ម្ហូបសំខាន់ឆើតឆាយនេះត្រូវបានគេរៀបចំស្ទើរតែដូចគ្នាទៅនឹងសាច់គោបុរាណ Wellington ។ នៅក្នុងរូបមន្តប្រពៃណីសាច់គោត្រូវបានដាក់ស្រទាប់ជាមួយផ្សិតដំបៅនិងដបដែលបន្ថែមសម្បូរទៅសាច់គោ។ Gordon Ramsay wraps tenderloin នៅ prosciutto, ដែលខ្ញុំគិតថាគឺជាការល្អប្រសើរជាងមុនជាមួយនឹងការដេញថ្លៃសាច់ជ្រូក, ដូចជារូបមន្តនេះបានអំពាវនាវឱ្យ។ ទឹកជ្រលក់Béarnaiseលាយទឹកភ្លៀង យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅលើដងខ្លួន Wellington ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សាច់ជ្រូក 1
- អំបិលខ្ទិះ
- ទំពារម្រេចខ្មៅ (ដីថ្មី)
- 2 ស្លាបព្រាជាមួយប្រេងអូលីវ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 2 ស្លាបព្រាកំប៉ុង (unsalted)
- ផ្សិត 1 ផោន (cremini)
- 1 រាក់
- ខ្ទឹមស 1 ខ្ទឹមស (អំបិល)
- ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រា (ស្រស់)
- ស្រាពែង 1/4
- 10 slices prosciutto
- ស្លាបព្រាកំប៉ុងទឹកកក 1 សន្លឹក (សំអាត)
- ម្សៅគោលដៅទាំងអស់ 2 ស្លាបព្រៃ (ឬបរិមាណដែលត្រូវការលើផ្ទៃធូលី)
- 1 ពងក្រពើធំ ៗ (វាយដំជាមួយទឹកស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រា)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- រដូវស្រែសាច់ជ្រូកជាមួយអំបិលក្សេត្រនិងម្រេចដីស្រស់។ កំដៅប្រេងអូលីវ 2 ស្លាបព្រាក្នុងកំឡាំងធំមួយកំដៅមធ្យម។ បន្ថែមការដេញថ្លៃនៅគ្រប់ជ្រុងទាំងសងខាងដោយងាកទៅនឹងត្នោតដោយរាបស្មើ។ បន្តរោមចិញ្ចើមដេញថ្លៃជាញឹកញាប់ងាករហូតដល់សីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុងរបស់វាឈានដល់ 110 °នៅលើ ទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានអានភ្លាមៗ ។ ផ្ទេរការដេញថ្លៃទៅចានឬបន្ទះកាត់និងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។
- វិចិត្រចំអិនផ្សិតក្នុងដំណើរការអាហារ។ រលាយប៊័រនិងប្រេងអូលីវ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេនៅក្នុងឆ្អិន។ បន្ថែមស្លាកចៀននិងកិន 2 នាទី។ កូរឱ្យនៅក្នុងផ្សិតនិងខ្ទឹមសហើយបន្តលោតរហូតទាល់តែផ្សិតហួសប្រមាណ។
- ចាក់ទឹកឆ្អិនជាមួយស្រាពណ៌សហើយបន្តចម្អិនអាហាររហូតទាល់តែរាវហួតហើយផ្សិតស្ងួតស្ទើរតែ។ ផ្ទេរទៅចាននិងអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់។
- ដាក់ចេញនូវចតុកោណកែងចានប្លាស្ទិកធំមួយនៅលើបន្ទះក្តារឬផ្ទៃការងារផ្សេងទៀត។ ត្រួតលើគ្នា 5 ចំណិត prosciutto នៅលើរុំប្លាស្ទិចដែលបន្ទាប់មកនៅជាន់គ្នានៅចុងខ្លីដាក់ចេញផ្សេងទៀត 5 slices prosciutto ។ (អ្នកនឹងត្រូវរមៀលនិងរុំដាក់សាច់ជ្រូកនៅក្នុងនេះ។ )
- ការរីករាលដាលដូចគ្នា 1/2 នៃ duxelles ផ្សិតនៅលើ prosciutto នេះ។ ដាក់សាច់ជ្រូកនៅចុងបញ្ចប់ដែលជិតអ្នក។ រីករាលដាល duxelles ដែលនៅសល់នៅលើការដេញ។ ដោយប្រើប្លាស្ទិចដែលជាមគ្គុទេសក៍មួយរមៀល prosciutto និង tenderloin ជាមួយគ្នារចនាប័ទ្មចង្វាក់ - រមៀល។ បិទសន្លឹកប្លាស្ទិកនិងបត់ចុង។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់ 15 នាទី។
- ចាក់ទឹកកំដៅទៅ 400 °, កាកសំណល់បន្ទះក្តារឬផ្ទៃការងារជាមួយម្សៅនិងរមៀលចេញកុម្មង់នំ puff ទៅចតុកោណ 12x18 អ៊ីញ។ ដុសធ្មេញនិងទឹកដែលវាយដំនៅជុំវិញគែមកុម្មង់ន, អំពីព្រំដែន 1/2 អ៊ីញ។
- យកដាប់ធុងពីទូទឹកកកនិងក្រឡុកចេញ។ ដាក់សំណាងនៅលើចុងជិតបំផុតដែលនៅជិតអ្នកហើយខ្ចប់នំផ្អែម ៗ នៅជុំវិញធ្យូងចង្រៃចុងបញ្ចប់ដូចជាកញ្ចប់។ នៅពេលអ្នករុំត្រូវដុសលាងស៊ុតនៅលើនំខេកហើយចង្អុលឱ្យថ្នមៗ។
- ផ្ទេរវែលលីងតុងទៅកាន់សន្លឹកដុតនំដែលរៀបចំរួចបិទចុះក្រោមហើយដុសធ្មែញលាងសមាតរាបស្មើនៅលើនំ។ ដុតនំ 20 នាទី, ងាកសន្លឹកដុតនំពាក់កណ្តាលផ្លូវតាមរយៈការដុតនំនេះ។ នៅពេលសីតុណ្ហភាពផ្ទៃក្នុងរបស់ក្រុម Wellington កើនដល់ 140 °សូមយកវាចេញពីឡភ្លើងហើយទុកវាឱ្យអស់ 10 នាទីនៅលើក្តារកាត់។
- ឆ្លៀតចូលទៅក្នុងចំណិតនិងប្រសិនបើចង់បានទឹកជ្រលក់ក្តៅ drizzle Béarnaiseនៅលើ slices និងបម្រើ។