ជ្រូកសាច់ជ្រូកឆ្អិនជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស (蒜泥蒜泥肉) គឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំអិនម្ហូបស៊ីឈួនដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត។ វាពិតជាឆ្ងាញ់ណាស់ហើយវាក៏ជាម្ហូបដ៏ពេញនិយមផងដែរនៅក្នុងគ្រួសារចិននិងតៃវ៉ាន់។
ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពី Sichuan នៅក្នុងប្រទេសចិនប៉ុន្តែវាបានក្លាយជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងតៃវ៉ាន់។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃម្ហូបនេះគឺសាច់ជ្រូកប៉ុន្តែនៅពេលដែលមនុស្សគិតអំពី "សាច់ដុំជ្រូក" ពួកគេតែងតែគិតពីម្ហូបដែលសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់និងជាតិខាញ់។ ប៉ុន្តែម្ហូបនេះត្រូវបានបម្រើត្រជាក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសឆ្ងាញ់និងត្រសក់ដូច្នេះវាស្រាលជាងអ្នកអាចគិតហើយជាម្ហូបរដូវក្តៅដ៏ពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងនៅភាគខាងកើត។
ជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសចិនក្នុងពិធីបុណ្យនិងព្រឹត្តិការណ៍សាសនាប្រជាជននឹងផ្តល់សាច់ឆ្អិនសាច់និងផ្លែឈើសម្រាប់ព្រះពុទ្ធ។ អាហារដ៏ពេញនិយមមួយដើម្បីផ្តល់ជូនដល់ព្រះពុទ្ធនេះគឺសាច់ជ្រូកឆ្អិនឆ្អិនហើយក្រោយពីពិធីនោះបានបញ្ចប់ប្រជាជនចិននឹងធ្វើម្ហូបចេញពីពោះសាច់ជ្រូកដែលឆ្អិនហើយសាច់ជ្រូកឆ្អិននេះជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមគឺជាអាហារពេញនិយមមួយ។
នៅពេលខ្ញុំនៅក្មេងខ្ញុំគិតថាវិធីរៀបចំម្ហូបនេះគឺគ្រាន់តែប្រើទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យឆ្អឹងសាច់ជ្រូកស្ងោររហូតដល់ចម្អិន។ បន្ទាប់ពីជីតារបស់ខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំពីរបៀបចម្អិនម្ហូបនេះខ្ញុំបានរកឃើញថាវាមិនងាយស្រួលដូចគ្រាន់តែចម្អិនសាច់ជ្រូកនៅក្នុងទឹកទេ។ ប៉ុន្តែទុកចិត្តខ្ញុំវាមិនស្មុគស្មាញទេក្នុងការធ្វើដូច្នេះធ្វើតាមការណែនាំរបស់ខ្ញុំហើយអ្នកគួរតែមិនមានបញ្ហាអ្វីទាល់តែសោះ។
ជីតាខ្ញុំបានបង្រៀនខ្ញុំថា "រដូវ" ទឹកនៅពេលចម្អិនសាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះនៅក្នុងរូបមន្តនេះអ្នកអាចឃើញខ្ញុំបានបន្ថែមគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនរួមមានស្រាអង្ករអំបិលអេនីសកណ្ណុកក្រៀមក្រូចឆ្មានិងខ្ញីទៅក្នុងទឹក។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើអ្នកមិនចង់រៀបចំគ្រឿងផ្សំច្រើនទេអ្នកគ្រាន់តែបន្ថែមស្រូវអញ្ចារីនិងខ្ញី (ឬសូម្បីតែខ្ញីនិងស្រាអង្ករ) នៅពេលឆ្អិនសាច់ជ្រូក។
នៅពេលចម្អិនអាហារអ្នកត្រូវយកពោះសាច់ជ្រូកទៅឆ្អិនក្តៅហើយបន្ទាប់មកញ៉ាំប្រហែល 1 ម៉ោង។ អ្នកអាចប្រើដំបងដើម្បីចុកពោះសាច់ជ្រូកនៅពេលចម្អិនអាហារហើយបើសិនជាដំបងអាចឆ្លងកាត់ក្បាលពោះសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូករួចរាល់។
ព្យាយាមលាបពោះសាច់ជ្រូកឱ្យស្តើង ៗ តាមដែលអាចធ្វើបានដូច្នេះអ្នកនឹងមិនមានអារម្មណ៍ថាពោះសាច់ជ្រូកមានជាតិខាញ់និងធញ្ញជាតិច្រើនទេ។ សណ្តែកដីត្រូវបានបំប៉នបន្ថែមប៉ុន្តែវាបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមនិងវាយនភាពទៅក្នុងម្ហូប។ ប្រសិនបើអ្នកមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីសណ្តែកដីឬគិតថាវាជាការរំខានខ្លាំងពេកនោះគ្រាន់តែទុកវាចោល។ វានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃម្ហូបនេះច្រើនពេក។
មានវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមសនិងរូបមន្តនេះត្រូវបានបង្រៀនខ្ញុំពីជីតារបស់ខ្ញុំ។ អ្នកអាចបន្ថែមប្រេងម្ទេសឬ ប្រេងម្រេចស៊ីឈួន ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តអាហារក្តៅនិងហឹរ។
ជាធម្មតាអ្នកអាចលៃតម្រូវកន្លែងសម្រាប់ម្ហូបនេះឱ្យសមនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 5 ពែងទឹក
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអង្ករ
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- អានីសផ្កាយ 1
- 2 pods ក្រវាញ
- 1 អោន / 30 ក្រាមគំនិតនិទាឃរដូវ
- 2 ស្លុតខ្ញី (មានប្រហែល 1 ក្នុង 1)
- ផឹកសាច់ជ្រូក 3 ផោន 3 អោន
- 1 ត្រសក់ (ស្តើង ៗ )
- ស្រេចចិត្ត: 1 tablespoon សណ្តែកដីកំទេច
- ចំពោះទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស:
- 3 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺ
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- ទឹកខ្មះ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ប្រេងល្ងល្ង 1 លាយ (ឬលាយប្រេងល្ង)
- 1 អោន / 30 ក្រាមខ្ទឹម (peeled និងការផាកពិន័យ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នីតិវិធី:
- ដាក់ទឹកអង្ករអំបិលអង្រែផ្កាយក្រញាំក្រូចឆ្មារនិងខ្ញីទៅក្នុងស្តុក។ នាំយកទៅរំពុះលើកំដៅខ្ពស់បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទី។
- បន្ថែមពោះសាច់ជ្រូកនិងនាំយកទៅរំពុះមួយ។ បន្ថយកំដៅនិងញ៉ាំរយៈពេលប្រហែល 1 ម៉ោងរហូតទាល់តែសាច់ជ្រូកត្រូវបានចម្អិន។ សាកល្បងដោយចាក់សាច់ជ្រូកជាមួយចង្កឹះ។ ចង្កឹះគួរឆ្លងកាត់សាច់បានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទុកឱ្យត្រជាក់។ ភាគហ៊ុនបម្រុង។
- ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមនៅក្នុងចានមួយ។ បន្ថែមម្សៅសូលុយស្យុងចំនួន 2 ស្លាបព្រានិងចាក់លាយល្អ។ ទុកវាយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទី។
- ដោយប្រើកាំបិតមុតស្រួចសូមចំអិនសាច់ជ្រូកត្រជាក់ចូលទៅក្នុងរន្ធក្រាស់ 3 មម (1/8-in) ។
- រៀបចំសាច់ជ្រូកនៅលើចានបម្រើជាមួយ cucumbers ។ ចាក់ទឹកជាមួយគ្រាប់សណ្តែកដីបើសិនជាចង់បាន។ បម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1718 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 176 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 52 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 78 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 163 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 790 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 9 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 24 ក្រាម |