ការចង់ដឹងចង់ឃើញសាច់ស្អិតរបស់អង់ហ្ស៊ីមម្នាស់និងផ្លែល្ហុង

អ្នកប្រហែលជាបានលឺថាអ្នកមិនអាចបង្កើតយៈសាឡាត់ពីម្នាស់និងល្ហុងបានទេព្រោះវាមានអង់ស៊ីមផ្សេងៗដែលមិនអនុញ្ញាតឱ្យសាច់មានជែល។ ជាការប្រសើរណាស់, ដំបូងនិងសំខាន់បំផុត, បាទ, ផ្លែឈើទាំងនេះមិនយៈសាពូនមីដោយសារតែអង់ស៊ីមជាក់លាក់។ ទីពីរអ្នកពិតជាអាចធ្វើឱ្យយំពីទាំងពីរបើអ្នកប្រើល្បិចពីរបី។

ប៉ុន្តែចូរយើងត្រលប់ទៅរឿងនោះវិញអំពីអង់ស៊ីម។ អង់ស៊ីមទាំងនេះនិងអ្វីដែលពួកគេកំពុងធ្វើ?

អង់ស៊ីម Bromelain

ដើម្បីចាប់ផ្តើមសូមនិយាយអំពីអង់ស៊ីមដែលគេហៅថា bromelain ។ ផ្លែម្នាស់ ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំដោយវត្ថុទាំងនោះជាពិសេសនៅក្នុងដើមនិងស្បែក។

Bromelain ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារសមត្ថភាពរបស់វាដើម្បីបំបែកខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីន។ នេះផ្តល់ឱ្យវានូវការប្រើប្រាស់ធ្វើម្ហូបដូចជាការដេញថ្លៃដើម្បីធ្វើឱ្យការរំលាយអាហារសាច់កាត់។ ជាការពិតវាជាឧបករណ៍លួងលោមដ៏អស្ចារ្យមួយដែលនៅពេលប្រើទឹកម្នាស់ជា marinade មួយអ្នកគ្រាន់តែត្រូវបាន marinate ពិតប្រាកដសម្រាប់រយៈពេលខ្លីមួយ។ បោសសំអាតយូរពេកហើយសាច់នឹងដាច់ទៅវិញ។

អង់ស៊ីមនេះក៏ជាមូលហេតុដែលម្នាស់នឹងមិនបង្កើតបានជាឱសថយំនិងជែលីនៅពេលដែលប្រើ gelatin ជាអង់ហ្ស៊ីមបំបែកក្រពរ។ ទោះយ៉ាងណាអ្នកអាចបន្ថែម agar-agar ដើម្បីបន្សាបប្រតិកម្មនេះ។

តាមការពិតអង់ហ្ស៊ីមនេះមានកម្លាំងខ្លាំងក្លាដែលអ្នកកាប់ម្នាស់ត្រូវពាក់មដនិងរបាំងមុខព្រោះទឹកនឹងស៊ីទៅក្នុងដៃនិងមុខ។ នៅពេលកាត់ផ្លែម្នាស់ជាច្រើនវាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលនាំឱ្យស្បែកស្ងួតស្បែកទន់ឬដំតូចៗ។

មានការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនដើម្បីពិនិត្យមើលថាតើអង់ហ្ស៊ីមនេះអាចត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ដើម្បីព្យាបាលជំងឺរលាកសន្លាក់ឆ្អឹងប៉ុន្តែលទ្ធផលមិនទាន់មកដល់នៅឡើយ។

អង់ស៊ីមប៉េណាន

ដូច្នេះស្លឹកល្ហុង។ ផ្លែល្ហុង មានផ្ទុកអង់ហ្ស៊ីមមួយហៅថា Papain ។ អង់ស៊ីមនេះសំបូរទៅដោយផ្លែឈើនិងជាតិជ័រ។ ទោះជាយ៉ាងណាបរិមាណនៅក្នុងផ្លែឈើទាបដូចដែលវា ripens; ចំណែកឯផ្លែល្ហុងពណ៌បៃតងខ្ចីមានពណ៌បៃតង។

Papain ដូចជា bromelain ជារឿយៗត្រូវបានគេប្រើជាឧបករណ៍លាយ។ ជាការពិតជនជាតិដើមភាគតិចអាមេរិចខាងត្បូងបានប្រើដើម្បីប្រើផ្លែឈើនិងទឹកជាអ្នកបញ្ជៀសសម្រាប់ការកាប់សាច់។

សព្វថ្ងៃនេះ papain គឺជាធាតុផ្សំសំខាន់ក្នុងការបញ្ចោញសាច់ម្សៅ។

Papain ក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញផងដែរដូចជាធ្មេញស។ វាក៏បានបង្ហាញពីការរំខានដល់ការធ្វើតេស្តគ្រឿងញៀនដែលមានមូលដ្ឋានលើទឹកនោមសម្រាប់កំប៉ុងណាណូ។

ដូច្នេះតើវិធីល្អបំផុតក្នុងការប្រើផ្លែឈើទាំងនេះក្នុងចម្អិនអាហារ? ជាការប្រសើរណាស់, ដំបូងបិទ, មានអារម្មណ៍ដោយឥតគិតថ្លៃដើម្បីបន្តការបរិភោគពួកគេនៅក្នុងទឹកផ្លឈើ, ឬត្រង់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលញាក់សាច់ដាក់លាយទឹកឬស្លាបព្រាជាមួយខ្ទឹមសគ្រាប់ស្វាយអណ្ដូងប្រេងប្រេងក្រូចឆ្មាក្រូចនិងស៊ីលីត្រូហើយប្រើវាសម្រាប់សាច់មាន់ឬសាច់ជ្រូក។ ត្រូវប្រាកដថាមិនឱ្យមានសុភមង្គលជាង 30 នាទី។ ល្បាយនេះអាចត្រូវបានប្រើលើត្រីប៉ុន្ដែសម្រាប់តែ 10 នាទីប៉ុណ្ណោះ។

ផ្ទាល់ខ្លួនយើងជាអ្នកគាំទ្ររបស់ marinade សម្រាប់ពពែនិងចៀម។ ប្រើវានៅលើការកាត់បន្ថយដ៏លំបាកបំផុតឬប្រើវាដោយផ្ទាល់នៅក្នុងរាវ braising សម្រាប់អាហារដ៏អស្ចារ្យមួយ។