ម្ហូបដែលមនុស្សកាន់តែច្រើនទាក់ទងនឹងស៊ីស៊ីលីជាងសត្វដទៃទៀតគឺប្រហែលជា កាតុណាតា ជាការរីករាយដែលមានមូលដ្ឋានលើ eggplant ដែលបានរីករាលដាលនៅទូទាំងប្រទេសអ៊ីតាលីនិងលើសពីនេះ។ ជាអកុសលភាគច្រើននៃកាតុណាតាមួយដែលជួបប្រទះនៅខាងក្រៅក្រុងស៊ីស៊ីលីគឺជាស្រមោលនៃអ្វីដែលវាគួរតែមាន។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើរួចវាជាម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ល្អមួយដែលល្អបំផុតសម្រាប់ការចាប់ផ្តើមចំណីអាហារដែលមិនឆ្អែតនៅថ្ងៃក្តៅ។
ទោះបីជាវាជាម្ហូបអាហារនៅរដូវក្តៅក៏ដោយក៏វាត្រូវបានគេពេញចិត្តយ៉ាងខ្លាំងដែលវាត្រូវបានគេធ្វើនៅឆ្នាំនេះនៅក្នុងទម្រង់ខុសៗគ្នាជាច្រើន។ កំណែខ្លះគឺសុទ្ធតែជាបសុបក្សីតែប៉ុណ្ណោះរីឯកំណែខ្លះរបស់ប៉ាលម៉ីក៏អាចមានផ្ទុកត្រីផងដែរដូចដែលអ្នកឃើញនៅក្នុងការប្រែប្រួលដូចខាងក្រោម។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 1/4 ផោន stalks celery
- ប្រេងអូលីវតាមតម្រូវការ
- 2/3 ផោនប៉េងប៉ោះស្រស់
- 2 eggplants 1/4 ផោន, diced
- ខ្ទឹមបារាំង 2/3 ផោន
- 6 អោន
- capers អំបិល , rinsed ផងដែរ
- គ្រាប់ស្រល់ 5 ស្លាបព្រា
- 1/2 ផោន
- អូលីវពណ៌បៃតង ដែលបានខ្ចប់នៅក្នុង brine, drained និង pitted
- 1/4 ពែង vinegar (vinegar ស្រាឬ cider vinegar)
- ស្ករ granulated 2 tablespoons
- ទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះ 1 ពែង (ស្រេចចិត្ត)
- ស្លឹក basil ស្រស់ (ស្រេចចិត្តសម្រាប់គ្រឿងក្រអូប)
- អំបិលសមុទ្រល្អ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ចាប់ផ្តើមដោយការយកក្រដាសចេញពីគ្រាប់ celery បន្ទាប់មកលាយពួកវាក្នុងទឹកអំបិលស្រាល ៗ រយៈពេល 5 នាទី។ ចាក់ទឹកពួកវាចូលក្នុងកំប៉ុងសមា្អ្រតខា្ល្រចខា្ល្រចខា្ល្រំងហើយដុតវាចោល។
- កាត់រូបរាង "X" តូចមួយនៅខាងក្រោមនៃប៉េងប៉ោះនីមួយៗបន្ទាប់មកទម្លាក់វាទៅក្នុងទឹករំពុះប្រហែល 30 វិនាទីដើម្បីធ្វើឱ្យសូលុយស្យុងនិងធ្វើឱ្យកំប៉ុងងាយស្រួលដកចេញ។ កាប់ពួកវាហើយកាប់ពួកគេ។
- ញ៉ាំខ្ទឹមបារាំងខ្ទេចខ្ទឹមបារាំងនិងលាយវានៅក្នុងប្រេងអូលីវ។ នៅពេលដែលវាប្រែទៅជាក្រអូសប្រហែល 5 នាទីបន្ថែម capers, គ្រាប់ស្រល់, អូលីវនិងប៉េងប៉ោះ។ បន្តចម្អិនអាហារដោយកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើរហូតដល់ប៉េងប៉ោះត្រូវបានធ្វើរួចប្រហែល 15 នាទីហើយបន្ទាប់មកយកកំដៅចេញ។
- ខណៈពេលដែលប៉េងប៉ោះត្រូវបានចម្អិនសូមកុំកំដៅឆ្អិនជាមួយប្រេងខ្លះនិងចៀន eggplant ដែលមានគ្រាប់ល្មម។ នៅពេលដែលដុំចុងក្រោយត្រូវបានធ្វើរួចត្រលប់មកប៉េងប៉ោះវិញដើម្បីកម្តៅហើយកូរនៅក្នុង eggplant រួមជាមួយ celery ។ បន្ថែមទឹកជ្រលក់ប៉េងប៉ោះផងដែរនៅចំណុចនេះ (ប្រសិនបើប្រើ) ។ ចំអិនអស់រយៈពេលជាច្រើននាទីលើកំដៅទាប, stirring ទន់ភ្លន់, បន្ទាប់មកកូរឱ្យនៅក្នុង vinegar និងស្ករ; ពលដលទឹកខ្មះហួតស្ទើរតចញរួចយកចានពីកំដៅហើយទុកឱ្យជាក់។
- បំរើ caponata នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមួយនឹង garnish នៃ basil ស្រស់ប្រសិនបើការប្រើ។ វានឹងមានច្រើនប៉ុន្តែកុំបារម្ភព្រោះវាទុករយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃនៅក្នុងទូរទឹកកកហើយខ្ញុំឃើញថាវាមានភាពប្រសើរឡើងជាមួយនឹងពេលវេលា។
វិបរមួយចំនួន:
ផ្កាកុលាបដែលមានរាង Palermo ជាមួយត្រី ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបរាប់ខាងលើបូក:
- ផេប្លូទីប្រាំមួយផោន (ឬមឹក) បានសម្អាត
- ម្សៅពែង 1
- 2 artichokes, sliced ទៅជាទីប្រាំបីនិង blanched
វិធីសាស្រ្តខាងក្រោមនេះដែលបានផ្តល់ឱ្យខាងលើដោយមានបំរែបំរួលដូចខាងក្រោម: ម្សៅដាប់ថ្មសិប្បនិម្មិត artichokes អូលីវនិង capers និង fry ពួកវា។ ប្រសិនបើរតីយាវហឺនេះគឺតូចណាស់ fry វាទាំងមូល, បើមិនដូច្នេះទេវា chop វាមុនពេល frying វា។ ចាក់ទឹកគ្រឿងផ្សំចៀនទាំងអស់ឱ្យបានល្អនៅលើក្រដាសស្រូបយកបន្ថែមដាក់វានៅលើលាយប៉េងប៉ោះហើយបញ្ចប់ការចម្អិនដូចខាងលើ។
តួអង្គនៃ Caponata របស់ Carni ( Capunata Barunissa di Carni )
នារីថ្លៃថ្នូរត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនូវការហោះហើរដ៏ស្រស់ស្អាត។ ដើម្បីបម្រើ 8 អ្នកនឹងត្រូវការ:
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៃកំណែមុនពីរ លើកលែងតែ រតីយាវហឺនិង:
- ចំពាមត្រីដាវ 3 ភាគ 4, លាយស្គមស្គាត់ស្តើងលាយនិងចៀន។
- 1/2 ផោនកន្ទុយបុព្វបុរសដែលមានកន្ទុយល្មម
- 1/2 ផោននៃ ដំបូន្មានពន្លក (Asparagus ព្រៃនឹងល្អបំផុត), នំប៉័ង
- បង្គាមួយភាគបួន, ដាំឱ្យពុះរហូតដល់គ្រាន់តែធ្វើនិងសែល
- ស្រូវអង្ករ 2 អោន (tuna roe, ដែលអាចរកបានពីអាហារឆ្ងាញ់), ដឹងគុណឬក្រៀមក្រំ
- ប៉េងស៍មីង
រៀបចំ caponata តាមនីតិវិធីដូចបានរៀបរាប់ខាងលើ; លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងទន់ភ្លន់នុយត្រីដាវគន្លឹះតុកកែនិងកន្ទុយឡូសក្រឡុកជាមួយអ្វីផ្សេងទៀតហើយដាក់ខូតុនតានៅក្នុងម្ហូបបម្រើឆើតឆាយ។ លាយវាជាមួយបង្គារដាប់ជ័រនិងប៉ីសែលហើយចាក់ជាមួយស្រាពណ៌សស្ងួត។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 153 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 7 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 3 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 808 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 21 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 8 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |