ផ្សិត risotto គឺអស្ចារ្យជាពិសេសនៅក្នុងការដួលរលួយនៅពេលផ្សិត Porcini ស្រស់ប៉ុន្តែអាហារនេះឆ្ងាញ់នៅពេលផ្សំជាមួយផ្សិតស្ងួតពេក។ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ porcini ស្រស់ឬស្ងួតអ្នកអាចប្រើ meaty ផ្សេងទៀតផ្សិតក្រអូប (ដូចជា chanterelles / giroles ឬច្រើនទៀត) ។
[កែប្រែដោយ Danette St. Onge នៅថ្ងៃទី 3/19/2016]
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 អោន / 25 ក្រាមផ្សិតផ្ការីផ្សិត (ប្រហែល 1/2 ពែងខ្ចប់)
- 1/4 ពែងបូក 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុង (មិនស្ងួតឬ 3 ស្លាបព្រា
- ប្រេងអូលីវ បូកម្សៅពែង 1/4)
- 1/2 ខ្ទឹមបារាំងតូចមួយ (លាបនិងលាបបន្តិច)
- 1/2 ពែង / អង្ករ 300 ក្រាម (គ្រាប់ធញ្ញជាតិខ្លីឧទាហរណ៍ Arborio ឬ Vialone Nano)
- 1/3 ពែងស្រាពណ៌សស្ងួត (កំដៅបន្តិចនៅក្នុងខ្ទះនៅលើចង្ក្រាន)
- ទឹក 1 ពែង / 4 ពែ (ពែងឬសាច់គោឬសែ
- bouillon )
- 1 ពែង / 50 ក្រាម
- Parmigiano-Reggiano (ដឹងគុណថ្មីៗ)
- ស្រេចចិត្ត: 1/2 ពែង / 120 មីលីលីត្រ។ ក្រែមធ្ងន់
- 1 កំប៉ុងប៉ីសែល (ស្លឹកសំប៉ែត, ស្លឹកតូចៗ)
- រសជាតិអំបិលសមុទ្រល្អ
- ម្រេចខ្មៅដីស្រស់ៗរសជាតិឆ្ងាញ់
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ផ្សិតផ្សិតជ្រូកស្ងួតក្នុងពែងទឹកក្តៅរយៈពេល 15 នាទី។
- ទន្ទឹមនឹងនោះខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងក្នុង 2 ស្លាបព្រានៃប៊ឺ (3 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងអូលីវ) លើកំដៅមធ្យម។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងត្រូវបានត្នោតស្រាល ៗ ផ្ទេរវាទៅចានដោយប្រើស្លាបព្រារាវនិងធ្វើឱ្យបាយចូលក្នុងប៊ឺ (ឬប្រេង) នៅក្នុងសក្តានុពល។ លាងអង្ករចោលអស់រយៈពេលជាច្រើននាទីរហូតទាល់តែវាប្រែជាស្រទាប់ហើយកូរជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើដើម្បីចៀសវាងការជាប់ឬដុត។
- ត្រលប់ទៅខ្ទឹមបារាំងវិញហើយញុំាស្រាហើយបន្តកូររហូតដល់ក្លិនអាល់កុលហួតបាន 1-2 នាទី។ បន្ទាប់មកកូរក្នុងរាវដំបូង (ប្រសិនបើអ្នកប្រើទឹកធម្មតាបន្ថែមអំបិលប្រហែល 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ) ហើយនៅពេលវាស្រូបយកផ្សិតរួចរុញច្រានរាវដែលគេត្រាំចូលក្នុងរនាស់សំណាញ់។ ព្រោះវាអាចមានផ្ទុកខ្សាច់។
- បន្ថែមផ្សិតដែលបានកាត់និងលាយទឹករាវរបស់វាទៅអង្ករបន្ទាប់មកបន្តបន្ថែមទឹកឬទំពាំងបាយជូរក្រឡុកមួយពេល ៗ ម្តងម្កាល។ ដរាបណាអង្ករគឺ អាល់ ឌីងបិទកំដៅកូរនៅក្នុងប៊ឺក 1/4 ពែង 1/4 ពែងឈីសឆ្អិនក្រែម (បើអ្នកប្រើវា) ដីបន្តិចបន្តួច ម្រេច, parsley និងអំបិលល្អដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ គ្របដណ្តប់និងទុកឱ្យអង្គុយរយៈពេល 2 នាទី។
- បំរើក្តៅជាមួយឈីសដែលនៅសល់សម្រាប់លាងមុខ។
- នេះនឹងផ្គូផ្គងល្អជាមួយពណ៌ក្រហមពន្លឺឧទាហរណ៍ Sangiovese di Romagna ឬ Valcalepio Rosso ។