ប្រទេសកម្ពុជាបាន ផ្តល់ជូននូវរសជាតិអាហារដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់, រសជាតិឆ្ងាញ់និងរសជាតិឆ្ងាញ់។ រូបមន្តបែបប្រពៃណីនេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ អាណានិគមអាមេរិចដំបូង ៗ ដែលបានប្រម៉ាញ់ចង្កា និងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេព្យាបាលនៅក្នុងការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពតាមរដូវ។ ការព្យាបាល ជាអាហារនិងរសជាតិអភិរក្សដែលប្រើប្រាស់ដោយកសិករមេចុងភៅនិងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្នែកចំណីអាហារដើម្បីផ្លាស់ប្តូរសាច់ត្រីឬបន្លែ។
អ្នកបរិភោគជាច្រើននៃឆ្ងាញ់នេះឆ្ងល់ថាតើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ Ham country moldy ។
ខណៈពេលដែលមនុស្សភាគច្រើនដឹងថាត្រូវចោលអាហារផ្សិតនោះស្រារបស់ប្រទេសកម្ពុជាគឺជាករណីលើកលែងមួយ។ ត្រចៀកទទឹងស្រុកបង្កើតនូវស្រទាប់សំណព្វនៃសំណើមក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការព្យាបាល។ នេះគឺជារឿងធម្មតាហើយជាការបង្ហាញពីភាពចាស់នៃជីវិតដែលមានលក្ខណៈដូចជាឈីសល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយផ្សិតដែលកើតចេញពីភាពចំណាស់ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញមុនពេលសាច់ត្រូវបានចម្អិន។ វាមិនមានសុវត្ថិភាពក្នុងការចំអិនផ្សិតដោយខ្លួនវានោះទេប៉ុន្តែខ្លាញ់ត្រីគឺល្អសម្រាប់បរិភោគ។
ដំណើរការកម្មវិធី Ham Country
ត្រាំត្រាំនៅប្រទេសកម្ពុជាត្រូវបានព្យាបាលដោយល្បាយអំបិលសូដ្យូមនីត្រាត (អំបិលឬ nitrite និងជួនកាលស្ករនិងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត) ។ អំបិលទាញយកជាតិសំណើមដោយបន្សល់ទុកនូវបរិយាកាសមិនគួរឱ្យជឿនលឿនទៅនឹងការរីកលូតលាស់របស់បាក់តេរី។ nitrate ឬ nitrite មិនត្រឹមតែការពារប្រឆាំងនឹងបាក់តេរី botulinum ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់ឱ្យ Ham នូវពណ៌ផ្កាឈូកមានផ្កាឈូករវៃជ្រៅ។ ស្ករគឺជាគ្រឿងបញ្ចូលមួយហើយគ្រឿងទេសបន្ថែមផ្តល់នូវរសជាតិផ្សំគ្នា។
ផ្សិតនិងហាំ
ផ្សិតដែលមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅប្រទេសកម្ពុជាប៉ុន្តែផ្សិតខ្លះអាចផលិតបាននូវសារធាតុ mycotoxins ។
ដំណើរការនេះកើតឡើងក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលនិងដំណើរការស្ងួតយូរអង្វែងដោយសារតែអំបិលនិងសីតុណ្ហភាពទាប។ ដោយមិនគិតពីកំប៉េះវាមិនត្រូវការលាងសំអាតហើយវាល្អសម្រាប់ញ៉ាំ។ ត្រូវលាងសម្អាតវាដោយទឹកក្តៅនិងលាងសម្អាតផ្សិតដោយប្រើជក់បន្លែរឹងមុនពេលជក់បារីឬចម្អិនអាហារ។
រក្សាទុក Ham ដែលបានព្យាបាលដោយជាតិ
Ham ព្យាបាលគឺបច្ចេកទេសដែលមិនទាន់បានចម្អិននៅឡើយ។ វានឹងរក្សានៅក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់ប្រាំទៅប្រាំពីរថ្ងៃឬរហូតដល់កាលបរិច្ឆេទ "ប្រើដោយ" បានរាយ។ ប្រសិនបើមិនត្រូវបានចម្អិនដោយពេលវេលានោះអ្នកអាចបង្កកវាសម្រាប់ប្រហែលបីទៅបួនខែ។ បន្ទាប់ពីចម្អិនវានឹងធ្វើឱ្យត្រាំនៅក្នុងទូរទឹកកកស្ងួតរយៈពេល 3 ទៅ 5 ថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីរយៈពេលនេះវាអាចត្រូវបានជាប់គាំងរហូតដល់ពីរខែមុនពេលអាក្រក់។ Ham Country ដែលត្រូវបានគេចម្អិនរួចកាត់និងលាយស្តើងនឹងរក្សាទុកប្រហែលមួយខែនៅក្នុងទូរទឹកកក។ បន្ទាប់ពីពេលនេះវាអាចត្រូវបានបង្កករហូតដល់ខែផ្សេងទៀត។
សេចក្តីណែនាំអំពីការរៀបចំជាក់លាក់
ប្រទេសកម្ពុជាត្រូវការការរៀបចំពិសេស។ មិនថាអ្នកចម្អិនម្ហូបអាហារទាំងមូលឬពាក់កណ្តាលទេនោះវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការរៀបចំផែនការនៅក្នុងទូទឹកកកដែលអាចចំណាយពេលពី 4 ទៅ 12 ម៉ោង។ បនាប់ពីដំណើរការនះរួចរាល់ូវបដណ្ដប់ទសហាមជាមួយទឹកហើយចម្នុះវាពី 20-25 នាទីក្នុងមួយផោន។ បនាប់មកចាក់ទឹកអ្នកចះចំបើងហើយចម្អិនវាក្នុងលៀនរហូតដល់វាមានពណ៌តពណ៌មាស។ Ham អាចត្រូវបានចម្អិននៅប្រហែល 400 អង្សាហ្វារិនហៃសម្រាប់រយៈពេលសរុប 15 នាទី។