អារាតាប៊ីតា មានន័យថា "ខឹង" ហើយម្ហូបប៉ាស្តាដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ឡាហ៊ីយ៉ូនៅជុំវិញទីក្រុងរ៉ូមបានទទួលឈ្មោះពីទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះហៀរសំបូរដោយខ្ទឹមសនិងម្ទេសក្រហម។ ការប្រែប្រួលមួយចំនួនបន្ថែម basil, ខ្ទឹមបារាំងឬ oregano ប៉ុន្តែមូលដ្ឋានសំខាន់បំផុតគឺគ្រាន់តែប្រេងអូលីវប៉េងប៉ោះខ្ទឹមនិងម្រេច។ អ្នកអាចលៃតម្រូវកម្រិតគ្រឿងទេសឬបរិមាណនៃខ្ទឹមស (ទោះជាមិនធ្វើវាហួសប្រមាណ) ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិហើយអ្នកអាចប្រើប៉ាស្តារខ្លីៗដូចជាស្ករសឬស្មៅដែលមានស្តើង ៗ ដូចជាស្ករស។
នៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃប្រទេសអ៊ីតាលីទឹកជ្រលក់ដដែលនេះត្រូវបានគេហៅថា " alla carrettiera " មានន័យថាទឹកជ្រលក់របស់អ្នកបើករទេះ។
មុខម្ហូបដែលងាយស្រួលនិងឆាប់រហ័សនេះអាចត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងរយៈពេលតិចតួចជាងការចំអិនចំណីសត្វ។ ដូច្នេះវាធ្វើឱ្យមានអាហារសម្រន់នៅយប់ជ្រៅឬ អាហារពេលយប់ នៅពេលអ្នកអស់កម្លាំងហើយខ្លីនិងទាន់ពេលវេលា។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge នៅថ្ងៃទី 24 ខែមេសាឆ្នាំ 2016 ។ ]
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ផោន / 450 ក្រាម
- penne pasta (ឬ spaghetti ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត)
- 1/4 ពែង (60 មីលីលីត្រ) ប្រេងអូលីវ
- 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (លាបនិងលាបបន្តិច)
- ម្រេចក្រហមដែលកំទេចដើម្បីភ្លក់រសជាតិ (ឬម្ទេសម្ទេសក្តៅ ៗ ចំនួន 1-2 ខ្ទឹមខ្ទឹមដែលមានដើមនិងគ្រាប់ល្អ ៗ )
- 2/3 ផោន / 300 ក្រាមប៉េងប៉ោះផ្លែល្មុន (បាចគ្រាប់ពូជនិងដំឡូងឬប្រើកំប៉ុង 1 ប៉ឺប៉ាងប៉េងប៉ោះ)
- 5-6 ស្រស់
- ស្លឹក ត្រី (កាត់)
- អំបិលសមុទ្រល្អដើម្បីរសជាតិ
- ពែង 1 1/4 ពែង
- ឈីស Pecorino Romano (ឬ, ប្រសិនបើអ្នករកវាមុតស្រួចពេក, 2/3 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃ
- Parmigiano-Reggiano និង Pecorino Romano លាយគ្នា)
- ស្រេចចិត្ត: 1 គំនិតមធ្យម (peeled និងការផាកពិន័យ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់ទឹកសក្តានុពលដ៏ធំមួយដើម្បីឆ្អិនលើកំដៅខ្ពស់សម្រាប់ប៉ាស្តា។
- នៅក្នុងចង្ក្រានមួយនៅលើកំដៅមធ្យម ខ្ទាស់ ខ្ទឹមបារាំង (បើអ្នកប្រើវា) និងខ្ទឹមក្នុងពាក់កណ្តាល (2 ស្លាបព្រា) នៃប្រេងហើយនៅពេលដែលល្បាយគឺក្រអូបនិងមាសទទេគ្រាន់តែ 2-3 នាទីបន្ថែមស្រស់ឬ ម្ទេសម្ទេសស្ងួត។ ចំអិនរយៈពេល 30 វិនាទីទៀតរហូតដល់ក្រអូប។ បន្ថែមប៉េងប៉ោះនិងបន្ថយកំដៅទៅកម្រិតទាប។ Simmer, គ្របដណ្តប់, ខណៈពេលដែល pasta ត្រូវបានចម្អិនអាហារ។
- ក្នុងពេលនេះសូមចំអិនប៉ាស្តានៅក្នុងទឹករំពុះ។
- នៅពេលដែល pasta គឺ al dente , បង្ហូរវាហើយត្រឡប់វាទៅសក្តានុពល។
- សូមពិនិត្យមើលឈីសនៃទឹកជ្រលក់បន្ទាប់មកយកប្រេងដែលនៅសល់ចូលជាមួយវាហើយដាក់វានៅលើប៉ាស្តាហៀរដើម្បីគ្របដណ្តប់រាបស្មើហើយបម្រើប៉ាស្តាជាមួយឈីសដែលមានជាតិឆេម។
- បម្រើដោយស្រាពណ៌សពី Colli Albani ដូចជា Fontana di Papa ។ មួយ Secondo ល្អ (ម្ហូបមេ) ដើម្បីបម្រើបន្ទាប់ពី prima pasta នេះនឹងត្រូវបាន Saltimbocca alla Romana ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 496 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 16 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 8 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 15 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 391 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 71 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 5 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 19 ក្រាម |