ មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីប្រើទាំង, ឬផ្តល់ឱ្យ thyme សាកល្បង។
អ្នកក៏អាចទិញផ្កាជ្រលក់កំប៉ុងបានដែរ - ពួកវាមិនអាចដុតបានទេប៉ុន្តែពួកគេដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងផ្ទះបាយ។ ពួកវាទទួលបាននូវក្លិនក្រអូបដែលមានក្លិនក្រអូបនិងបន្ថែមទឹកជ្រលក់និងទឹកជ្រលក់ហើយអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ risotto ។
នៅក្នុងការទិញ porcini ស្ងួត, រកមើលពួកវាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ប្រសិនបើពួកគេមានការដួលរលំពួកគេទំនងជាចាស់និងប្រហែលជានឹងមិនមានរសជាតិច្រើន។ ប្រសិនបើពួកគេត្រូវបានគេលក់ពីពាងមួយដកដង្ហើមយ៉ាងជ្រាលជ្រៅនៅពេលដែលវាត្រូវបានបើក; អ្នកគួរត្រាំក្លិនបិដោរផ្សិតដែលមានក្លិនស្អុយ (ដែលច្រើនតែមានកម្លាំងខ្លាំងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឆ្លងកាត់ការវេចខ្ចប់កញ្ចប់) ។ ប្រសិនបើមិនមានក្លិនទេផ្សិតនឹងមិនភ្លក់រសជាតិទេ។ ជាចុងក្រោយមើលទៅផ្សិតជាងសម្រាប់ pinholes ហើយប្រសិនបើអ្នកឃើញវាមើលនៅខាងក្រោមនៃកញ្ចប់សម្រាប់ពពួក Worm ។
ពួកគេដឹងពីរឿងល្អនៅពេលដែលពួកគេមានក្លិនវាផងដែរ។
ដើម្បីរៀបចំដំឡូងបារាំងស្ងួតសូមដាក់វានៅក្នុងទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់រយៈពេល 20 នាទីឬរហូតដល់ពួកគេទន់និងពង្រីក។ ចាក់ទឹកពួកវាទុកវត្ថុរាវហើយដកវាចោល។ ពួកគេឥឡូវនេះត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅក្នុងរូបមន្តនេះ; បើសិនជារូបមន្តរាវរកសារធាតុរាវផងដែរចូរត្រងទឹកដែលពួកវាជ្រាបចូលក្នុង (វាអាចមានផ្ទុកខ្សាច់) និងបន្ថែមវាផងដែរ - អ្នកនឹងទទួលបានក្លិនក្រអូបច្រើន។
រូបមន្តផ្សិត Porcini
- តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីចំអិនផ្សិត Porcini ស្រស់
ការណ្រនាំដើម្របីរៀបចំផ្សិតផ្រសុីនស្រស់។ - Porcini ផ្សិត Risotto
ម្ហូបដួលរលំមួយបានធ្វើឡើងជាមួយផ្សិត porcini ស្ងួត។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]