ចន្ទីដែលជាប្រភេទរុក្ខជាតិប្រចាំឆ្នាំដែលមានប្រភេទស្មៅតូចៗរាប់ពាន់ប្រភេទដែលមានគ្រាប់ពូជតូចនិងតូចដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់គ្រួសាររបស់គ្រួសារ Gramineae ។
ក្រុមនរវិទូម្ហូបអាហារជឿថាមីនជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទីមួយដែលត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយបុរស។ បច្ចុប្បន្ននេះ អង្ករ ត្រូវបានចាត់ទុកជាដំណាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិសំខាន់ទី 6 នៅក្នុងពិភពលោក។
ពូជដំណាំរួមផ្សំភាគច្រើនរួមមានគុជខ្យង, ប្រូសេហ្វូល, ម្រាមដៃនិងម្រាមដៃ (អេត្យូពី) ។
មីលីលីគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននិងថាមពលសម្រាប់មនុស្សរាប់លាននាក់នៅអាស៊ីអាហ្រ្វិកនិងឥណ្ឌារាប់ពាន់ឆ្នាំ។
អាហារបក្សីឬអាហាររបស់មនុស្ស?
ភាគច្រើននៃការដាំដុះនៅសហរដ្ឋអាមេរិចត្រូវបានគេប្រើជាសត្វបក្សីនិងចំណីសត្វប៉ុន្តែមីននិងឆៅគឺជាអាហារមានជីវជាតិខ្ពស់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល និងផលិតផលម្សៅ។ ដូច្នេះហេតុអ្វីបានជាកំប៉ុងនិងអន្ទាក់ដែលមិនសូវមាននៅក្នុងរូបមន្តដែលគ្មានជាតិស្ករ?
អត្ថប្រយោជន៍នៃការទទួលទានអាហារបំប៉នដោយប្រើកំប៉ុងនៅក្នុង ចំអិនម្ហូប Gluten-Free :
- មីលីលផ្ទុកកម្រិតអាមីណូអាស៊ីតសំខាន់ពីរ (ប្រូតេអ៊ីន), មេធ្យូនីននិងស៊ីស្ទីន។ សាកសពរបស់យើងត្រូវការការផ្គត់ផ្គង់គ្រប់គ្រាន់នៃអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗសម្រាប់ការលូតលាស់និងការជួសជុលកោសិកា។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិជាច្រើនរួមមានអង្ករពោតស្រូវសាលីនិង sorghum មានកម្រិតទាបនៃប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ទាំងពីរនេះ។ Millet ដូចជាស្រូវសាឡីនិងពោតគឺមានកំរិតទាបនៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូដ៏សំខាន់មួយផ្សេងទៀត។
- Millet ត្រូវបានចាត់ទុកថាងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារជាងធញ្ញជាតិភាគច្រើន។
- វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែកកាល់ស្យូមម៉ាញ៉េស្យូមនិងស័ង្កសី។
- មីលីសគឺជាប្រភពជាតិសរសៃដ៏ល្អ។
ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៃ Millet ទាំងមូលគ្រាប់ធញ្ញជាតិ (សមស្រប / អាមេរិកដាំដុះ):
¼ពែង millet មិនទាន់ចាន (proso) មាន:
- 160 កាឡូរី
- 2 ក្រាមជាតិខ្លាញ់
- 30 ក្រាមកាបូអ៊ីដ្រាត
- ប្រូតេអ៊ីន 5 ក្រាម
- 5 មីលីក្រាមសូដ្យូម
- ក្រាមនៃជាតិសរសៃ
របៀបប្រើមី កែស និង ចន្ទី នៅក្នុងមុខម្ហូប Gluten-Free:
- ប្រមូលធញ្ញជាតិទាំងមូល និងធ្វើឱ្យធញ្ញជាតិក្តៅឆ្ងាញ់។
- ប្រើធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលចម្អិនជាអាហារបម្រុងនៅក្នុង Tabbouleh មជ្ឈឹមបូព៌ានិង រូបមន្តស្រាវជ្រាវ ។
- ប្រើម្សៅអង្ករនិងម្សៅអំបោះដើម្បីជំនួសម្សៅសណ្តែកឬសណ្តែកក្នុងម្សៅលាយម្សៅគ្មានជាតិស្ករ។
- ប្រើម្សៅអង្ករនិងម្សៅអេតចាយជំនួសឱ្យម្សៅអង្ករសំរូបឬម្សៅអង្ករពណ៌សក្នុងរូបមន្ត។
- ធឺរហ្វាគឺជាពណ៌តាន់ខ្មៅងងឹតហើយធ្វើការយ៉ាងល្អនៅក្នុងរូបមន្តដែលហៅថាសូកូឡា។
- Millet គឺជាពណ៌លឿងពណ៌លឿងដ៏ភ្លឺនិងធ្វើឱ្យមានមុខម្ហូបដុតនំ។
- ប្រើឃ្លាំងទាំងមូលដើម្បីបន្ថែមសាច់វាយនភាពទៅជានំបុ័ងនំបុ័ងនំភីងនិងនំបុ័ង។
រូបមន្តចំអិនម្ហូប Gluten-Free Millet :
ការប្រមូលផ្ដុំរូបមន្តមីកែវនិងចំប៉ីគ្មានជាតិស្ករ
ប្រភព:
សាកលវិទ្យាល័យអូរីហ្គោន - មីលលី
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - ប្រវត្តិសាស្រ្តនៃ Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122