ការកាត់សាច់ជ្រូកពីចង្កាជ្រៅទៅលក់ទ្រវែង

ចាននិង Ham មានសាច់ជ្រូក 50 ភាគរយដែលត្រូវបានលក់នៅក្នុងផ្សារទំនើប។ ជ្រូកសម័យថ្មីត្រូវបានបង្កាត់ដោយជាតិខ្លាញ់តិចដែលអាចឱ្យសាច់ជ្រូកមានភាពងាយស្រួលក្នុងការចំអិននិងស្ងួត។ ចាប់តាំងពីឆ្ងាយ loin ដូច្នេះគ្មានខ្លាញ់, អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមជាតិខ្លាញ់មួយចំនួនដើម្បីរក្សាវា juicy ។ ក្នុងនាមជាក្បួនទូទៅ, នៅពេលដែលអ្នកកំពុងទិញ chop សាច់ជ្រូក, ទទួលបានឆ្អឹងនៅក្នុង chops; ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងមានជាតិខ្លាញ់និងមានជាតិខ្លាញ់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរក្សាសាច់ជ្រូកនៅពេលដែលចម្អិន។

ការតាមចាប់ដោយ Sebastian Cortez, Sebastian & Co ។

• 01 នៃ 06

  ឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹង

  ចំបើងឆ្អឹងខ្នង ត្រូវបានកាត់ចេញពីខាងក្រោយឆ្ងាយហើយវាស្រដៀងនឹងសាច់អាំងសាច់ឆ្អឹង។ ឆ្អឹងច្រមុះអាចត្រូវបានកាត់ជាមួយផ្នែកមួយនៃការដេញថ្លៃដូចជាសាច់អាំងដ៏ល្បីល្បាញដូច្នេះផ្នែកម្ខាងនៃឆ្អឹងដែលចែកចេញគឺជាសាច់ជ្រៅ ៗ ហើយផ្នែកតូចមួយទៀតគឺសាច់ទន់ទន់។ គ្នាមានរសជាតិខុសគ្នានិងវាយនភាព។

  ផ្នែកទន់ជ្រាយនៃចង្កាយឆ្អឹងជំនីចង្កាមានទំនោរទៅចម្អិនលឿនជាងផ្នែកដែលនៅសល់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបាសឬចៀនលើចង្កឹះបន្ទាប់មកស្រង់លើកំដៅខ្ពស់ហើយបញ្ចប់វាយឺត ៗ ។

  • ខ្ទឹមសដែលមានជាតិ Caramelized ខ្ទិះសាច់ជ្រូក

• 02 នៃ 06

  សំបុកឆ្អឹងឆ្អឹង

  សាច់ទ្រវែងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងត្រូវបានប្រៀបធៀបទៅនឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឬក៏សាច់ចៀម។ ឆ្អឹងឆ្អឹង (ឬឆ្អឹងខ្នង) ត្រូវបានកាត់ផ្តាច់ដើម្បីធ្វើឆ្លាក់ប៉ុន្តែឆ្អឹងជំនីររបស់ទារកនៅតែភ្ជាប់។

  ឆ្អឹងជំនីរឆ្អឹងជំនីរមានឆ្អឹងជំនីរ 6 ទៅ 8 និងជាឆ្អឹងដែលគួរអោយចង់បាននិងថ្លៃបំផុត។

  វិធីមួយក្នុងចំណោមវិធីដែលមានប្រជាប្រិយបំផុតដើម្បីចំអិនឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងឆ្អឹងគឺសម្រាប់អាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយគឺជានំបុ័ងសាច់គោតុក្កតាសាច់ជ្រូក។

  • តម្កល់សាច់ក្រកនៃរូបមាត់ជ្រូក

• 03 នៃ 06

  ផ្លូវឆ្ងាយមិនល្អ

  នំប៉័ងចម្អិនមួយត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយយកចេញឆ្អឹងជំនីរចំហៀងនិងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ត្រឡប់មកវិញ។ អាស្រ័យលើទំហំនិងពូជរបស់ជ្រូកជាតិខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នងអាចមានកម្រាស់ដល់ទៅជិត 2 អ៊ីញ។ ជាតិខ្លាញ់ឆ្អឹងខ្នងគឺល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការរុំសាច់សាច់គ្មានខ្លាញ់សម្រាប់ការដុត។ ទ្រុងគឺទន់ភ្លន់និងគ្មានខ្លាញ់ប៉ុន្តែវាអាចស្ងួតនិងរឹងមាំជាមួយការចម្អិន។

  bacon កាណាដា (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា bacon peameal) ត្រូវបានធ្វើឡើងពី loin គ្មានប្រយោជន៍ cured ។

  មួយនៃរូបមន្តអ៊ីតាលីពេញនិយមបំផុតនិងល្បីគឺសម្រាប់ porchetta , នំបុ័ង loin នំប៉័ង stuffed រុំនៅក្នុងពោះជ្រូក។

  • Porchetta បង្កាន់ដៃ

  ចង្វាក់ដែលគ្មានប្រយោជន៍អាចត្រូវបានកាត់ចូលទៅក្នុងខ្ទះនិងប៊ែលហ្វ្រី។ ស្រដៀងគ្នាទៅនឹង choin loin, loin ឆើតឆាយអាចស្ងួតចេញបានយ៉ាងងាយស្រួលប្រសិនបើវាត្រូវបានចម្អិនហួស។ ប្រើគំនូសតាងនេះដើម្បីជួយអ្នកចំអិនសាច់ជ្រូកឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។

  • តារាងចម្អិនម្ហូបសម្រាប់សាច់ជ្រូកនិងសាច់ជ្រូក

• 04 នៃ 06

  លក់ទំនិញ

  ស្នេលឡូនគឺជាសាច់ដុំរាក់តូចចង្អៀតដែលស្ថិតនៅខាងក្រោមជ្រុងចាប់ផ្ដើមពីក្រោយឆ្អឹងជំនីចុងក្រោយ។ ដោយសារតែសាច់ដុំមិនត្រូវបានអនុវត្តដោយជ្រូក, tenderloin គឺជាការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃបំផុត។ វាមានស្ទើរតែគ្មានជាតិខ្លាញ់និងមានជាតិស្រទន់តិចតួច។

  ដំបែអាចត្រូវបានលីទាំងស្រុងហើយកាត់ចូលក្នុងមេដាយឬប៊ែលហ្វ្រីនិងដុត។

  • រូបមន្តញីសាច់ជ្រូក Wellington Recipe
  • រូបមន្ត Tenderloin សាច់ជ្រូកចង្អិន

• 05 នៃ 06

  ហាម

  កំប៉ុងគឺជាផ្នែកមួយនៃការកាត់បន្ថយចំនួនបួននិងត្រូវបានកាត់ចេញពីជើងខាងក្រោយពីរនៃជ្រូកនៅពីលើ hock ។ Ham នេះត្រូវបានគេអះអាងថាជាសាច់ជ្រូកដ៏ពេញនិយមបំផុត។ វាត្រូវបានកាត់ចេញពីជើងខាងក្រោយពីរនៃជ្រូកហើយត្រូវបានលក់ស្រស់ឆ្អិនឬព្យាបាល។

  ក្រសួងកសិកម្មក្រសួងកសិកម្មបានកំណត់អោយថ្លើមស្រស់ (គ្មានស្នាមជើងជើង) ជក់បារីព្យាបាលដោយស្ងួតនិងសើមឬលាងសក់។ អត្ថបទខាងក្រោមនេះត្រូវបានរៀបរាប់លំអិតអំពី Ham, របៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំនិងអ្វីដែលអ្នកត្រូវរកមើលនៅពេលដែលអ្នកកំពុងស្វែងរកទិញ Ham ។

  • ទាំងអស់អំពីហាំ
  • Grand Marnier និង Cherry-Glazed Baked Ham Recipe
  • បង្កាត់ហ្វ្រេមហឹម

• 06 នៃ 06

  ហុក & ជេរ៉េត

  ចង្កា គឺជាផ្នែកមួយនៃជើងជ្រូកនៅពីក្រោមជង្គង់និងខាងលើកជើង។ ចង្កានេះត្រូវបានផ្សំឡើងពីសាច់ឆ្អឹងតង់ដង់និងស្បែកហើយត្រូវការចំអិនយូរអង្វែងដើម្បីចម្អិនអាហារ។ វាត្រូវបានព្យាបាលប៉ុន្តែភាគច្រើនត្រូវបានគេជក់បារីហើយបន្ថែមរសជាតិខ្លាំងដល់ស៊ុប, ចៀន និងខ្លាញ់។

  ជើងជ្រូកដែលត្រូវបានកាត់ចេញពីកជើងត្រូវបានហៅថា trotter ។ រហូតមកដល់ពេលថ្មីៗនេះអ្នករត់តាក់តែងត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងនៅក្នុងម្ហូបអាហារអាមេរិកខាងត្បូងប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកគេអាចរកបានជាម៉ឺនុយពិសេសមួយនៅភោជនីយដ្ឋានចុងខ្ពស់។

  • ពុះពារាំងនិងហាស៊ុបរូបមន្ត
  • Ham Hocks និង Black Eyed Peas