Boneless vs. Bone-In Ham: តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?

Ham ដុតជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នរណាម្នាក់ដែលមានជំនាញចម្អិនអាហារតិចតួចដែលចង់បម្រើដុំសាច់ដ៏ធំនិងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយ។ ពីឆ្អឹងទៅជាឆ្អឹងក្នុងការតំរៀបស្លឹកនិងមានរាងកំប៉ុងវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់ជំនាញធ្វើម្ហូប។

តើហាំជាអ្វី?

Ham គឺជា ជើងខាងក្រោយនៃជ្រូក ហើយនៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោកវាត្រូវបានព្យាបាលដោយអំបិលជួនកាលជក់បារីជួនកាលអំបិល និង ជក់បារីហើយម្តងម្កាលអំបិលត្រូវបានជក់បារីដោយមានជូតស្ងួតនិងព្យួរនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីត្រជាក់ស្ងួត។ សម្រាប់មួយឆ្នាំឬដូច្នេះ។

នៅទីនេះនៅសហរដ្ឋអាមេរិកទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយញ៉ាំផ្សារទំនើបធម្មតារបស់អ្នកគឺជាវត្ថុមួយដែលមានចំណុចសំខាន់ពីរដែលត្រូវបានធ្វើចំពោះវា: វាត្រូវបានចានហើយវាត្រូវបានចម្អិន។

ទឹកអំបិលគឺជាទឹកដែលមានរសជាតិអំបិលស្ករនិងដំឡូងជ្វាដទៃទៀតដែលត្រូវបានចាក់បញ្ចូលទៅក្នុងសាច់ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវរសជាតិនិងទឹកនោមព្រមទាំង ជួយរក្សាវា ផងដែរ។ នំបុ័ងបែបនេះត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញហើយនឹងត្រូវបានដាក់ស្លាកថា "ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើ" ឬ "ត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបរិភោគ" ។

ចង្កាត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចគឺមានទាំងទំរង់មិនឆ្អែតនិងឆ្អឹងហើយឆ្អឹងឆ្អឹងគឺខ្ពស់ជាងក្នុងគ្រប់វិធីប៉ុន្តែមួយ (ដែលជាភាពងាយស្រួលនៃការកាត់) ។ ឆ្អឹងបានបន្ថែមរសជាតិនិងសំណើមហើយឆ្អឹងឆ្អឹងពិតជាបង្កើនការបង្ហាញ។ លើសពីនេះទៅទៀតឆ្អឹងត្រចៀកគឺជាបំណែកនៃការធ្វើម្ហូបដ៏គួរឱ្យចង់បាន។ អ្នកអាច ដុតវាជាមួយសណ្តែកពណ៌ខ្មៅ ឬ ពណ៌បៃតងខាត់ណា (ឬទាំងពីរ) ប្រើវាដើម្បី ធ្វើឱ្យឃ្លាំងស្តើង ឬស៊ុបហើយខ្ញុំគ្រាន់តែភ្នាល់អ្នកអាចប្រើវាដើម្បីធ្វើឱ្យចំបើងយឺត ៗ ។

តាមវិធីណាក៏ដោយការចម្អិនអំបិលឆ្អិនឬឆ្អឹងក្នុងឆ្អិនរួចត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងពេញលេញ។

យ៉ាងហោចណាស់អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺកាត់វាសម្រាប់នំសាំងវិចឬចានរាងសំប៉ែត។ ឬដើម្បីទទួលបានពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់, ធ្វើឱ្យវាឡើង។ (អ្នកថែមទាំងអាចធ្វើវាក្នុងចង្ក្រានយឺតផងដែរ។ )

ខាងក្រោមនេះជាវិធីបីយ៉ាងដើម្បីបម្រើដល់ Ham, ក្នុងការបង្កើនលំដាប់នៃការលំបាក។

1. ផ្តល់នូវ Ham គ្មានឆ្អឹងមួយ

ពាក្យ "ham ham មិនឆ្អែត" ហាក់ដូចជាពួកគេគួរសំដៅទៅលើនំពិតដែលមានឆ្អឹងដែលត្រូវបានយកចេញ។

ហើយជាធម្មតាវាធ្វើ។ ការលើកលែងនេះគឺកន្ទុយកំប៉ុងដែលត្រូវបានធ្វើពីបំណែកតូចៗនៃ Ham (ឬ hams) ដែលត្រូវបានដាក់រួមគ្នា។ ទាំងនេះដែលគេហៅថា "បានបង្កើតឡើង" hams មិនចាំបាច់អាក្រក់។ ប្រសិនបើអ្នកទិញស្រាដែលមានជាតិសាឡីនៅអាហារល្ងាចនោះជាធម្មតាអ្វីដែលអ្នកកំពុងតែទទួលបាន (ទោះជាមិនមែនពីកំប៉ុង) ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់អាហារថ្ងៃត្រង់ឬពេលល្ងាចរបស់អ្នកអ្នកប្រហែលចង់ទៅជាមួយជំហានបន្ទាប់ទៀត។

Ham ham គ្មានខ្លាញ់មូលដ្ឋាននឹងត្រូវបានរាងដូចរាងពងក្រពើមួយហើយត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងប្លាស្ទិចឬស្លឹក។ ការភ្នាល់ដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកជាមួយនឹងនំប៉័ងគ្មានខ្លាញ់គឺជាការធ្វើឱ្យទាន់សម័យដោយសារតែអ្នកកំពុងទទួលបានត្រីមាសទាំងស្រុង - ទាំងខាងក្នុងឬខាងក្រៅនៃសាច់ដុំជើងពីចុង (បាត) ឬចុង (កំពូល) ចុង។ បង្គោលដំបងមានចង្កោមត្រូវបានជ្រលក់ផ្នែកខ្លះធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលជាងមុនដើម្បីឆ្លាក់។ គ្រាន់តែឆ្លាក់ចំហៀងតាមអំបោះហើយមើលពេលដែលស្រក់របស់អ្នកធ្លាក់ចុះយ៉ាងទន់ភ្លន់ទៅនឹងបន្ទះឈើរបស់អ្នក។

នៅពេលនិយាយអំពីការដុតនំប៉័ងហូបរួចចូរចាំថាវាត្រូវបានចម្អិនរួចហើយ។ ដូច្នេះអ្នកមិនចង់ធ្វើវាឱ្យសោះ។ Ham ham ដើម្បីបរិភោគត្រូវបានផ្ទុកជាមួយ brine ដូច្នេះវានឹងយក ច្រើន នៃ overcooking ដើម្បីស្ងួតវាចេញ។ ប៉ុន្តែវាអាចត្រូវបានធ្វើ។ ចំណុចគឺអ្នកមិនចង់ប្រើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ដើម្បីកម្ដៅវាទេ។ ចំពោះកំប៉ុងទាំងមូលសីតុណ្ហភាពទាបនិយាយថា 275F សម្រាប់ 12 ទៅ 15 នាទីក្នុងមួយផោននឹងធ្វើវា។

រុំវាទុកក្នុងកំរាលដើម្បីរក្សាសំណើមឱ្យបានច្រើន។

• Boneless Jack Daniels Glazed Ham
• Ham ដែលមានក្លិនក្រអូបពណ៌ទឹកក្រូច
• Ham មិនឆ្អឹងចង្កាដោយគ្មានដំបូលជាមួយនឹងផ្លែប៉ោម
• ឃុកឃ័រយឺតនិងស្ករត្នោត

2. បម្រើឆ្អឹងក្នុងឆ្អឹង

ជាមួយនឹងឆ្អឹងឆ្អឹងជាដំបូងសូមសម្រេចចិត្តថាតើអ្នកចង់បាន Ham ឬ ham ។ សាច់ជ្រូកទាំងមូលគឺគ្រាន់តែជាសាច់ដុំនៃសាច់ជ្រូកដែលមានទាំងសងខាងដែលរួមទាំងឆ្អឹងភ្លៅជាផ្នែកមួយនៃឆ្អឹងអាងត្រគៀរឬឆ្អឹងអញ្ចាញហើយជួនកាលជាផ្នែកកន្ទុយផងដែរ។ នេះជានំប៉័ងច្រើនហើយមានមនុស្សរហូតដល់ 20 នាក់។

ប្រសិនបើអ្នកចង់សង្រ្គោះដោយចៃដន្យនូវការឈឺចាប់របស់អ្នកសូមរកមើលថាមានដំបូលប្រហោងព្រោះឆ្អឹងអាចធ្វើឱ្យលំបាកបានជាពិសេសឆ្អឹងអាកាត។ ត្រចៀកដែលមានចង្កោមតូចៗមានកំដៅលឿនជាងមុន (ប៉ុន្តែវាក៏ស្ងួតច្រើនជាងមុនដែរប្រសិនបើអ្នកធ្វើវាឡើង) ។

ប្រសិនបើបញ្ជីអ្នកទស្សនារបស់អ្នកតូចជាងបន្តិច ham ham ពាក់កណ្តាលនឹងបម្រើដល់មនុស្ស 10 នាក់។

ការសម្រេចចិត្តរបស់អ្នកនៅទីនេះគឺថាតើអ្នកចង់បានពាក់កណ្តាលឬពាក់កណ្តាលឬក៏ពាក់កណ្តាលឬ "ពាក់កណ្តាល" ។ ផ្នែកកន្ទុយគឺផ្អែមនិង tenderer ខណៈពេលដែលផ្នែក shank គឺបន្តិចពិបាកនិង fattier ប៉ុន្តែរសជាតិច្រើនបន្ថែមទៀត។

ចុងបញ្ចប់អ្នកក៏អាចទទួលបាននូវអ្វីដែលគេហៅថាជា Ham ham ពាក់កណ្តាលដែលគ្មានឆ្អឹងដែលមានឆ្អឹងអាដិកនិងឆ្អឹងខ្ចីដែលបន្សល់ទុកតែឆ្អឹងភ្លៅប៉ុណ្ណោះ។ ទំពាំងបាយជូរពាក់កណ្តាល - គ្មានសម្បកចូលមកទាំងមូលឬពាក់កណ្តាល (Butt ឬ shank) ។

គោលការណ៍ណែនាំអំពីកំដៅដូចខាងក្រោមត្រូវបានអនុវត្តចំពោះបង្គោលឆ្អឹងឬឆ្អឹងពាក់កណ្តាល:

ចំពោះ Ham អំបោះក្រឡុក - កម្តៅនៅ 275 អង្សាសេក្នុងរយៈ 12 ទៅ 15 នាទីក្នុងមួយផោន។ ចំះកំប៉ុងពាក់កណា្ខលចញូវកម 325F ក្នុងរយៈពល 10-15 នាទីក្នុងមួយផោនហើយ ទុកវាឱ្យបន្ត រហូតដល់ 10-15 នាទីមុននឹងឆ្លាក់។ ចំពោះ Ham អំបិលទាំងមូលត្រជាក់នៅ 325 អង្សាសេក្នុងរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីក្នុងមួយផោនហើយបង្កើនពេលវេលាសម្រាកដល់ 20 នាទី។

សូមចាំថាសូម រក្សាទុកឆ្អឹងនោះ!

• ឆ្អឹងខ្នង - បឺតខាំ ជាមួយនឹងផ្លែឈើ
• ឆ្អឹងដែលមានជាតិអូល្លីម៉ាស
• ឆ្អឹងដែលមានក្លិនមាត់ - ក្លិនក្រអូប
• ឆ្អឹង glazed ឆ្អឹងដែលមានឆ្អឹងក្នុងឆ្អឹង

3. បម្រើឆ្អឹងឆ្អឹងដែលឆក់

នៅទីបំផុតអ្នកទទួលបានការចម្អិនអាហារពិតប្រាកដខ្លះ! សម្រាប់កំប៉ុង glazed អ្នកនឹងធ្វើដូចខាងលើប៉ុន្តែពាក់កណ្តាលម៉ោងមុនពេលបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហាររបស់អ្នកអ្នកនឹងយក ham ចេញពី oven នេះអនុវត្ត glaze (ប្រើជក់ basting silicone ឬជាមួយ ក្រេមដែលក្រាស់ជាងនេះដែលជាចំហាយកំដៅមួយ) បន្ទាប់មកត្រលប់វាទៅលាងវិញហើយបន្តចំអិនអស់រយៈពេល 25 ទៅ 30 នាទីចុងក្រោយ (ឬរយៈពេល 10 ទៅ 15 នាទីចុងក្រោយសម្រាប់អំបោះក្រឡុកដើម្បីកុំឱ្យវាស្ងួត) ។

ហើយអ្វីដែលជាធាតុក្រអូប? ក្រេមដែលល្អបំផុតគឺជារសជាតិដែលនាំមកនូវរសជាតិផ្អែមនិងរសជាតិផ្អែម ៗ និង / ឬបន្លែ។ នេះជាឧទាហរណ៍ងាយស្រួល:

ទឹកដោះគោនិងស្ករគ្រាប់ពណ៌ត្នោត

• 1 ពែងស្ករស្ករស្ករ
• mustard Dijon បែបបទប្រទេសបារាំង 1 ពែង
• ½ tbsp cloves ដី

ផ្សំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងចានតូចមួយហើយត្រូវលាបទៅនឹង Ham ដូចបានរៀបរាប់ខាងលើប្រហែល 30 នាទីមុនចប់ការចម្អិនអាហារ។ សូមមើល? ផ្អែមនិងបន្លែបៃតង។ បន្ថែមយៈសាពូនមី apricot មួយចំនួននៅកន្លែងនៃផ្នែកស្ករត្នោតហើយអ្នកមានផ្អែមផ្លែឈើ និង បន្លែបៃតង។

សម្រាប់ក្រឡាចត្រង្គដែលមានភាពងាយស្រួលសូម្បីតែគ្រាន់តែដុសធ្មេញទឹកសុីរ៉ូឬទឹកឃ្មុំ។

អ្វីដែលអ្នកធ្វើសូមកុំប្រើស្ករកៅស៊ូរបស់អ្នកឆាប់ពេកឬវានឹងចាប់ផ្តើមដុតនិងផ្សែងដូចអ្នកមិនជឿ។ នៅទីនេះបន្ថែមទៀតអំពី របៀបដើម្បីដុតនំ Ham ។