អាសនិកនៅក្នុងរបបអាហារអង្ករនិងគ្មានជាតិស្ករ

តើរបបអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករមិនចាំបាច់ធ្វើឱ្យមនុស្សមានហានិភ័យខ្ពស់ចំពោះការប៉ះពាល់នឹងសារធាតុអាសេនិចដែលហួសកំរិតនិងគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកដែលត្រូវបានគេស្គាល់នោះទេ? វាអាស្រ័យលើជម្រើសម្ហូបអាហារដែលអ្នកបានធ្វើនិងបរិមាណអង្ករដែលអ្នកញ៉ាំ។

ក្នុងការវិភាគពិសោធន៍អាសនិកនៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហាររបស់ពួកអ្នកស្រាវជ្រាវអ្នកប្រើប្រាស់បានវិភាគលើគំរូស្រូវនិងផលិតផលស្រូវចំនួន 223 ដែលត្រូវបានគេរកឃើញនៅហាងលក់គ្រឿងទេសនៅក្នុងរបាយការណ៍របស់សហរដ្ឋអាមេរិចគឺជាអង្គភាពសុវត្ថិភាពអ្នកប្រើឯករាជ្យឯករាជ្យមួយដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1936 ។

លទ្ធផលនៃការវិភាគទស្សនាវដ្ដី Consumer Reports ត្រូវបានចេញផ្សាយក្នុងខែវិច្ឆិកាឆ្នាំ 2012 សារធាតុអាសេនិកនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក ។ ស្ទើរតែផលិតផលស្រូវទាំងអស់ដែលត្រូវបានធ្វើតេស្តមានសារធាតុអាសេនិចពីកម្រិតទាបទៅកម្រិតពុល។

អាសេនិកនិងតើការញ៉ាំវាអាចធ្វើឱ្យយើងឈឺចាប់យ៉ាងដូចម្តេច?

មជ្ឈមណ្ឌលត្រួតពិនិត្យជំងឺ (CDC) កំណត់អាសនិកជាធាតុធម្មជាតិ (សារធាតុរ៉ែ) ដែលកើតឡើងនៅក្នុងទឹកដីខ្យល់និងអាហាររបស់យើង។ សារធាតុអាសេនិចមាននៅក្នុងទម្រង់ជាច្រើនរួមទាំងសារធាតុសរីរាង្គសរីរាង្គនិងជាឧស្ម័ន។ ដោយសារតែវាមាននៅក្នុងធម្មជាតិវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេសម្រាប់មនុស្សដើម្បីជៀសវាងទាំងស្រុងការប៉ះពាល់ទៅនឹងសារធាតុអាសេនិច។

សារធាតុអាសេនិកជាពិសេសនៅក្នុងខ្លួនរបស់វាដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសួតនិងប្លោកនោមអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងនិងចំពោះកុមារការប៉ះពាល់ទៅនឹងសារធាតុអាសេនិចអាចប៉ះពាល់ដល់ការអភិវឌ្ឍខួរក្បាល។

អង្ករមិនមែនជាអាហារតែមួយគត់ដែលផ្ទុកជាតិអាសនិកច្រើនទេ។ បន្លែបៃតងផ្លែឈើទឹកផ្លែឈើនិងអាហារសមុទ្រក៏ជាប្រភពនៃការប៉ះពាល់ទៅនឹងសារធាតុអាសេនិក។

ស្រូវគឺងាយទទួលរងការចម្លងរោគដោយសារសារធាតុអាសេនិចព្រោះវាត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងស្រែដែលត្រូវលិចទឹក។ ឫសរបស់រោងចក្រស្រូវយកនិងផ្ទុកសារធាតុអាសេនិចក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះ។

នៅភាគខាងជើងអាមេរិកកណ្តាលវាលស្រែត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើវាលស្រែដែលធ្លាប់តែដាំដុះ។ ថ្នាំសំលាប់សត្វល្អិតដែលមានផ្ទុកសារធាតុអាសេនិចត្រូវបានគេប្រើនៅលើដំណាំកប្បាសនិងបន្តនៅក្នុងដីនិងទឹកក្រោមដី។

នេះពន្យល់ពីមូលហេតុដែលអង្ករលូតលាស់នៅក្នុងតំបន់នៃសហរដ្ឋអាមេរិកនេះមានកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុអាសេនិចច្រើនជាងអង្ករដែលដាំនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា។

តើមានស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសហព័ន្ធសម្រាប់កម្រិតអាសេនិកក្នុងការទទួលទានទឹកឬចំណីអាហារដែរឬទេ?

ភ្នាក់ងារការពារបរិស្ថានបានកំណត់ស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសម្រាប់អាសេនិចក្នុងទឹកផឹកនៅ 10 ppb (ផ្នែកមួយពាន់លាន) ប៉ុន្តែគ្មានភ្នាក់ងារណាមួយបានកំណត់ស្តង់ដាសុវត្ថិភាពសម្រាប់កម្រិតអាសេនិចនៅក្នុងអាហារនោះទេ។

ទីភ្នាក់ងារសម្រាប់ការចុះបញ្ជីសារធាតុពុលនិងជំងឺដែលជាផ្នែកនៃ CDC បានរាយអាសេនិចជាលេខមួយនៅលើ "បញ្ជីអាទិភាពនៃសារធាតុគ្រោះថ្នាក់" ។ នេះមិនមែនមានន័យថាសារធាតុអាសេនិចគឺជាសារធាតុពុលបំផុតនៃសារធាតុទាំងអស់នោះទេប៉ុន្តែយោងទៅតាម ATSDR បញ្ជីនេះគឺជា "អាទិភាពនៃសារធាតុដោយផ្អែកទៅលើការរួមផ្សំនៃប្រេកង់របស់ពួកគេការពុលនិងសក្តានុពលសម្រាប់ការប៉ះពាល់មនុស្សនៅ NPL (បញ្ជីអាទិភាពជាតិ) តំបន់បណ្ដាញ។

តើ របបអាហារដែលគ្មានជាតិខ្លាញ់ ធម្មតា ជារបបអាហារ អង្ករខ្ពស់ដែរឬទេ?

មនុស្សដែលមានជំងឺ celiac, ភាពប្រែប្រួល gluten និងជំងឺរលាកទងសួត herpetaformis ត្រូវបានគេចេញវេជ្ជបញ្ជាថាជារបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ gluten ដែលស្ថិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌទាំងនេះគឺជារបបអាហារវេជ្ជសាស្រ្ត។ ធ្វើយ៉ាងម៉េចទៅតាមរបបអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "ការព្យាបាល" សម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនដែលមានបញ្ហាទាំងនេះ។ របបអាហារគ្មានជាតិស្ករគ្មានខ្លាញ់ស្រូវសាលី barley rye និងអាហារទាំងអស់ដែលអាចឆ្លងកាត់ជាមួយជាតិកាបូអ៊ីដអំឡុងពេលលូតលាស់និងដំណើរការ។

ជាទូទៅម្សៅអង្ករជាធម្មតាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំ នៃការដុតនំគ្មានជាតិស្អិត នោះទេហើយក៏មានមុខម្ហូបដុតនំគ្មានជាតិ gluten ផងដែរដូចជានំប៉័ងនំខូឃីនុយនិងនំខេកផលិតផលអាហារសម្រន់គ្មានជាតិស្ករគ្មានខ្លាញ់រួមទាំងនំកែកឃ័រនិងបន្ទះសៀគ្វីដំឡូងបារាំងគ្មានជាតិស្ករ និងម្សៅអង្ករត្រូវបានគេហៅជាញឹកញាប់នៅក្នុងការធ្វើម្ហូបគ្មានជាតិស្ករ។ ម៉្យាងទៀតមនុស្សដែលបរិភោគអាហារគ្មានជាតិស្ករអាចនឹងទទួលទានអង្ករជារៀងរាល់ថ្ងៃជាញឹកញាប់ដូចជាម្សៅអង្ករផលិតផលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងស៊ីរ៉ូ។

អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា:

• ស្រូវដែលលូតលាស់នៅភាគខាងត្បូងនៃសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានគេរកឃើញថាមានកំហាប់អាសេនិកខ្ពស់ជាងអង្ករដែលដាំនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រនីញ៉ា។
• យោងទៅតាមសហព័ន្ធស្រូវអង្ករអាមេរិចដែលជាអង្គការជាតិតំណាងឱ្យឧស្សាហកម្មអង្ករស្ទើរតែពាក់កណ្តាលនៃស្រូវដែលដាំដុះនៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងរដ្ឋ Arkansas ។
• អង្ករសំរូបដែលមានកន្ទុយនៃខឺណែលស្រូវមានកម្រិតខ្ពស់នៃសារធាតុអាសេនិចខ្ពស់ជាងអង្ករសដែលត្រូវបានកែច្នៃឬ "ប៉ូលា" ដើម្បីយកចេញស្រទាប់ខាងក្រៅនៃកន្ទក់។

• ម្សៅអង្ករសំរូបដែលបានធ្វើតេស្តដោយក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវរបស់ Consumer Report បានបង្ហាញថាបរិមាណអាសេនិចចំនួន ពីរដង គឺជាម្សៅអង្ករពណ៌សដូចគ្នា។
• ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិកបានប៉ាន់ប្រមាណថាជនជាតិអាមេរិកប្រើប្រាស់អង្ករកន្លះពែងក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុន្តែជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតអាស៊ីអាចទទួលទានបានច្រើនជាងពីរពែងក្នុងមួយថ្ងៃ។
• អត្ថបទរបាយការណ៍អ្នកប្រើប្រាស់បានកត់សំគាល់ផងដែរថា "អ្នកស្រាវជ្រាវនៅ
• នាយកដ្ឋានសុខាភិបាលមីណេសូតានិយាយថាមនុស្សភាគច្រើនទទួលទានសារធាតុអាសេនិច 6 មីក្រូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃពីអាហារនិងទឹក។

ចំណាំថាស្ថិតិនេះមិនឆ្លុះបញ្ចាំងពីបរិមាណអង្ករដែលមនុស្សប្រើប្រាស់លើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។

បច្ចុប្បន្នរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថ (FDA) កំពុងពិនិត្យដំណើរការស្រូវចំនួន 1200 ។ យោងតាមព័ត៌មាននៅលើគេហទំព័ររបស់អង្គការ FDA ​​នៅពេលដែលលទ្ធផលនៃការវិភាគរបស់ពួកគេត្រូវបានបញ្ចប់ភ្នាក់ងារនឹងសម្រេចថាតើត្រូវផ្លាស់ប្តូរទីតាំងបច្ចុប្បន្នរបស់ខ្លួនទៅលើការប្រើប្រាស់អង្ករដោយសុវត្ថិភាពឬយ៉ាងណា។ "ផ្អែកលើទិន្នន័យនិងសៀវភៅវិទ្យាសាស្រ្តដែលអាចរកបានឥឡូវនេះ FDA មិនមាន ការផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យអតិថិជនផ្លាស់ប្តូរការប្រើប្រាស់អង្ករនិងផលិតផលស្រូវនៅពេលនេះប៉ុន្តែប្រជាជនបរិភោគរបបអាហារមានតុល្យភាពដែលមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើន។ "

អ្នកស្រាវជ្រាវនៅមជ្ឈមណ្ឌលស្រាវជ្រាវសុខភាពនិងការពារបរិស្ថានរបស់មជ្ឈមណ្ឌល Dartmouth បានរាយការណ៍ថា "មនុស្សជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកអាចនឹងប្រឈមនឹងកម្រិតអាសេនិចដែលមានសក្តានុពលតាមរយៈការប្រើប្រាស់អង្ករ" ។

Sonya Lunder អ្នកវិភាគជាន់ខ្ពស់នៅក្រុមការងារបរិស្ថានបាននិយាយថា "សារធាតុអាសេនិកត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាអ្នកបង្កជំងឺមហារីកដល់មនុស្សហើយ FDA ត្រូវធ្វើអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងដែលអាចធ្វើបានដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់របស់មនុស្ស។ ជាអកុសលទីភ្នាក់ងារនេះបានចំណាយពេលអាហារធ្វើតេស្តរយៈពេល 20 ឆ្នាំមកហើយដោយមិនបានផ្តល់អនុសាសន៍លើអ្វីដែលអតិថិជនអាចធ្វើបានដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យរបស់ពួកគេ។ សាធារណជនមិនគួររង់ចាំសម្រាប់ FDA ឡើយ។ មានជំហានជាលេខដែលមនុស្សអាចទទួលយកបានដែលនឹងកាត់បន្ថយបរិមាណសារធាតុអាសេនិចដែលពួកគេចូល។

អ្វីដែលមនុស្សអាចខ្វះជាតិ Gluten ដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់ទៅនឹងសារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងផលិតផលអង្ករ?

ខណៈពេលដែលជនជាតិអាមេរិករង់ចាំឱ្យរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឪសថអាមេរិក (FDA) ធ្វើការស្រាវជ្រាវពិនិត្យឡើងវិញនិងរៀបចំស្តង់ដារសុវត្ថិភាពសម្រាប់សារធាតុអាសេនិចនៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់ម្ហូបអាហាររបស់យើងមានសកម្មភាពសកម្មមួយចំនួនដែលយើងអាចធ្វើបាន។

• អប់រំខ្លួនឯង! សូមអានឱ្យបានច្រើនតាមដែលអ្នកអាចធ្វើបានដើម្បីឱ្យអ្នកអាចធ្វើការសម្រេចចិត្តបានត្រឹមត្រូវអំពីសុវត្ថិភាពនៃការបរិភោគអាហារស្រូវនិងផលិតផលស្រូវនៅលើរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករ។
• វាយតំលៃថាតើអង្ករអ្នកនិងគ្រួសាររបស់អ្នកប្រើប្រាស់ប៉ុន្មាន។ ប្រសិនបើអង្ករគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃរបបអាហារគ្មានជាតិស្កររបស់អ្នក, ជំនួសអង្ករដោយអាហារដែលគ្មានជាតិស្ករ។
• អង្ករសំរូបមានសារធាតុអាសេនិចច្រើនជាងអង្ករស។ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអង្ករសូមជំនួសអង្ករសសំរាប់អង្ករសំរូបនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
• ក្រុមអ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថាអង្ករបាក់តេរីពណ៌សមានកំរិតទាបនៃសារធាតុអាសេនិចនៃពូជស្រូវដែលត្រូវបានធ្វើតេស្តហើយថាមីកញ្ចប់ដែលមានជាតិអាស៊ីបានធ្វើតេស្តមានសារធាតុអាសេនិចតិចជាងផលិតផលគ្រាប់ប៉ាស្តា។
• សូមអានអត្ថបទស្តីពីអ្នកប្រើប្រាស់និងស្វែងយល់ថាតើម៉ាកផលិតផលស្រូវនិងផលិតផលស្រូវដែលមានកម្រិតជាតិអាសេនិចខ្ពស់និងទាបបំផុត។
• ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអង្ករទាំងមូលចូរអនុវត្ដតាមអនុសាសន៍របស់របាយការណ៍អ្នកប្រើប្រាស់ហើយញ៉ាំ 1 ភាគបួនទៅ 2 ដង ប៉ុណ្ណោះក្នុង 1 សប្តាហ៍ ។
• ជំនួសឱ្យការផ្តល់ចំណីអាហារធញ្ញជាតិដល់ទារកចូរផ្តល់ចំណីឱ្យពួកគេជំនួសដូចជាក្រែមធញ្ញជាតិ buckwheat ឬអង្ករគ្មានជាតិស្ករ។
• កុំធ្វើស្រែនិងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវដូចជានំបុ័ងអាហារគ្មានអាហារគ្មានជាតិស្ករនិងធញ្ញជាតិជាមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃរបបអាហារគ្មានជាតិស្កររបស់អ្នក។ ជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិស្ករដូចជាគ្រាប់ធុញ្ញជាតិអង្ករ គ្រាប់ quinoa, buckwheat , millet និង sorghum សម្រាប់អង្ករក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ ។
• ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសយកអង្ករឆ្អិនចូរអនុលោមតាមការណែនាំទាំងនេះនិងលាងអង្ករជាច្រើនដងមុនពេលចម្អិនវា។ បន្ទាប់មកចម្អិនវាជាមួយទឹកច្រើនដែលអ្នកចាក់ចេញបន្ទាប់ពីអង្ករត្រូវបានចម្អិនជាច្រើនវិធីដែលចម្អិនអាហារត្រូវបានចម្អិន។