គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងរសជាតិគ្មានសុវត្ថិភាពនិងគ្មានសុវត្ថិភាព

Gluten គឺជាឈ្មោះដែលមានប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី។ អាហារពីនំប៉័ង rye ទៅប៉ាស្តាមានមាតិកា gluten ក៏ដូចជាអាហារដែលអ្នកមិនសង្ស័យដូចជាការស្លៀកពាក់សាឡាត់មួយចំនួនឬសូម្បីតែស្រាបៀរដែលអ្នកចូលចិត្ត។ Gluten ដើរតួនាទីជាកាវបិទធម្មជាតិដើម្បីទុកអាហារខ្លះជាមួយគ្នា។

មនុស្សជាច្រើនអាចប្រើប្រាស់ gluten ដោយគ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានណាមួយ។ អ្នកផ្សេងទៀតគឺ gluten - ប្រកាន់អក្សរតូចធំឬ gluten - អត់ធ្មត់។ សាកសពរបស់ពួកគេចូលទៅក្នុងរបៀបវាយប្រហារនៅពេលពួកគេបរិភោគអ្វីដែលមានជាតិស្ករ។

នៅពេលដែលជាតិកាបូអ៊ីដទៅលើប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់ពួកគេសាកសពរបស់ពួកគេទទួលរងប្រតិកម្មភាពស៊ាំមិនធម្មតា។ មនុស្សពេញវ័យដែលមានបញ្ហា Gluten អាចមានហើមពោះ, ឧស្ម័ន, ទល់លាមកឬរាគ។ ពួកគេអាចមានប្រតិកម្មស្បែកឬមានអារម្មណ៍អន្ទះអន្ទែងនិងអស់កម្លាំងបន្ទាប់ពីបរិភោគ។

យោងតាមមូលនិធិជាតិសម្រាប់ការយល់ដឹងពីសេលីប (Celiac Awareness) ជនជាតិអាមេរិចប្រហែល 18 លាននាក់មានជាតិស្ករច្រើន។ មនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោមជនជាតិអាមេរិក 100 នាក់គឺ gluten - អត់ធ្មត់ - ពួកគេទទួលរងពីជំងឺខួរក្បាលហើយពួកគេមានប្រតិកម្មអាឡែរហ្សីកាន់តែអាក្រក់នៅពេលដែលជាតិពុលត្រូវបានផឹករួមទាំងការបំផ្លាញដល់ពោះវៀនធំ។

ប៉ុន្តែអ្នកឯទៀតបានជ្រើសរើសយកជាតិស្ករមិនមានជាតិពុលទោះបីជាមានភស្តុតាងផ្នែកវិទ្យាសាស្ត្រតិចតួចដែលបង្ហាញថាការកាត់បន្ថយជាតិស្ករពីរបបអាហារជំរុញអោយមានសុខភាពល្អប្រសិនបើអ្នកមិនមានប្រតិកម្មខ្លាំងឬអត់ធ្មត់ចំពោះប្រូតេអ៊ីន។

មិនថាអ្នកត្រូវតែលុបបំបាត់ជាតិស្ករពីរបបអាហាររបស់អ្នកឬប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែចង់រកម្ហូបដែលមានប្រូតេអ៊ីននេះអាចជាបញ្ហាប្រឈមមួយ។ ពេលខ្លះវាច្បាស់ប៉ុន្តែពេលខ្លះវាមិនមែនទេ។

សូមអានគ្រឿងផ្សំនិងស្លាកដើម្បីប្រាកដថាអ្នកមានប្រតិកម្មទៅនឹងជាតិស្ករប៉ុន្តែបញ្ជីនេះអាចជួយអ្នកឱ្យដឹងថាតើគ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងម្សៅមានគ្រោះថ្នាក់និងអាចមានសុវត្ថិភាពយ៉ាងពេញលេញ។

គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនមានសុវត្ថិភាពដែលផ្ទុក Gluten

• ស្រូវសាលី: គ្រប់ប្រភេទស្រូវសាលីមានផ្ទុកជាតិ gluten រួមមានដូចជាអក្ខរារលិចសណ្តែកសូកូឡាហ្គ្រាំហ្វ្រេចអំបូរអេមីញ៉ុនត្រីធេរិននិងកូមុត។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិប៊ែរីមែកមាន់ក្លនម្សៅស្រូវសាលីនិងស្រូវសាលី។

• បារី: គ្រប់ប្រភេទនិងទំរង់នៃ barley មានផ្ទុក gluten ហើយ barley អាចលាក់ខ្លួននៅក្នុងអាហារមួយចំនួនដែលអ្នកមិនសង្ស័យដូចជាស្រាទំពាំងបាយជូរ malt ភេសជ្ជៈទឹកដោះគោ malted និងស្ករគ្រាប់ សុីរ៉ូអង្ករពណ៌ត្នោតដែល បានផលិតជាមួយ malt ស្រូវនិងស្រាបៀរ។
• Rye

ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិស្ករគ្មានសុវត្ថិភាព

មិនមែនគ្រប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែមាននៅក្នុងបញ្ជីគ្មានសុវត្ថិភាពដោយស្វ័យប្រវត្តិនោះទេព្រោះវាជាធញ្ញជាតិ។ ទាំងនេះគឺមួយចំនួនដែលអ្នកគួរតែអាចបរិភោគ:

• Amaranth
• Buckwheat
• ពោត
• Millet
• Montina® (ស្រែអង្ករឥណ្ឌា)
• អូរ
• Quinoa
• ម្សៅអង្ករ: ពណ៌សផ្អែមឬស៊ូស៊ីត្នោតឬព្រៃ
• Sorghum
• ឆៅ

ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយការប្រើប្រាស់ជាតិអំបិលនៅក្នុងរបបអាហារគ្មានជាតិស្ករមិនមានភាពចម្រូងចម្រាសទេ។ ក្រុម Gluten Intolerance Group, សម្ព័ន្ធ Celiac Disease Foundation និងសមាគមន៍ Celiac Association ទាំងអស់នៃប្រទេសកាណាដាបានយល់ព្រមលើការប្រើប្រាស់បរិមាណខ្លាញ់ដែលមិនមានជាតិខ្លាញ់។ អង្គការផ្សេងទៀតរួមទាំងសមាគម Celiac Sprue សូមផ្តល់អនុសាសន៍ថា oats ត្រូវបានជៀសវាង។

ម្សៅសណ្តែកគ្មានជាតិខ្លាញ់គ្មានសុវត្ថិភាព

ម្សៅសណ្តែកខ្លះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពផងដែរ។ ពួកគេរួមមាន:

• សណ្តែកហ្វូវ៉ា
• Garbanzo ( chickpea )
• Garfava (ការរួមផ្សំនៃម្សៅសណ្តែក garbanzo និង fava)
• ពារ
• រ៉ូម៉ាណូ (អងគ្លីនប៊ឺរី)
• សយ

ជួនកាលម្សៅហ្គាស៉ូណូឬឆីប៉េត្រូវបានគេហៅថាម្សៅក្រាម។ នេះមិនគួរច្រឡំជាមួយម្សៅ "Graham" ដែលមកពីស្រូវសាលី។

ផ្លេនញ៉ាំដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់ដោយសុវត្ថិភាព

ម្សៅនំបុ័ងដែលមិនត្រូវបានគេដឹងថាមានផ្ទុក gluten រួមមាន:

• អាល់ម៉ុង
• គ្រាប់កៅស៊ូ
• ដូង
• Hazelnut
• Pecan

សណ្តែកបន្លែមិនមានជាតិផ្អែមដោយគ្មានជាតិខ្លាញ់

ម្សៅសណ្តែកខ្លះមានសុវត្ថិភាព។ ពួកគេរួមមាន:

• Arrowroot
• ម្សៅដំឡូង
• ម្សៅដំឡូង
• Tapioca