ដូចដែលអ្នកអាចរកចំណូលបានពីឈ្មោះ ប្រហុក (ឬ sugo) allologi bolognese ឬ Bolognese ទឹកជ្រលក់ដែលមានដើមកំណើតមកពីទីក្រុងអ៊ីតាលីភាគកណ្តាលនៃ Bologna ។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាប្រពៃណីនៅលើស្លាក tagliatelle ដែលជាផ្ទះបាយនិងគជ់ខ្ចីដ៏វែងមួយហើយវាមិនដែលត្រូវបានបម្រើនៅលើ spaghetti នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីថ្វីបើ "spaghetti alla bolognese" គឺដូចម្ដេចបានក្លាយទៅជាវត្ថុគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្រៅប្រទេសអ៊ីតាលី។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុង ឡាវឡា លាយ alla bolognese , lasagna បានធ្វើឡើងជាមួយនឹងស្រទាប់នៃទឹកជ្រលក់ bologna និង besciamella ទឹកជ្រលក់ពណ៌ស។
កំណែប្រពៃណីច្រើនទៀតជាញឹកញាប់រួមមានប្រភេទដីសាច់និងសាច់មាន់ជាច្រើនប្រភេទប៉ុន្តែនេះជាកំណែសាមញ្ញ។ មិនមានខ្ទឹមសនៅក្នុងរូបមន្តនេះទេពីព្រោះប្រជាជនកណ្តាលនិងភាគខាងជើងអ៊ីតាលីមិនប្រើខ្ទឹមសជិតបំផុតដូចជនជាតិអ៊ីតាលីភាគខាងត្បូងទេ (ដូច្នេះជនជាតិអ៊ីតាលីអ៊ីតាលី) ធ្វើ។ ជាទូទៅពួកគេដាក់ទាំងខ្ទឹមបារាំងឬខ្ទឹមនៅក្នុងចានប៉ុន្តែមិនមែនទាំងពីរ។
[កែសម្រួលដោយ Danette St. Onge]
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 ទៅ 8 អោនសាច់គោដី (វាមិនគួរមានខ្លាញ់ពេកឬ sugo នឹងត្រូវស្ងួត)
- ស្រេចចិត្ត: 2 ounces pancetta (minced ប្រសិនបើអ្នកមិនយល់វាបង្កើនសាច់គោ)
- 1/2 ស្លាបព្រាប្រេងអូលីវ
- 1/4 ខ្ទឹមបារាំងមធ្យម (អំបិល)
- 1/2 ការ៉ាត់ (កិន)
- 1 celery stalk (minced)
- 1/2 ពែងស្រាក្រហម (ស្ងួត)
- 3/4 ប៉េងប៉ោះពែង (កំទេចប៉ូតាស្យូម 2 ខ្ទះរំលាយទឹក 1/2 ពែង)
- ទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 8 អោន (ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទេរំលាយពាក់កណ្តាលមួយ
- គូប bouillon ក្នុងពែងនៃ
- ទឹករំពុះ )
- 1 ខ្ទឹមអំបិល
- 1 ប៉ា
- Garnish: Parmigiano ដឹងគុណថ្មីៗ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ប្រសិនបើអ្នកលុប pancetta ប្រើសាច់គោដី 8 អោនពេញ។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើ ប៉េងប៉ោះកាត់ វានិងបន្លែហើយរំលងវានៅក្នុងចង្ក្រានមួយឬឡាស៊ែរជាមួយប្រេង។ នៅពេលដែលខ្ទឹមបារាំងនោះត្រូវបន្ថែម សាច់ដី ហើយបន្តចម្អិនរហូតដល់ចម្អិន។ កូរឱ្យនៅក្នុងស្រាហើយទុកទឹកត្រីឱ្យស្ងួតរហូតទាល់តែស្រាហួតបន្ទាប់មកបន្ថែមប៉េងប៉ោះចានបាយហើយពិនិត្យមើលឈីស។
បន្តពុះនៅលើអណ្តាតភ្លើងទាបបំផុតសម្រាប់រយៈពេលប្រហែល 2 ម៉ោងបណ្តុះម្តងម្កាលនិងបន្ថែមទំពាំងបាយជូរបន្ថែមទៀតប្រសិនបើសូលុយស្យុងហាក់ដូចជាស្ងួត។
សូកូឡានឹងប្រសើរឡើងជាលំដាប់ខណៈពេលដែលវាចម្អិនហើយប្រសិនបើអ្នកមានពេលលាយវាយូរជាងមុន - អ្នកខ្លះណែនាំថាវាត្រូវបានស៊ីភ្លើងរយៈពេល 6 ម៉ោងដោយបន្ថែមទឹកក្តៅឬទំពាំងបាយជូរនៅពេលចាំបាច់។ នៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើវាគួរតែសម្បូរបែបនិងក្រាស់។
ទឹកស៊ីអ៊ីវ នេះនឹងមានប្រហែល 6 គ្រាប់ដែលជាអាហារសម្រាប់ចំណីសត្វដំបូងបង្អស់ឬហ្គីណូស៊ីឬប្រហែលជា 4 ឆ្នាំប្រសិនបើវាបម្រើនៅលើចំណីសត្វជាមួយសាឡាត់លាយនៅលើចំហៀង។ ក្នុងករណីណាក៏ដោយសូមបម្រើវាជាមួយនឹង Parmigiano-Reggiano ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃស្រាខ្ញុំសូមណែនាំពណ៌ក្រហមស្រាលដូចជា Chianti Colli Fiorentini ។
ចំណាំ:
- រូបមន្តបូឡូនិត នេះរីកធំនិងបង្កកបានយ៉ាងល្អហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើទ្វេដងឬបីដងដោយប្រើខ្លះនិងត្រជាក់អ្នកនឹងទទួលបានអាហារជាច្រើន។
- ទឹកជ្រលក់នេះអញ្ជើញការច្នៃប្រឌិត។ ឧទាហរណ៏អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមដំឡូងបារាំងស្ងួតចំនួនពីរបី (ត្រាំពួកវាក្នុងទឹកក្តៅជាមុនហើយញ័រហើយបន្ថែមរាវផងដែរ) ឬថ្លើមសាច់មាន់ដែលមានគ្រាប់ផ្សែងទៅក្នុងទឹកត្រីខណៈពេលវាញាប់។ ចម្អិនខ្លះប្រើសាច់ពីសាច់ក្រកតំណជំនួសឱ្យ pancetta ចំណែកឯអ្នកផ្សេងទៀតលុបសាច់ជ្រូកដោយប្រើសាច់គោច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកប្រើសាច់ជ្រូកបន្ថែមទឹកជ្រលក់នឹងភ្លក្សរសជាតិផ្អែម។ Artusi ណែនាំថាអ្នកប្រហែលជាចង់ញ៉ាំក្រែម 1/2 ពែងក្នុងវាមុនពេលដែលអ្នកចាក់វានៅលើប៉ាស្តា។
ការប្រែប្រួល: មួយក្នុងចំណោមអាហារពេលល្ងាចដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់ ម្តាយក្មេករបស់ខ្ញុំ គឺ bracioline al sugo, cutlets ក្នុងទឹកជ្រលក់។ ធ្វើឱ្យទឹកត្រីជាមួយសាច់សត្វ 3/4 នៃផោនដោយលៃតម្រូវគ្រឿងផ្សំដទៃទៀតទៅតាមនោះហើយទិញទំងន់ស្រាល ៗ ដែលមានរាងស្តើងផងដែរ - ពួកគេត្រូវការមិនចាំបាច់កាត់ថ្លៃថ្នូរទេ - សូមឱ្យអ្នកឆក់យកទៅកិន 1/4 inch slices ពី rump ឬជុំ។
បន្ថែមវានៅពេលអ្នកបន្ថែមសាច់គោដីហើយចំអិនម្ហូប sugo ដូចធម្មតា។ ចូរលាបថ្នាំ al sugo ជាវគ្គសិក្សាទី 1 ហើយចង្ក្រានជាវគ្គទីពីរដោយមាន spinach ឆ្អិនដែលត្រូវបាន reheated ដោយ tossing នៅក្នុង Pan ជាមួយពែងមួយពែងនៃប្រេងអូលីវនិង clove ខ្ទឹម minced ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់សាកល្បងអ្វីមួយដែលល្អជាងនេះជំនួសអ៊ូស៊ីប៊ូជីសម្រាប់ការកាត់។ រូបភាពមួយ ossobuco ក្នុងមួយល្ងាចនិងចងចាំថាដើម្បី snip ភ្នាសខ្លាញ់នៅជុំវិញ ossibuchi នៅពីរកន្លែងមួយឬពួកគេនឹងរួញនិង ossibuchi នឹង curl ។ ចាក់ទឹកអូស្ស៊ីប៊ូជីហើយញីពួកវានៅក្នុងខ្ទះខណៈពេលដែលរៀបចំឱសថនិងលាងសាច់សាច់ហើយបង្ហូរទឹកមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងខ្ទះ។ ស្រូបទឹកជ្រលក់រហូតដល់អូសេស៊ីប៊ូស៊ីមានភាពទន់ភ្លន់ប្រហែលបីម៉ោង។
ជាការពិតណាស់, Sugo alla Bolognese គឺមិន sugo តែមួយគត់ដែលបានធ្វើនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីនៅទូទាំងខែរដូវរងារ។ Sugo di maiale, ទឹកជ្រលក់សាច់ជ្រូកគឺល្អណាស់, ដូចជា sugo di vitello / ទឹកជ្រលក់, និង sugo d'agnello, ទឹកជ្រលក់សាច់ចៀម។ ទោះបីជាពួកគេត្រូវការពេលចម្អិនអាហារខ្លះក៏ដោយអ្នកអាចពង្រីកវាយ៉ាងងាយស្រួលនិងបង្កកខ្លះសម្រាប់ពេលក្រោយ។
ចុងបញ្ចប់ប្រសិនបើអ្នកចង់បានសាច់សត្វជាជាងសាច់ដីនៅក្នុងទឹកជ្រលក់របស់អ្នកសូមពិនិត្យមើលរូបមន្ត សាច់មាន់ ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 455 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 9 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 2 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 30 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 243 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 68 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 5 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 22 ក្រាម |