ធុញទ្រាន់នឹងការប្រើប៉ាស្តាហើយមិនមានអារម្មណ៍ថាដូចជាការធ្វើឱ្យងើបឡើង?
Gnocchi (pronounced NYO-kee) ដែលជានំប៉ាវតិចតួចដេញថ្លៃជាមួយផ្លែប៉េងប៉ោះគឺជាជម្រើសមួយដ៏ល្អ។ នៅពេលដែលបានធ្វើឱ្យបានត្រឹមត្រូវពួកគេមានពន្លឺនិងការដេញថ្លៃដោយមានទំពារបន្តិច។ ពួកគេអស្ចារ្យជាមួយនឹងប្រភេទ ទឹកជ្រលក់ ទាំងអស់ពីទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះសាមញ្ញទៅជាទឹកជ្រលក់សាច់មានបំផុត។ Florentine ហៅវាថា topini (កណ្តុរតូច) ដែលអាចបង្កើតចំនួននៃការយល់ច្រឡំមួយចំនួនក្រៅពី Tuscany; មួយក្នុងចំណោមមីងប្រពន្ធខ្ញុំធ្លាប់បានធ្វើឱ្យមានការភ្ញាក់ផ្អើលមួយនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានមួយនៅទីក្រុងរ៉ូមនៅពេលនាងឃើញនរណាម្នាក់ផ្សេងទៀតកំពុងញ៉ាំ gnocchi ហើយសុំឱ្យមាន topini ។
អ្នករត់តុបាននិយាយថាមិនមាននរណាម្នាក់ទេហើយនៅពេលនាងទទូចថាមាននាងបានឃើញពួកគេគាត់បានទៅរកម្ចាស់ដែលបានប្រាប់នាងយ៉ាងខ្លាំងថាគ្មានកណ្ដុរនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន របស់គាត់ ទេ។ នៅទីបំផុតការយល់ច្រឡំត្រូវបានគេបោសសម្អាតហើយនាងមាន កំពូល របស់នាង ។
ដំឡូង Gnocchi មូលដ្ឋាន (ធ្វើឱ្យ 4-6 ដង)
- 2 1/4 ផោននៃដំឡូង floury (ដូចជា Russets)
- Pinch នៃអំបិលពិន័យ
- ម្សៅប្រហែល 1/2 ពែង (សូមមើលខាងក្រោម)
នៅពេលដែលធ្វើឱ្យ gnocchi, អ្នកគួរតែចំហាយដំឡូងជាជាងការរំពុះពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានចំហាយទឹកមួយដាក់ដំឡូងឆៅនៅក្នុង colander លោហៈមួយកំណត់ colander នៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំបំពេញសក្តានុពលជាមួយទឹកដើម្បីគ្រាន់តែនៅខាងក្រោម colander នេះនិងកំណត់សក្តានុពលនោះគ្របដណ្តប់ដើម្បីរំពុះ។ ដំឡូងនឹងត្រូវបានគេធ្វើក្នុងរយៈពេល 30-45 នាទីនៅពេលដែលឆ្អឹងខ្នងជ្រាបចូលវាប៉ុន្តែវានៅតែរឹងមាំ។
លាបប៉ូតាស្យូម និងកំទេចដំឡូងខណៈពេលដែលវានៅតែក្តៅ ( ដំឡូងបារាំង ឬរោងចក្រកិនចំណីអាហារដំណើរការបានយ៉ាងល្អដើម្បីបំបែកវា) ។
រដូវដំឡូងដែលមានអំបិលបន្តិចបន្តួចនិងម្សៅយឺត ៗ ក្នុងម្សៅល្មមគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទទួលបានក្រុមយុត្តិធម៌រលោងម្សៅដែលគ្មានជាតិស្អិត - ពិតប្រាកដណាស់បរិមាណម្សៅដែលអាស្រ័យលើដំឡូងដែលមានសំណើម។
រមៀល dough ចេញចូលទៅក្នុងខ្សែពួរអំពីក្រាស់ដូចម្រាមដៃរបស់អ្នក។
កាត់ខ្សែពួរទៅជាបំណែក 1 អ៊ីញនិងគូសដងបំណែកដោយចៃដន្យជាមួយនឹងបន្ទាត់នៃសមមួយ (ឬរមៀលពួកគេនៅលើផ្ទៃនៃបន្ទះក្តារ gnocchi ប្រសិនបើអ្នកមានមួយ) ។ ឬអ្នកអាចសង្កត់វាដោយទន់ភ្លន់នៅខាងក្នុងនៃក្រឡាចញ៉ីឈីសកោង។
ជម្រើសគឺអាស្រ័យលើអ្នក។
ចម្អិនទឹកឃ្មុំដែលមានជាតិទឹកអំបិលយ៉ាងច្រើនហើយយកវាទៅដាក់ក្នុងស្លាបព្រា 1 ទៅ 2 នាទីក្រោយពីវាឡើងទៅលើផ្ទៃទឹកនិងអណ្ដែត។ ចាក់ទឹកពួកវាឱ្យបានល្អហើយបម្រើពួកគេដោយស្លឹកពីរបីបៀមស្រស់ប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់និងឈីស Parmigiano-Reggiano ឬ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ឬទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឬភីត្រូ។
ការបំរែបំរួល:
បៃតងអំបូរហ្គីណូស៊ី:
ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ជាមូលដ្ឋាន gnocchi និងចំហាយដំឡូង។ ទន្ទឹមនឹងនេះប្រេងសុទ្ធបានផឹក 1/2 ពែង spinach (ស្រស់ឬទឹកកកកក) ។ ធ្វើការស្លាបព្រានៅក្នុងដំឡូងបារាំងជាមួយម្សៅ (អ្នកត្រូវការម្សៅច្រើនជាងម្សៅទឹកដោះគោធម្មតា) ហើយអ្នកនឹងមានពណ៌បៃតង។ បម្រើពួកគេទាំងជាមួយទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះឬជាមួយប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់សាលាស្រស់ (តួលេខពីរស្លឹកក្នុងមួយពេលបាយ) និងឈីសដឹងគុណ។
ពណ៌ផ្កាឈូកប៉េងប៉ោះ Gnocchi:
ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ជាមូលដ្ឋាន gnocchi និងចំហាយដំឡូង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ mince 5 sprigs នៃ parsley និងកម្តៅពួកគេជាមួយ 1/3 ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះពែងនិង clove ខ្ទឹម 1 កំទេចក្នុង 2-3 tablespoons នៃប្រេងអូលីវ។ លាយល្បាយសម្រាប់ប្រហែល 5 នាទីបន្ទាប់យកវាចេញពីកំដៅហើយចោលខ្ទឹមស។ ធ្វើការទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះចូលទៅក្នុង dough ដែលបានបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់ត្រូវហើយអ្នកនឹងមានផ្កាកុលាបផ្កាឈូករុងរឿង។
ទាំងនេះគឺស្រស់ស្អាតជាពិសេសជាមួយ butter unsalted, sage (ពីរស្លឹកមួយក្នុងមួយអាហារ) និងឈីសដឹងគុណនៅក្នុងរដូវក្តៅ។
ផ្សិត Gnocchi:
ប្រមូលផ្តុំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ជាមូលដ្ឋាន gnocchi និងចំហាយដំឡូង។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ, 1/4 ពែងនៃផ្សិត porcini ស្ងួតនៅក្នុងគ្រាន់តែទឹកក្តៅគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របដណ្តប់សម្រាប់ 10-15 នាទី។ នៅពេលដែលផ្សិតបានធ្វើឱ្យមានសំណើមរួចយកវាចេញពីទឹក (ខ្ចប់និងទុកវត្ថុរាវ) ហើយកាត់វាឱ្យបានល្អជាមួយខ្ទឹមស 1 ស្លាកនិង 5 ខ្ទឹម។ លាយស្កររយៈពេលពីរបីនាទីក្នុង 2-3 ស្លាបព្រានៃប្រេងអូលីវហើយនៅពេលដែលខ្ទឹមសបានប្រែទៅជាថ្លាធ្វើឱ្យទឹកក្រូចឆ្អិន 1/4 ពែងនិងទឹកត្រាំ។ បន្តចម្អិនរហូតទាល់តែសំណើមភាគច្រើនហួតហើយល្បាយគឺក្រាស់ណាស់ទោះបីមិនរឹងក៏ដោយ។ យកវាចេញពីកំដៅហើយធ្វើវាចូលទៅក្នុងម្សៅ gnocchi ដោយបន្ថែមម្សៅបន្ថែមទៀតប្រសិនបើចាំបាច់។
អាហារទាំងនេះនឹងមានភាពល្អប្រសើរជាមួយនឹងប៊ឺដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់និងឈីសដែលដឹងគុណជាវគ្គដំបូងហើយវាក៏អាចដើរតួជាអាហារបំប៉នដ៏សំបូរបែប (ជាពិសេសបើសិនជាទទួលទានបន្លែឬសាឡាត់ផ្សេងទៀត) ។ នៅក្នុងករណីទាំងពីរ, បម្រើឱ្យពួកគេ sprinkled ជាមួយ garnish នៃ parsley ស្រស់ minced ។
កកសប់ GnocchI:
- 7 ទឹកជ្រលក់បុរាណសម្រាប់ Gnocchi
- ទឹកជ្រលក់សាច់បុរាណ Bolognese
- ទឹកជ្រលក់បុរាណ Basest Pesto
- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ Creamy សំរាប់ Gnocchi
- ទឹកជ្រលក់ Walnut សាមញ្ញសម្រាប់ប៉ាស្តានិងហ្គុនកូឈី
ពាក្យ " gnocco" សំដៅលើរូបរាងច្រើនជាងគ្រឿងផ្សំជាក់លាក់មួយ - អ្វីដែលគេហៅថានំប៉ាវតូចមួយជាភាសាអង់គ្លេស។ ដូចនេះមានរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ហ្គីណូស៊ីដែលខ្លះហៅថាដំឡូងហើយខ្លះទៀតមិនមាន។ នេះគឺជាគំរូមួយ:
- ងាយគ្មាន - បរាជ័យ Gnocchi
Gnocchi បានធ្វើជាមួយដំឡូងស្ងួត (potaotes mashed ភ្លាម) - ល្អឥតខ្ចោះនៅពេលអ្នកត្រូវបានចុចសម្រាប់ពេលវេលា។ - Gnocchi alla Romana
ហឹមហ៊ានញ៉ាំ gnocchi ដុតនំបែបធ្វើពីម្សៅមម័ននិងគ្មានដំឡូង។ - ល្ពៅពណ៌ខៀវ Gnocchi រចនាប័ទ្មជាមួយ Gorgonzola
បំរែបំរួលមួយនៅលើនំប៉័ងហ្រ្វូនលីនដែលជានំប្រពៃណីដែលដុតនំ gnocchi, កំណែហ៊ាននេះធ្វើឱ្យម្ហូបធ្លាក់ចុះដ៏អស្ចារ្យ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]